發芽的食物能吃嗎，食物發芽後能不能吃？

1樓：殤詰丶

食療養生□阮光鋒

對此，國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨指出，有些蔬菜發芽之後還是可以吃的，比如，大蒜、姜、蘿蔔、白菜等。大蒜髮芽，會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等營養成分；蘿蔔苗的營養也非常豐富，含有大量的維生素k和葉酸等。在

沒有腐爛的前提下，這類食物發芽不會產生毒素，可以正常食用，但發了芽的食物因為把一部分營養給了「新生命」，自身的營養價值會有一定程度的降低。

何洪巨提醒說，但土豆、紅薯和花生髮芽就不能再吃了。土豆發芽有毒，是因為產生了一種叫龍葵鹼的毒素。龍葵鹼是一種毒性相當強的物質，中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉等。

一般而言，發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉髮綠的部分，還是可食用的。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位也很多，應該把土豆

扔掉。長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素具有很強的致癌作用，所以長芽的花生不宜食用。紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌汙染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞，這樣的紅薯不能吃了。

需要提醒的是，食物發芽一般需要潮溼溫暖的環境。

2樓：周若兔

發芽的食物會產生毒素，而且營養價值也會降低

食物發芽後能不能吃？

3樓：沐沐仙子占星塔羅

發芽、腐爛的食物，非常容易產生一些有害物質，人吃了以後，非常容易危害人體健康，導致腹瀉、嘔吐等情況，嚴重者可能會引發食物中毒。生活中，放久了容易發芽的食物有很多，像土豆、洋蔥、大蒜、紅薯、芋頭、大豆等等，都是非常容易發芽的食物。

4樓：匿名使用者

有些食物發芽之後還是一樣可以吃的

影響是不大的

但是很多食物就不允許了

為了安全起見發芽的食物最好還是不要食用啦

5樓：匿名使用者

根據不同的食物來看，有的不能吃

6樓：周若兔

發芽的食物會產生毒素，而且營養價值也會降低

發芽的食物能吃嗎

7樓：

你好國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨指出，有些蔬菜發芽之後可以食用，如大蒜、姜、蔥、蘿蔔、白菜、西蘭花等。但發芽了的食物把一部分營養給了芽，自身營養價值會有一定程度的降低。但土豆、紅薯和花生髮芽就不可食用，最好將其儲藏在陰涼乾燥的地方，不給它提供發芽的條件

8樓：周若兔

發芽的食物會產生毒素，而且營養價值也會降低

9樓：心明心誠

土豆——發了芽吃不得

土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

土豆中含有一種天然的「**」——龍葵素，這種**能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。

專家建議：

首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆，攝入龍葵素的風險就相當大，所以，如果土豆變綠或發芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。

烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應該放在冰箱和陰涼處。

花生——發了芽沒發黴可食用

很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為裡面會產生大量的黃麴黴素(一種致癌物質)。其實花生髮芽並不是不能吃，只是因為花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。

很多發了芽的花生也會出現發黴現象，而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。