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冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣致。
果蔬月餅：特點是餡料主要的果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具有新鮮爽甜的風味。
海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。
納涼月餅：以鮮榨椰汁、淡奶糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。
茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
保健月餅：這是近年才出現的功能月餅，有人蔘月餅、鈣質月餅、藥膳月餅等。
像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，外觀生動。
迷你月餅：形狀小巧玲瓏，製法精緻考究。
豆沙蛋黃月餅 ◆原料：豆沙、雞蛋、麵粉、蜂糖漿、鹼水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）
◆製作過程：首先要和麵，把備好的麵粉和成麵糰，在這個過程中要往麵粉中加入蜂糖漿、鹼水、生油。到底加多少，大概可按5:
4:1.4:
1這樣一個比例加入揉和，要反覆揉和直到面成團。接下來就把和好的麵糰揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。
把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要製作餅球了，將餡團包入擀好的麵餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。
為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多餘的，簡單修飾一下。月餅的初模就製作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。
中秋賞月之時品嚐自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。 自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過後絕對讓你難忘，回味無窮。
原料：白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：
１．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。
2．把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5．預備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：
１．和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
廣式月餅的顏色，主要由兩部分構成，其一是糖漿的顏色。如果煮糖漿時把糖漿的顏色煮黑了，餅皮的顏色就很難達到要求。糖漿的顏色與糖漿的煮制時間有關，煮制時火大小及使用的糖漿裝置有關。
其次，餅皮的顏色與調節餅皮時加入梘水濃度和用量有關，當餅皮的酸鹼度偏酸性時，餅皮著色困難；當梘水的用量增加，餅皮鹼性增大，餅皮著色加快，梘水越多，餅皮顏色越深，減少梘水的用量，就可以使餅皮的顏色變淺。第三個方面是減少烘烤時間和相對降低爐溫，也可減輕餅皮的顏色，但一定要保證月餅完全烤熟，否則月餅易發黴。
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廣式月餅的詳細製作過程怎麼做
4樓：
需要提前準備好的材料包括：轉化糖漿 100克、梘水 少許、花生油 40克、低筋麵粉 75克、高筋麵粉 少許、紅豆沙 少許、蜜豆 少許。
1、第一步把準備好的楨水、轉化糖漿和花生油放一起，用工具攪拌均勻。
2、然後往盆中加入準備好的麵粉，用工具攪拌均勻。
3、拌勻後放置半小時。
4、另一個盆中放入蜜豆和紅豆沙，拌勻。
5、拌勻後分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
6、月餅皮也分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
7、壓扁，放豆沙餡。
8、依次包好。
9、用模具壓成型。
10、放入烤箱中，溫度150度，烤20分鐘。
11、時間到後拿出，完成。
5樓：匿名使用者
用料普通麵粉 160克
植物油 40克
自制轉化糖漿 112-120克
自制鹼水 2.5克
鹽 1克
鹹蛋黃 20個（可減半）
自制紅豆沙 500克（參考量）
蛋黃 一個（刷表面用）
廣式月餅的詳細解說的做法
轉化糖漿中加入鹼水，用手動打蛋器攪打均勻。加入油，繼續攪打充分，加入鹽再次攪打乳化後，加入麵粉（如果開封較久的最好過篩去掉結塊，新開袋的就不用了），拌均勻。這一步開始時候可能有些發散，耐心拌，至無散粉，各食材充分吸收融合後會成團的。
而且由於轉化糖漿的濃稠度不同，加入的量可以有十克八克的差異，靈活一點兒，麵糰是略粘手的但挺柔軟的狀態。不要過度去翻拌麵團，也不需要去揉搓。蓋保鮮膜散置鬆馳2小時以上（室溫或冷藏，但冷藏要提前取出回覆至室溫再操作，不然容易產生開裂、塌陷、漲腰的情況）。
鹼水你可以買現成的梘水，也可以自己配製，食用面鹼和水1：3充分溶解後使用。
取一個圓團，拍扁整理成中間薄四周厚的圓形餅皮，放入餡料圓團，右手將餡團向裡向下推，同時左手的虎口慢慢旋轉向上，將餅皮貼合餡料緩慢向上收，直到包住整個餡團，收口捏合。月餅坯子在麵粉中打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在一旁，蓋保鮮膜。月餅麵糰是一種酥性麵糰，延展性不象水和麵那麼好，這和我們平時包餃子包包子的麵糰是不同的。
所以一定要耐心的包，手法很重要，不然容易後面皮餡分離哦，或是再技術差點兒的還可能斷開露餡。
將包好的生坯收口向下，光面接觸印片放入月餅模具中（生坯最好搓成直徑小於模具直徑的橢圓形，不容易放置時蹭破皮），將模具向下均勻用力的壓下，最好在光滑的平臺上操作哈。抬起模具，豎直推出餅坯，整齊的擺放入烤盤中，每個間隔出少許空間。
烤箱預熱上下火200度五分鐘，用乾淨的小噴瓶，在月餅坯上均勻的噴上一層水霧。離的遠一點兒，噴的少一點兒，不然表面的花紋容易花掉，變得不清晰。噴好後，放入烤箱中層烤制5-8分鐘（時間並不絕對，看表面略微的有一點變色的時候）取出，略晾一下，刷蛋黃水（就是一個蛋黃加一小勺的水充分混合後的液體）。
刷的時候，一定一定要把刷子在碗邊擋一下，去掉多餘的蛋液，然後差不多呈90度角在表面刷過，那個量很少很少，多了容易發黑並且會掩蓋花紋。一個蛋黃水據說可以刷一百多塊的月餅，所以乃們想象一下哈。
刷好蛋黃水後，再轉上下火180度，烤制10-15分鐘左右，至表面上色到你喜歡的程度即可出爐。放到晾架上徹底冷卻後裝盒密封儲存。
廣式月餅沒回油前是外皮很硬的哈，這是對的。由於很多因素的影響，回油的時候不絕對，有快的可能一天半天，慢的要兩三天。回油變軟後即可食用了。外表也更加好看。小貼士
廣式月餅的製作方法
6樓：仉玉軒
在做月餅的過程中，我拍了一些過程圖，分享一下月餅的製作方法。
【廣式蛋黃月餅】
【廣式蛋黃月餅餅皮】月餅預拌粉 100克，糖漿 75克，花生油 25克。
【餡料】香芋餡、白蓮蓉和鹹蛋黃。
【製作過程】
第一步 想要製作有鹹蛋黃的月餅，購買新鮮的鹹蛋，在購買時搖晃一下鹹蛋，看一下鹹蛋黃，我自己會挑幾個用燈照一下，鹹蛋蛋黃大，色澤金黃，那麼鹹蛋醃製好，鹹蛋黃會出油流沙，口感好。
第二步 鹹蛋取出鹹蛋黃，用來做月餅要挑***的鹹蛋黃，新鮮的鹹蛋黃噴灑白酒，放在烤箱中層，烤箱160度烘烤5分鐘，烘烤的過程要觀察一下鹹蛋黃，不要把鹹蛋黃烤出油。
第三步烘烤好的鹹蛋黃放涼後再使用，每一個鹹蛋黃和香芋餡或者蓮蓉餡一起稱量。比如我做75克香芋蛋黃月餅，需要15克月餅皮，需要58克餡料，那麼鹹蛋黃和香芋餡合起來58克，比如鹹蛋黃13克，那麼香芋餡就要45克。如果做雙黃蓮蓉月餅，挑選兩隻小一點的鹹蛋黃，2只鹹蛋黃和蓮蓉的重量58克左右。
第四步 糖漿和花生油拌勻，加入月餅預拌粉用橡皮刮刀拌勻成月餅餅皮面團。
這裡寫了100克月餅預拌粉需要糖漿和花生油的分量，在製作月餅前要計算一下需要多少克月餅餅皮，按照比例製作月餅餅皮。因為月餅有50克，63克，75克，100克等，要根據所用月餅餅模具所用進行計算。比如**的月餅是75克月餅，月餅餅皮和餡料按照2:
8的比例，每一個75克月餅需要15克餅皮，要製作40個75克月餅，那麼要用300克月餅預拌粉、225克糖漿和75克花生油。
這裡還要說明一下月餅預拌粉不需要加入梘水，如果用中筋麵粉或者低筋麵粉，那麼梘水不能少，100克中筋麵粉加入1.5克梘水，梘水少了很難上色，梘水多了會有苦味。
第五步 揉好的月餅餅皮要用保鮮膜覆蓋著，鬆弛3小時以上，如果一次做了很多月餅餅皮可以放在冰箱冷藏著，一週內使用。
第六步 稱量一份餅皮，我做75克月餅，餅皮用了15克，把餅皮搓圓後壓扁做成圓形餅皮。
第七步 月餅餅皮包著月餅餡料，用大拇指和食指做成圓形，把月餅餅皮往上推，使得月餅餅皮均勻地包裹著餡料。
第八步 包好的月餅搓圓，表面裹上一層面粉。
第九步 月餅模具要抹上薄薄的乾麵粉，防止黏連，再用月餅模具壓出月餅形狀。
第十步烘烤月餅，烘烤月餅先用高溫定型，一般都會用200度烘烤5分鐘，在製作的過程中要看烤箱的實際情況來決定，我先嚐試了200度烘烤5分鐘，沒上色，我調到210度烘烤6分鐘上色後，從烤箱取出再掃一層蛋液，蛋液用了一隻雞蛋的蛋黃和1小勺蛋清，把蛋黃和蛋清拌勻，用篩網過濾一下再使用。月餅表面掃蛋液只需要掃一層，再放入烤箱170度烘烤10分鐘。烘烤的時間也是要根據烤箱效能調整。
烘烤好的月餅過兩三天回油再品嚐，我這裡的**全部都是烘烤好立刻拍攝的，因為我要把做好的月餅寄給親戚朋友，月餅回油的過程正好在路上。
廣式月餅表皮怎麼做，廣式月餅皮製作方法
高粉 低粉 1 9的比例配製，食用純鹼 水 1 3的比例配製，500g糖粉，把這些用料混合在一起，揉成麵糰就成功了。廣式月餅是中國南方，特別是廣東 廣西 江西等漢族民間傳統應節食品，是中秋月餅的一個形式。它的原料極為廣泛，如蛋黃 皮蛋 香腸 叉燒 雞絲 燒鴨 冬菇 奶粉等。廣式月餅品質繁多，傳統廣式...
中秋節你會吃廣式月餅還是蘇式月餅
我喜歡吃蘇式月餅，特別好吃。還是以前在江南工作公司發的中秋節福利，才讓我瞭解到了蘇式月餅。在中秋節這一天，我會選擇吃蘇式月餅。其實廣式月餅和蘇式月餅只是月餅的兩種型別。這兩種月餅都非常的好吃，因為我生活在江南地帶，所以經常吃蘇式月餅。蘇式月餅屬於蘇式糕點，被江浙地區的人民所喜愛。蘇式月餅，皮層酥鬆，...
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