1樓：林夕的微笑
製作食材
淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)白切雞成品**(20張)
蔥120克，
姜40克，
植物油120克，
鹽15克。
香菜：100克
調料做法:
鹽焗味姜蔥
原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
2樓：匿名使用者
超市裡有賣生粉，用生粉醃製一下會使肉質鮮嫩
如何能把白切雞做的色白肉嫩？
3樓：匿名使用者
正宗的白斬雞不完全是靠煮製成熟的，它的最終成熟狀態是「色澤黃白，皮脆肉嫩」。做這種白斬雞必須用嫩母雞烹製。
做法：1）將雞（2.5斤左右的嫩母雞）宰殺，洗淨備用；2）鍋中放入冷水，用大火燒開，手提雞頭，將整隻雞身浸入沸水中燙一下，立刻提起，倒淨肚裡面的水，再下鍋浸燙，如此反覆浸燙4-5次，使雞身內外均燙到，隨後在鍋內稍加冷水，將雞放入鍋中，小火（水起菊花心）煮15分鐘左右，將雞翻一下，再泡5分鐘，至雞浮在水面時即撈出，放入冷開水中浸冷，然後撈出控幹湯汁，略晾一會，在雞身上抹勻香油，以保持水分並使雞皮色澤光亮。
3）將醬油、味精、鹽、白糖加入雞湯少許，調和煮沸，放入姜、蔥碎製成蘸料，食用時將雞改刀裝盤，蘸汁來吃
4樓：匿名使用者
以上的都不對，第一雞一定要靚，冷水下鍋，水一沸騰馬上把火調到最小最小，之後在蓋起來。讓熱水浸熟，2面個各10分，最後出鍋之後用冷水衝一下。就ok啦！你可以按這個方法做一次。
5樓：匿名使用者
從選料方面要選嫩一點的雞，火侯很重要。水燒開，調好味直接把雞泡熟用小火，水不能開。
6樓：
雞，用三黃雞仔雞，鍋裡多放點水，如果鍋不夠大，就把雞衝中間劈開，冷水就開始下鍋，泡在裡面，水開後，把火關到最小，記住水一定要沒過雞，蓋上蓋子，20分鐘後，用筷子插雞肉，如果容易插穿就可以了，不行就再煮！！煮好後馬上拿出來泡在冷水裡面，有冰水最好，這樣雞皮不會變黑，皮也會有點脆感！！ 等雞肉徹底冷了再拿出來，就可以仔雞斬雞了！
白切雞，怎麼做才會皮脆肉嫩
7樓：匿名使用者
白切雞三要素
一是選雞，二是煮雞的火候和手法，三是蘸醬。
想要做出媲美酒店味道的白切雞，這些都是關鍵，缺一不可。
一、挑雞：
儘量選擇走地雞。所謂走地雞，就是農家自然放養、自然生長的雞，一般肉比較實，皮比較脆。這樣的雞比普通的土雞要肉嫩有質感。
走地雞從外觀上來說，最主要是個頭小，顏色比較淺，雞腳比較小。而且一定要注意，雞冠發紫的、萎靡不振的雞不能要，病雞最可怕。
二、煮雞的火候和手法：
白切雞除了皮爽肉嫩外，骨髓裡還要帶有一點血絲。要煮出這樣的雞，火候很有講究。其中一個祕訣就是：七上八下。不是說讓你心裡七上八下啦，是說這煮雞的手法。
水燒開後加一些鹽、薑片和蔥。注意，水量一定要能沒過雞。
在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水裡吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反覆7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。
7上8下後，把整隻雞放入鍋內，轉小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發走，做出白切雞清甜的感覺。
20分鐘後雞就煮好了，但先不要著急拿出來，再泡幾分鐘。這樣可以讓雞肉吃起來更加原汁原味。
要用冰水過一下雞，這一步很重要，這就是傳說中的「過冷河」。酒店的白切雞為什麼吃起來皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出這種口感，原因就是這一點。
過完冰水後，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻後切，這樣才能保證切開的雞肉不會散。
三、製作蘸料：
除了保證雞的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切雞好不好吃的一個關鍵。傳統的沙姜蒜汁要怎麼做呢？
首先把砂姜蔥白香菜梗分別剁碎，把它們的香味釋放出來；
然後用滾燙的油熗一下；
開始調砂姜蘸汁，加入兩勺生抽即可。
廣東白切雞怎麼做才皮脆肉嫩
8樓：匿名使用者
三黃雞750克
姜 50克
花生油60克
精鹽 5
廣東白切雞的做法
9樓：瓦藩遠兆
食材用料
三黃雞1只
小蔥20克相剋食物
姜150克相剋食物
鹽50克
雞粉10克
胡椒粉5克
白切雞的做法
1.雞洗淨，內臟去幹淨。
2.姜拍成蓉。
3.小蔥切碎。
4.在鍋中倒入冷水，水量能沒過雞為準。
5.加入姜，蔥，鹽15克，胡椒粉4克，大火燒開。
6.把雞放入水中，小火煮10分鐘，關火，在開水中泡20分鐘斷生。
7.準備一盆冰水，把雞撈出泡在冰水裡10分鐘。
8.鍋中放油15克，大火燒至冒煙，關火。
9.倒入之前留出的薑蓉，蔥碎。
10.加鹽5克，雞粉10克，胡椒粉1克，攪拌均勻。
11.把涼了的雞斬塊裝盤，澆上剛才製作好的油汁料。
如何能把白切雞做的色白肉嫩
正宗的白斬雞不完全是靠煮製成熟的，它的最終成熟狀態是 色澤黃白，皮脆肉嫩 做這種白斬雞必須用嫩母雞烹製。做法 1 將雞 2.5斤左右的嫩母雞 宰殺，洗淨備用 2 鍋中放入冷水，用大火燒開，手提雞頭，將整隻雞身浸入沸水中燙一下，立刻提起，倒淨肚裡面的水，再下鍋浸燙，如此反覆浸燙4 5次，使雞身內外均燙...
白切雞怎麼做，怎麼做白切雞
主料 童子雞 1250克 調料 姜 50克 小蔥 50克 鹽 8克 花生油 60克 各適量 白切雞的做法 1.嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用 2.姜去皮拍剁成泥 3.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成絲 4.將姜 蔥 精鹽拌勻，分盛二小碟 5.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中...
白切雞做法，白切雞怎麼做
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃 挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞 白切雞應該怎麼做？快來get吧 白切雞怎麼做 材料 大概1.5斤的小母雞 姜4到5塊 鹽 味精 醬油 香菜 小蔥 方...