1樓：童心使者
你好！！
配方：（一）肥鴨一隻，食鹽4公斤，五香粉400克。
（二）醬料配方，鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生薑400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，鹽適量。
加工工藝流程屠宰初加工→填料→燙皮→填料→掛糖色→烤制→塗油
加工方法
（一）屠宰初加工按常規方法宰殺放血，去毛，**處開口淨膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗淨，瀝乾水分。
（二）填料
按配方向鴨體腔內放進五香粉料或醬料，使其在體腔內分佈均勻，鎖注切口。
（三）燙皮
用70℃左右的熱水燙洗鴨體表。
（四）掛糖色
取100克麥芽糖加0.5公斤涼開水，製成麥芽糖溶液，用此糖液塗抹鴨體表，掛起晾乾。
（五）烤制
將晾乾表皮的鴨坯送進烤爐，先用微火烤20分鐘，待鴨體烤乾後，將爐溫升至200℃，並轉動鴨體，將胸部轉向火口，烤25～30分鐘，至鴨體表呈鮮紅色，可出爐。
（六）刷油
在烤出的鴨體表刷一層花生油,為成品。
自家做法：
主料：鴨子一隻，
配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒
製法：1．將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。
2．鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。
3．將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。
4．烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
一定要配上酸梅汁：
廣式燒鴨酸梅調味汁
〔原料〕
酸梅醬300克，檸檬1只，白糖30克，精鹽適量。
〔做法〕
檸檬榨汁，白糖、精鹽放入化開，調入酸梅醬拌勻即可。
〔特點〕
酸甜適口，並且帶有檸檬的清香味道。
〔用途〕
此醬汁適用於廣式燒鴨的點蘸。
廣東燒鴨飯，我的最愛，以上自家做法，只是經驗，只供參考！！
不好吃別砸我，不過，我做了這麼多年，不會有差錯的！
2樓：
教你做廣式燒鴨
ppx主料：鴨子一隻，
配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒製法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。
鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。
將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。
烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
建議你在學生宿舍的公用廚房做，一來不怕廢電，二來有少許煙也不怕。
這**上是個bbs 上面高手頗多 建議你下次可以直接那去問...
上面還有黑多中菜的菜譜,我想會對lz有幫助的如果不滿意這還有個據說是什麼大櫥的答案:
廣式燒鴨 主料：鴨子一隻，（可惜我買不到鴨子） 配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 製法：
將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。 鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。
蔥姜也同時放入，八角也放入。 將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。
把鴨子掛起，晾乾。 烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。
就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
3樓：匿名使用者
主料：鴨子一隻，
配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒
製法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。
鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。
將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。
烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
（一）屠宰初加工按常規方法宰殺放血，去毛，**處開口淨膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗淨，瀝乾水分。
（二）填料
按配方向鴨體腔內放進五香粉料或醬料，使其在體腔內分佈均勻，鎖注切口。
（三）燙皮
用70℃左右的熱水燙洗鴨體表。
（四）掛糖色
取100克麥芽糖加0.5公斤涼開水，製成麥芽糖溶液，用此糖液塗抹鴨體表，掛起晾乾。
（五）烤制
將晾乾表皮的鴨坯送進烤爐，先用微火烤20分鐘，待鴨體烤乾後，將爐溫升至200℃，並轉動鴨體，將胸部轉向火口，烤25～30分鐘，至鴨體表呈鮮紅色，可出爐。
（六）刷油
在烤出的鴨體表刷一層花生油,為成品。
4樓：
您好~找了種給您參考!~
廣式燒填鴨
〖菜系〗粵菜 【特點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
【菜 名】 廣式燒填鴨
【菜 系】 粵菜
【特 點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
【原 料】
光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥 段
【製作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。 (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。
5樓：o海空天闊
為什麼烤出來的鴨子裡面水很多?
你的鴨子是不是凍的 凍的是不是涼水拔開的
我門一般都晾皮的 不知道你是怎麼做的啊
6樓：匿名使用者
鴨子,飯
殺鴨子混入米飯中一起炒
燒完後裝罐子埋入土
過1個月後取出洗乾淨,油炸祕方
燒鴨醃製醬汁的配方廣式燒鴨哪有教
告訴你具體的做法哦，希望能幫到你，滿意請好評哦 廣式燒鴨 主料 鴨子一隻，配料 五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 製法 1 將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。2 鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。3 將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的...
廣式叉燒肉的正宗做法竅門，做法，廣式叉燒肉怎麼做好吃，廣式叉燒肉的家常做法
切薑片 蒜瓣，梅花肉洗淨切塊，放料酒 薑片 蒜片 生抽 蠔油 李錦記叉燒醬抓勻，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12小時以上。烤盤鋪上錫紙刷油，放入醃好的梅花肉，刷上蜂蜜，倒入醃製的料汁。放入預熱好的烤箱，200度烤20分鐘。取出刷上蜂蜜 叉燒醬，再放入烤箱200度烤24分鐘，取出切片即可。廣式叉燒 1準備好...
脆皮鴨的配料要什麼，脆皮燒鴨的做法用什麼配料
脆皮燒鴨的製作方法 醃製配方 光鴨 100kg 50只 脆皮燒鴨醃料 5kg 脆皮燒鴨醬料 1.25kg 薑片 0.75kg 蔥頭 1.5kg 香葉 0.25kg 八角 0.5kg 芫綏 1kg 工藝流程 宰殺去毛 修整造型 醃製 燙皮打氣 上色晾皮 烤製成熟 燙皮刷油 成品上櫃或真空包裝。製作工藝...