1樓：千曼鈮
煎魚之前打一個雞蛋，除去蛋黃，把帶魚放蛋清裡均勻攪拌。把鍋燒熱，放油、放薑片再放帶魚，多煎一會讓表皮有嘎再翻個，這樣煎出的帶魚完整不破皮。
2樓：阿木子香
多放點油，在煎制過程中儘量少翻動，就可以保證魚不粘鍋，得到完整的魚。
3樓：方小喵喵喵
鍋中放入適量食用油後，下入魚，小火慢煎，讓魚皮成型不要翻動，一面煎金黃後再煎另一面。
4樓：匿名使用者
魚，不管在哪個地方，都能輕易吃到，現在這年代，魚早就成為家家戶戶的家常菜了，想吃的時候，買條魚回家，輕鬆做好上桌，再也不用在特定的時間和節日吃魚，想想這些，現在的我們還是挺幸福的。
有了魚該怎麼吃，魚的做法有很多，常見的不是清蒸、做湯，就是紅燒了，這三種人人都能做，簡單易學，我家口味比較重，所以平常吃魚，也就比較喜歡吃紅燒的，外部焦香，內部鮮嫩，再配上紅燒醬汁，吃起來真是美味呀，我和孩子最喜歡吃魚，至少半個月我要做一回。
做紅燒魚時，要保證魚的完整性，這樣做成的紅燒魚，才會讓人吃起來有食慾，如果一條魚端上桌後變得稀爛，這會讓人倒胃口，不管味道再怎麼好，估計也沒人想吃了，所以做紅燒魚，第一步煎魚很重要。對於煎魚，很多人都做不好，婆婆以前就不會煎魚，她知道我和孩子喜歡吃魚，倒很喜歡做，不過做好的紅燒魚，實在沒有品相，大部分面積已經破皮了，有的地方還爛的很厲害，礙於面子，每次我都要忍著將它吃完。
後來我學到了煎魚的小技巧，將這些告訴婆婆後，婆婆按照技巧來做，次次都煎的很成功，紅燒魚這道菜也上了不少檔次。如果你也有這方面困擾的話，那一定是煎魚的時候還沒有找到竅門，想要把魚煎好，不管煎哪種魚，做好這2步，煎好的魚完整不破皮，鮮香好吃！今天將具體方法和技巧分享給你，快來看。
準備一條新鮮的魚，將魚鱗、魚鰓、內臟，全部都處理去，清洗乾淨後，我們再用廚房紙巾將魚身上的水分吸乾，這個小細節一定要做，不然煎魚的時候容易炸鍋，到時候會很麻煩。再準備生薑，去掉生薑皮，切成生薑片，香蔥洗淨，切成小段待用。
鍋中加入適量食用油，將它加熱到八成熱的時候，把生薑片放進去，炒出香味來，接著將沒有水分的黃花魚放入鍋中，小火煎制，放進去煎的時候，不要去著急地去翻動魚身，當魚一面還沒有煎好的時候翻面，很容易將魚弄破皮。
當一面煎到微焦的時候，再去翻動，這時候翻到另一面煎就很容易了，再煎到金黃微焦的程度，微焦是剛剛好的狀態，不要將魚煎糊了，不然做出來的成品也不好看，口感也差。
鍋中加入適量清水，加入食鹽、生抽、紅燒醬油、雞精，蓋蓋子大火煮三分鐘就可以了，如果魚比較肥厚的話，需要一邊燉煮，一邊舀鍋裡的湯汁澆在魚身上，這樣可以受熱均勻，最後大火收汁，撒上一些蔥花，就可以出鍋了。
這樣做出來的紅燒魚，顏值高，又鮮美好吃，所以煎魚這步太重要了，只要將煎魚做好了，紅燒魚就成功了一大半。
不管煎哪種魚，都要做好這2步，你應該看到是哪兩步了吧，第一步是鍋一定要燒熱，第二步：放魚前，要放生薑片炒香，這麼做不僅可以防止破皮，還能去腥增加香味，做好的魚肉更鮮美好吃。另外煎魚的時候性子不要急躁，一定要等一面煎好了，再翻面，勤翻面是不對的。
做好這些，魚完整不破皮，鮮香好吃！
怎麼煎魚才不沾鍋，怎麼煎魚才不沾鍋。
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作 1.先將鍋洗淨 擦乾 燒熱，用生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。2.將洗淨的魚 大的切成塊 蘸一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。3....
煎魚塊的做法最正宗的做法，煎魚塊最美味的做法 煎魚塊怎麼做好吃
魚柳 500克 料酒 適量 鹽 適量 油 適量 胡椒粉 適量 生粉 適量煎魚塊的做法 1.魚柳洗淨控幹水備用 2.用料酒，鹽，胡椒粉醃製半天 天熱要放冰箱裡 3.醃好的魚柳倒掉多餘的料汁切段 4.小碟子倒入生粉然後把每一塊魚柳均勻沾上生粉備用5.熱油鍋放魚柳入鍋煎 小火慢煎 6.煎至一面金黃放另一面...
煎魚要用什麼火候，紅燒魚怎麼做
油約莫七八分熱的時候下鍋，口感是最好的。煎魚的做法 將魚洗淨瀝乾後，在魚身上劃斜刀，抹上調料，醃30分鐘後，再把澱粉抹於魚身上。烤盤高火7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火3.5分鐘，翻面再高火3.5分鐘即可。以下為煎魚妙招 1 煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。2 ...