1樓：匿名使用者
脂類包括脂肪和類脂二大類
脂肪是人體重要的組成部分，它分為類脂和中性脂肪。類脂包括磷脂和膽固醇，中性脂肪又稱甘油三脂． 脂肪酸是構成脂肪的主要成分，約有四十種。
脂肪酸是由碳、氫、氧構成的． 脂肪酸是構成脂肪的主要成分，約有四十種。
脂肪酸定義及相關概念
脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復雜的脂的成分。
飽和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—c=c—雙鍵的脂肪酸。
不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—c=c—雙鍵的脂肪酸。
必需脂肪酸（occential fatty acid）：維持哺乳動物正常生長所必需的，而動物又不能合成的脂肪酸，如亞油酸，亞麻酸。
三脂醯苷油（triacylglycerol）：那稱為甘油三酯。一種含有與甘油脂化的三個脂醯基的酯。脂肪和油是三脂醯甘油的混合物。
磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。如卵磷脂，腦磷脂。
鞘脂（sphingolipid）：一類含有鞘氨醇骨架的兩性脂，一端連線著一個長連的脂肪酸，另一端為一個極性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，腦磷脂以及神經節苷脂，一般存在於植物和動物細胞膜內，尤其是在中樞神經系統的組織內含量豐富。
鞘磷脂（sphingomyelin）：一種由神經醯胺的c-1羥基上連線了磷酸毛裡求膽鹼（或磷酸乙醯胺）構成的鞘脂。鞘磷脂存在於在多數哺乳動物動物細胞的質膜內，是髓鞘的主要成分。
卵磷脂（lecithin）：即磷脂醯膽鹼（pc），是磷脂醯與膽鹼形成的複合物。
腦磷脂（cephalin）：即磷脂醯乙醇胺（pe），是磷脂醯與乙醇胺形成的複合物。
脂質體（liposome）：是由包圍水相空間的磷脂雙層形成的囊泡（小泡）。
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根據脂肪酸分子結構中碳鏈的長度分為短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少於6 個），中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子6~12 個）和長鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過12 個）三類。一般食物所含的脂肪酸大多是長鏈脂肪酸。
根據碳鏈中碳原子間雙鍵的數目又可將脂肪酸分為單不飽和脂肪酸（含1 個雙鍵），多不飽和脂肪酸（含1 個以上雙鍵）和飽和脂肪酸（不含雙鍵）三類。富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態，多為動物脂肪，如牛油、羊油、豬油等。
但也有例外，如深海魚油雖然是動物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（epa）和22碳6烯酸（dha），因而在室溫下呈液態。下表是一些常用油脂的脂肪酸組成。
幾種常用油脂的脂肪酸組成（%脂肪酸）
油 脂 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪多不飽和脂肪酸
什麼是脂肪酸？
2樓：匿名使用者
指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈
什麼是脂肪酸
脂肪酸的作用是什麼？
3樓：蘇
有降血脂、防治冠心病等**作用。
脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為co2和h2o，釋放大量能量，因此脂肪酸是機體主要能量**之一。
非必需脂肪酸是機體可以自行合成，不必依靠食物**的脂肪酸，它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。而必需脂肪酸為人體健康和生命所必需，但機體自己不能合成，必須依賴食物**，它們都是不飽和脂肪酸。
必需脂肪酸不僅為營養所必需，而且與兒童生長髮育，智力發育，記憶和成長健康，生理功能有關。
4樓：匿名使用者
脂肪酸與甘油脫水縮合形成磷脂構成生物膜的組成成分
脂肪酸的β-氧化 提供能量 產物中的乙醯輔酶a可以進入三羧酸迴圈氧化成二氧化碳和水並放出能量，也可以參加其他合成代謝如參與酮體和膽固醇的生成
人體必需脂肪酸為亞油酸和亞麻酸
脂肪酸是如何製取的,食物脂肪酸怎樣進入小腿肌肉
1 混合脂肪酸的製取 製取脂肪酸的原料有油脂鹼煉皁腳和油脂水化油腳兩種，製取方法有皂化酸解法和酸化水解法兩種。皂化酸解法 油腳或皁腳中的油脂加鹼皂化，生成肥皂。肥皂與加入的有機酸或無機酸反應，置換出脂肪酸。酸化水解法 首先用無機酸將皁腳中的肥皂酸解，將脂肪酸置換出來，再水解皁腳中所帶的油脂，釋放出脂...
反式脂肪酸食物是什麼，含反式脂肪酸食品有哪些？
反式脂肪酸的實質是氫化植物油。植物油裡面不飽和脂肪酸比較多，所以才有順式和反是之分。氫化了的植物油一般熔點會升高，常溫下通常表現為固體。奶油尤其是劣質奶油是含有大量反式脂肪酸的，所以不要吃太便宜的蛋糕，因為天然奶油其實是很貴的，所以便宜且有大量奶油的蛋糕都不可能給你放天然奶油。雪糕也類似。便宜的奶茶...
必需脂肪酸一定是多不飽和脂肪酸嗎
不是的。飽和脂肪酸是最多的，因為構成生物膜的磷脂分子就是飽和脂肪酸構成的。其次才是不飽和脂肪酸，如亞油酸，亞麻酸，花生四烯酸等等，這些不飽和脂肪酸主要參與細胞代謝反應。必需脂肪酸是指機體生命活動必不可少，但機體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸 pufa 必需脂肪酸主要包括兩種，一種是 ...