1樓：匿名使用者
炒雞的做法
1、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，燒至80度左右抄一下（去腥）。洗淨雞肉撈出晾乾。
2、炒鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料（要是能整到大煙葫蘆就更好啦，注意不要加醬油，會糊鍋），熗鍋後倒入雞肉翻炒（注意加料酒去腥）。
3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋，加入醬油、鹽、松蘑、板栗（有時候在外地買不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，會黏糊在一起），熱水（加冷水會把雞肉激死而燉不熟），水量以剛好漫過雞肉為宜。
4、慢火燉，等鍋裡的水差不多沒了，菜湯粘稠如糊狀時就ok了。
2樓：翰林學庫
蒙陰地方名吃，以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹製蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱「光雞」，此店即叫「光棍雞店」。
2023年，在國家工商局進行了商標註冊。今臨沂、濟南、北京等地均有其分店。以烹製蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊。
口味特點：色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁(收起)
食材主料
小公雞1只
青椒50g輔料油
適量大蔥
1棵蒜半頭
適量八角適量糖
適量老抽
適量青椒
適量生抽
適量桂皮
適量花椒
適量步驟
1.雞洗淨斬小件過開水。
2.蔥切段，姜和蒜用刀面稍拍裂即可，熱油將大料同蔥薑蒜一起炒香。
3.再放入雞塊翻炒，半成熟後加入多點生抽，半勺糖，適量老抽，一點水，加蓋燜。
4.青椒切塊，等到湯汁粘稠加適量鹽放入青椒略炒即可！
3樓：南寧西京專業
用料小公雞 一隻
大蔥 一棵
姜 一大塊
蒜 半頭
花椒桂皮
小茴香八角
生抽老抽
糖青椒 4枚
蒙陰光棍雞的做法
雞洗淨斬小件過開水
蔥切段，姜和蒜用刀面稍拍裂即可
熱油將大料同蔥薑蒜一起炒香，再放入雞塊翻炒，半成熟後加入多點生抽，半勺糖，適量老抽，一點水，加蓋燜
青椒切塊，等到湯汁粘稠加適量鹽放入青椒略炒即可
4樓：海之聲農林
.可以上網瞭解下的.
5樓：大戰鴻圖之歌
蒙陰醬香炒雞（附祕製炒雞料配方）
特點介紹：
此菜炒制簡單，在加入炒雞醬的同時，還加入了祕製炒雞料，三次調味香味更濃。
原料：1年仔雞1只（約750克）。
調料：a料（姜、蒜、幹小米辣椒各10克），b料（蔥15克，泰國米椒、炒雞醬各30克，祕製炒雞料5克），c料（鹽、味精各4克，紅油15克），混合油70克（色拉油、豆油各35克）。
祕製炒雞料配比焙制：
八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香葉各5克，將以上香辛料磨成粉，焙乾即可。
炒雞醬配方：
將花椒醬300克，甜麵醬10克，白糖20克，蠔油80克，老抽30克，八角50克，花椒麵40克，骨頭湯200克，熬香即可。
花椒醬配製方法：
原料：上等黃豆麵醬500克，鮮花椒、舊莊蠔油各50克，姜、蔥、二鍋頭各5克，海鮮老抽、冰糖各3克，花生油100克。
製作：鍋入花生油燒熱，下入蔥、姜炒香撈出，爆香鮮花椒，加入蠔油、黃豆麵醬小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鐘起鍋，晾涼後，裝入料桶內，放置一個星期後使用。
此醬在炒雞時應用非常普遍。炒時一定要用慢火，可提前批量預製。
製作方法：
（1）將仔雞宰殺治淨，切成小塊備用。
（2）鍋入混合油燒熱，下入a料小火煸香，入雞塊大火翻炒至雞塊出水，下入b料翻炒1分半鐘，用c料調味，翻炒均勻後出鍋即可。
關鍵：成菜盤底要留些油，看起來會更有食慾。
辣炒雞胗的正宗做法，辣炒雞胗怎樣做才好吃的做法步驟
用料雞胗幹木耳1小把 鮮辣椒蔥薑蒜 李錦記貴州風味豆豉辣椒醬1大勺 食用油2大勺 料酒1小勺 糖1小勺 澱粉1小勺 鹽少許將做法儲存到手機 步驟 1 炒菜前先用料酒 澱粉 鹽 糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩 步驟 2 醃製雞胗的時可以把木耳擇好洗淨，用手撕成小塊，辣椒切段步驟 3 洗...
辣炒雞架的做法步驟圖，辣炒雞架怎麼做好吃
食材主料雞架500g 輔料油適量鹽適量幹辣椒適量辣椒麵適量花椒適量白糖適量 步驟回辣炒雞架答的做法步驟11.雞架洗淨備用辣炒雞架的做法步驟22.鍋中添水，加鹽，八角，花椒，料酒辣炒雞架的做法步驟33.把雞架放進去煮熟 辣炒雞架的做法步驟44.把煮熟的雞架撈出備用辣炒雞架的做法步驟55.鍋中放油，把花...
洋蔥炒雞蛋的做法，炒雞蛋的做法，辣椒洋蔥炒雞蛋怎麼做好吃
製作食材 洋蔥 雞蛋。油 鹽 胡椒粉 雞精 糖。製作流程 1.把雞蛋用油炒好，拿出來待用。2.加油,油熱後加洋蔥翻，炒軟後放雞蛋。3.加鹽 胡椒粉 雞精 糖，大約三分鐘就可以了。製作食材 臘腸 雞蛋 洋蔥 醬油 西紅柿 鹽白醋食用油 雞精 製作流程 1 雞蛋加適量鹽打散，後滴加少許白醋，攪打均勻。2...