1樓：曩年
湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。 2.
和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。 3.
調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。 ●米線做法： 1.
將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。 2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。 過橋米線 所屬菜系：
雲南菜 原料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 製法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤； 2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤； 3.
香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成
2樓：匿名使用者
學習米線呢其實可以根據自己的口味新增一些配料，製作起來也不難，冠-香-興小吃-學的砂鍋米線有三鮮口味還有麻辣口味，砂鍋米線、粉帶、砂鍋麵、砂鍋菜等，
雖然不難但具體操作還是得學的。
打字不易求採納！
3樓：匿名使用者
你好，你說的是怎麼吃米線？
米線的醬料配方及做法詳細比例 10
4樓：格調
主料：米線300g、餃子肉餡150g
輔料：油適量、鹽2g、高湯鮮3g、香蔥2根、雞精2g、胡椒粉2g、辣椒油5g、香油5g、黃豆醬5g、豆瓣醬10g
1、準備食材。
2、把米線用溫水泡10分鐘左右撈起。
3、把香蔥洗淨切末。
4、熱鍋涼油，油熱8成加肉末翻炒出香味。
5、加豆瓣醬和黃豆醬翻炒均勻出香味。
6、加味精翻炒均勻，加香油、辣椒油翻炒均勻即可。
7、鍋里加開水，加高湯鮮（最好用雞湯代替）。
8、加鹽、胡椒粉拌均勻 5、加入米線大火燒開。
9、加入米線大火燒開。
10、把米線撈起裝碗，加炸醬，撒上香蔥末即可。
5樓：匿名使用者
1.米線一份提前泡軟備用。
2.洗淨香菜和生菜備用。
3.娃娃菜和蒜薹備用。
4.豬肉剁碎末備用
5.酸黃瓜和酸菜切片備用。
6.香菜和蒜薹切碎備用。
7.將洗淨的豬大骨放入鍋內，加入足量的水。
8.加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用。
9.雞腿剁小塊。
10.炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。
11.放入豆瓣醬炒出紅油。
12.放入雞丁翻炒。
13.翻炒雞丁入味後，加入醬油和玖順生薑汁。
14.加入適量的水。
15.加鍋蓋後燜煮至湯汁濃雲肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用16.鍋內加入清水燒開。
17.將米線煮軟。
18.取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜。
19.加入煮好的大骨湯。
20.煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟。
21.將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內。
22.加入雞肉醬湯汁調拌均勻，看鹽味如何，調拌入味。
23.放入切碎的蒜薹和香菜。
24.最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線。
小貼士1.食鹽的新增，視情況而定，豆瓣醬含鹽量大，如果雞肉醬澆入之後湯汁鹹度不夠，再新增食鹽，以免造成過鹹。
6樓：橘色雙子猴
醬料配方：肉糜300g、豆腐乾200g、郫縣豆瓣醬500g、生薑50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜麵醬200g、辣椒粉50g
米線醬料的做法步驟：
將豆乾切丁，涼鍋放油，涼油放豆乾，小火幹炸；
2. 豆乾炸幹盛出備用；
3. 肉糜加生薑沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻醃製10分鐘；
4. 將醃製好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色（不用炒熟的）盛出備用；
5.用之前炸豆乾剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，小火炒製出紅油；
6. 放入炒過的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒，將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒幹（也就是鍋中起的大眼魚泡變成小而密集的小眼魚泡基本上就炒幹水分了）；
7. 放入之前炒乾的豆乾，翻炒五分鐘；
8. 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻；
9. 放入甜麵醬繼續翻炒兩分鐘；
10. 出鍋放入密封的保鮮盒中，放入冰箱冷藏，可以儲存數月。
米線的原材料"米線"是如何製作的? 30
7樓：手機使用者
米線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。「粲」本意為精米，引申義為「精製餐食」。
《齊民要術》中謂「粲」之製作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱米線為「粲」。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱「亂積」。
米線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。「粲」本意為精米，引申義為「精製餐食」。
《齊民要術》中謂「粲」之製作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱米線為「粲」。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱「亂積」。
至宋代，米線又稱「米纜」，已可乾製，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔"旅館三適》曰：「粉之且縷之，一縷百尺韁。
勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚牆。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。
七筋動輒空，滑膩仍甘芳。」時又有徐南卿《招飯》詩句「米纜絲作窩」，可見其時米線幹品為鳥窩狀，與如今昆明所制幹米線如出一轍。
明清之時，米線又稱作「米糷」。宋詡《宋氏養生部》曰：「米糷，音爛，謝疊山雲：
『米線』。」其製法記有兩種。其一，「粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。
雜生粉少許，擀使環節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。」其二，「粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。
」如今雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿米線」，其晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶貯藏。
食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
至宋代，米線又稱「米纜」，已可乾製，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔"旅館三適》曰：「粉之且縷之，一縷百尺韁。
勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚牆。嗟此玉食品，納我蔬簌
8樓：夜夜笙歌
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產週期長。
特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。
幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。」
9樓：匿名使用者
是把大米(或者糯米)磨成粉狀,然後和好面,放在壓面機裡頭壓出形狀.就可以了.
這個是從小耳濡目染來的,有80%的可能是對的:)
10樓：s飛舞
現在都用食用膠跟大米粉做的，傷胃，少吃為妙
米線配料，以及做米線方法
11樓：樑毅的娛樂日誌
配料食材準備：幹米線一把、雲南酸菜50g 、豬肉糜3兩、細韭菜1把、綠豆芽1把、幹辣椒3個、大蒜3瓣 。
注：雲南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小鹹菜吃。如果家中有做好的酥肉，放到米線裡是最佳的。
米線湯可以選用雞油，雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方，或買一小塊。熬雞油一定要小火慢慢熬製，火不可以很大。
1、米線冷水入鍋，直到水開，米線才慢慢軟進鍋裡；
2、蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘；
3、提起面籃，米線已經變成滑溜溜有彈性白白的了；
4、蔬菜洗淨，韭菜切斷。大蒜拍碎；
5、大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白；
6、加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入幹辣椒，翻炒至蔬菜斷生；
7、盛一半的菜出來，另一半留鍋裡，加水煮開；
8、加入米線，再煮開並生抽調味即可食用。
12樓：拔拔
用料：米線，海帶，青菜，豆腐，肉末，蔥，姜，郫縣豆瓣醬，海天yes黃豆醬，花椒粉，醬油，油
步驟：1，米線用溫水泡軟
2，熱鍋涼油，倒入豆腐微微煸炒
3，加入郫縣豆瓣醬
4，加入肉末，蔥薑末，黃豆醬、花椒粉，醬油5，盛出備用
6，準備好青菜海帶，碗裡放入鹽、雞精
7，依次煮海帶、青菜、米線
8，盛出並澆上炒制的醬料即可
13樓：上鎖的的記憶
用料：米線，海帶，青菜，豆腐，肉末，蔥，姜，豆瓣醬，黃豆醬，花椒粉，醬油，油。
米線的做法：
1、米線用溫水泡軟。
2、準備好肉末、豆腐、豆瓣醬、黃豆醬、花椒粉、蔥薑末。
3、熱鍋涼油，倒入豆腐微微煸炒。
4、加入豆瓣醬、肉末、蔥薑末、黃豆醬、花椒粉、醬油。
5、盛出備用。
6、準備好青菜海帶，碗裡放入鹽、雞精。
7、依次煮海帶、青菜、米線。
8、盛出並澆上炒制的醬料即可。
14樓：匿名使用者
一、過橋米線的原料：
1、主料：優質稻米400克（製作米線的原料）
2、湯料：光肥母雞半隻（約750g）、光老鴨半隻（約750g）、豬筒子骨3根、火腿。
3、鮮料：豬脊肉、雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚（黑魚）、水發魷魚、鵪鶉蛋、香菜、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥頭、豆芽菜、蘑菇。 4、調料：
味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白胡椒粉3g。
二、過橋米線的做法：
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。本文主要介紹第二種做法。
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2、將米麵加涼水合成面。水、面比例以和好後面表面能自然聚成平面為宜，面必須均勻，不能有疙瘩。
3、將和好的耙送入米線壓榨機。
4、15分鐘後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
三、過橋米線湯的做法：
1、將雞、鴨、豬筒子骨洗淨，一起入鍋中焯水，去除血汙。
2、然後再換大的滷桶，加清水，將焯將雞、鴨、豬筒子、火腿放入滷桶中，用大火熬製1小時左右，再用慢火煨制，將材料的鮮味慢慢滲入湯汁裡面，直到湯呈乳白色時。注意：不要把各種湯料煮化。
火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料；大骨可以繼續熬製，以敖出骨油，溶出鈣質。
3、湯料裡面可以根據自己的口味加入一些胡椒粉、味精、鹽等調料，但建議什麼都不放以免影響湯的鮮味。如果調味可能在碗內加入相應的調料。
過橋米線鮮料的做法：
鮮料關鍵在於材料的新鮮、特別是肉類，不但要新魚，還有爽嫩否則會影響整體的品。
1、將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚（以嫩無腥氣者為佳）、分別切成薄至透明的片放在盤中。如有腥味的焯水後漂涼裝盤。
2、將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗淨改刀放入盤內，香菜、蔥切花、豌豆苗等均切小花待用。
吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯麵必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。過橋米線的吃法：
過橋米線由湯、鮮料、米線三部分組成。
1、吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵等調料，根據個有口味加入不同的調料。
2、然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。注意：此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
3、先把鵪鶉蛋磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海蔘、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。
4、然後放入香料、叉燒等熟肉。
5、最後再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。過橋米線的特點：
制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。
湯米線怎麼做，米線湯怎麼做，需要什麼調料
做法一，松茸雞湯米線。材料 牛佤 凍幹松茸菌 3片 米線 3兩 火腿 適量 肉片 適量 高湯 適量 木耳 適量 豌豆尖 適量 做法。1 把木耳泡發，豌豆尖洗淨，備用。2 把火腿切片，肉片切段，備用。3 用砂鍋燒開高湯，放入火腿，肉片和木耳。4 放入米線和豌豆尖。5 待出鍋時，放入 牛佤 凍幹松茸菌，...
米線簡單做怎麼做好吃，米線怎樣做好吃又簡單，好吃米線的做法
家常米線 主料 米線 輔料 蝦仁 熟豬肉 熟雞肉 火腿 豬腰 魚片 豆苗 胡蘿蔔 白菜 豆芽 韭菜 蔥 香菜 調料 鹽 醬油 雞精 高湯 食用油 做法 1 坐鍋點火倒油，將油燒熱 2 在碗中放蝦仁 蔬菜 蔥倒入熱油 3 坐鍋點火倒入高湯，開鍋後加鹽 雞精倒入碗中，倒入切好的肉片 雞片 火腿片 魚片 ...
釣魚魚料怎麼做，釣魚怎麼打魚窩料，怎麼做魚料
窩料還是要的，直接買現成的好了，不用自己做 簡單些的話，窩料用菜籽餅，餌料用紅蟲蚯蚓啥的 因時制宜 早春，蟄伏過冬的魚，此刻飢不擇食，宜用紅蟲 蚯蚓為餌 初春，風和日麗，大地披綠，自然界一片生機。釣鯽魚尚可用蚯蚓，但釣草魚則應改為嫩草和蘆葦芯。盛夏，酷日炎炎，青草漸老，嫩草 葦芯均已失效，應改用人工...