1樓：枚樂悅
回鍋帶魚
四川菜裡面的回鍋肉是非常有名的，今天借用這個名字，做了帶魚，用上四川回鍋菜裡最經典的豆豉和豆瓣醬，美味的下飯菜菜就這樣煉成了，在節日的餐桌上，也會很受歡迎哦。
原料：帶魚適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、雞蛋適量、花椒適量、白酒適量。
做法：1、帶魚處理乾淨後，在清水裡加一些花椒和白酒，將帶魚再浸泡半小時去腥。
2、撈出帶魚濾幹水份，加入鹽、胡椒粉和料酒醃製15分鐘。
3、將1個雞蛋打散，加入帶魚裡，鍋里加油，將帶魚沾一層幹澱粉。
4、火開小一點，放帶魚入油鍋炸。
5、炸好的帶魚。
6、準備好大蔥、姜和蒜。
7、鍋裡放適量的油，先下入大蔥、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣醬。
8、翻炒出香味，放入帶魚，加適量的生抽、糖，迅速翻炒出鍋。
小竅門：
1、豆豉和豆瓣醬是一定要的哦，這也是回鍋肉裡一定要加的調味。
2、清洗帶魚一定要去除帶魚的內臟和黑膜，魚鱗有營養不必去除，只要做好去腥工作就行了。
3、雞蛋液可以不直接加在帶魚裡，可以在炸之前，裹一層雞蛋液，再裹一層澱粉，只是稍麻煩一點。
紅燒帶魚
原料：帶魚300克、香菜1棵、乾麵粉1.5大勺、清水2杯。
做法：1、備齊主要原料。
2、帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段。
3、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。
4、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。
5、盛出多餘的油。
6、放入大料和花椒煎出香味。
7、烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。
8、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混合在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。
9、倒入清水大火燒開。
10、加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡，起鍋前加點香菜提香。
小竅門：
1、煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麵粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麵粉裡沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麵粉。
2、煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油， 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾麵粉就一定要擦乾魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。或者將雞蛋打散，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
三杯帶魚
原料：帶魚1條、薑片適量、小蔥適量。
做法：1、清洗乾淨的帶魚塊晾乾水分，在帶魚兩面劃上幾刀。
2、再在表面上裹層薄薄的乾粉。
3、燒熱鍋， 放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎。
4、煎至金黃後翻面將另一面也煎成金黃色。
5、帶魚塊煎好後準備好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可樂和幾片姜。
6、鍋中留少許油，下入薑片爆香。
7、再放入已經煎好的帶魚塊。
8、放入準備好的三杯原料， 大火燒開， 轉為小火燜上十分鐘。
9、加入適量的鹽調味，再轉大火收汁。
10、汁收好後盛入盤中。
小竅門：
1、帶魚塊一定要瀝乾水分或用乾淨毛巾擦乾水分，這樣不僅有利於裹上薄粉， 而且利於帶魚煎時不粘鍋;
2、煎魚時注意熱鍋涼油，下入帶魚塊後不要急於翻動，覺得差不多時可以輕輕晃動下鍋，如果帶魚能移動就表明一面煎好了，再翻動煎另一面;
3、這道菜做法簡單， 只需準備三種原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可樂，加入後燜至十分鐘，帶魚很容易入味，再大火收汁;注意加入鹽量要少點，因為帶魚比起其它種類的魚要鹹一些。
2樓：職場導師小李
帶魚，大家都不陌生吧，這是生活中常見的肉食，肉價提高，帶魚也就跟著漲錢了，現在帶魚已經32元一斤了，你們那邊的帶魚會不會比我家這邊要便宜？準備給家人做一道鮮嫩多汁的帶魚吃，每次我在家做這道帶魚的時候，兒子一頓飯能吃2碗米飯！
無論煎什麼魚，都不要直接下油鍋，多加一步，魚肉鮮嫩不粘鍋！說起煎魚，有很多朋友說，為什麼我煎的魚肉總是破皮，而且還光粘鍋啊，那是你步驟做錯了，帶魚下油鍋之前，要記得多加一步，這樣魚肉既鮮嫩，而且還不粘鍋！以後大家把魚肉煎好後，別再直接吃了，再多加一個步驟，魚肉鮮嫩又多汁，比紅燒、清燉還好吃！
煎好的帶魚，要不要直接吃？很多人做錯了，導致魚肉不香，不下飯！每次我家買帶魚的時候，我都是先把帶魚煎一下，然後加上清水燜一會，這樣魚肉吸收了湯汁的香味，吃起來格外的開胃下飯，尤其是裡面的湯汁，鹹香下飯，簡直是太美味了，比紅燒魚肉的湯汁都美味！
接下來，我就把帶魚祕製的新吃法分享一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
準備一斤帶魚處理乾淨，把生薑切成絲，紅椒去籽切成丁，把蔥結拍打幾下備用。把蔥結裡面的汁水擠到帶魚碗中，再加上薑絲、料酒、食鹽，用手抓拌均勻，先醃製半小時。下面在平底鍋里加上點油，把帶魚放進去煎一下，煎的一面焦黃翻面，兩面都是焦黃的時候出鍋，把薑絲、紅椒丁放進去炒出香味，再加上點生抽和帶魚攪拌一下，加上一碗清水水量沒過帶魚的一半就可以，蓋上蓋子煮1分鐘，時間到，將帶魚翻面，再煮1分鐘，最後撒上點蔥花就可以出鍋了。
需要注意的地方：第一先把帶魚醃製一會，把帶魚醃製入味，醃帶魚的時候，要記得加上點食鹽，這樣魚肉不僅入味，而且下油鍋煎的時候，不會粘鍋。第二下油鍋煎帶魚時，不要光翻面，防止把魚肉戳破皮，大家可以晃動一下鍋，只要是不粘鍋底就可以，先把一面煎的金黃再翻面，兩面都是金黃出鍋，然後再調點湯汁，將魚肉放進去，兩面各煮1分鐘出鍋就可以了。
這就是帶魚祕製的新吃法，魚肉鮮嫩多汁，入味又下飯，比紅燒、清燉都好吃，喜歡吃帶魚的朋友們，記得先收藏一下這個做法，等你有時間買點帶魚給家人做點吃吧！吃點帶湯汁的食物，暖身又暖胃！
3樓：感性的
前言海鮮醬，能夠抑腥提鮮，是烹製海鮮的優質調料。用海鮮醬煮帶魚，鮮中帶甜，鹹裡帶香，味道濃郁好吃。
這次煮帶魚不用煎，直接放入湯汁裡煮，這樣煮好的魚肉，比用油煎鍋再煮的帶魚，肉質更細膩鮮嫩。非常好吃。
這個方法也是漁民們最直接，最原始的做法。
材料主料：帶魚500g；
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、水澱粉適量、姜適量、蔥適量、生抽適量、海鮮醬適量
海鮮醬煮帶魚
1帶魚解凍
2帶魚去頭，去肚，洗淨，切段，準備好海鮮醬3鍋裡油熱，放入姜，蔥，炒出香味
4放入適量清水，放入2勺海鮮醬，煮開
5放入帶魚，加料酒，生抽
6中火煮8分鐘
7加些鹽收汁
8加入水澱粉勾芡
9撒些蔥花即可
小貼士1.因為海鮮醬已經有甜味了，所以不用放糖.
2.帶魚不用煎直接煮，魚肉更鮮嫩.
3.防止沾鍋底，要常常晃動一下鍋柄
如何燉帶魚
4樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：帶魚兩條、雞蛋 一隻、麵粉 兩勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、白糖適量、醋適量、醬油適量、鹽適量。
1、帶魚洗淨後，切段，用雞蛋液，兩勺麵粉（這樣會比較軟，也可以不放），拌勻；
2、倒入適量的食用油，油溫6成熱，下鍋煎，煎至兩面金黃；
3、取出備用；
4、重新**，放一點油，把帶魚放入鍋內平鋪。撒上蔥薑蒜，花椒，白糖；
5、這時開大火，放醋，趕緊蓋好鍋蓋；
6、開啟蓋，放入水，和魚齊平，放醬油，鹽。繼續燉3-5分鐘收湯即可。如果想吃泡餅，可以小火多燉會，多留點湯汁；
7、成品。
5樓：育兒教育張老師
燉帶魚怎麼做？把帶魚清理乾淨，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，料酒生抽老抽，翻炒均勻。
6樓：遇見食撩
帶魚切段，辣椒麵糖鹽胡椒粉料酒清酒，準備蘿蔔，煮開水後放入帶魚煮熟即可
7樓：四姐愛做美食
燉帶魚怎麼做？把帶魚清理乾淨，改刀，切塊，下鍋裸上雞蛋液澱粉，煎致金黃，倒入鍋中加入料汁燉。
8樓：破名太費勁了
很簡單，不用過油也不用煎。 我是東北人，首先準備好一碗水放在旁邊，東北的做法就是先用蔥薑蒜爆鍋，然後倒入兩湯匙的醬油，隨後把洗好的帶魚倒入鍋中，隨即把準備好的一碗水放到鍋裡，水剛剛末過魚就好。 然後倒入調料鹽適量，糖少許，醋，料酒（無料酒啤酒也可以）雞精（看自己的口味定量），裡面放一個或兩個幹辣椒段，大火燉收湯即可。
出鍋前放入蒜末，香菜末。
9樓：潮夜
帶魚 我做的話一般不燉，因為我是山西人，不習慣吃很腥的東西，我是這麼做的，一點腥味沒有。
先把帶魚收拾乾淨，重點是把帶魚身上那層白色的刮乾淨，這是必須的，切好段，用蔥、姜、鹽、味精、海鮮醬油、生抽、花椒麵醃製，醃製是可以放料重些，隔一段時間，大概味道入味的時候，用雞蛋澱粉掛漿，粘稠度根據自己的喜好，炸出來，再把鍋裡放少許的油，蔥姜炸出香，把魚放進鍋裡，小心翻炒，再根據自己的鹹淡加點作料，出鍋！很香的
帶魚怎麼煮才好吃
10樓：匿名使用者
| 芝麻帶魚 |
食材：薑末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。
做法：1、帶魚洗淨，斬稜形塊，加料酒、薑末、蔥花醃漬入味;芝麻入乾淨鍋，用小火炒香備用。
2、炒鍋內倒入植物油燒至七八成熱，下帶魚塊炸至金黃撈出，瀝油備用。
3、鍋內留底油，炒香薑末、蔥花，加水煮沸，熬出味後，下帶魚塊，用鹽、味精、胡椒粉、白糖調味，用中火收汁，加入辣椒油，起鍋撒上芝麻即可。
| 紅燒帶魚 |
食材：帶魚，薑片，大蒜，蔥，生抽2湯匙，陳醋1湯匙，冰糖3-4顆，鹽少許。
做法：1.帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）。
2.薑片、大蒜、蔥均適量。
3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成溼料。
4.熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段。
5.先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入溼料稍微晃動鍋就好，不要翻炒。
6.一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）。
7.然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。
11樓：仉玉軒
帶魚的家常做法很多，紅燒、清蒸、幹炸、香煎是最為常見的烹調方式。吃了40年帶魚，今天第一次這樣做，香辣下飯，做法簡單，百吃不厭！今天做的是香辣燜帶魚，不但顏色漂亮，而且辣味剛剛好，特別開胃，上小學的兒子一人就吃了半盤。
常吃帶魚好處多。眾所周知，帶魚屬於深海魚，營養價值很高，尤其是蛋白質含量很高，老少皆宜。一般魚類的脂肪含量都不高，所以多吃帶魚也不用擔心長肉。
帶魚的製作方法多種多樣，但都簡單快手。今天做的這個香辣帶魚只用了20分鐘左右就做好了。沒有經過炸制，也沒裹澱粉，而是採用的煎的方式，更少油也很好定型。
【香辣燜帶魚】
所需食材：
帶魚400克，郫縣豆瓣醬3勺，鹽2克，生抽2勺，黃酒2勺，雞精1勺，蠔油1勺，白糖半勺，醋1勺，蔥薑蒜末適量
做法：1.準備好食材。帶魚選用的中段帶魚，省去了收拾的過程，所以省時省事。只需要將帶魚切成長短合適的小段，每段帶魚兩面都拉花刀，注意不要拉透。
2.用廚房紙巾吸乾帶魚的水分。然後平底鍋中放入適量的食用油，油熱後放入帶魚段煎。不要頻繁翻面，一面煎至金黃再翻到另一面煎至金黃。
3.煎好的帶魚段盛出備用。
4.平底鍋中留些底油燒熱，放入蔥薑蒜末煸香。
5.倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6.鍋中加入2碗熱水，燒開。
7.倒入鹽2克，生抽2勺，黃酒2勺，雞精1勺，蠔油1勺。
8.轉中小火，放入煎好的帶魚段。
9.燉6分鐘左右，收汁出鍋。
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