1樓：匿名使用者
上面幾位，講了半天都講不出所以然來。
晒青、悶青、炒青、殺青、揉青都是潮汕茶葉炒茶和焙茶的頭幾道工藝，根本區別不了炒茶和焙茶。
像「雨ice」講的基本對。
潮汕功夫茶所用的茶葉，都是半發酵的山茶，都要經過晒青、悶青、炒青、殺青、揉青等幾道工藝。
我當年上山下鄉到農村當知青，就被分配到茶場去，當然也參與制茶好幾年。
潮汕的山茶大多是焙茶，即按前面幾道工序到揉青後，就平放到竹篩上放入焙爐隔火慢慢焙熟焙乾。
潮汕的炒茶數量相對較少，則按前面幾道工序到揉青後，倒在一個大鼎（北方人叫炒鍋）裡面，由炒茶師傅站（或坐）在旁邊直接用手不停地翻炒至熟至幹。
據說，炒茶的藥性不寒，不傷脾胃，但炒茶需要師傅工，通常都是選用較好的茶種嫩葉加工，故**比焙茶要貴。
2樓：匿名使用者
炒青殺青是在做茶過程進行的，去水分，去苦澀.
焙茶是茶葉經過剔撿後進行的，提升香味和茶湯醇厚度.焙茶又稱制茶即用溫火烘茶，古代製茶技術。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存。
3樓：虞山仇亭
焙茶就是炒茶，即用溫火烘茶，把茶葉中的水份烘乾，便於更好地貯存。
4樓：紫蘇花開
炒茶是炒出來的，喝起來更香，茶色更濃。培茶是烘培乾燥的茶葉，茶色淺，也沒有炒茶那麼苦澀，兩種茶葉各有千秋，愛茶者可以自行選擇和品嚐。
5樓：匿名使用者
炒茶即炒青，殺青，是為了阻止茶繼續發酵。茶葉製作過程中除綠茶類不發酵外，需要採摘後立馬炒青。而半發酵和全發酵茶都需要發酵到所需程度再炒青。
焙茶是為了炒青之後再次清除茶葉中的水分，以便更好地儲存貯藏的製茶步驟。焙茶必用文火煨，使茶常溫，這樣水分逐漸蒸發而茶葉的色、香、味俱在。
沒辦法區分，因為都是製茶步驟，只是前後之分。
潮汕炒茶屬於什麼茶
6樓：爵爺的網路
工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風尚，以其獨特、精細而聞名。所謂工夫茶，是指泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，而且操作時必須很「工夫」（精細的意思）。
工夫茶的基本特徵，可用一句話加以概括：用小壺、小杯衝沏烏龍茶。茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散，而且也是因為喝工夫茶往往不是為了解渴而是為了消遣、享受和作為迎賓敬客的重要手段。
這一點外地人不知道往往很難理解，總怪異喝水乾嘛不用大一點的杯子。
【工夫茶的起源】：
據考證，工夫茶起源於宋代的茶俗，由於士人品茶講究理趣，追求品飲過程中的精神、文化享受，茶具因此而日趨小巧精緻。
【工夫茶沖泡的考究】：
工夫茶在全國可謂最精緻、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰。
工夫茶很講究選茶、用水、茶具、衝法和品味。茶葉要形、味、色俱佳；烹茶用水要求潔淨、甘醇，以山泉為上，江水為中，井水為下；盛茶器皿以江蘇宜興的硃砂泥製品為佳；瓷杯要選用細白透亮的精美小杯；泡茶講究「高衝低灑、刮沫淋蓋、關公巡城、韓信點兵」的手藝；品茶講究色、香、味外，還講究「喉底韻味」。
而飲茶程式、禮儀更是繁複。比如茶衝出來後，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的其他人喝，且一般是順手勢先拿旁邊的一盅，最後的人才拿中間一盅，還有如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。
【工夫茶的影響】：
工夫茶是潮汕家家戶戶幾乎不可缺少的必備品，幾乎家家戶戶都備有工夫茶具，工餘之暇舉家品茶，有客到必待之工夫茶。而遍佈世界的潮汕人也把工夫茶帶到世界的各個角落，在國內一些大城市的街邊店鋪如果看到裡面擺有工夫茶具，就可以判定一定是潮汕人開的店鋪了，而潮汕的學生到外地讀書也往往少不了帶茶具到學校衝。
工夫茶不但在潮汕地區非常盛行，也延及福建的漳州、泉州和梅州的豐順、大埔、梅縣等地。
潮汕工夫茶（一）
在潮汕飲食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齊名。許多外地人，是在潮州菜桌上見識了潮汕工夫茶的。不管是因為口味不合而淺嘗輒止，還是津津有味地慢品細呷，這一小盞釅香的熱茶，總會給你留下深深的印象。
不過，飯桌上的工夫茶，並沒有給你潮汕工夫茶的全貌。潮汕工夫茶在中國茶藝之林一枝秀出，在於它的用器精細，衝飲程式講究，能夠將烏龍茶釅香的特色，淋漓盡致地顯示出來。工夫茶是潮汕人最喜好的飲品。
在潮汕，幾乎家家戶戶都備有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上，四隻晶瑩的小瓷杯，一個白瓷蓋甌或者一柄紫砂陶壺。在裝飾豪華的客廳裡，不失其精美；豆棚下蓮缸邊，配上一張小木桌，幾隻竹椅頭，更顯得雅素。
或家人閒聚，或賓客登門，沏上一泡雪片，殷勤一聲「食茶」，一種親切融洽的感覺，便漫上心頭。潮汕工夫茶中，充滿著敬愛和諧的文化精神。
潮汕人的這種工夫茶俗是如何形成的呢？
一、工夫茶名稱的來歷
工夫茶的名稱，至遲在清代雍正年間就已經出現在文獻上。一開始，工夫茶是武夷巖茶的一種品牌，舉凡巖茶中製作精良者，都叫做工夫茶。
雍正十二年（1734），做過福建崇安縣令的陸廷燦在他所著的《續茶經》中，引用《隨見錄》，就說：
武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶北 山者為上，南山者次之。
兩山又以所產之巖為名，其最佳者，名曰「工夫茶 」。工夫之上，又有「小種」，則以樹為名，每株不過數兩，不可多得。
乾隆十八年（1753），劉靖的《片刻餘閒集》也談到：
巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫花香， 次則名（草頭名）香......
巖茶何以名「工夫茶」？《續茶經》引用康熙五十六年（1717）王草堂的《茶說》，比較詳細地記載了武夷巖茶的製作過程，並與綠茶的製作比較：
茶採後，以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰晒青。候其青色漸收，然後再 加炒焙。陽羨（山+介）片，只蒸不炒，火焙以成；鬆羅龍井，皆炒而不焙， 故其色純。
獨武夷炒而兼焙，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙 色。茶採而攤，攤而摝，香氣發越即炒，過時，不及皆不可。既炒既焙，復 撿去其中老葉枝蒂，使之一色。
釋超全詩云，「如梅斯馥蘭斯馨」，「心閒 手敏工夫細」，形容殆盡矣。
7樓：苦苦的掙扎
潮汕炒茶沒有經過發酵，是綠茶的一種。將茶葉摘下來之後，要經過殺青、揉捻、烘乾等多個工序才能做成潮汕炒茶，要保證茶的品質，炒茶的火候一定要掌握到位，火候過大可能會導致茶葉燒焦，茶葉當中的有效成分大量流失，若是火候過小，則制不出甘醇的炒茶來。
好的潮汕炒茶雖然經過炒青，但是，茶葉的顏色依然是鮮活的綠色，有的是黃綠色，經過沖泡之後可以聞到非常濃郁的炒茶清香，喝一口，可以嚐到濃烈的醇香，回甘非常明顯。在喝潮汕炒茶的時候，還可以就著茶點一起食用。
炒茶潮汕炒茶的功效與作用
1、延年益壽
潮汕炒茶具有極強的保健功效，經常飲用可以延年益壽。因為茶葉裡面有很多的抗氧化劑，可以對抗過氧化反應，還可以幫助排除毒素，使得血液中的垃圾和脂肪減少，具有極強的延緩衰老的功效。常喝潮汕炒茶的作用是可以讓自己更加年輕。
2、保護視力
潮汕炒茶裡面含有的胡蘿蔔素很多，這種物質進入人體之後，會快速轉化成維生素a，而維生素a對眼睛有極大的保護作用，可以生成紫紅質，而紫紅質具有增強視網膜感光能力的租用，喝潮汕炒菜可以預防視力衰退。
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