1樓：
開水泡一小把細粉絲預留；泡青菜切條、泡生薑切成片、泡尖椒（喜辣能用泡小米椒）切節、泡野山椒（怕辣少放）切節、蒜切成片；醃漬過的黃辣丁清洗乾淨，涼幹，碼上適當食用鹽預留；滾油（稍多）下3，低火慢煎使其掉色、出味後，新增少量八角、山萘、良姜，再次炒至酸香氣濃厚時，倒進冷水，灶火催開，撒適當白胡椒粉、十三香，中文火熬料十多分鐘；
倒進黃辣丁，灶火燒滾，低火煮制，期內當心滾動、澆汁，七、八分鐘魚類爛熟後，嘗調鹹味，撒小蔥節斷生，出鍋裝盆；
炒菜鍋清洗煮沸，倒進適當油煮熟，熄火，待油稍涼時倒進花椒粒和辣椒幹節燙香，趁淋症在魚盆裡，表面撒上脆香芝麻粒就可以。
黃辣丁泡菜
野山椒姜相copy克食材
蒜相剋食物
麻椒辣椒幹相剋食物
蔥相剋食物
油泡菜黃辣丁的作法
1.買更好的黃辣丁在清理乾淨，用米酒和鹽把魚醃一下
2.把泡菜切條，姜，蒜，野山椒，辣椒幹，蔥百都切完備用
3.熱鍋下油，一定水平後放進姜，蒜，麻椒進行爆香後放進酸菜炒香，在加度進水煮湯，儘可能多熬會，把味熬成
4.泡菜熬成味後，就可以新增醃好的黃辣丁下鍋煮了，煮到湯變乳白色了就表明好啦，出鍋
泡菜黃辣丁的作法詳解55.出鍋後，放進味精，蔥，蒜泥，辣椒幹段，熱鍋下油，把油燒到溫度高時，淋到蒜泥，朝天椒上，完成了
原料：鯰魚1000克
輔材：水豆腐（南）500克
調味品：郫縣豆瓣醬30克，鹽10克，雞精2克，五香粉2克，白胡椒粉2克，朝天椒zhidao（紅
作法：1.將魚刮掉魚鱗，破腹去內臟清洗，雙面打上刀花；
2.水豆腐切割成4公分專格子，入開水中氽之後濾幹水份；
3.蔥、蒜頭切成片、蔥切割成2.5公分長的節；
4.郫縣豆瓣醬切細；
5.鍋下動物油燒至6成熟時，將朝天椒、郫縣豆瓣醬入鍋做香；
6.再新增姜、大蒜、湯底、屬五香粉、白胡椒粉、雞精等開展調料；
7.將魚和水豆腐下完用文火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。
2樓：檸萌
真假「黃辣丁」鑑別
真假「黃辣丁」如何鑑別？根據新津水產專家介紹方法如下：
體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水裡也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘後便轉為黃色，而冒牌貨「永不變色」。
嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。
口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。
黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法，用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒，肉質可比「昂刺魚」細膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃後還口頰留香。
留心一下那個鍋子，特別有創意，用兩個臉盆倒扣著，鮮活的黃辣丁一下鍋，連跳起的機會都沒有。
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
製法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
黃辣丁魚的做法
3樓：blackpink_羅捷
主料：野生黃辣丁8條、紅辣椒1個、蒜瓣幾個、生薑1小塊、蔥幾根輔料：食用油適量、食鹽3克、醬油10毫升、水適量1、首先第一步先處理魚，要注意魚刺，這魚刺扎到人挺疼的，如圖從魚嘴部位往下拉，然後去除內臟。
2、將所有魚內臟、魚鰓去除清洗乾淨，如果怕魚刺扎人，也可以將魚刺用剪刀剪掉，這樣食用就放心了，只是上桌顏值不太好看，紅辣椒去籽切塊，蒜瓣剝掉皮，蔥切段，生薑切片。
3、先將鍋燒熱，然後倒入油將油燒熱，將黃辣丁一個個放入鍋中油煎。
4、單油煎一下，加入蔥薑蒜、食鹽和醬油輕輕翻一下。
6、加入適量水開始煮一下魚。
7、然後儘量不要翻動魚，以免將魚弄碎，等待魚湯濃稠漸幹即可。
8、最後紅燒黃辣丁成品圖
4樓：teflon高溫刷
真假「黃辣丁」鑑別
真假「黃辣丁」如何鑑別？根據新津水產專家介紹方法如下：
體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水裡也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘後便轉為黃色，而冒牌貨「永不變色」。
嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。
口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。
黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法，用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒，肉質可比「昂刺魚」細膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃後還口頰留香。
留心一下那個鍋子，特別有創意，用兩個臉盆倒扣著，鮮活的黃辣丁一下鍋，連跳起的機會都沒有。
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
製法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
5樓：房桂枝喻媼
要準備酸蘿蔔酸生薑（泡蘿蔔泡生薑），鍋燒臘（無油無水狀態）先下油，油溫到120-150度時下切好的泡生薑泡蘿蔔（泡姜和泡蘿蔔比例1：2）泡姜泡蘿蔔與黃臘丁的比例取決於是大魚還是小魚，大魚2：3（泡菜比魚）。
小魚1：3或1：4，做菜要用心，要經驗，更要有信心，祝你成功
黃辣丁魚清湯的做法？
6樓：嫌你太胖
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
具體步驟如下：
1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好,回家沖洗乾淨,加料酒或檸檬去腥2. 鍋燒熱,加油適量,比炒菜略多一點,入蔥段薑片爆香3.
魚下鍋,左右輕輕晃動鍋子,目的是讓油均勻分佈,稍等一會將魚翻面4. 略煎後注入熱水,大火,沸騰後撇去浮沫,轉中火5. 燉大約半小時即可,出鍋前加鹽調味,只放鹽.
出鍋後加香菜葉點綴一下.
黃辣丁番茄魚湯的做法
7樓：仉玉軒
西紅柿又稱番茄，性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化，如《陸川本草》說它能:"生津止渴，健胃消食，治口渴，食慾不振"。現代營養學認為它含豐富的番茄素和維生素a、c，有增加胃酸幫助消化的作用;
黃顙魚為有名的河鮮，其肉嫩骨細，性平，味甘、鹹，有健脾補益的作用，合而為湯，則相得益彰，別有一番味道!
【黃顙魚西紅柿湯】
【食材】黃顙魚1條，西紅柿1個，蔥姜適量，花椒，料酒，鹽【做法步驟】1、將西紅柿切片
2、黃顙魚用料酒醃一下備用
3、鍋中放適量油，爆香蔥姜、花椒，下西紅柿炒出汁4、加水煮開，放入黃顙魚，料酒，大火煮沸後轉中小火煲10分鐘，下鹽調味即可。
5、 趁熱喝，魚肉鮮美，湯酸爽開胃。
黃顙魚西紅柿湯功效：健脾開胃，益氣補虛。
8樓：柳笛輕揚
如圖，備好所需材料，姜切絲，蒜切片，芹菜切段，番茄切碎，魚殺好洗淨，加入料酒薑絲醃製半個小時除腥
請點選輸入**描述
油鍋燒熱，加入蒜片，薑絲，花椒
請點選輸入**描述
加入黃辣丁煎至兩面金黃，起鍋（小心翻面，不然會把皮煎得太爛）請點選輸入**描述
加入少許油，番茄翻炒，出汁，加入適量水熬湯請點選輸入**描述
番茄湯汁濃郁後，加入黃辣丁，湯慢熬成白色，再加入芹菜，起鍋請點選輸入**描述
9樓：鄉村釣手阿新
阿新用番茄和黃辣丁燉一鍋魚湯，端上桌吃完，連湯汁都不剩
10樓：
黃辣丁，番茄魚湯的做法在菜譜上找一下，他會有步驟的告訴你怎麼去做？
黃辣丁魚清湯的做法
11樓：嫌你太胖
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
具體步驟如下：
1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好,回家沖洗乾淨,加料酒或檸檬去腥2. 鍋燒熱,加油適量,比炒菜略多一點,入蔥段薑片爆香3.
魚下鍋,左右輕輕晃動鍋子,目的是讓油均勻分佈,稍等一會將魚翻面4. 略煎後注入熱水,大火,沸騰後撇去浮沫,轉中火5. 燉大約半小時即可,出鍋前加鹽調味,只放鹽.
出鍋後加香菜葉點綴一下.
12樓：匿名使用者
清燉黃辣丁的做法步驟
1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好，回家沖洗乾淨，加料酒或檸檬去腥2. 鍋燒熱，加油適量，比炒菜略多一點，入蔥段薑片爆香3.
魚下鍋，左右輕輕晃動鍋子，目的是讓油均勻分佈，稍等一會將魚翻面4. 略煎後注入熱水，大火，沸騰後撇去浮沫，轉中火5. 燉大約半小時即可，出鍋前加鹽調味，只放鹽。
出鍋後加香菜葉點綴一下。
13樓：teflon高溫刷
真假「黃辣丁」鑑別
真假「黃辣丁」如何鑑別？根據新津水產專家介紹方法如下：
體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水裡也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘後便轉為黃色，而冒牌貨「永不變色」。
嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。
口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。
黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法，用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒，肉質可比「昂刺魚」細膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃後還口頰留香。
留心一下那個鍋子，特別有創意，用兩個臉盆倒扣著，鮮活的黃辣丁一下鍋，連跳起的機會都沒有。
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
製法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
黃辣丁魚湯的做法是怎樣的？
14樓：匿名使用者
黃辣丁魚湯的做法：
主料：黃辣丁
輔料：生薑、大蒜、小蔥、花椒、料酒、食鹽、食用油(菜籽油/豬油）
1、將準備的黃辣丁處理一下，洗淨，擦乾表面的水分，放適當的鹽、料酒醃製一定時間，使其入味。
2、大蒜、生薑切成片，小蔥切成小段，再備一些細蔥，放置一旁待用。
3、接著炒鍋，放三湯匙油，燒熟後關火，等溫度降低，放入蔥、生薑、大蒜、花椒炒香（輔料用量根據個人口味調配）。
4、把黃辣丁放入鍋中，往鍋中注入與黃辣丁齊平的清水，再加入部分輔料，用勺子推勻，試試鹹淡。在中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘。
5、待湯汁變成奶白色，加入蔥姜胡椒粉再小火煮一分鐘，最後加一點點雞精和鹽調味即可裝盤出鍋。
擴充套件資料
黃辣丁又名黃顙魚，主要價值：
黃顙魚供食用，黃顙魚屬小型淡水名特優水產養殖品種。黃顙魚富含氨基酸，肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，具有滋補作用和藥用價值，且無肌間刺。
黃顙魚肌肉蛋白質含量在15.37%左右，其中，必需氨基酸佔氨基酸總量的40.37%，為鱖等10種淡水魚之首；肌肉脂肪含量為1.
61%，且含有人類自身不能合成的ω-3、epa（二十碳五烯酸）和dha（二十二碳六烯酸）等不飽和脂肪酸；各種維生素和礦物質含量全面，其中維生素e的含量比鯉、鯽、鰱、青魚等淡水魚都高。
怎樣殺黃臘丁，黃辣丁魚怎麼殺？
收拾活黃臘丁時，用手撕嘴最快，不必用刀，用刀不但慢，且用刀殺取黃臘丁，容易且壞黃臘丁。撕嘴時，應左手掐住兩側魚刺，手心窩起，將魚腹朝上，右手用姆指 食指掐斷兩腮結合部，掐住結合部用力往魚尾方向拉，露出魚內臟後，先取腮葉，後斷魚腸，清理完畢，就可以下鍋了。黃臘丁 學名黃顙魚。屬鯰形目，鱨科，黃顙魚屬。...
黃辣丁魚頭湯的做法，黃辣丁魚頭湯怎麼做好吃
主料黃辣丁魚頭4個 輔料生薑適量 香蔥適量 鹽適量清水適量 步驟1.黃辣丁魚頭剁成塊，生薑切絲，香蔥切粒2.鍋裡燒油 3.下魚頭和生薑絲炒一會兒，魚頭炒熟就可以4.魚頭炒熟後加清水，大火燒開轉小火煮五分鐘，見湯變白後加鹽和香蔥調味就可以出鍋啦 5.好啦 主料 黃骨魚 輔料 芹菜 蔥 泡紅椒 泡姜 蒜...
辣巴豆炒鴨丁的做法，湖南辣巴豆的作法 用黃豆跟辣椒做的
1 鴨肉切成小方丁，用蛋清 生粉抓勻 辣椒也切成同樣大小的方丁。2 鍋內放入油，燒至五成熱時，下入鴨丁滑透，散開後，將辣椒丁 青豆過油，倒入漏勺瀝油。3 原鍋上火，下入醬油 料酒 味精 鹽 糖 生粉 少許湯，開後勾芡，隨即將辣椒 青豆 鴨丁倒入鍋內，上火急炒拌勻盛盤即可。如對你有幫助，望採納，謝謝 ...