1樓：延如南
很簡單的，首先要看你的選料，一般的酒店菜市場賣的都是土雞和三黃雞，殺好切塊大小兩到三公分，配料放土豆塊蘿蔔塊都行，我說的這種做法是幹炒比較快的，雞塊先放入味精雞精老酒鹽鮮醬油醃一下，拉油或幹炒，鍋裡留底油放薑片大蒜子幹辣椒適量，扁炒加入拉好油或炒好的雞塊和土豆，加老酒翻炒加水，水約雞平燒開打去泡沫火關小放入八角香葉加鍋蓋燒大約十五分鐘湯汁收濃放幾片大蒜葉淋幾滴香油可以出鍋了…可能我說的不夠詳細操作一次就可以了…雞的做法太多光炒就好幾種根據雞的種類老嫩做法各不同，我這種做法推薦給你…
2樓：匿名使用者
滑炒雞片的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 滑炒雞片的製作材料： 主料：
雞脯肉250克,青椒1個,泡椒2個。 調料： 鹽,味精,水澱粉,雞蛋清,色拉油各適量。
教您滑炒雞片怎麼做，如何做滑炒雞片才好吃 1.雞脯肉切成柳葉片，加鹽、水澱粉、雞蛋清上漿；青椒切片，泡椒切成段。 2.
鍋置火上，放入油燒至四成熱，放入雞片，滑油至雞片變乳白色時，倒入漏勺瀝去油。 3.炒鍋留底油，投入泡椒、青椒略煸，加鹽、味精調味，勾芡，倒入雞片，翻炒裝盤即可。
滑炒雞片的製作要訣： 雞脯肉切片時，不宜切得過厚。 松子炒雞米的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 工藝： 爆 松子炒雞米的製作材料： 主料：
淨雞脯肉200克。 輔料： 去皮鬆子50克,胡蘿蔔15克。
調料： 鹽3克,味精5克,胡椒粉0.05克,紹酒10克,薑末2克,蒜末2克,蔥末2克,上湯30克,溼澱粉25克,雞蛋清1個,熟豬油適量,雞油5克,香油5克。
松子炒雞米的特色： 松仁香純，鹹鮮適口。 教您松子炒雞米怎麼做，如何做松子炒雞米才好吃 1.
將雞脯肉、胡蘿蔔切成松子大的丁。雞丁用鹽、紹酒、味精、胡椒粉各少許上味拌勻，用蛋清和適量溼澱粉漿好。將胡蘿蔔丁飛水，去皮鬆子入熟豬油中炸香（不要上色）。
2.用鹽、味精、胡椒粉、紹酒、上湯、香油、溼澱粉兌成碗汁。 3.
鍋炙好，下入熟豬油燒至四成熱，下入雞丁滑散至八成熟，下入胡蘿蔔丁，一起下入漏勺瀝淨油。鍋回火，下入蔥末、薑末、蒜末以餘油略煸，下入雞丁、胡蘿蔔丁，下入碗汁，旺火翻炒爆勻，下入炸好的松子仁，淋入雞油，翻鍋盛入盤中即成。 彩椒炒雞腿肉的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 彩椒炒雞腿肉的製作材料： 主料： 雞大腿 調料：
鹽,醬油,雞精,薑末,澱粉醃；彩椒；蒜 教您彩椒炒雞腿肉怎麼做，如何做彩椒炒雞腿肉才好吃 一、雞大腿去骨切成丁，加鹽，醬油，雞精，薑末，澱粉醃製10分鐘；彩椒切塊；蒜切片. 二、鍋內加油燒熱後下雞腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加鹽調味，然後倒入炒熟的雞腿肉翻炒均勻即可出鍋. 爆炒雞心的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 爆炒雞心的製作材料： 主料： 雞心,尖椒 調料：
大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒 教您爆炒雞心怎麼做，如何做爆炒雞心才好吃 烹製方法： 1.雞心切十字花或對切，尖椒切絲 2.
用大料、生抽、料酒和雞精醃製雞心半小時，去除多餘水分。 3.有鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油後撈出花椒。
4.將雞心入油鍋，大火不停翻炒。 5.
待七分熟時，加入尖椒絲，繼續翻炒，最後用鹽調味即可出鍋。
3樓：後翰抄雁風
要做美食，建議去「老楊的廚房」學習，超級簡單，好看又好吃！
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炒雞的配方
4樓：僧詩壘
原料：最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當勞裡那個什麼金豬那麼大的就最有味道了。正宗紅辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上）切成兩半，辣得不得了的小尖椒（青椒類）剖開，四川萬源，花椒，生薑（老、嫩各半）切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精
烹飪方法：
把雞用少量料酒醃15-30分鐘，然後熱鍋上油，油熟後下雞，雞五成熟時加醬油和鹽，七成熟時下各種作料，然後一鍋炒，炒到熟為止。
第二種烹飪方法：
油熟，下老薑和大蒜，炒香，下雞，翻炒幾下後下醬油和鹽，然後倒一碗水，加花椒和嫩姜以及紅辣椒，邊翻邊煮，至9成熟時加青椒翻炒，起鍋時加蔥，關火，正宗四川麻辣雞成也！如果沒記錯的話大概是這樣，味道肯定沒得說，比用上面的炒出來好多了。當然，如果你的食客並不是個川菜行家，你也可以用上面那種.
注意事項：
雞的選用：一定要是土雞，且是小雞，否則味道大打折扣
辣椒的選用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼淚那種，效果?br>花椒的選用：（同上）
做正宗的重慶麻辣雞塊
味料：這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
主料： 雞 1200克
調料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 醬油 8克 各適量
製作方法
1. 將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐米）；
2. 姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；
3. 乾紅椒切成絲；
4. 將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。
5樓：中國大廚餐飲配方技術
珍藏版香料配方系列:臨沂炒雞香料配方
6樓：農家廚子**
炒雞店的祕製配方！這樣做出來炒雞鮮嫩入味，步驟詳細易學！
7樓：公主的典範
看你喜歡什麼口味，有麻辣，辣子雞，青椒雞你喜歡怎麼吃
紅燒雞塊詳細做法。主料配料調料，都說清楚。拜託拜託。
8樓：匿名使用者
雞肉300g
冰糖或白糖2湯匙
醬油2湯匙
料酒1湯匙
大蒜2粒
生薑4片
食鹽0.5小匙
步驟1.雞肉切小塊，加鹽和薑片醃製10分鐘。
2.鍋下油燒熱，放姜蒜爆香。
3.加入雞塊翻炒到肉色變白，轉中小火慢慢把雞皮的油脂煎出來，再加糖翻炒到糖融化，讓雞肉裹上焦糖上色。這個步驟有點像紅燒肉裡的炒糖色。
4.雞肉煎炸到變黃變香酥，加入米酒和醬油翻炒幾下。
5.加水，大火煮開，轉小火燜煮。
6.水快收幹後，開大火快速收鍋，汁燒乾就能上色。
9樓：匿名使用者
材料三黃雞：半隻;
幹香菇: 10朵;
姜：2塊; 生抽：3大匙; 料酒：1大匙; 老抽：適量; 植物油：適量;
紅燒雞塊的做法
1雞洗淨切塊，焯水後瀝乾備用。香菇泡軟洗淨，姜去皮切片2熱鍋入油，放薑片，炒出香味後放入雞塊翻炒，一直炒到雞的水份基本沒有了，雞皮略有焦黃時放料酒，加生抽，炒均後，加入能沒過雞塊的水，大火煮開後加香菇炒均。加蓋關小火，二十分鐘左右雞肉完全熟爛後再開大火，加老抽調色，收幹湯汁即可
10樓：手機使用者
去買紅燒雞的底料，上面有清楚的做法
做炒雞才好吃 需要加什麼香料配方
11樓：匿名使用者
1、將一半青椒切成圓圈狀，另一半和小米辣斜切成段。
2、香蔥洗淨後切段，大蒜和生薑切成粒狀。
3、雞全翅清洗乾淨，去掉殘毛。
4、把雞翅剁成小塊。
5、調入一湯匙蠔油、一湯匙醬油醃製5分鐘以上。
6、鍋內放食用油，油熱後倒入雞翅煸炒。
7、待雞翅水吐完，並出油時，加入圓圈辣椒和姜蒜米炒香。
8、調入一湯匙蠔油。
9、再加入一湯匙醬油，翻炒均勻。
10、倒進啤酒，以大火直接快燒。
11、待鍋裡水汁收干時，加入斜切的青椒段和小米辣，略炒至顏色變豔。
炒雞肉放什麼調料鮮香好吃 三點要求不要忘記
12樓：今夕何夕是朝夕
做法的要點是這樣：一定要先把雞醃製一下，用白酒去腥，老抽上色，五香粉增香提味。
炒的時候，一定要先把蔥薑蒜用油熗出香味來，雞塊入鍋大火煸炒，封住雞塊的香。
燉的時候，一定要用紅糖和普通的醬油，顏色和味道，就靠這兩樣調料了。
不要先放鹽，收汁的時候再放。出鍋前的一點點花椒粉也是必要的，提香!
四海美食技巧：簡單一點來說豆瓣醬炒肉，之後倒入啤酒加入蔥薑蒜之後燉煮即可，做出來的味道絕對的贊。
各種小甜點的做法
鮮果銀耳的做法 原料 銀耳10克 鮮果150克。白糖150克，糖桂花1.5克 溼澱粉25克。製法 銀耳用水浸發，加水300克，上籠蒸至柔糯為止。鮮果切成指甲大小的片待用。鍋溝放水40克，加白糖，用小火略煮，使糖溶解。撇去浮沫，放入銀耳與鮮果，煮沸，用溼澱粉調稀勾薄芡 盛入荷葉碗內，撒上糖桂花即成。特...
各種醬料的做法，比例
燒烤調料有 孜然粉 燒烤粉 胡椒粉 辣椒粉 咖哩粉 花椒粉 茴香粒 椒鹽 燒烤汁 生抽 番茄醬 花生油 雞精等。燒烤調料是用來燒烤肉串 雞翅 雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。燒烤調料可分為燒烤醃製...
家常蒸包子詳細步驟，求各種家常包子餡的做法！
蒸的包子都是按照步驟做的，一步錯了，就會毀掉整個包子。但是一出鍋就縮回去了，跟死麵的一樣。還有對朋友說，包子我也二次餳發了，上鍋蒸好好的，蒸的時候透過玻璃蓋子看著可完美了，白白胖胖的，別掀鍋，一掀鍋準縮回去 的確會有這種情況出現，要麼是面不發，要麼是包子二次餳發不到位，要麼是二次餳發過頭了，要麼是鍋...