1樓：變美的果團
月餅製作包括三個階段，油皮和油酥的製作，做餡料，包酥餅和烘焙階段。
材料：主料油酥皮用豬油100克，水油皮用豬油120克，油酥皮用麵粉200克，水油皮用麵粉300克，輔料榨菜150克，豬肉泥500克，香蔥適量，雞精適量，料酒適量。
1、將水油皮面團的所有配料混合。
2、揉成光滑的麵糰。
3、揉成光滑的麵糰。
4、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等，並靜置鬆弛15分鐘左右。
5、把榨菜用水浸泡下，並切成細顆。
6、接下來製作榨菜鮮肉餡，把豬肉末、白砂糖、蜂蜜、香油、生抽、料酒、薑末、鹽、香蔥、榨菜等的所有調料和原料倒入大碗裡，抖成肉泥。
7、取一塊水油皮，放在掌心壓扁，把油酥麵糰放在上面。
8、然後慢慢的包起來。
9、把所有的麵糰全部包好，收口要向上放。
10、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
11、擀好後從外往內捲起來。
12、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。將鮮肉餡放在中心。
13、並慢慢的收口包起來，就像包包子一樣，然後再輕輕的一按，整成橢圓形。
14、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。
15、在表面刷一層蛋黃液，並撒上一些黑芝麻。
16、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘。
17、表面金黃色即可出爐。
2樓：今年的冬天沒有下雪
主料：冰皮月餅粉200克、沸水200克
輔料：純情椰蓉餡適量、椰蓉粉適量
椰蓉冰皮月餅的做法
1.燒開水，達到沸騰的狀態
2.放入現成的冰皮月餅粉迅速攪拌，一直到無干粉狀態，多攪拌一會兒，水和粉的比例為1:1
3.攪拌好的冰皮材料晾到手溫，揉到光滑，肉冰皮粉的時候，帶上一次性手套，在鋪好保鮮膜的檯面上直接操作，一點都不粘手
4.揉好的材料分成每個25克的小圓球，我用50克的月餅模具，皮和餡用1:1 的比例，所以冰皮分25克，這個可以自行調節比
5.純情椰蓉餡裡放入椰蓉，我用10:1的比例，個人覺得剛剛好，比例可以自由調整，或者不放椰蓉
6.拌好餡後直接搓成25克左右的小圓球狀
7.取一個冰皮按扁，包裹一個做好的餡，可以用手虎口慢慢向上推捏的手法
8.包嚴收口
9.月餅模具裡面撒上熟糕粉，在磕出去，放入做好的月餅，按壓成型即可
椰蓉冰皮月餅成品圖
烹飪技巧：用保鮮袋密封好，冷藏一夜味道更佳。
3樓：暮夏淺眠
先將製作水油皮的所有材料混合均勻，然後揉成團，蓋膜保持柔軟，將油酥材料混合均勻，分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰，將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，
包攏油酥，虎口收攏，收口向下，按扁，依次包好，從中間向前後擀開，然後再捲起，包入準備好的綠豆沙餡餡料即可。
1、先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）2、揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴充套件階段3、蓋膜保持柔軟
4、將油酥材料混合均勻
5、蓋膜保持油酥麵糰柔軟
6、分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰7、將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏8、收口向下，按扁，依次包好
9、從中間向前後擀開
10、輕輕卷緊
11、繼續進行二次擀卷
12、輕輕卷緊
13、二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）14、按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，15、包入準備好的綠豆沙餡餡料
16、紅豆沙餡
17、豬肉餡
18、用虎口收攏捏緊，
19、收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）
20、烤焙結束，出爐放涼，完成
注意事項：1、按步驟操作，否則容易導致不成功。
2、包的時候像包包子一樣包好，稍稍按壓，收口朝下，整理成型。
4樓：滾雪球的祕密
用料主料：麵粉200g，奶粉15g。
調料：調和油50g，雞蛋1個，梘水2g
第一步：把麵粉、奶粉過篩備用。
第二步：軟化糖漿加入梘水、油攪拌均勻。
第三步：將軟化糖漿加入粉裡面，楺成麵糰。
第四步：用保鮮袋裝起鬆弛20分鐘。
第五步：將鬆弛好的餅皮分成等分。
第六步：餡料也分成等份，（我的技術不高，我用的比例是：皮：餡是3.5：6.5）。
第七步：取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。
第八步：慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。
第九步：月餅模內用麵粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘；放入用粘了麵粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團。
第十步：這就量我做好的餅坯。
第十一步：在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱。
第十二步：上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。
第十三步：這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很乾的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來，這時回油後，顏色會亮麗多了，表皮變軟了些時食用最佳。
5樓：姬覓晴
準備材料：麵粉、轉化糖漿、玉米油、鹼水、鹹蛋黃、豆沙、一、先取適量轉化糖漿、玉米油、鹼水，攪拌至融化。
二、再加上適量麵粉，用矽膠鏟壓勻。轉入保鮮袋鬆弛兩小時。
三、再取適量鹹蛋黃蒸熟，蛋黃和35克豆沙為一組。
四、用豆沙包上鹹蛋黃，全部處理好。
五、再把油皮分廠15克一個的小劑子，包上豆沙餡。
六、用月餅模具壓出形狀，烤箱預熱，用噴霧噴點水，上下火190度烘烤7分鐘定型。
七、最後再刷一層蛋黃液，載入烤箱上下火170度烤制15分鐘即可，微波爐月餅就做好了。
6樓：
方法如下：
1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
2、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
3、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。
4、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
5、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
6、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
8、烤箱預熱至350f。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300f。
再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
9、最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
10、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
7樓：単聲噵鎝瞹眛
1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關係的），攪勻。
2、加入麵粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方面沒講究的。
3、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會兒就能到如右圖的狀態。
4、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。直接就是室溫鬆弛的，並且感覺鬆弛的時間越久，越不粘手。
5、接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
6、餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然後還要一個個包好。這樣弄弄，餅皮鬆弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7、然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
8、然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
9、然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯糰的感覺。其實不難的，感覺比包湯糰還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶。
10、不用撒粉防粘的，直接月餅模子裡面壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。
11、一個個壓好之後，就可以烤制了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
12、然後拿出來，表面刷蛋黃液，下圖是還沒有刷的樣子，刷好的忘記拍了。刷蛋黃液的時候不要貪心，其實給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有餘的，所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶！刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。
這樣花紋才會清晰！
13、繼續用提前預熱好的烤箱（海氏c45，根據自家烤箱脾氣設定溫度）180℃烤15分鐘。
14、看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
8樓：豆豆子愛生活
回答1、碗里加入一小勺鹼面，再加入少量的溫水攪拌化開，鹼面和水的比例是1:3，攪勻的鹼水放一旁備用。
這個碗里加入400g的低筋麵粉，然後加入100g的玉米油，再加入280g的轉化糖漿，加入8g的鹼水，翻拌均勻。
2、做五仁月餅，我準備了一些家裡現有的，（100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄乾）。五仁可以根據自己的口味來放，下來把這五樣全部放鍋裡炒熟。炒的時候掌握好火候，不要炒焦了，花生仁炒好後，順便脫皮。
把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分別裝塑料袋裡，用擀麵杖擀的稍微碎一些。鍋裡倒入200g的糯米粉，用小火炒熟，炒熟後也盛入碗裡備用。再準備點葡萄乾，把葡萄乾也切得碎一些放入盆裡。
再往盆裡面倒入100g的白糖，倒入剛才炒熟的糯米粉進去攪拌均勻。攪勻後再倒入70g的玉米油和60g的清水攪拌均勻。
然後再把五仁餡用手團成重量為（60g）的糰子放入盤裡面備用。
3、麵糰餳好後，直接用手揪一塊，麵糰的重量大約是（40g），也用手團成糰子放入盤裡。今天做的這個月餅是100g的量，餅皮是40g、五仁餡是60g。
然後把這個餅皮用手捏成中間凹陷進去的樣子，再包上五仁餡。一隻手按壓內陷，一隻手一邊轉一邊收攏餅皮，最後收口按緊後，再用手搓圓。
在月餅模具裡撒點糯米粉防粘，在案板上也撒點糯米粉，直接用模具壓出月餅。壓好的月餅放在鋪有吸油紙的烤盤裡面。
4、然後放進提前預熱好的烤箱裡面，溫度設定185℃，上下火先烤8分鐘
等把月餅表面烤定型以後再取出來，在每個月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液。蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅表面紋路不清晰，會影響美觀。刷上蛋黃液後繼續放入烤箱裡，溫度180℃，再上下火烤10分鐘。
咱們這個五仁月餅就做好了，一般放置3-5天回油以後，口味更佳。
這是五仁月餅的做法，希望對您有幫助
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