1樓：中國農業出版社
（1）混合脂肪酸的製取
製取脂肪酸的原料有油脂鹼煉皁腳和油脂水化油腳兩種，製取方法有皂化酸解法和酸化水解法兩種。
①皂化酸解法 油腳或皁腳中的油脂加鹼皂化，生成肥皂。肥皂與加入的有機酸或無機酸反應，置換出脂肪酸。
②酸化水解法 首先用無機酸將皁腳中的肥皂酸解，將脂肪酸置換出來，再水解皁腳中所帶的油脂，釋放出脂肪酸。
（2）混合脂肪酸的分離 工業上常用的分離混合脂肪酸的方法有冷凍壓榨法、表面活性劑分離法、精餾法、溶劑分離法等。
①冷凍壓榨法 冷凍壓榨法的原理是利用不同脂肪酸的熔點不同，將混合脂肪酸冷卻到一定溫度，使熔點低的脂肪酸逐步結晶出來，再通過壓榨方法將其與熔點高的脂肪酸分離。
②表面活性劑分離法 表面活性劑法分離混合脂肪酸的基本原理基於飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的凝固點不同，飽和脂肪酸熔點高，不飽和脂肪酸熔點較低。在低於飽和脂肪酸的熔點和高於不飽和脂肪酸熔點的溫度下冷凍，飽和脂肪酸結晶，結晶體在機械攪拌作用下呈分散的晶體微粒，此時不飽和脂肪酸呈液態，附在飽和脂肪酸晶體表面。
③精餾分離法 混合脂肪酸中不同脂肪酸之間的沸點有較大的差異，如棕櫚酸和硬脂酸的沸點分別為206.1℃和224.1℃。
因此，在較高的真空下，通過精餾廳以把十六碳的棕櫚酸作為主要成分的初餾分，同十八碳的硬脂酸作為主體的主餾分兩者加以分離。
食物脂肪酸怎樣進入小腿肌肉
2樓：變啦
如圖所示，腿部其實是人體脂肪比較容易堆積的部位。
當食物中的脂肪進入人體之後，經消化吸收之後轉化成營養物質以及脂肪酸，而如果日常的消耗量（運動量）低於這個攝入量的話，那麼脂肪自然會進入到身體各個比較容易堆積的部位了。
當然除了運動量不足，也考慮生活中其它的一些不良習慣造成的，比如久坐不動，吃完飯就躺下等。如果不想脂肪堆積，建議儘快減脂吧！
脂肪酸對血脂的影響是什麼？
3樓：易書科技
研究表明，膳食脂肪酸的飽和度是調節血清tc水平的一個獨立因素。食物中脂肪酸的組成十分複雜，通常由12～22個碳原子鏈構成，這些鏈可含有0～6個雙鍵（不飽和鍵），脂肪酸對血脂的作用應取決於碳鍵的長度以及不飽和鍵的數目和位置。
（1）飽和脂肪酸（sfa）
普通膳食中sfa多存在於動物性食品，如肉、蛋、乳脂等食品中，這些食品也常伴有高膽固醇含量。所以，進食較多飽和脂肪酸的同時，也必然進食較多的動物固醇。實驗研究還發現，進食大量飽和脂肪酸後，肝臟的hmg-coa還原酶的活性增高，也使膽固醇合成增加。
膳食中不同碳鏈飽和脂肪酸對血清tc的作用強度也是有差異的。一般認為，碳原子少於12，大於或等於18的飽和脂肪酸對血清tc無影響。
（2）單不飽和脂肪酸（mufa）
單不飽和脂肪酸是含一個不飽和鍵的脂肪酸，研究表明，它有降低血清tc水平的作用。
①單不飽和脂肪酸可明顯降低血清ldl-c和tc水平，無性別差異；②單不飽和脂肪酸也可升高血清hdl-c水平；③單不飽和脂肪酸降血清tc水平的作用不及多不飽和脂肪酸明顯。
膳食中單不飽和脂肪酸主要是油酸（c18：1），食用油中橄欖油含油酸量可達84％，其次是花生油，含量為56％，玉米油含49％，芝麻油含45 9／5，地中海地區（希臘、義大利等）人群血清tc水平較低，可能與其膳食中富含橄欖油有關。
（3）多不飽和脂肪酸（pufa）
多不飽和脂肪酸是含兩個或兩個以上不飽合鍵的脂肪酸，按所含雙鍵數目與位置不同，又分為兩類：
①亞油酸（pufa）：是人體必需脂肪酸。亞油酸能降低血清tc水平，並被推薦部分取代食物中的飽和脂肪酸，以改變飲食結構，這一做法已取得了較好地效果。
研究表明：用富含多不飽和脂肪酸替代膳食中飽和脂肪酸後，血清tc、ldl-c水平顯著降低；多不飽和脂肪酸可使血清甘油三酯（tg）水平明顯下降。
亞油酸主要存在於植物油中，葵花籽油的含量達66 9／6，其次是大豆油，含51％，棉花籽油含48％，芝麻油含41 9／6。
從目前的研究看來，膳食中單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸對血清tc的作用與飽和脂肪酸不同，主要是因為兩者代謝途徑不同。但此類不飽和脂肪酸對不同血脂成分的影響程度和作用強度，尚未得出完全一致的結論。此類不飽和脂肪酸降低血清tc的機制也尚未完全闡明。
②亞麻酸（pvfa）：食物中亞麻酸類多不飽和脂肪酸主要**於富含油脂的魚類，魚油中主要有epa和dha。植物油中含量甚少，僅大豆油的含量達6．5％，而植物油中富含的亞油酸不能在體內轉化為epa和dha。
近年研究證明，ω-3類不飽和脂肪酸主要能降低血清to和升高血清hdl-c的水平，而降低血清tc是通過降低極低密度脂蛋白（vldl）來實現的。格陵蘭島的愛斯基摩人的血清tc、tg、ldl-c和vldl-c水平均低，被認為與當地居民終年以魚類為主食有關。
不飽和脂肪酸都是高熱量營養素，攝人過多可導致超重、肥胖。此外，人體不能產生足量的脂肪酶促其水解吸收，也會引起消化不良、噁心等不良反應。不飽和脂肪酸，如ω-3系列多不飽和脂肪酸，非常容易氧化，有產生脂質過氧化的危險。
因此，不主張在膳食中過多地增加不飽和脂肪酸。
必須脂肪酸有什麼生理功能
4樓：中國農業出版社
（1）必需脂肪酸是構成動物機體細胞線粒體和細胞膜的重要組成成分，參與磷脂的合成，缺乏時，將影響磷脂代謝，使生物膜磷脂含量降低而導致結構異常，從而引發許多病變，如**出現由水代謝嚴重紊亂引起的溼疹，血管壁因脆性增強易於破裂出血等。
（2）與膽固醇代謝有密切關係。膽固醇必須與必需脂肪酸結合才能在動物體內運轉；若缺乏必需脂肪酸，膽固醇將完全與飽和脂肪酸形成難溶性膽固醇脂，從而影響膽固醇正常轉化而導致動物機體代謝異常。
（3）必需脂肪酸在動物體內可代謝轉化為一系列長鏈多不飽和脂肪酸，這些多不飽和脂肪酸可形成強抗凝結因子，它們具有顯著抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化的作用。
（4）必需脂肪酸與精子生成有關。日糧中長期缺乏，可導致動物繁殖機能降低，公豬精子形成受到影響，母豬出現不孕症，公雞**變小，第二性徵發育遲緩，產蛋雞所產的蛋變小，種雞產蛋率降低，受精率和孵化率下降，胚胎死亡率上升。
（5）必需脂肪酸是前列腺素合成的原料。前列腺素可控制脂肪組織中甘油三酯的水解過程，缺乏必需脂肪酸時，影響前列腺素的合成，導致脂肪組織中脂解作用加快。
5樓：裸足行走
自然界存在的脂肪酸有40多種。有幾種脂肪酸人體自身不能合成，必須由食物供給，稱為必需脂肪酸。以往認為亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸這三種多不飽和脂肪酸都是必需脂肪酸。
近年來的研究證明只有亞油酸和亞麻酸是必需脂肪酸，而花生四烯酸則可利用亞油酸由人體自身合成。下表1.是細胞膜的重要成分，缺乏時發生皮炎，對兒童還影響其生長髮育，2.
是合成磷脂和前列腺素的原料，還與精細胞的生成有關，3.促進膽固醇的代謝，防止膽固醇在肝臟和血管壁上沉積，4.對放射線引起的**損傷有保護作用。
什麼叫脂肪酸，什麼是脂肪酸？
脂類包括脂肪和類脂二大類 脂肪是人體重要的組成部分，它分為類脂和中性脂肪。類脂包括磷脂和膽固醇，中性脂肪又稱甘油三脂 脂肪酸是構成脂肪的主要成分，約有四十種。脂肪酸是由碳 氫 氧構成的 脂肪酸是構成脂肪的主要成分，約有四十種。脂肪酸定義及相關概念 脂肪酸 fatty acid 是指一端含有一個羧基的...
反式脂肪酸食物是什麼，含反式脂肪酸食品有哪些？
反式脂肪酸的實質是氫化植物油。植物油裡面不飽和脂肪酸比較多，所以才有順式和反是之分。氫化了的植物油一般熔點會升高，常溫下通常表現為固體。奶油尤其是劣質奶油是含有大量反式脂肪酸的，所以不要吃太便宜的蛋糕，因為天然奶油其實是很貴的，所以便宜且有大量奶油的蛋糕都不可能給你放天然奶油。雪糕也類似。便宜的奶茶...
必需脂肪酸的主要生理功能是啥，必需脂肪酸的生理功能有哪些？
必需脂肪酸的主要生理功能 1 構成線粒體和細胞膜的重要組成成分 2 合成前列腺素的前體 3 參與膽固醇代謝 4 參與動物精子的形成 5 維護視力。必需脂肪酸的主要生理功能像一般平時的活動量啊，再不就是人腦發育要脂肪酸都有相當重要的作用。必須脂肪酸的主要生理功能就是起到一些。營養物質的作用是必不可少的...