1樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
2樓：匿名使用者
ｘｏ醬的做法
１.小乾貝３斤．
２.幹蔥３斤
３.海米３斤．
４.大地魚０.８斤
５.秦椒０.８斤．（剁碎）
６.火腿７塊
７.小洋蔥．蒜茸各半斤
１２３４５６上屜蒸熟後過油炸幹；
然後攪碎，
寬油下５７炒香下１２３４５６小火 熬香，起泡起鍋加鹽，雞粉，２００克白糖３００克上火熬化即可！
二、 材料：乾貝、金鉤、火腿（我用的是培根碎）、蠔油、辣椒醬、蔥末、洋蔥碎（家裡沒有就沒用）、薑末、蒜末
1、將乾貝用水泡發
2、將乾貝隔水蒸（我放了些料酒一起蒸），然後碾成絲
3、油燒熱後洋蔥末、薑末、蒜末一起炸至金黃撈起備用
4、將火腿末、金鉤末、乾貝絲一起下油炸香
5、將以上材料混合並加入 辣椒醬、蠔油、糖、鹽一起小火至醬濃即可
6、晾涼後放入瓶子中儲藏
廣東粵式xo醬製作方式：
配料：瑤柱1200克，海米：350克，大地魚乾180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬100克，蒜茸辣醬100克，桂林醬100克，胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，味素100克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克。
工序：1. 先將前六味加水上籠扣熟，再切成細米狀。
2.鍋下油再把細米狀七味放在油鍋內浸炸乾脆，晾乾
3.起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油；
4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒麵炒起泡;
5.放加工好的前六種料拌勻即可，色澤金紅，味入口鮮鹹甘香、微辣.
xo醬做法
把九層塔的花簇都剪下來，洗淨，放陽臺上晒五小時，放入攪拌機內打碎備用。
材料：金華火腿一小塊（切粒），瑤柱一兩（撕成絲），大蝦米一兩（稍剁碎），蒜頭（拍爛），鹹辣椒碎30克（打成粉）
做法： 1.放油先炸瑤柱絲，撈起；再炸蝦米碎，撈起； 最後炸金華火腿粒撈起，備用。 2.洗乾淨鍋後，放新油，炒辣椒粉。
待辣椒粉炒香後，再放進用攪拌機打碎的九層塔，一起炒！
加入炸好的瑤柱，蝦米，火腿一起炒！
炒好後關火，加入蠔油適量（大概4～5湯匙），拌勻後攤涼即可！
微辣，鮮鹹味香濃，簡直一流！不含防腐劑，裝進瓶子後，可放冰箱保鮮層儲存。
xo醬 製作方法
【材料】
乾貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個
調味料酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、乾貝汁1杯
【作法】
1.乾貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入乾貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢位油時即可盛出，裝罐。
【製作小祕訣】
1乾貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的乾貝製作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的乾貝最為適用。
2乾貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。
3裝罐儲存的乾貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太乾；每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙，不要沾到生水，可儲存1個月之久。
4如果能買到馬友鹹魚最好；火腿要先煮過一次，去除多餘的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味。
ｘｏ醬做法
原料：熟火腿瘦肉1000克，淨鹹魚肉300克，油酥花仁碎500克，水發珧柱500克，蝦米400克，蒜茸300克，幹蔥茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，幹辣椒節400克，辣椒醬500克，海鮮醬300克，白糖、白胡椒粉、味精、雞粉、香油、紅油、色拉油各適量
做法：1、火腿瘦肉、淨鹹魚肉均切成小丁，用低油溫炸幹水分後，瀝盡油，用攪拌機打成細茸；香茅洗淨，切成細粒；水發珧柱搓成細絲；蝦米剁成細粒；幹辣椒節用幹鍋熗香後，再用攪拌機打碎。2、淨鍋上小火，注入色拉油燒熱，先下蒜茸、幹蔥茸煸香，接著下辣椒醬、野山椒碎、幹辣椒碎炒香上色，然後依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、鹹魚茸炒香，最後調入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油，撒上酥花仁碎，起鍋盛入潔淨乾燥的容器中，即成。
製作貼士
由於製作xo醬的用料多且成本較高，所以在製作時一定要注意細節問題，否則會造成不必要的浪費。所有原料的大小應一致，尤其是幹辣椒和酥花仁不能呈粉末狀；一定要按順序投放各種原料，並且要用小火長時間慢炒（約30分鐘），這樣才能達到滋味香濃而不煳的效果。
貯存 xo醬在貯存時，一定要用紅油封面，這樣才不易變質，並且烹製出來的菜餚也會更油潤可口。
使用貼士
炒好xo醬後，用它來烹製菜餚就是一件簡單的事了，不過在使用時需注意，因為xo醬本身含有不少油脂，烹製時要控制好用油量，並且下鍋後不能久炒，以防炒煳。
各種醬料的做法，比例。
3樓：匿名使用者
極品醬肉
用料：金華火腿碎150克、海米碎50克、肉鬆500克、鹹魚碎150克、幹蔥25克、蒜茸25克、生抽500克、美極鮮醬油150克
製作：金華火腿碎、海米碎、鹹魚碎用熱油拉香濾油，猛鍋下油，將蒜茸、幹蔥爆香，下原料生抽轉小火推勻即可。
菜式：上湯肉醬焗魚雲、肉醬日本豆腐。
咖哩汁用料：咖哩粉1500克、八角粉100克、黃姜粉500克、五香粉50克、湯10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青檸檬500克、雞粉50克、白糖200克、鹽150克、洋蔥30克、蔥白25克、油120克
製作:土豆去皮蒸熟，壓成泥，另鍋下油，用洋蔥蔥白爆香，然後放入湯、調料和土豆，慢火煮1小時左右，看湯汁濃稠，撈出蔥白、洋蔥即可。
菜式：咖哩蝦、咖哩蟹。
葡國汁用料：2湯800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生醬200克、吉士粉50克、咖哩粉100克、雞粉40克、味精40克、白糖30克、鹽20克、幹蔥茸10克、生油200克
菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。
4樓：匿名使用者
xo醬製作
1、乾貝裡放入蔥姜和黃酒，倒入少許清水，然後上籠蒸15分鐘。
2、乾貝蒸好後稍晾，然後攥幹水份用手撕成細絲，乾貝水不要倒掉留作炒醬時使用，把雞肉也撕成細絲備用。
3、分別把幹海米、海銀魚乾和鳳尾魚乾用料理機攪打成細碎備用。
4、鍋中倒入適量烹調油下入蔥姜，用小火炸制蔥油，把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要。
5、鍋中倒入乾貝絲和撕碎的雞茸，用小火進行煸炒。
6、把乾貝茸和雞茸炒至發乾時倒入海米碎和魚乾碎煸炒。
7、把所有原料炒至乾爽後烹入紹酒炒勻。
8、然後倒入蒸乾貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻。
9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。
10、然後放入白糖炒勻。
11、最後用鹽和味精做最後的調味，調好味再繼續翻炒幾下，把多餘的水份耗掉便可出鍋。
12、把炒好的xo醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器裡，晾涼後放冰箱冷藏儲存，隨用隨取。
小貼士1、製作此醬要選擇低鹽或無鹹味的魚乾海米等，使用龍脷魚乾或大地魚乾最好，可製作出高檔的xo醬，但**較貴。我選擇鳳尾魚乾和海銀魚主要是價錢便宜，其缺點是腥氣稍大一些，因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚炒幹才能使香氣揮發出來去掉腥氣。如為了進一步省錢，還可用碎貝製作，一次用不了多少，價錢會更為便宜。
2、製作此醬始終要用小火來慢炒為好，切不可炒焦，口味掌握在鹹鮮微甜微辣才好。
3、油要適當多一些，把醬炒的潤澤油亮乾爽為好。存放時要密封好，這樣可防止過於乾燥，只要在製作時炒透，一般低溫冷藏儲存三兩個月都不易變質。
5樓：小吃愛好客
到書店去買本書就什麼都有了
饞嘴餅做法和醬料配方，精品饞嘴餅做法和醬料配方？
方法 將精白麵粉 酵母 溫水 糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發麵。將肉鬆 小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。將麵糰揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙籤在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒 花椒 孜然和鹽...
麵包的做法和配料比例，麵包的做法和配料比例是什麼？
麵包材料 高筋麵粉 265克 酵母 1 2匙 2.5克 糖 40克 鹽 1 2匙 2.5克 奶油 30克 花生油 1小匙 奶粉 20克 水 140克 雞蛋一隻 打成蛋液，留一半用來掃麵包表面 做法 1 把水 蛋液 酵母充分混合，靜置5分鐘成a2 把奶油 花生油以外的其他材料倒入a料中，不停的攪拌直至...
雪花酥的做法比例竅門，雪花酥的做法材料比例
用料餅乾200 克 花生70 克 棉花糖130 克 黃油60 克 奶粉50 克 蔓越莓50 克 糖粉10 克 奶粉20 克 原味雪花酥的做法 準備原料，餅乾三牛，棉花糖無極島，奶粉雀巢，黃油奈特蘭，蔓越莓克拉農場。餅乾掰四瓣，棉花糖有時間的話可以剪一下。黃油切小塊好融化 小火，切記小火融化黃油，如果...