1樓：格調
準備用料：小鯽魚550g、油適量、鹽適量、雞精適量、地瓜粉適量。
步驟一、準備小鯽魚
步驟二、洗淨後加入地瓜粉，鹽、雞精醃10分鐘步驟三、鍋內加油燒熱
步驟四、放小鯽魚炸
步驟五、魚炸至金黃撈起控幹油裝盤即可
2樓：jq左
注意做好這幾點：
⒈關鍵在於油溫，要六成熱度，油麵微微起煙。
⒉把小鯽魚收拾乾淨後，瀝水，不要有明水。
⒊一次炸魚的量不要多，以能夠鋪滿一層為限。也就是炸到漂起來剛好一層，沒有疊摞現象。
⒋炸魚中間保持油溫，炸到金黃色偏重，撈起來瀝油，趁熱撒上孜然粉、辣椒粉和鹽。最好提前把這三樣調味料混合拌勻。
⒌一兩以下小鯽魚不需要復炸，就這一次。再大些的就要復炸，撈出來晾到回軟再炸一次
3樓：檸小廚
這個「炸鯽魚」的做法太地道了，魚刺都炸酥了，孩子也可以解饞了
4樓：
怎樣連氣都可以把桔用料喂好？之後放在油鍋裡炸
炸鯽魚怎樣連刺都酥
5樓：呼阿優
酥炸鯽魚方法如下：
工具/原料
小鯽魚600克、大蔥3段、姜1塊、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、精鹽1勺、麵粉50克、蠔油1勺
1、大蔥切小段，薑切片
2、鯽魚清洗乾淨，瀝乾水分
3、把鯽魚放在一個大盆裡，加入蔥段，薑片，料酒，生抽，蠔油，老抽和精鹽，調勻
4、蓋上保鮮膜，靜止入味30分鐘
5、把鯽魚在麵粉中打個滾，讓鯽魚均勻地蘸上一層薄薄面粉6、鍋內加入大豆色拉油，油溫5分熱的時候鯽魚下鍋7、炸到鯽魚微黃，魚身變硬就撈出來
8、油加熱後再次把鯽魚下鍋，炸至金黃後撈出9、酥炸鯽魚成品圖
6樓：欣欣自
炸魚需要中小火慢慢炸，才能炸得酥脆。
炸鯽魚做法：
材料：雞蛋、麵粉
1、鯽魚用水洗乾淨，然後用料酒，蔥薑蒜和少許鹽醃製一小時，中間記得翻幾次。
2、魚醃製好後，開始調麵糊，在一個盆裡加入水、一個雞蛋和適量麵粉，攪拌成糊狀。
3、調好糊後，在麵糊中加入適量鹽、胡椒粉。
4、把醃製小魚的水分倒掉，鯽魚放入糊糊裡面等待開炸。
5、鍋裡放油，油燒熱後，放入鯽魚，炸魚需要中小火慢慢炸，控好油後放乾淨的盤子或盆裡，就可以吃了。
7樓：大東哥的小日子
怎麼做鯽魚才好吃？大叔教你簡單做法，骨酥刺爛，老人孩子都愛吃。鯽魚刺多別擔心，連魚刺都能吃的做法，骨酥肉爛，一家老小都愛吃。美食，做法，吃法，下飯，大廚，妙招，解饞，過癮。
8樓：林夕的微笑
主料小鯽魚
500克輔料油
適量鹽適量生薑
適量料酒
適量麵粉
20克步驟
1.小鯽魚去內臟，去鱗，去腮，洗淨，魚肚子裡的黑膜一定要去幹淨2.放入鹽，料酒醃製30分鐘
3.放入適量的麵粉
4.攪拌均勻，使每條魚上都沾上面粉
5.鍋中放油，放入醃好的鯽魚
6.一面炸到金黃色，輕輕地翻到另一面
7.兩面都炸到金黃色撈出控油
8.等到鍋中的油溫升高，放入小鯽魚再炸一遍9.炸到鯽魚酥脆即可出鍋
小貼士一定要把魚肚子裡的黑膜去除乾淨，不然會很腥
鯽魚怎樣烹製才會把刺也酥掉 20
9樓：傅豆蕾他爸看社會
原料：小鯽魚(每條約2—3寸)3斤，醋、醬油各5兩，白料酒1兩，白糖1兩，薑片5錢、蔥白2兩，糖色1兩，花椒、八角、桂皮、丁香、香油、五香粉適量。酥菜製法有兩種，一是經過酥制達到骨酥肉爛之目的。
特別是骨、刺比較多的魚類，主料擺入鍋內加調料燒開後改小火，慢慢燒烹使其骨酥、刺軟為標準，如「酥鯽魚」。
鯽魚酥刺具體烹製法：
第一步、鯽魚去鱗、去腮、內臟，洗淨腹內黑膜等清理乾淨厚用溫水泡一會，保持魚肉水分，放在一邊備用。
第二步、將油鍋燒熱，熱鍋涼油，下鯽魚，等一面煎至金黃時，再翻過來煎另一面，直至炸酥，兩面煎金黃。
第三步、將主料擺入鍋內加調料燒開後改小火，蓋上鍋蓋慢慢燒烹（10～15分鐘）。
第四步、 兩分鐘後，拿走鍋蓋，關火，等到魚完全自然冷卻以後再小心裝盤，即製作完成。
「酥糊」，把麵粉、雞蛋和油調成的糊稱為「酥糊」。酥菜的做法很多，口味各異，有的香鮮，有的酥甜。製做時可根據原料的性質和食用口味來選擇。
魚炸的越酥，做出來口感越好。高壓鍋燉制的時間要足。裝盤的時候要小心。
10樓：匿名使用者
鯽魚按如下步驟烹製會把刺也酥掉。
1、 小鯽魚去麟、鰓和內臟，及腹內黑膜，清洗乾淨。用櫥紙或乾布將魚身表面的水吸乾(這樣炸魚的時候油就不會濺出來了)，撒入幹澱粉拌勻，使每個魚身粘一層澱粉。
2、 生薑切片，洋蔥切大塊、大蔥切成小段。
3、 熱鍋放入涼油，待油溫升至7成熱時，逐個放入鯽魚，等一面煎至金黃時，再翻過來煎另一面，直至炸酥。
4、 用鍋內剩餘的油，把八角、洋蔥、大蔥、大蒜炒香，至表面微黃全部倒入高壓鍋內，再逐個放入炸好的魚，加鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、老抽，和少許清水沒過魚的表面，加蓋大火燒開，轉小火燉1個小時，關火。高壓鍋排氣以後再開大火收幹多餘的湯汁。
5、 完全自然冷卻以後再小心裝盤，即製作完成。
11樓：我是李李啊
在烹製過程中油炸鯽魚，刺就會酥掉。
酥鯽魚烹製方法如下：
1、將鯽魚去掉鱗和內臟，魚肚子裡貼在魚肉上面的黑膜也一定要去掉，如果有魚籽可以保留，洗乾淨以後再放回到魚腹中，將魚控去多餘的水分放在小盆裡面待用。
2、將蔥、花椒、八角、姜、辣椒、香葉分成兩份。
3、取一燜鍋將其中一份蔥、花椒、八角、姜、辣椒、香葉鋪在鍋底。
5、將煎好的魚頭朝外尾朝內轉圈擺在蔥姜等調料上，為第一層。
6、再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處。
7、擺好魚的燜鍋中加水，水的深度一定要沒過魚，一次性加足，中途就不要再加水了。
8、中火燒開，再用小火燜2個小時，鹽在燜的過程中新增。
9、小火燜2個小時以後，注意觀察一下鍋中的魚，等待鍋中的湯汁大火收濃即可食用。
12樓：陽城幹部
鍋底放幾葉白菜幫(以防糊鍋)，再放魚，加鹽、糖、蔥薑蒜等喜歡的佐料，適當多加醋，加水，然後扣一大碗將魚壓上，小火燉二小時以上，以不幹鍋為限。放涼後再吃，刺、魚頭等全酥……
13樓：匿名使用者
用白酒、醬油抹，撒胡椒粉，放半小時下油鍋炸，注意要熱鍋冷油，炸好後烹製： 先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一
14樓：第一名廚
吃鯽魚我只服這種做法，電飯煲裡一燜，骨酥刺爛，魚刺再多也不怕
15樓：匿名使用者
1，如果是小鯽魚那就直接油炸就可以了，刺跟肉一樣了。
2，大鯽魚用來做酥魚，比較麻煩（烹調時醋放多點），
3，將新鮮的鯽魚去內臟後，料酒、鹽味精等醃漬半小時，7成油溫直接油炸，出鍋後撒椒鹽少許，外交裡嫩、香脆、可口，肉和刺可以直接食用，保證你喜歡。。我都流口水了，
16樓：東北話題
油炸或紅燒用壓力鍋做 ,油炸最好炸2次
17樓：奇文傳錦繡
用食用油煎炸幹、炸酥至金黃色。
18樓：狼行拂曉
魚燉熟後用高壓鍋燜下再收湯
怎麼炸小鯽魚讓刺炸酥？
19樓：
小鯽魚洗淨，用料酒、生抽、蔥薑蒜、花椒粉、鹽醃製。最好半天以上；
2. 雞蛋兌水，加麵粉攪成麵糊，比平時攤煎餅的麵糊要稀；
3. 油鍋加熱，油溫不要高，要蝦片扔進去炸不出來的那種溫度；
4. 醃好的小魚去掉蔥薑蒜這些配料，裹上面糊，放進油鍋裡炸制；
5. 炸到金黃色，出鍋。
20樓：
1、食材
鮮小鯽魚 (適量)、麵粉 (適量)、輔料、鹽 (適量)、雞精 (適量)、白糖 (適量)、料酒 (適量)
花椒 (適量)、蔥薑絲 (適量)、孜然粉 (適量)、廚具、炒鍋
2、鯽魚加入料酒、花椒、蔥薑絲、鹽，雞精、白糖醃製30分鐘
3、取碗一個盛入麵粉，把小鯽魚兩面蘸勻面粉，並抖去多餘的。放入盛器內備用。
4、鍋放火上，添入適量油，七成油溫時下入鯽魚炸至定型後把火轉小，把魚炸透。撈出瀝淨油。
5、待油溫再升至七成熱時，復炸一下撈出瀝淨油。孜然粉和鹽混合均勻。撒在炸好的小魚上即可。炸好的小魚焦香酥脆，裡面的小刺也能食用。
鯽魚簡介：
鯽魚為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。
鯽魚汆冬瓜，鯽魚熬蘿蔔，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的鯽魚可做酥魚。據分析，每100克鯽魚肉含蛋白質13克，脂肪1、1克，糖0、1克，硫胺素6、6毫克，核黃素0、07毫克，尼克酸2、4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2、5毫克。
臨床實踐證明，鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。
鯽魚的營養價值：
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2、鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
炸爆魚怎樣才能把魚刺也炸得酥脆呢？
21樓：白晝明媚
炸魚的時候炸兩次copy，這樣可bai以使魚刺變酥脆，方法du如下：
準備材料：魚 一條、鹽
zhi 少許、dao料酒 少許、老抽 少許、茴香 少許、生抽 少許、糖 少許、生薑 少許、辣椒 少許。
1、首先把魚宰殺處理好，然後加上調料拌勻，靜置8小時。
2、8小時後把魚切成小片，放陰涼通風的地方把魚風乾。
3、風乾之後，往鍋里加入適量的油，使用大火燒熱.
4、加熱之後，放入準備好的魚片，開始炸，炸一會把魚片撈出。
5、等待油溫繼續升高，繼續放入魚炸。
6、炸金黃後撈出，完成了。
22樓：撿心事的兔子
1、先醃製，再
抄裹澱粉。
2、魚經過兩次
襲炸更加酥脆 （第一bai
次油du6成熱時下魚，慢炸，zhi第dao二次大火復炸，可以讓魚更酥脆）。
準備材料：小鯽魚500g、食用油500g、鹽少許、生薑幾片、 椒鹽1勺、醋幾滴、麵粉少許
製作步驟：
1、小鯽魚清洗乾淨，收拾乾淨魚鱗和肚子裡的內臟並瀝乾水份2、往魚里加入椒鹽、生薑、醋、鹽等拌均醃製半小時左右3、將醃製好的魚在麵粉上蘸薄薄的一層
4、鍋裡倒入油，燒至約6成熱時（乾淨的筷子放進油裡有氣泡出現）放入裹好麵粉的魚
5、中火慢慢炸至表面微黃
6、用吸油紙吸掉多餘油份
7、等所有的魚炸完後，再次將魚倒入鍋中，大火快速炸1分鐘左右撈出控幹油，裝盤即可食用。
8、成品圖。
初冬怎樣釣鯽魚，冬天怎樣釣淺水鯽魚
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