1樓：匿名使用者
根據著名管理專家譚小芳老師研究：餐廳主管崗位職責 :1.
服從餐廳經理的督導，並監督領班工作，指導餐廳日常工作，編制餐廳排班表，分派組織工作任務，對其所轄員工進行檢測、評估、培訓。2. 每餐巡視檢查餐廳營業區域，督導員工做好餐前準備、餐廳衛生、鋪臺、檢查餐廳所需物品是否齊全，使用規範，保證餐廳服務的正常開展。
3. 每餐開餐前開好班前會，檢查員工儀容儀表、個人衛生，並督導員工按照開餐服務程式和質量標準提供優質服務，處理特殊情況。
4. 安排客人定餐、定座和宴會預定落實。親自參加以對貴賓樓、vip客人的服務，處理客人投訴。
5. 協調與廚房的關係，瞭解當日缺菜，不斷解決問題，提高服務效率與質量。積極協同其他部門工作。
6. 負責對餐廳物品、飲料商品、餐具、布草領用配備的日常管理，定期盤點。
7. 員工在工作生活上遇到困難或工作情緒不對時，要主動找其談話，幫其想辦法解決。
8. 對待工作不循私情，監督檢查餐廳安全，正常營業狀況，每日做出主管工作日誌。
2樓：領域分析師
回答您好!希望下面的回答能夠對您有所幫助：火鍋廚房的管理制度1.所有用於消防的通道嚴禁擺放任何障礙物。
2.嚴禁在廚房抽菸。
3.隨時清理爐具上的油汙和積垢。
4.嚴禁用火時人員離崗。
5.嚴禁在煮液體時盛裝過量。
6.嚴禁強行使用未修復的爐具。
7.對鬆動的電路和洩露的爐具要及時報修。
8.對使用過的滅火具應及報告保安部。
9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。
10.參加安全消防知識培訓落實「三句話」精神。
11.加強「三知」教育：
知本崗位火災隱患；
知預防火災的措施；
知撲救火災的方法。 祝您生活愉快！希望我的回答對您有所幫助，能得到您的採納!如果方便請給個贊。萬分感謝！
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餐飲火鍋店的後廚該如何管理
3樓：匿名使用者
當三聚氰胺成為人們腦海中對中國牛奶業的評價時，您還會喝那有毒的牛奶麼？當一個產業出現危機的時候，它還能在市場上存活麼？當特色餐飲火鍋行業成為人們口中的飲食安全代名詞的時候，你還會繼續地弄虛作假麼？
創業者在飲食、快餐行業的加盟投資時候，一定要看準專案的食品安全等問題，食品安全是一個飲食行業加盟的生命線。 火鍋連鎖店的後廚具體內容客人看不到，而只能通過火鍋廚房出的菜品來判斷廚師的好壞，試想如果餐飲行業管理中後廚管理混亂，那麼能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影響到了整個餐廳的聲譽。因此，火鍋店後廚的管理不僅僅是物色一個總廚那麼簡單。
現代的特色火鍋店後廚管理中對人事管理、人員素質管理、成本控制管理等重要的核心環節越來越重要了。 一、人事管理 在火鍋店後廚管理中，人事管理是個複雜的過程，除了人員招聘、職權劃分、監管機制，還應注重對人員的職業道德及素質要求、對人員的業務考核、對人員的人本管理。 餐飲火鍋行業一名廚師不僅要具有高超的技術素質，還應具有良好的文化素質，更應具有高尚的職業道德素質和個人修養。
沒有道德的約束，就會失去行為規範，就不會積極向上，更不會有所作為。培養高尚的職業道德素質，是每個餐飲行業廚師走向成功的必由之路。首先要做到愛崗敬業，在工作上兢兢業業，一絲不苟;在學習上勤奮努力刻苦鑽研;在人格上修養上，要做到歉虛謹慎，虛心好學，謙和待人，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，以滿腔熱情的為消費者服務。
經營性的推陳出新是餐飲經營上的需要，也能促進廚師技術不斷提高，為企業增加魅力，由廚師長組織骨幹力量，定期研發，推出新菜應每月一次，對創新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派廚師到其它酒店，進行學習交流，引進新菜餚、新菜系，豐富自家品種。 在對人員的業務考核當中，注意科學合理地設定考核辦法，採用嚴格的考核制度，實行「末尾淘汰制」，每月對廚師進行業務及素質考核，對分數最低的最後三名進行淘汰。
這樣，一是為了保持企業活力，二是搞好競爭環境，對好員工進行獎勵，對差員工進行處罰或辭退。只有這樣，才能使企業在市場經濟的環境中得以生存。 二、成本控制 餐飲業的利潤，來自於採購及所有環節的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導致酒店競爭力的大小，如果成本控制不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業盈利的有力保障。
餐飲火鍋連鎖店採購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的採購制度，嚴把驗收關，對火鍋店部門的物品質量**、數量做好嚴格的記錄，讓採購和驗收相互制約，相互監督。另外餐飲火鍋店後廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著粗料細做，細料精作的原則，對原料進行加工。 火鍋店後廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫送廚師長，火鍋店倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫採購驗收庫存，點單數目報表，對於腐敗變質原料，必須經廚師同意後，方可處理並填寫報損單。
綜合以上幾點，可有效地做好成本控制，為火鍋店提高利潤。
火鍋後廚流程
4樓：aa微湖來客
1，主菜（鍋底）：定製種類、選料、清洗、初步加工、鍋底配製。
2，配菜：定製種類、選料、清洗、初步加工、配製食盤。
3，輔料：定製料碗、加工輔料、配製料碗。
4，其它：桌碟、調味品可視情況配製，火鍋不一定必須定製這些。
火鍋廚房各崗位工作流程
5樓：皇甫蘭英曹璧
1，主菜（鍋底）：定製種類、選料、清洗、初步加工、鍋底配製。
2，配菜：定製種類、選料、清洗、初步加工、配製食盤。
3，輔料：定製料碗、加工輔料、配製料碗。
4，其它：桌碟、調味品可視情況配製，火鍋不一定必須定製這些。
火鍋店的廚房管理標準有哪些?
6樓：鼕鼕
質量理念：人材和高質量的事情是加盟火鍋店的最大利潤源泉。
質量節制尺度：假如沒有統一的出產流程尺度，就很難對加工，切配以及調味、兌鍋等出產流程中大概呈現的問題實行節制這主要表示為。
質量節制的要領在質量管理尺度的基本上，實行尺度選單和出產操縱尺度節制以及出產質量查核制度，並納入員工事情考評賞罰制度體系。
火鍋廚房的運轉流程管理：廚房內的運轉流程主要是指為擔保廚房產物的出產質量和實時供給，而使廚房各工種之間，既有明明分工又要密合適作,形成的廚房運轉管理流程系統
。火鍋廚房的運轉管理是以廚房出產流程為中心的各項管理事情。
上文就是經營加盟火鍋店要重視的工作了，您清楚了嗎?對於加盟火鍋店的創業者來說，無論是細節，還是一些平常的工作，都必需做好好喲。想要管理好加盟火鍋店，不單單要重視那些主要事情，還要重視管理加盟火鍋店的那些繁瑣的事情。
火鍋店的後廚管理中都需要哪些表單呢?
7樓：蔙草
1、原料採購、驗收單2、日出菜品數量單3、標準投料表
制定一個標準投料表，讓後廚嚴格執行，這樣可以多少控制原料浪費。
（一般2個月左右就可以算出菜品的正常損耗量）
火鍋店後廚應該怎麼做
8樓：30秒不
後廚非常重要，切肉，弄搭配菜，配製佐料等一個店面生意的好壞，一大部分都在於後廚，包括菜品的質量，出品的速度，和原料的消耗等等都是和你的收益直接掛鉤的，所以要搞好飯店，後廚的管理應當是你的重中之重。
9樓：領域分析師
回答您好!希望下面的回答能夠對您有所幫助：火鍋廚房的管理制度1.所有用於消防的通道嚴禁擺放任何障礙物。
2.嚴禁在廚房抽菸。
3.隨時清理爐具上的油汙和積垢。
4.嚴禁用火時人員離崗。
5.嚴禁在煮液體時盛裝過量。
6.嚴禁強行使用未修復的爐具。
7.對鬆動的電路和洩露的爐具要及時報修。
8.對使用過的滅火具應及報告保安部。
9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。
10.參加安全消防知識培訓落實「三句話」精神。
11.加強「三知」教育：
知本崗位火災隱患；
知預防火災的措施；
知撲救火災的方法。 祝您生活愉快！希望我的回答對您有所幫助，能得到您的採納!如果方便請給個贊。萬分感謝！
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火鍋店後廚配菜都需要做什麼事情？
10樓：陽光下的溫暖
主要是切菜，其次是冰箱管理，別的零碎活就得看你的上面是什麼師傅了
11樓：wyn王顏
我想去火鍋店學配菜每天干甚？
12樓：壬靜柏
吊湯、漲發乾菜、初步熟處理、切配
13樓：天狼
洗菜，切菜，掌握菜品的新鮮程度，
火鍋店後廚操作過程中注意事項有哪些
14樓：一條中國魚
安全第一，
衛生第一，
生熟分開，
分工明確，
責任劃分，
統一管理。
企業食堂管理制度，學校食堂管理制度
第一條 這加強食堂管理，制定本制度 第二條 本制度適用於食堂廚師 清掃工及就餐人員第三條 本食堂餐飲加工實行廚師長負責制。第四條 本食堂衛生清理實行清掃組組長負責制。第五條 在本食堂就餐須遵守食堂就餐規則。就餐規則由食堂負責人制定。第六條 本制度從頒佈之日起執行。學校食堂管理制度 一 嚴格執行 食品...
商場營運管理制度，商場營運管理制度
店鋪運作 1 全店銷售工作，合理安排店員工作 2 負責開鋪 收鋪 監督店員收銀程式 保證貨品及現金安全 3 維持貨場及收銀櫃等工作環境的整齊清潔 4 保持貨場燈光 儀器 工具運作正常 5 編寫店長每週工作日誌及處理各項檔案 6 每天主持例會，確保員工與公司的溝通順暢。貨品管理 1 保證店鋪貨品充足，...
職業衛生管理制度，職業衛生管理制度有哪些？
第一章 總 則 第一條 依據 中華人民共和國職業病防治法 為加強職業健康管理，規範職業健康監護工作，保護職工健康，制定本規範。第二條 企業應建立健全職業健康管理機構，完善職業健康監護管理工作制度。第三條 職業健康監護工作包括職業健康檢查 職業健康評價和職業健康監護檔案管理等內容。職業健康監護物件，為...