1樓：匿名使用者
主料： 童子雞 1250克
調料： 姜 50克 小蔥 50克 鹽 8克 花生油 60克 各適量
白切雞的做法：
1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成絲；
4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；
5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 將宰淨的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致；
7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；
8. 然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油；
9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。
2樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
3樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
4樓：大餓人料理
廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。
5樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
6樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
7樓：態度
三黃雞白切好吃，把雞放到水裡面**煮開關小火慢煮，煮到拿筷子插得進雞腿而不冒出血水就是熟了，把雞撈出砍塊，準備自己愛吃的醬料，我個人比較喜歡沙姜和蒜頭剁成泥把油煮開倒進去再放醬油就大功告成
怎麼做白切雞
8樓：仉玉軒
白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【白斬雞】
1.三黃雞半隻，仔細的清理乾淨，大蔥白切成段，生薑切成片備用。
2.鍋裡燒水，另準備一盆涼水放一邊備用，水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘，然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反覆的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。
3.鍋內放入蔥白和生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。
4.10分鐘以後，蓋上蓋子，關火，燜30分鐘。30分鐘以後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。
5.在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。
6.20分鐘以後，撈出三黃雞，涼幹水分，然後在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上30分鐘，然後再改刀擺盤。
7.在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋里加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱以後，把熱油澆入盆中。
技術總結：
做白斬雞，最要注意的是水溫，要達到沸而不騰，溫度控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。
9樓：3c數碼科技人員
原材料準備：
雞一隻，花椒、料酒、味精、鹽、白糖
具體做法：
1、將切成塊的雞洗乾淨後放入熱水鍋中焯水5分鐘，去除血水。
2、洗乾淨的雞放入鍋中，加入適量清水，等水開了後撇去產生的浮沫，加入25克料酒和花椒，煮10分鐘，關火取出雞。
3、取少許煮雞的湯汁，加上鹽、料酒10克、白糖和味精，置火上燒沸，離火過濾去掉雜質，晾涼後盛在盆內，放入煮好的雞浸泡1小時。
4、出鍋，白切雞就完成了！吃的時候澆上一些湯汁更美味。
以下有一些注意事項：
1、如果雞本身缺少黃油，在熱水煮雞的時候，可以加入一些黃姜粉。
2、由於雞的個頭有大有小，所以浸泡的時間也都不一樣，浸泡時間過長，會導致雞肉偏老，
時間過短，則可能雞不容易熟。所以在煮的時候，20分鐘左右就找筷子試一下雞肉，沒有血水流出即可。
3、煮熟的肉放進冷水中冷卻，能讓雞肉爽滑，雞皮更加有彈性。
4、關於輔料的比例，蔥姜1比1，油是蔥姜的兩倍。
5、白切雞中蔥姜是主料，若沒有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放。
10樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
12樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
13樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
14樓：瘦猴廚房
廣東人號稱「無雞不成宴」，根據國內消費調研報告顯示，廣東人一年要吃掉20多億隻雞，由此可見，廣東人這個稱呼一點也不誇張。
廣東人對雞的熱愛勝過很多年輕人對火鍋的熱愛程度，甚至可以說完全沒有可比性，一隻普普通通的雞，廣東人能吃出上百種花樣來，據說在九幾年的時候，廣州市舉行名菜評比時，單單以雞為主料製作出來的美食就達到了210款之多，聽著是不是就覺得不可思議。
其中，白切雞就是廣東菜裡最具代表性的美食之一了。白切雞又叫白斬雞，這道菜始創於清代，正宗的白切雞是選用廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞製成，做好的白切雞肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。
【白切雞】
所需食材：土雞、生抽、小蔥、花椒、生薑、大蔥、食用油、食鹽
做法步驟：
1、雞肉的分量大家可以根據需要選擇，我今天做的是半隻雞，另外，這隻雞是我們老家自己養的，如果你們買不到正宗的土雞那就只能買一般雞代替了，不過味道和口感上估計會差一點。
2、雞清洗乾淨放入砂鍋中，加入適量水，水能沒過雞肉即可，然後加入幾片生薑和幾根小蔥，再加入幾粒花椒和少許食鹽。
3、大火燒開後轉中小火煮20分鐘，然後再在鍋裡燜10分鐘，用筷子扎一下能輕鬆扎透即可。
4、煮好後撈出來放入冰水裡浸泡，這樣可以讓雞肉快速收縮，吃起來更緊緻，口感更好。
5、另起一鍋，加入少許食用油，放入小蔥，用小火慢慢熬製出蔥油，等小蔥開始變黑時立刻關火，不然就會有糊味，蔥油就不香了。
6、雞肉冰好後撈出來瀝乾水分，用刀切成大小均勻的塊，擺放在盤子裡。
7、然後用刷子在雞肉上均勻地刷上一層蔥油。
8、調一碗料汁：生抽、雞湯和蔥油按照自己的口味調製即可。
9、上桌前雞肉上撒上一點蔥花，然後蘸著料汁吃簡直美翻了。
白切雞怎麼做好吃？
15樓：武樹花渠香
材料：大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥
方法：1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋過整雞，放鹽（土調羹估計要放3
4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放）用大火燒開，開後將雞翻個個
轉中，小火（就咕咕的冒泡那樣）燒20多分鐘，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，準備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊（看人多少定）切片、絲、最後切成薑末（越細約好），加入少許鹽（後面要加入的雞湯有鹽的
所以要少放）少許味精、切碎裡的香菜和小蔥花（一點就可以
也可以不放）滴入幾滴醬油，最後等雞熟後加入一勺（大的湯勺）剛煮好的熱（一定要熱）雞湯，而且要取面上的雞湯（有油花的那些）攪拌，待涼後加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
想要吃雞飯（幾乎作白切雞都要作雞飯的）可以教一個簡單的作法就是：等煮好後將雞湯跟水按2：1的比例（雞湯不是放很多鹽了嘛？
所以要兌水）加入濤好的米中，放入電飯堡，就ok了。在海南有兩句算是諺語：1、雞姜、鴨蒜。
也就是雞要用姜煮，不能放蒜頭（作沾料可以）鴨子剛好反過來，只多放蒜頭，不放姜塊。
2、6分雞4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌雞。如果你到文昌的朋友家吃飯，你會發現他的沾料作的是多細，多麼好吃。
16樓：大餓人料理
廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
18樓：劍素琴楚卿
1、用料：
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克切兩段蔥青，蔥白、花生油25克、蠔油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：
把水燒開加入一半薑絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10------13）分鐘，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開，先放薑絲一邊炒一邊陸續加入芝麻、沙姜、香菜莖、蔥白、料酒、蠔油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞湯燒開後澆於雞上，擺上幾支香菜葉；濃香型白切雞做成。
清淡型白切雞：
1、用料：
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：
薑絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內醃製5分鐘，把水燒開後加入剩下的蔥再把醃製好的光雞原只放入開水中，文火煮熟（10------13）分鐘，將做好的雞，腹腔內的配料取出留汁備用，再斬塊裝盆擺好撒上香芝麻備用，水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開，加入配料汁、芝麻油、生抽燒開，做味碟用；
在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞做好。
19樓：敖雁邗溪
原料；柴雞一隻，蔥，一棵，姜一小塊，八角10克，花椒8克，幹辣椒5克，胡椒粉，紫菜80克，料酒少許即可》。。做法；先將柴雞綽水，放如燒開水的鍋裡大火燉5分鐘後，在該用小火燉熟即可。吃的時候，將雞子撕好放入盤子，在用湯調一份湯即可
20樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
21樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
白切雞做法，白切雞怎麼做
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃 挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞 白切雞應該怎麼做？快來get吧 白切雞怎麼做 材料 大概1.5斤的小母雞 姜4到5塊 鹽 味精 醬油 香菜 小蔥 方...
白切雞怎麼做
1.選原料，需要選擇嫩子雞，放養的，飼料養的味道不行。2.宰殺雞，煺毛，去內臟，洗淨，備用 兩隻雞爪子放入肚內，方便將整隻雞浸沒，而且方便一會用筷子將雞撈出，話說酒店有專用的鐵鉤子什麼的，一般家裡都不會陪這些東西的 3.姜去皮拍剁成泥 山奈 也叫沙姜 用刀背剁成沫，放入小碗裡，加少許鹽，備用 4.小...
蔥油白切雞的做法步驟圖，蔥油白切雞怎麼做
用料小雞腿 4個 姜 3片 大蔥 4段 黃酒 1茶匙 小香蔥 4整根 生抽 1湯匙 白糖和鹽 各少許 橄欖油 3湯匙 蔥油白切雞的做法 雞腿去骨洗淨，和薑片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，注入冷水蓋蓋煮，大火煮沸後，撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火煮8分鐘，關火蓋蓋燜10分鐘 小香蔥蔥綠部分的1 3切碎，剩餘的...