1樓：aoi測試
通常，中餐菜餚深受歡迎的主要原因之一是調味品豐富。所謂調味品也叫調料或佐料。它具有除腥、去羶、解油膩、提味、增色、改善風味等作用。
一般常用的調味品按味的不同大體可分七大類：鮮味類，如食鹽、醬油等；甜味類，如食糖、糖精等；酸味類，如醋、醋精等；鱒味類，如味精；辣味類，如辣椒、胡椒、芥未、咖哩粉等；異香味類，如料酒、花椒、大料、桂皮等；苦味類，如肉桂、豆蔻、陳皮等。為了能夠正確使用調味品，使調味品更好地起到調味作用，使用時應掌握以下原則：
(1)要根據原料的性質進行調味。如烹製腥膩氣味較重的原料時，則應適當多用一些能解除腥膩的調味品。而烹製鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時應保證原有的鮮美滋味，調味品不宜過重，以免壓過原有的鮮味。
(2)應根據烹調方法的不同準確投放調味品。如清燉的菜餚與紅燒的菜餚不一樣，應按不同要求投放調味品。(3)要根據用膳者的口味進行調味。
如有人喜醋，有人喜辣，應根據進膳者的口味，準確、合理使用調味品，使進膳者滿意。(4)要根據季節變化進行調味；通常來說冬季口味偏重，夏季口味則偏清淡，烹調時應順應四季變化，滿足人們的口味要求。延伸閱讀用小火炒菜不可取油熱炒菜香的說法不科學為什麼制湯時原料要與冷水一起下鍋
2樓：北京大媽有話說
廚房調味品的正確使用方法
如何正確使用味精？
如何正確使用調味品
3樓：匿名使用者
通常，中餐菜餚深受歡迎的主要原因之一是調味品豐富。所謂調味品也叫調料或佐料。它具有除腥、去羶、解油膩、提味、增色、改善風味等作用。
一般常用的調味品按味的不同大體可分七大類：鮮味類，如食鹽、醬油等；甜味類，如食糖、糖精等；酸味類，如醋、醋精等；鱒味類，如味精；辣味類，如辣椒、胡椒、芥未、咖哩粉等；異香味類，如料酒、花椒、大料、桂皮等；苦味類，如肉桂、豆蔻、陳皮等。為了能夠正確使用調味品，使調味品更好地起到調味作用，使用時應掌握以下原則：
(1)要根據原料的性質進行調味。如烹製腥膩氣味較重的原料時，則應適當多用一些能解除腥膩的調味品。而烹製鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時應保證原有的鮮美滋味，調味品不宜過重，以免壓過原有的鮮味。
(2)應根據烹調方法的不同準確投放調味品。如清燉的菜餚與紅燒的菜餚不一樣，應按不同要求投放調味品。(3)要根據用膳者的口味進行調味。
如有人喜醋，有人喜辣，應根據進膳者的口味，準確、合理使用調味品，使進膳者滿意。(4)要根據季節變化進行調味；通常來說冬季口味偏重，夏季口味則偏清淡，烹調時應順應四季變化，滿足人們的口味要求。延伸閱讀用小火炒菜不可取油熱炒菜香的說法不科學為什麼制湯時原料要與冷水一起下鍋
4樓：北京大媽有話說
廚房調味品的正確使用方法
如何正確使用調味品？
5樓：易書科技
通常，中餐菜餚深受歡迎的主要原因之一是調味品豐富。所謂調味品也叫調料或佐料。它具有除腥、去羶、解油膩、提味、增色、改善風味等作用。
一般常用的調味品按味的不同大體可分七大類：鮮味類，如食鹽、醬油等；甜味類，如食糖、糖精等；酸味類，如醋、醋精等；鱒味類，如味精；辣味類，如辣椒、胡椒、芥未、咖哩粉等；異香味類，如料酒、花椒、大料、桂皮等；苦味類，如肉桂、豆蔻、陳皮等。為了能夠正確使用調味品，使調味品更好地起到調味作用，使用時應掌握以下原則：
(1)要根據原料的性質進行調味。如烹製腥膩氣味較重的原料時，則應適當多用一些能解除腥膩的調味品。而烹製鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時應保證原有的鮮美滋味，調味品不宜過重，以免壓過原有的鮮味。
(2)應根據烹調方法的不同準確投放調味品。如清燉的菜餚與紅燒的菜餚不一樣，應按不同要求投放調味品。
(3)要根據用膳者的口味進行調味。如有人喜醋，有人喜辣，應根據進膳者的口味，準確、合理使用調味品，使進膳者滿意。
(4)要根據季節變化進行調味；通常來說冬季口味偏重，夏季口味則偏清淡，烹調時應順應四季變化，滿足人們的口味要求。
6樓：北京大媽有話說
廚房調味品的正確使用方法
怎樣正確的使用調味品？
7樓：回憶
我來說點，調料使用的範圍，我的意見是根據烹飪菜品的特點和基本屬性來放調料，放什麼種類的調料一定是畫龍點睛，切不可畫蛇添足。舉一個例子：我們來做紅燒肉，這道菜的口味是濃香、鹹鮮、微甜、口味，顏色是棗紅色。
知道了烹飪菜品的顏色和口味，這些菜的基本特性之後，我們做菜的時候就可以根據這些來放調料了。紅燒肉的香味怎麼來，一部分是肉本身的香味，還有就是放入香料來增加香味。那麼重點來了，香料有很多種大料，香葉，桂皮，豆蔻，羅漢果，白芷、草果、砂仁、丁香等等等很多。
那麼紅燒肉這個菜放什麼香料呢？放多少呢？以三人份量為例，兩三個大料足以，已經基本達到為這道菜增香的目的，如果在放上兩個指甲大小的桂皮和兩片香葉，那就更完美了，給菜品增香的目的已經完全達到。
要是我家香料多在多放幾種行不行？或者說把以上幾種香料加量多放行不行？不行！
在增加香料的種類就是畫蛇添足了，而增加香料的分量就起不到為菜品增香的目的，反而掩蓋了菜品自身的香味。下面是鹹鮮味，能出鹹味的調料也很多，鹽、生抽、美極鮮還有各種醬料其實都是鹹的，在烹飪紅燒肉的時候放鹽或者加少量的生抽來調出鹹味，為什麼？呵呵，還是那句話以上調料兩種調料取其一或是兩種都放，已經能夠滿足菜品味型的需要了。
下面來說鮮味（節奏快點，我的眼皮都打架了）味精、雞精、蘑菇精取一種就行。少放一點，甚至可以不放。因為紅燒肉已經很鮮了。
剩下的就是怎麼將肉調出棗紅色了？用老抽就行了，老抽是最實用、最簡單用來調菜品顏色的調料了。總之調料不在於多少，而是要回歸調料的本質，就是烹調出美味的食物。
8樓：柒63249闌聞
鹽的分量，一人份的菜量以食指和拇指能捏起的那一小撮為準，人多菜量大時最多也不超過用拇指、食指、中指來撒上的那一小撮，這就是廚師們所說的少許或適量，所以，鹽缸最好用個廣口的；加醋、加醬油時，加入同等量的水則味道濃淡剛剛好；一般菜要好吃的話無非酸甜、酸辣、甜辣，也即在加少許鹽的基礎上，加醋（檸檬、酸橙、酸角更佳）、加糖（自己喜歡的水果更佳）、加辣椒（胡椒、花椒更好）等即可。
9樓：寶38365洗漣
蠔油料汁。在小碟子裡倒入蠔油、醋、麻油，拌勻，加入剁碎的薑末、蔥末，就成了吃海鮮時的絕美蘸料。
10樓：寶寶66695客邪
山奈，她雖名字平常，形狀無雅緻之處，但因香氣獨特，是滷菜中不可缺少的一位香料。沙姜，山辣是她的別稱，從這兩個名字也不難看出她必定辛辣，鹽焗雞粉，咖哩粉都以她為主。山奈味辛，性溫。
有行氣止痛，助消化之功效。在滷菜中起壓異味，解膩，增香，和味的作用。一般用量10克左右。
11樓：
咱來點簡單，通俗易懂的，家裡一般必備：鹽/雞精/醬油/生抽/酒釀/大蒜/八角皮香/辣椒粉，其實這已經很齊全了。炒蔬菜（葉子菜）一般先放點蒜泥，再下鍋，這樣會使菜很香，在放一勺生抽，是生抽，調色，鹽和味精你看著口味放，蔬菜淡點好。
炒肉類，像紅燒，肉下鍋前，放點蒜泥和薑末，肉下鍋後，大火爆炒，再放小半勺鹽，繼續翻炒，然後再放一勺生抽，然後要加蔬菜的，再放醬油，此後，鹽和味精，你看著口味放，放點水勾芡一下，熟了就起鍋。打湯類，一般都是肉加點蔬菜，比如番茄、金針菇、豌豆，重要的是肉的口感，切記肉剁成末放點澱粉在裡面，再用滾油過一下，放點鹽，切記時間一定要短吶，加蔬菜翻炒一下就放水咯。其實我講的都是一般家裡做家常菜的方法，真要動起真格來，哎呀，那還是自己慢慢琢磨慢慢練吧，百聞不如一見，觀望不如實踐，嗯，論做飯，還有最重要的一點，就是感覺，就是眼力勁，看得出這道菜在炒的過程中，經歷到哪一步，精準把握時間（憑感覺哈），何時放鹽，放鹽後菜色的變化，何時熟透，如何在恰當時機起鍋，甚至猜得出它的味道是怎樣的，這些是很難描述出來的，嗯，多練吧，多練練手感就來了。
12樓：尓康
據我十幾年的做飯經驗，我把我的做飯祕訣告訴你，海天金標生抽，海天草菇老抽，太太樂雞精，鹽隨意，王守義白胡椒，恆順香醋，恆順料酒，五香粉我是在市場上現打的，主要聞味道，聞著香就買，然後再買點花椒粉、孜然粉。家中常備大料:花椒、白芷、桂皮、八角、香葉、砂仁、豆蔻、小茴香、丁香。
然後做西餐的話，就是味好美沙拉醬，味好美番茄醬，黑胡椒牛排醬。
怎樣合理使用味精？
13樓：易書科技
俗話說：「鮮味不夠，味精來湊。」這是人們對不高明廚師說的玩笑話。但也不可否認這樣一個事實，味精已是家庭中不可缺少的一種調味品，但怎樣合理使用，就不是每個人都知道的了。
味精，是一種人工合成的鮮味調料。它即使溶解在3000倍的水中，仍然呈現出鮮美滋味，因而廣泛地用於各種菜餚。尤其是一些本身無鮮味的原料，如：
海蔘、魚翅、蹄筋、熊掌等山珍海味，更需要味精來助一臂之力。
味精按照穀氨酸鈉的含量，可分為99%、95%、90%、80%等幾個品種，其99%規格呈結晶狀，形狀整齊，色澤晶瑩，鮮味濃厚，是較好的品種。市場上常見的粉末狀味精，系80%的品種，鮮味較淡。還有一種特鮮味精，亦稱雞精，是味精的又一新產品，由肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉按不同比例與穀氨酸鈉混合而成，它的鮮美程度是穀氨酸鈉的幾十倍，所以稱特鮮味精。
味精使用得當，才能達到增加鮮美滋味的效果，否則，不僅沒有鮮味，反而有害處。
合理使用味精有幾條原則：
一、掌握溫度
味精在70℃~90℃的水溫下溶解度最高，一般應在菜餚出鍋時加入為宜。如果在100℃以上的高溫中使用，不僅沒有鮮味，反而會產生一種對人體有害的毒性物質。溫度過低鮮味效果也不好，如果是涼拌菜需要加味精，應先用熱水化開，等涼後澆入冷盤內，方可達到理想的增鮮作用。
二、瞭解湯汁的酸鹼度
味精在中性溶液，尤其是弱酸性溶液（如食醋）中鮮味效果最好，如同強烈的肉鮮味；在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的物質，而失去增鮮的作用。
三、適量使用味精
味精用量過多，會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味。每人每天攝入量不應超過120毫克/千克，以體重60千克計算是7200毫克。
四、針對原料的特性使用味精
有人炒雞蛋時，加入味精，這是不必要的，因為雞蛋中含有大量的氨基酸，本身就具有鮮美的滋味，加入味精後，反而出現口味不淨的感覺，在雞湯中不加味精也是同樣的道理。
最後一點需要說明的是，有的同學對食用味精有顧慮，認為它有「毒」，其實，只要我們科學地使用味精，不僅無害而且有益。味精可以像氨基酸一樣直接為人體吸收，改善機體的營養狀況，**神經衰弱、肝昏迷等病症。
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