1樓：徹夜聽雨冬
高粉：低粉=1：9的比例配製，食用純鹼：水=1：3的比例配製，500g糖粉，把這些用料混合在一起，揉成麵糰就成功了。
廣式月餅是中國南方，特別是廣東、廣西、江西等漢族民間傳統應節食品，是中秋月餅的一個形式。
它的原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等。廣式月餅品質繁多，傳統廣式月餅按其餡心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世紀90年代後又開發了水果型、果醬型、蔬菜型等。
若要包制蛋黃，最好使用75g或再大一些的模具。拌好的餅皮一定要鬆弛到位，才更容易操作。
包制的時候用力要輕和均勻，用手指輕推即可，不要用力按壓，否則形狀改變太大更不容易收口。
關於壓模：一定要做好模具的撒粉工作，以免月餅粘住模具而無法順利脫模。
關於烤制：先烤一次定型，刷上蛋液增色，再度烤至上色即可。刷蛋液的時候要注意，只要刷表層花紋凸起處且薄薄一層即可，刷太多蛋液會使花紋模糊不清。
2樓：遠走客家
1.先將中筋麵粉、轉化糖漿、梘水混合，然後攪拌均勻後，再放入食用油攪拌均勻，最後把面揉成盆光、手光、面光即可。
2.將揉好的麵糰，用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏1小時，如果常溫低於15攝氏度，麵糰就不用放入冰箱中冷藏。
3.醒好的面，切成小劑子，然後把豆沙包在劑子中（和包包子做法一樣），接著再放入到模具中，壓出形狀後，最後刷上一層油即可。
平底鍋做法：平底鍋預熱到5層熱（電餅鐺也可以），鋪上一層油紙，再放入月餅，小火烤3-5分鐘，然後在翻面，烤3分鐘即可。
廣式月餅皮製作方法
3樓：
廣式月餅皮配方是什麼？低筋麵粉130克，梘水1.5克，轉換糖漿65克，花生油30克，鹽1克，蛋黃10個，豆沙300克雞蛋（刷月餅）1個。
4樓：麻團子君
碗裡倒入月餅轉化糖漿，加水，植物油，拌勻，然後過篩低筋粉拌勻，戴手套揉成團，蓋膜醒40分鐘。
鹹蛋黃蒸20分鐘，豆沙壓扁，放鹹蛋黃，餅皮壓扁，包上蛋黃餡，模具內沾一層低筋粉。餅胚裹粉放入模具然後壓出脫模，200度烤5分鐘定型，再刷一層蛋液，180度烤10分鐘即可。
5樓：合格檢驗
低筋粉1000克
糖漿750克
花生油260克
鹼水 20克
糖漿鹼水攪拌均勻加入花生油攪拌均勻，摺疊法加入低筋麵粉和勻之後蓋住鬆弛30--60分鐘之後分割整形操作
餅皮保鮮一般使用脫氫醋酸鈉比較不錯
廣式月餅皮的做法步驟圖，廣式月餅皮怎麼做
6樓：枯井望天
準備材料：中筋麵粉：100克、轉化糖漿：75克、奶粉：5克、梘水：1克、食用油：25克。
1、準備一個乾淨無水無油的容器，然後倒入轉化糖漿，再加梘水，拌勻2、再把食用油，倒入容器裡攪勻
3、把奶粉也倒入容器裡拌勻
4、倒入適量的麵粉，然後和成麵糰
5、用保鮮膜裹起來。靜置一小時即可
7樓：小槐藍
用料轉化糖漿（順南牌） 75g
梘水 3g
花生油 25g
奶粉 6g
中筋粉（新良） 100g
廣式月餅皮的製作的做法
1 轉化糖漿，梘水，花生油，攪拌均勻，乳化好。
2 加入奶粉（全脂的比較香）！
3 篩入中筋麵粉（我用的是新良）!
4 混合均勻，無干粉就好了!（保鮮袋或保鮮膜包好），醒發2一3小時就可以了!小貼士
8樓：sky帥氣稱霸
月餅皮之所以這麼的酥，關鍵就在於怎麼去擀麵皮，擀少了就很厚，吃起來如同吃厚饅頭，擀多了，烘烤時容易發乾破裂 嚴重影響美觀和口感。準備油皮：油皮：
低粉160克，豬油40克，細砂糖40克，清水60克；油酥：低粉120克，豬油50克。
醒面是必須的，25-40分鐘即可，主要看周圍溫度，最好是在28度左右，不冷不熱的樣子；把揉好的麵糰掐成均勻等大的麵糰，分好大小後要處理下團的外觀要儘量揉均勻，圓一點，好進行下一步擀麵。熟能生巧，希望我的回答可以幫助到你。
廣式月餅皮的配方？？？
9樓：彩虹小廚
做月餅一點也不難，輕鬆3步就做好，口感細膩綿軟，自己做更健康
10樓：
廣式月餅皮配方是什麼？低筋麵粉130克，梘水1.5克，轉換糖漿65克，花生油30克，鹽1克，蛋黃10個，豆沙300克雞蛋（刷月餅）1個。
11樓：啦啦啦北覓
廣式月餅皮以鬆軟可口著稱，它的配料為轉化糖漿、花生油、梘水和低筋麵粉，用轉化糖漿最大的優勢是回油快，可以使月餅皮更鬆軟可口。具體的製作方法也很簡單，先將轉化糖漿、花生油和梘水混合拌勻，然後再篩入低筋麵粉，這樣可以使麵粉品質更細膩。
麵粉篩入後，就可以揉搓麵糰了，將麵糰揉至糖漿油完全吸收不沾手時，再用保鮮膜來醒面2小時，醒好面後，將面分成20克一個，壓扁成餃子皮大小，然後包上餡料，經月餅膜定型後，再烤制就可以了。
廣式月餅的詳細製作過程怎麼做
12樓：
需要提前準備好的材料包括：轉化糖漿 100克、梘水 少許、花生油 40克、低筋麵粉 75克、高筋麵粉 少許、紅豆沙 少許、蜜豆 少許。
1、第一步把準備好的楨水、轉化糖漿和花生油放一起，用工具攪拌均勻。
2、然後往盆中加入準備好的麵粉，用工具攪拌均勻。
3、拌勻後放置半小時。
4、另一個盆中放入蜜豆和紅豆沙，拌勻。
5、拌勻後分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
6、月餅皮也分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
7、壓扁，放豆沙餡。
8、依次包好。
9、用模具壓成型。
10、放入烤箱中，溫度150度，烤20分鐘。
11、時間到後拿出，完成。
13樓：匿名使用者
用料普通麵粉 160克
植物油 40克
自制轉化糖漿 112-120克
自制鹼水 2.5克
鹽 1克
鹹蛋黃 20個（可減半）
自制紅豆沙 500克（參考量）
蛋黃 一個（刷表面用）
廣式月餅的詳細解說的做法
轉化糖漿中加入鹼水，用手動打蛋器攪打均勻。加入油，繼續攪打充分，加入鹽再次攪打乳化後，加入麵粉（如果開封較久的最好過篩去掉結塊，新開袋的就不用了），拌均勻。這一步開始時候可能有些發散，耐心拌，至無散粉，各食材充分吸收融合後會成團的。
而且由於轉化糖漿的濃稠度不同，加入的量可以有十克八克的差異，靈活一點兒，麵糰是略粘手的但挺柔軟的狀態。不要過度去翻拌麵團，也不需要去揉搓。蓋保鮮膜散置鬆馳2小時以上（室溫或冷藏，但冷藏要提前取出回覆至室溫再操作，不然容易產生開裂、塌陷、漲腰的情況）。
鹼水你可以買現成的梘水，也可以自己配製，食用面鹼和水1：3充分溶解後使用。
取一個圓團，拍扁整理成中間薄四周厚的圓形餅皮，放入餡料圓團，右手將餡團向裡向下推，同時左手的虎口慢慢旋轉向上，將餅皮貼合餡料緩慢向上收，直到包住整個餡團，收口捏合。月餅坯子在麵粉中打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在一旁，蓋保鮮膜。月餅麵糰是一種酥性麵糰，延展性不象水和麵那麼好，這和我們平時包餃子包包子的麵糰是不同的。
所以一定要耐心的包，手法很重要，不然容易後面皮餡分離哦，或是再技術差點兒的還可能斷開露餡。
將包好的生坯收口向下，光面接觸印片放入月餅模具中（生坯最好搓成直徑小於模具直徑的橢圓形，不容易放置時蹭破皮），將模具向下均勻用力的壓下，最好在光滑的平臺上操作哈。抬起模具，豎直推出餅坯，整齊的擺放入烤盤中，每個間隔出少許空間。
烤箱預熱上下火200度五分鐘，用乾淨的小噴瓶，在月餅坯上均勻的噴上一層水霧。離的遠一點兒，噴的少一點兒，不然表面的花紋容易花掉，變得不清晰。噴好後，放入烤箱中層烤制5-8分鐘（時間並不絕對，看表面略微的有一點變色的時候）取出，略晾一下，刷蛋黃水（就是一個蛋黃加一小勺的水充分混合後的液體）。
刷的時候，一定一定要把刷子在碗邊擋一下，去掉多餘的蛋液，然後差不多呈90度角在表面刷過，那個量很少很少，多了容易發黑並且會掩蓋花紋。一個蛋黃水據說可以刷一百多塊的月餅，所以乃們想象一下哈。
刷好蛋黃水後，再轉上下火180度，烤制10-15分鐘左右，至表面上色到你喜歡的程度即可出爐。放到晾架上徹底冷卻後裝盒密封儲存。
廣式月餅沒回油前是外皮很硬的哈，這是對的。由於很多因素的影響，回油的時候不絕對，有快的可能一天半天，慢的要兩三天。回油變軟後即可食用了。外表也更加好看。小貼士
廣式月餅皮的用料和做法是什麼？
14樓：胖強
製作月餅
製作轉化糖漿
500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。
梘水的配製：
純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克 糖漿76克 吉士粉：7克 梘水：2克 花生油：26克2比8包入餡料
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：200℃、下火溫度：180℃、烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
刷蛋水配比：三個蛋黃一個全蛋，打散過濾。
15樓：
廣式月餅皮配方是什麼？低筋麵粉130克，梘水1.5克，轉換糖漿65克，花生油30克，鹽1克，蛋黃10個，豆沙300克雞蛋（刷月餅）1個。
16樓：
材料：低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，梘水1克。做法：
1.餅皮的製做：麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水；2.
在分次放入25克花生油；3.刮刀攪伴均勻；4.和成麵糰；5.
搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮；7.
最後封口；8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）；9.
月餅麵糰光亮面朝下放入模具；10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案；11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
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廣式月餅的形狀，色澤，用料，口感，包裝，製作過程
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