1樓：
需要提前準備好的材料包括：雞肉 350g、辣椒 八個、小米辣 四個、大蒜 半頭、青花椒 一把、八角 一顆、香葉 幾片、蔥結 一個、姜 三片。
1、第一步鍋中放入準備好的雞肉，蔥，姜，八角，香葉，大火燒開去除雜質。
2、鍋內放油加熱，放入辣椒，蒜，小米辣，快速翻炒。
3、倒入熬好的雞湯和鹽，拌勻。
4、把料汁盛入碗中。
5、鍋內放油加熱，放入青花椒。
6、放到雞上。
7、倒入醬汁，辣椒蒜末，檸檬片，這樣就做好了。
2樓：枯井望天
一、準備好食材
主料：雞肉3斤
輔料：八角：3個、姜：1個、獨頭大蒜：3個、肉桂：5克、香葉：4片、豆瓣醬：1勺、白糖：1勺
生抽：2勺、尖椒：半斤、蒜苗：3兩、鮮花椒：小半碗、食用油：適量。
二、雞肉洗淨瀝水，尖椒，蒜苗切段。
三、玉米油燒至6成熱，依次放入姜蒜，大料，豆瓣醬，炒香。
四、大料炒香後倒入雞肉，大火翻炒，雞肉表面變色後倒入兩小碗水悶。
五、鍋內水悶幹後，依次放入花椒，尖椒，蒜苗，糖，生抽，翻炒兩分鐘。
六、鮮花椒雞完成。
3樓：等到寂寞花成海
主料：雞1000克
輔料：新鮮花椒粒，新鮮花椒葉，乾花椒粒，幹辣椒，草果，八角，香葉，生薑，蒜，鹽，白糖，麵醬，油，料酒或白酒。
先宣告，中餐講究和，所以，用量使用模糊計數，少許！適量！多一點！少一點！東大的也不例外。
做法：1、適量油入鍋加熱到7成，加乾花椒粒，幹辣椒，草果，八角適量爆香；
2、油熱9成，雞倒入鍋中爆炒（雞收拾乾淨後最好濾一下水，入鍋時不要太多水）；
3、加生薑，鹽繼續大火炒5分鐘左右，見雞肉收緊；
4、加麵醬適量在油中炒香，並和雞翻炒，儘量翻炒均勻；
5、炒至原國內水汽快乾，加料酒，白糖、香葉、加適當水（以沒過雞肉為好）大火燒開5分鐘，改中火燒製20分鐘，以雞肉耙為易；
6、加蒜、新鮮花椒粒、新鮮花椒葉大火炒3分鐘左右，聞到花椒香味，水汽半乾為宜。
7、出鍋上菜，氣死東大村老闆。
關鍵點：雞要好，要全只，麵醬味道好，火候到。新鮮花椒葉和花椒是提味關鍵，是必須的。
4樓：趣事一大堆
家常花椒雞的做法，沒青花椒就用乾花椒，簡單易做立刻就上手
花椒雞怎麼做
5樓：
麻辣花椒雞
主料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 乾紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片
編輯本段輔料：
老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml
編輯本段製作過程：
1）將鮮花椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2）三黃雞去內臟洗淨後，切成小塊，瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片。
3）鍋中倒入油，燒至五成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒三分鐘後，放入鮮花椒和乾紅辣椒繼續翻炒2分鐘。
4）加入適量糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收幹即可。
編輯本段注意事項：
**鮮花椒在北京新源裡市場有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏儲存。
**鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反覆浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。
**沒有鮮花椒，可以用幹青花椒代替，但口感沒有那麼麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。
**三黃雞肉很嫩，次烹飪時間完全可以熟，不必擔心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。
**不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，乾紅辣椒和老乾媽豆豉辣醬的分量減半。
**這個菜麻辣鹹香的味道，吃起來很過癮。最後，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時，配冰鎮啤酒哈。吃，就吃的豪爽點兒，別拘著。
【製作材料】
主料：雞肉(150克) 鹿角菜(110克)
調料：大蔥(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 鹽(1克) 味精(4克) 醬油(4克) 香油(2克) 料酒(10克) 芡粉(7克)
編輯本段【製作工藝】
1. 雞肉切成5釐米*4釐米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。
2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。
3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。
編輯本段【工藝提示】
1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。
2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。
6樓：百姓健康人家
【花椒雞】
工藝：滑炒 口味：鹹鮮味
主料：雞肉(150克) 鹿角菜(110克)
調料：大蔥(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 鹽(1克) 味精(4克) 醬油(4克) 香油(2克) 料酒(10克) 芡粉(7克)
製作工藝
1. 雞肉切成5釐米*4釐米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。
2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。
3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。
工藝提示
1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。
2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。
【花椒雞】
工藝：清蒸 口味：椒麻味
主料：雞(1000克)
調料：味精(2克) 花椒(6克) 醋(12克) 醬油(15克) 姜(5克) 香油(15克) 小蔥(5克) 鹽(5克)
製作工藝
1.將雞宰殺治淨，放入開水內煮約10 分鐘至半熟，取出剁成長3.6 釐米，寬1.5 釐米的骨牌塊；
2. 然後將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最後擺上雞頭和碎雞塊；
3. 將香油倒入鍋中，置旺火上燒熱，投入花椒炸一下，至花椒呈現焦色，連油一起倒於雞塊碗內；
4. 另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻，也倒入雞塊碗內；
5. 姜、蔥洗淨，均切成小段，放在雞塊上面；
6. 把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30 分鐘，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠復扣在**上即成。
工藝提示
1. 雞塊不要切太大；
2. 選用當年仔雞；
3. 蒸時不要漏氣。
菜品口感
雞肉嫩，味濃香，帶有花椒麻辣味道。
希望對你有幫助。
7樓：遇見行者
魯菜花椒雞做法，黑糊糊、辣糊糊、味道濃郁。
8樓：匿名使用者
花椒雞的製作材料：
主料：雞1000克
調料：味精2克,花椒6克,醋12克,醬油15克,姜5克,香油15克,小蔥5克,鹽5克
花椒雞的特色：
雞肉嫩，味濃香，帶有花椒麻辣味道。
花椒雞的做法：
1.將雞宰殺治淨，放入開水內煮約10 分鐘至半熟，取出剁成長3.6 釐米，寬1.5 釐米的骨牌塊；
2. 然後將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最後擺上雞頭和碎雞塊；
3. 將香油倒入鍋中，置旺火上燒熱，投入花椒炸一下，至花椒呈現焦色，連油一起倒於雞塊碗內；
4. 另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻，也倒入雞塊碗內；
5. 姜、蔥洗淨，均切成小段，放在雞塊上面；
6. 把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30 分鐘，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠復扣在**上即成。
花椒雞的製作要訣：
1. 雞塊不要切太大；
2. 選用當年仔雞；
3. 蒸時不要漏氣
青花椒雞的做法步驟圖，青花椒雞怎麼做好吃
9樓：0澤國a網盤
用料雞 雞後腿
鹽 適量
醬油 適量
花椒 適量
青紅椒 適量
生薑 適量
花生油 可多點
黃瓜 一根
花椒雞的做法
先來主料部分
雞後腿加薑絲蒸熟備用
蒸好的雞，盤子底下的湯汁留著不要倒掉。
黃瓜去皮切小條鋪在盤底/可以換其他蔬菜，如不能生吃的用水焯熟就行了，不想要放鹽。
放涼後的雞腿切塊（雞骨頭超硬的，把刀口切壞了，心疼）。
調料部分
熱鍋下油後關火，下花椒慢慢熬出花椒油，期間如果油溫不夠開小火，花椒很容易糊，糊了就會苦。
切好的青紅椒用鹽醃一下。
花椒油熬好，把醃過的青紅椒下鍋煮熟，加醬油上色調味，這個過程不要太久，青椒煮太熟不好吃的。蒸雞腿的湯汁倒進去。帶點湯汁更入味。
做好的調料鋪在盤子上面就可以開吃了，多放一會會更入味。
很有食慾有木有，你也來試試吧！
小貼士如有新鮮藤椒會更好吃，雞我用的是土雞，口感好，雞味香濃，鋪在底下的青瓜吸收了湯汁後爽嫩爽嫩的，只要不要到花椒粒，不會很麻。
10樓：
用料青花椒 250克
雞 500克
青椒 100克
洋蔥 100克
姜蒜 少許
泡椒 少許
蒜 兩瓣
八角 一顆
花椒雞的做法
雞切小塊，加入薑片，蔥段，鹽，料酒醃製半小時入味。泡椒，青椒，洋蔥切小塊。油熱後，放入大蒜，蔥，姜，泡椒，八角爆香
加入青花椒，至炒香
加入雞塊，糖少許，老抽上色，生抽調味
雞熟後，加入青椒與洋蔥。炒熟即可
花椒雞的正宗做法，花椒雞的正宗做法
11樓：黑旋風不黑
主料：雞胸肉300g、青花椒適量、姜適量、辣椒適量、蒜適量1、姜切絲，辣椒切絲，青花椒洗淨，蒜頭切粒。如下圖所示：
2、爆香姜，辣椒，青花椒，蒜頭。如下圖所示：
3、放入雞肉翻炒，雞肉變色後，加鹽調味。
4、出鍋。如下圖所示：
12樓：羊村的射手座小黃
回答鍋裡放入兩勺料酒，4勺姜，水開後放入雞腿，雞腿表面可以劃開去味，雞腿煮熟後放入冷水中浸泡一會兒~
小米椒、香菜、姜、蒜、花椒備用~辣椒麵，熱香油淋上爆香提問我說的是把雞弄成金黃色，鹽焗雞的樣子
回答加入到雞肉裡，放小蔥，鹽
好的，稍等
提問整隻雞加工呢？
回答你要整隻雞做成花椒雞？
美食街裡面很多做花椒雞的。花椒雞是提前醃製，然後再用醬油上色。最後煮熟的時候加入了很多幹花椒，還有青花椒，出鍋之後在上面再放一層青花椒，然後用熱油燙一下。
我們這裡的花椒雞是，煮好，再用花椒這些蘸水拌重慶人吃的花椒雞口感特別麻。因為花椒會放在雞肚子裡，然後醃製的時候也是放入了乾花椒。最後把花椒爆炒的時候又加入了青花椒。
加入水放進去煮了之後，花椒的辛辣味全都融合進了湯裡面。整個味道聞起來焦麻，吃在嘴裡也是特別的麻辣。
提問哦！涼拌花椒雞呢
回答小米椒、姜、蒜、花椒備用~辣椒麵，熱香油淋上爆香，涼拌即可更多10條
自制花椒油怎麼做，乾花椒怎麼製作花椒油
回答你好，很高興回答你的問題解答 醬油花椒油的製作方法如下。油溫五六成熱時放入花椒 花椒炸幹後關火。油晾涼後花椒撈出。花椒油裝瓶即可 花椒油的具體制作步驟 食材 花椒 生薑 蒜 蔥白 八角 色拉油 1，花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。2，鍋裡倒入色拉油，油燒至五六成熱，投入生薑 大蒜 蔥白炸香，再下入花...
雞柳怎麼做，雞柳怎麼做的
無骨雞柳的做法步驟 1.將雞胸肉解凍待用。2.雞胸肉切條 沿肌纖維方向切成條狀，每條重量7 9克。3.雞胸肉切條 沿肌纖維方向切成條狀，每條重量7 9克。準備淹料 將冰水20 食鹽1.6 白砂糖0.6 複合磷酸鹽0.2 味精0.3 白胡椒粉0.16 蒜粉0.05 其它香辛料0.8 雞精0.3kg攪拌...
白切雞怎麼做，怎麼做白切雞
主料 童子雞 1250克 調料 姜 50克 小蔥 50克 鹽 8克 花生油 60克 各適量 白切雞的做法 1.嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用 2.姜去皮拍剁成泥 3.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成絲 4.將姜 蔥 精鹽拌勻，分盛二小碟 5.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中...