1樓：咔咔愛吃麵
白切雞是一道經典的粵菜，做法也不難。白切雞的燉煮出來的，不是蒸熟的。正宗的白切雞是雞骨頭裡面帶血水。
製作白切雞浸泡的時間不能過長，而且在浸泡的過程中不能大火的翻滾煮雞，大火的翻滾會使雞的外皮很快就煮的破爛，而且雞的內部也不熟，這樣製作出來的白切雞肉質是很柴的。
如何做白切雞1.選好雞。一般養一年以內，但不能是還未長大的雞。太老肉不嫩。如果是閹過的雞就更香。
2.醃製好。就是殺好雞後掏出內臟，洗淨。
雞肚裡放鹽塗均勻，放鹽稍微多一些。拍好姜，與幾根蔥、雞朵香菇一併放進雞肚。倒入一些花生油或芝麻油。
雞身上也要抹一些鹽和油。放置醃製2到6小時。鹽稍多也不會鹹，因為水煮時鹽還會流失一些。
3.水煮好。用一個深鍋，放入冷水，能漫過雞身即可。
水裡放入一些鹽、薑片、少量米酒。水燒開後把醃製好的雞放入鍋，再提起，讓水溫均勻。再放入雞，水燒開後關火，蓋好鍋蓋，大約半小時。
用筷子插入雞腿，拔出沒有紅色血水溢位即可。
4.刀切好。煮好後拿出放到冰水或冷純淨水冷卻後按擺放需求切片。冷卻再切目的是給肉收縮，切片是整齊成塊。
白切雞蘸料材料：蔥、姜、花生油、生抽、雞湯、白糖、五香粉。
1、將蔥薑末放入小碟中，蔥蓉要比薑蓉多一些，然後放入適量鹽，倒入燒熱的花生油就可以了。
2、將沙姜和同等量的蒜頭放入小碟中，放入少許蔥花，倒入燒熱的花生油，倒入適量生抽攪拌均勻就可以了。
3、接著將幹蔥頭用刀或者其他工具拍扁，然後倒入燒熱的花生油中，並加入適量的生抽攪拌均勻即可。
4、蔥姜洗乾淨後切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、鹽，放入味精，倒入醋，滴幾滴香油，再倒入適量雞湯攪拌均勻就可以了。
5、將生抽倒入小碟中，放入薑末，倒入雞湯，放入少許糖，放入鹽和味精，倒入麻油，放入蔥末，撒少許五香粉，放入香菜碎末和鹽，攪拌均勻就可以了。
2樓：fia我娶妳
做白切雞，雞肉應該是煮熟，這樣做出來的白切雞肉質更細膩，吃著味道更好！
3樓：丞熙
在做白切雞的時候，雞肉應該是蒸熟的，這樣是比較的嫩滑。
4樓：htf的生活回答
蒸熟。把白切雞清洗處理乾淨之後，用一些調味醃製之後，放到鍋裡直接蒸熟。
白切雞要蒸多久才熟啊？
5樓：匿名使用者
白切雞:完只雞隔水蒸熟(水開後蒸20-30分鐘,筷子插入雞腿後不出血水為熟),斬塊,備蔥頭油(醬油+油+蔥頭)鹽水菜心:水燒開,加油鹽,倒入菜心,都熟撈起,淋上醬油.
蒜蓉南瓜:南瓜去皮切片,鋪在碟上,蒜蓉和豆豉鋪在南瓜上,撒上鹽,淋上少許油,水開後蒸10分鐘酸梅排骨:蒜頭一個顆,拍好.
燒熱鍋,加適量的油,加蒜頭,爆香後倒入洗淨的排骨,翻炒,加少許白酒之後再炒一分鐘,然後加入適量的酸梅,加水煮熟.清蒸魚:鮮魚一條,薑絲若干,淋上油,水開之後隔水蒸10-15分鐘,蒸後撒上蔥花,淋上醬油
白切雞要蒸多久
6樓：一葉小船
白切雞也已經有很長時間的歷史，到現在在一些地區仍然是待客的一道硬菜。白切雞的做法其實是比較簡單的，有的人做白切雞的時候用的蒸的而有的人是用煮的，那麼到底是蒸的好吃還是煮的好吃呢?
其實白切雞還是蒸著吃比較好，因為這樣不容易造成雞肉中的營養成分發生流失可以在最大的程度上儲存雞肉的口感。如果白切雞選擇是蒸的話一般需要20分鐘左右的時間就可以了，時就可以了間不能過長也不可以過短 如果時間太短的話這樣蒸出來的雞容易不熟嚼不動，如果時間過長的話雞肉容易老，吃起來會影響口感所以一定要掌握好時間。
二、雞肉怎麼處理乾淨
我們在做白切雞之前需要先把雞肉處理一下才能夠接著做，白切雞一般是用整隻雞作為原材料的，首先我們把買回來的雞肉放置到盆中，加入流動的清水把雞肉給沖洗兩分鐘左右的時間，在清洗的過程中要用手給翻一下以防有洗不到的地方，等到洗好之後我們還要用熱水把雞肉給焯一下，我們把清洗好的雞肉倒入燒開的沸水中煮幾分鐘知道水中浮現油沫，這樣才算是徹底把雞肉給處理乾淨了。
如果想白切雞做出來的口感比較好的話一般選擇用那種家養的雞做出來好吃，而且選擇那種飼養的時間長一點的比較好。另外在這裡想提醒大家的是我們在用水焯雞肉的時候第一次焯出來的水是不能用的，因為這遍水裡會含有很多比較髒的東西，所以我們一定要倒掉。
7樓：貳朝雨嚴憶
白切雞不是蒸熟的，而是浸熟的，把水煮開把雞放下鍋，再把水煮開十分鐘後關火，焗30分鐘雞七成熟，如要全熟再**煮五鍾再焗20分鐘就全熟了。白切雞出鍋後最好浸冰水30分鐘，這樣皮爽肉滑。
8樓：點亮心靈
白切雞:完只雞隔水蒸熟(水開後蒸20-30分鐘,筷子插入雞腿後不出血水為熟),斬塊,備蔥頭油(醬油+油+蔥頭)鹽水菜心:水燒開,加油鹽,倒入菜心,都熟撈起,淋上醬油.
蒜蓉南瓜:南瓜去皮切片,鋪在碟上,蒜蓉和豆豉鋪在南瓜上,撒上鹽,淋上少許油,水開後蒸10分鐘酸梅排骨:蒜頭一個顆,拍好.
燒熱鍋,加適量的油,加蒜頭,爆香後倒入洗淨的排骨,翻炒,加少許白酒之後再炒一分鐘,然後加入適量的酸梅,加水煮熟.清蒸魚:鮮魚一條,薑絲若干,淋上油,水開之後隔水蒸10-15分鐘,蒸後撒上蔥花,淋上醬油
臘肉炒之前是蒸熟還是用開水煮熟
9樓：諸城巨集科機械****
蒸好，蒸的時候有汽水，皮質會軟，還可以保留臘肉的香味，水煮會使臘肉沒那麼鹹，但臘肉的香味變淡了，沒香味。臘肉可炒大蒜，炒時放很少油，然後就把臘肉放下炒1分鐘之後就放大蒜炒香，放調料後就可以起鍋了哈！
10樓：匿名使用者
當然是蒸熟了，這樣味道才不會流失
白切雞做法，白切雞怎麼做
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃 挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞 白切雞應該怎麼做？快來get吧 白切雞怎麼做 材料 大概1.5斤的小母雞 姜4到5塊 鹽 味精 醬油 香菜 小蔥 方...
白切雞怎麼做，怎麼做白切雞
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做白切雞的時候，雞肉該煮多長時間？
白斬雞一般需要煮20至30分鐘左右就熟了。白斬雞在煮制期間需要撈起來瀝水兩次，最後關火燜一段時間入味。這樣做出來的白斬雞口感及口味更佳，如果不知道是否煮熟，可以用筷子插入肌肉裡，沒有血水流出說明熟了。白斬雞，又叫做白切雞，是一道傳統特色菜餚，屬於粵菜系，隨著時代發展，後來在南方菜系中普片存在。白斬雞...