1樓：那個閃電
主料：鮮麵條500g
輔料：油適量、鹽適量、豌豆苗150g、大蔥20g、大蒜20g、幹辣椒3枚、花椒麵5g、醬油15g
步驟：1、把鮮麵條放入蒸鍋，一定要打散
2、開鍋15分鐘後，取出備用
3、豌豆苗洗淨，控水
4、蔥蒜切好備用
5、起鍋熱油，放入蔥， 蒜，幹辣椒， 花椒麵6、爆出香味後，放入豌豆苗，再放入醬油，鹽7、放入蒸好的麵條
8、快速翻炒，30秒後，出鍋
9、盛出就可以享用啦
2樓：匿名使用者
麵條要有點溼度，籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘；北京志瑞祥美國加州牛肉麵餐飲管理****
3樓：匿名使用者
你好！本人是家裡炒麵一把好手啊！哈哈麵條要想不黏在一起，我給你支個招，下次麵條先煮熟，然後找個大盆裝一盆涼水，熱麵條出鍋後馬上放入冷水中冷卻下來（這樣的麵條還特別勁道有口感），然後濾幹放點香油拌勻就好，等著炒麵的其他材料弄好後再放入鍋裡一起炒就好了，不會黏的
煮好的麵條在水裡冷卻了就可以撈出來濾幹水了，然後盛在盆裡加少許香油稍微拌勻免得沾一起，你就可以熱鍋炒...>
4樓：丁丁
用溼麵條(剛弄出的麵條)上鍋蒸20分鐘左右，然後象炒菜一樣做就可以
5樓：rose尤美佳
煮熟後直接過涼水瀝乾，燒熱油。直接炒就可以了
炒麵之前要把乾麵條先蒸一下，蒸的時候是怎麼操作的？
6樓：海邊出來的風陽
用熱水上鍋蒸20分鐘左右，蒸好之後放油，然後象炒菜一樣做就可以了。
炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。
一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。在中國，好吃的炒麵主要有：
廣州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵、安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東拌炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用
炒麵的做法：
1.炒麵一般用鹼水面，忘了稱量，我買了2元錢，炒了滿滿的兩盤。
2.鍋內放水，撒點鹽，滴點油，水開後放面，煮1分鐘後撈出。
3.撈出的麵條過冷水，放入瀝水籃瀝乾水份。
4.找只大碗裝入瀝乾水的麵條，加入一勺玉米油，色拉油、花生油都可以。
5.再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒麵都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏。
6.冷藏一晚拿出來把面拌勻，就是這個狀態。
7.2個雞蛋打散加少許鹽。
8.鍋燒熱後放油，等到油溫8成熱時，倒入打散的雞蛋，用筷子撥散。
9.先將炒好的雞蛋盛出備用。
10.裡脊肉切條用鹽、生抽、糖、料酒、胡粉生粉醃一下，忘拍**了，胡蘿蔔切片或切絲，青紅椒切絲。
11.鍋內熱油後放入裡脊肉和胡蘿蔔煸炒至肉變白。
12.倒入麵條快炒，可用筷子翻拌，如果麵條粘鍋的話可淋入少許開水。
13.麵條炒差不多時放入青紅椒絲，再翻炒一下，放入少許鹽，口味淡的可不加鹽和雞精，關火。
14.關火後放入炒好的雞蛋。
15.裝盤撒蔥花。
拓展資料：
炒麵 一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵（粉）是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。抗美援朝時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的「一把炒麵一把雪」指的是這種炒麵。
京津地區，有一種食物叫做油茶麵，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水衝開。講究的可以加入各種新增料，如白糖、蜜餞（杏幹、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面製作的類似食物稱為「茶湯」。
在山西北部、內蒙古的部分地區，炒麵是用莜麵炒出來的。莜麵比小麥麵粉熱量高。
7樓：拾萬里之外
炒麵的做法如下：
1綠豆芽、小油菜洗淨備用。
2麵條入開水鍋煮至稍發軟後撈出。
3把煮過的麵條過涼水。
4把過完涼水的麵條控幹後，倒入一湯匙熟油，仔細拌勻。
5把拌好油的麵條上鍋蒸熟。
6把蒸熟的油麵條，挑散，晾涼。
7起油鍋，油熱後磕入雞蛋小火炒散，炒至金黃。
8放入洗好的小油菜，翻炒。
9倒入綠豆芽翻炒。
10倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。
11根據個人喜好和口味倒入一湯匙油潑辣椒，翻炒均勻。
12根據需要倒入適量的油麵條，翻炒。
13倒入少許清水，翻炒防止糊鍋。
14加適量精鹽，少許孜然粉，翻炒均勻即可出鍋
8樓：冰藍帝企鵝
蒸麵之前要先倒點食用油把面抓一下，這樣面不會粘，水開後上屜蒸一會就行。
9樓：匿名使用者
開水上屜呀 一般水沸後蒸15分鐘左右 不用放油 等蒸好之後放到一個大點的容器打散就行了
10樓：山水大地遊
一般都是冷水上屜 不過呢麵條比較軟 還是水快開的時候上屜 這樣不會蒸爛
11樓：苗海川
直接蒸，軟了之後再拌菜，再蒸，就好了
炒麵用的麵條 是怎麼製作的 先蒸再煮 還是先煮再蒸 煮後 還要不要過冷水
12樓：owen法餐
有兩種做法，一是蒸出來的，放涼即可，二是煮出來的，煮五分熟就好。過冷水，濾幹水分，撒上少許油一方粘連，待完全冷卻後，每份稱好以後，用分包袋裝起來，有客人點單時，拿出來開啟包裝就可以炒了！如果是家庭吃的話，隨做隨吃！
13樓：
炒麵最好是用刀削麵或是剔尖，我是山西的，不會前兩種的話，手擀麵或者超市買的貓耳朵也不錯！煮熟就ok，撈出必須過涼水，過上兩次。馬上吃不用拌油（低鹽少油，健康飲食），如果煮多了一次吃不完，最好淋點油，拌一下。
14樓：匿名使用者
平時的手擀麵就行，先蒸後煮
15樓：北方的天空
先煮唄，煮好了過一冷水，在炒，
炒麵的麵條怎麼煮
16樓：小王子精選**
將麵條放入開水中，煮到比平時硬一些即可撈出備用。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵條 400克、臘肉 50克、油菜 適量、西紅柿 1個、圓蔥 適量、蒜 4瓣、蔥 適量、姜 適量、蠔油 適量、海鮮醬 適量、生抽 適量、雞精 適量、食鹽 適量、植物油 適量、十三香 適量。
一、第一步把蔥、姜、蒜、西紅柿、圓蔥都切好，放一旁備用。
二、鍋里加水煮開，放入麵條，等到比平時硬些時，撈出備用。
三、鍋內放油加熱，放入蒜花快速翻炒。
四、然後放入臘肉、蔥花、西紅柿、圓蔥，用鏟子翻炒均勻。
五、接著鍋內放入海鮮醬、蠔油、生抽、水、十三香還有油菜。
六、然後放入剛才煮好的麵條、鹽和雞精，燉一會。
七、拌勻後盛出，這樣炒麵就完成了。
17樓：華實藥業****
炒麵的麵條的做法：
用料：麵條一把，油適量；
2.水開後，麵條煮兩分鐘，撈出來，沒錯，兩分鐘，這個時候的面只要七八成熟就可以了，然後立馬撈出來放在涼水裡直到它不熱了，瀝乾水。
3.把瀝乾水的面放在砧板上，倒入豆油，我家暫時沒有豆油，就用了玉米油，用豆油會很好看，蒸出來黃燦燦的，倒入油，把它們拌勻。
4.倒入油拌勻之後就可以放在電飯煲裡了，蒸熟之後好了。
5.蒸好的面，放在砧板上鋪平，晾一晾就可以炒了，真正好吃的炒麵配菜只需要綠豆芽和青菜，撒點孜然粉辣椒麵，美美地享用大餐吧。
18樓：追風丶放逐者
炸醬麵怎麼做好吃，麵條的做法。麵食在人們的生活中很普遍，做法簡單、口感獨特並且有很多種做法，所以一直深受廣大朋友的喜愛，你是否喜歡吃麵條呢？你會不會做麵條？
想不想學習炸醬滿的做飯呢？女性頻道小編馬上將為大家介紹：炸醬麵怎麼做好吃，麵條的做法。
其1炸醬麵的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
麵條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛麵或手擀麵，煮至面軟後閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。
取碗一個盛入煮好的麵條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬麵就做好了，請大家來動手試一試。
補充一下：醬要用甜麵醬(也有人愛吃幹黃醬)，炒醬以30分鐘左右為宜，面一定要用手擀麵。佐以醋，大蒜，人間美味！
其2炸醬麵以肉醬為好。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：「一定」要用「稀」黃醬，目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運氣，而且「醬」是很關鍵的。
做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續攪拌，當醬冒泡時基本已經熟了。關火，擱蔥花（如果開始擱，現在早就糊了，更別提蔥香味了）
吃法：麵條（手杆面尤嘉）煮熟。麵條分鍋挑（直接從鍋裡撈到碗裡）和過水（將面放到大盆裡倒入涼水）兩種。
過水的好吃。將麵條盛入碗裡，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個人情況）一拌。
ok，看你饞不饞。
注：如果喜歡辣味，在擱醬之前放幹辣椒。鹽，香油...根據個人喜好適量而加。
編肉一變色就放醬，小火，熬製蜂窩狀最佳。
火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟，放蔥花，攪拌至無生蔥味，關火，起鍋
謝謝，採納！
19樓：
1、煮麵條時在水中加半湯匙炒菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。
2、煮麵前，適量加點醋到鍋裡，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白更精。
3、煮掛麵時：鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
4、煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
5、煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
6、煮麵條最好的時間是在水被剛燒開的時候，把面放進鍋裡煮。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
20樓：匿名使用者
煮麵的12個技巧：
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。
3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
7、煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
8、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。
9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
12、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
怎麼炒麵條，麵條怎麼炒好吃
三鮮炒麵。原料 雞蛋面200克 胡蘿蔔1根 香菇3朵 香蔥1根 生抽2勺 30ml 老抽5ml 高湯45ml 白糖5克 鹽3克 雞精3克 白胡椒少許。做法 1 胡蘿蔔 香菇洗淨後分別切成細絲，香蔥切成蔥段備用。燒一鍋水，水開後放入雞蛋面用筷子迅速劃散，然後瀝乾撈出 2 將麵條攤開晾涼，淋上少許的香油...
炒麵條怎麼炒好吃
大家肯定在家經常做西紅柿炒雞蛋，試過用這道菜做炒麵嗎？我試過，味道超級好，街上賣炒麵的一般會賣兩種，一種是生的，需要回家去煮，一種是已經蒸好熟的，我往往都買熟的。早晨起來簡單一炒就是一份美味的早餐。這次做的就是用了西紅柿雞蛋用來做炒麵。一碗炒好只用5分鐘，真是快手又有營養。喜歡的親也做起來吧！主料1...
怎樣炒麵條，麵條怎麼炒好吃
炒麵做法一。炒麵配料 麵條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精 或雞精 老抽。製作過程 1.將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼 2.鍋燒熱，滑油 這樣不會粘鍋 放入雞蛋，炒熟盛出 3.放入蔥段 香蔥 小油菜 肉絲翻炒和味精 或雞精 老抽調味，再放入麵繼續翻炒 4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪...