1樓：匿名使用者
主料：茄子 (適量)，青辣椒 (適量)
輔料：大蒜 (適量)，大蔥 (適量)，幹辣椒 (適量)燒茄子做法：
1，準備茄子、青辣椒、大蒜備用。
2，青辣椒和幹辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切蔥花。
3，茄子洗淨切塊。
4，加玉米澱粉攪拌均勻。
5，油鍋燒熱，加入茄子炒均勻。
6，茄子炒到五層熟，盛出備用。
7，幹辣椒絲，大蒜片加入油鍋爆香。
8，加入炒好的茄子塊，和少量水。
9，加入青辣椒絲，和適量鹽，出鍋。
10，撒上蔥花即可。
2樓：匿名使用者
燒茄子【原料】：茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，
水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
【製法】：1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的
刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾
晒1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻
動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡
汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
【特點】：紅亮油潤，汁濃味美。
肉片燒茄子
【特點】 質厚肉嫩，味道香美。
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
【製作過程】
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.
3釐米厚的火鐮片。 2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
3樓：林夕的微笑
燒茄子食材用料：
茄子500g
青椒 一個
胡蘿蔔一個
蔥一顆姜一塊
蒜植物油
花椒粉鹽
糖相剋食物
水澱粉料酒蠔油肉
菜譜做法：
1.茄子洗淨去蒂切成滾刀塊
2.切塊的茄子放入水盆中
3.浸泡3分鐘左右
4.肉切四方塊或條，裹上澱粉
5.胡蘿蔔切片、青椒切塊
6.蔥薑蒜備好
7.鍋加油6成熱時下茄子炸至變軟
8.撈出控油
9.肉段入鍋炸制先斷生撈出，油溫升高後再入鍋復炸（做素食燒茄子時可省略此步）
10.肉段與茄子一起控油
11.胡蘿蔔片入油鍋汆燙10秒左右撈出
12.另起鍋先小火，胡蘿蔔片、姜入鍋翻炒，加花椒粉炒香，烹料酒加少許糖
13.淋入水澱粉燒開
14.下入茄子、肉段，翻炒
15.下青椒
16.加鹽、蔥、蒜提味，加蠔、油收湯汁即可17.即使加了肉、即使過了油，一樣的清清爽爽
4樓：海倦客
要甜的用西紅柿或小番茄調底汁就可以了,根據個人口味加糖...
甜的那種紅燒茄子到底怎麼做啊？
5樓：青妍知識屋
原料：青茄子 一個
糖 20g
土豆 一個（大）
生薑 幾片
蒜瓣 三到四個
生抽 少許
蠔油 一大匙
蔥花 1段
雞精 少許
澱粉 2匙
步驟：1、茄子和土豆切塊 ，蔥薑蒜切碎待用2、炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些
3、待土豆炸致金黃色撈起 ，緊接著放入茄子塊炸4、炸軟撈起
5、把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香6、倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入糖和生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下
7、最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可
6樓：匿名使用者
【材料】
茄子500克,肉餡50克,大蒜2瓣,姜2片,蔥、紅辣椒各1根調味料a料:豆瓣醬1大匙
b料:鹽、糖各半小匙,醬油1小匙
c料:香油小半匙
【作法】
1.材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾,切3釐米長段;姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱,放入a料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入b料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
7樓：匿名使用者
那個叫魚香茄子。用圓茄子抄比較好吃，要把糖用開了的油燒化開，然後把茄子放進去炒，然後向平常一樣做就可以了
8樓：匿名使用者
茄子切小塊過油炸，要多放油，茄子很吸油，要把吸進去的油再炒出來，茄子就炒軟了，這樣口感就很好了。等炒軟後把多餘的油倒出來，茄子盛出，留一點油在鍋中，兩勺白糖放入鍋中，用中火翻炒，千萬不要糊了。等糖炒化後把茄子放入鍋，加醬油翻炒，放入適量的鹽和雞精，別太多，這個菜其實是甜口的，太鹹了不好吃對身體也不好。
臨出鍋時放上蒜末或香菜末，關火，出盤，啊，好香！
9樓：匿名使用者
紅燒茄子的製作材料：
主料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。 2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。 4、蔥三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。 7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡。 8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
紅燒茄子的做法：
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料(含有不少白糖）、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
鏟勻後起鍋裝盤即成。
紅燒茄子怎麼做？甜甜的那種
10樓：青妍知識屋
原料：青茄子 一個
糖 20g
土豆 一個（大）
生薑 幾片
蒜瓣 三到四個
生抽 少許
蠔油 一大匙
蔥花 1段
雞精 少許
澱粉 2匙
步驟：1、茄子和土豆切塊 ，蔥薑蒜切碎待用2、炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些
3、待土豆炸致金黃色撈起 ，緊接著放入茄子塊炸4、炸軟撈起
5、把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香6、倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入糖和生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下
7、最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可
11樓：匿名使用者
紅燒茄子做法說簡單又不簡單 而且每個人做的都是有所不同的 但材料都是大同小異 鹽 油 味精 蔥花 白 糖 然後是按照個人口味 新增香料 香料有許多種 建議你去超市那裡看看 適合自己口味的 （辣椒可加）加少許細肉絲 茄子切成條形狀！火候要適當 這個也是關鍵了
12樓：匿名使用者
首先，茄子切成小的菱型塊，鍋裡放油炸之，炸至金黃色，撈出，鍋內放少許油，然後放入蔥，白糖多許，番茄醬，一點點鹽，少許雞精，用勺子活勻，起泡的時候勾芡後把茄子放裡，即可出鍋（出鍋前放入少許蒜末）
13樓：想哭想瘋想遺忘
製作過程：
【材料】：
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量、糖適量
【做法】：
1、茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2、將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味後放入蒜末、紅椒段、草菇老抽和糖起鍋，最後撒上香蔥段即可。
14樓：匿名使用者
紅燒茄子 原料:茄子750克，肉片50克，蔥薑蒜50克，醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。 做法:
1、將茄子切成滾刀塊；蔥薑蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡即成。
15樓：匿名使用者
你說的是不是魚香茄子呀？
怎樣做甜口燒茄子
16樓：樑毅的娛樂日誌
用料：茄子500克
輔料：剁辣椒20克、蔥薑蒜末少許、鹽2克、雞精半勺、料酒2勺、白砂糖8克、水澱粉1勺、油500克
步驟——
1、茄子去蒂洗乾淨，切成7釐米長，1釐米粗細的長條；
2、青椒去蒂去籽，沖洗乾淨，切成和茄子一樣的條，油鍋燒至5成熱，即手掌放在上方有明顯熱的時候，將茄子放進去；
3、中火炸至表面金黃後，撈出來瀝油備用；
4、將鹽、雞精、生抽、料酒、白砂糖和水澱粉調勻成魚香調味汁，甜口燒茄子，糖的量要比食鹽的量多4倍，也就是說，一勺的食鹽，就要放四勺的白糖；
5、鍋中留下少許油，將蔥薑蒜末放入，炒出香味；
6、加入剁辣椒翻炒幾下；
7、放入青椒和茄子，中火翻炒兩分鐘左右；
8、淋入魚香調味汁，勤加翻炒；
9、至均勻並且芡汁收濃即可盛出。
17樓：帝都小女子
燒茄子主料：茄子（長茄子，圓茄子）500g，柿子椒200g
輔料：蔥一段，姜兩片，麵粉適量，醬油（生抽和老抽）適量，大蒜兩瓣，香油一勺，糖兩勺，溼澱粉適量
步驟：1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。
4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。
加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
18樓：shine烤地瓜
茄子的做法和平時一樣 只是甜醬的燒製 三大勺白糖在鍋裡煮開然後攪拌濃稠 漸漸就會變成深紅色 淋在做好的茄子上就行。
19樓：魔王餓了
燒茄子 這樣做燒茄子絕對不會軟塌塌的
20樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
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材料辣椒醬1大匙，糖2大匙，蒜末1瓣，醋2大匙，檸檬汁1大匙，蕃茄醬3大匙 做法1.所有材料加入果汁機裡。2.慢速攪拌數下後取出裝盤。調味醬 麵醬 老抽 醋少許 鹽 料酒少許 油 雞精鍋內下油 先抄制面醬 然後倒如料酒和醋 最後放老抽和其他配料 最後根據稠稀程度放少量的水 出鍋後根據口味放蔥花或香菜...
的燒茄子的做法，簡單好做又好吃的燒茄子怎麼做好吃
材料茄子一根 大蒜籽三四顆 可放可不放 油 蠔油 番茄沙司 白糖 味精 做法1 茄子去蒂洗淨，切滾刀塊，大蒜籽切粒 2 把鍋燒熱放油，油的量適當多點，待油熱至 八 九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油 不用炸得太軟爛哦，否則沒型了 就可以用漏勺把茄子撈上來，用鍋鏟把茄子擠壓一下將...