1樓：檢珈藍容
味覺和嗅覺是麵包烤麵包的味道。一定的硬度（硬和軟薄的一致性）的發酵烘焙成與加工麵包製成的爐是不一樣的新增更多的麵包的新增劑（如葡萄乾，芝麻油等）後面粉實際上，有的還塗抹在麵包油（縮短）。你說的這種情況表明你加入其他成分在麵包太小，造成接近麵包的氣味。
2樓：
呵呵，我也不會。但是感覺和酵母有關係吧
烤麵包為什麼考出來饅頭味
3樓：匿名使用者
因為本質上，麵包是饅頭的另一種做法。
4樓：鬱朗
麵包味和饅頭味都是發麵味道。麵包其實就是將麵粉以一定的硬度（軟硬稀稠度）發酵以後放到烤箱中烤熟而成的，與加工饅頭不一樣的是麵包中新增了更多新增物（例如葡萄乾、芝麻等），有的還塗抹上面包油（起酥油）。您所說的這種情況表明您向麵包中新增的其他成分過少，導致與饅頭氣味接近。
5樓：纛旗下的血祭
烤糊了，或者做麵包的時候面沒有發好
為什麼每次烤麵包考出來都是饅頭？？求解答
6樓：糾結星人軟殼蟹
首先用高筋麵粉 其次揉麵一定要揉到擴充套件階段 就是把面拉開可以形成一層能輕易捅破的薄膜（如果做土司就要揉到完全階段 薄膜比較堅韌不容易破）然後就是要經過兩次發酵 第一次是在揉完面以後 一小時左右 直到麵糰變成兩倍大 手指蘸麵粉之後捅進去不會明顯回縮 然後就可以整形了 整好後進行二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%，約40分鐘）也是直到麵糰變成兩倍大 我都是直接在烤箱裡放一碗熱水 就可以發酵了 效果很好 建議不要用麵包機直接做...都是坑人的 再好的料放進去出來的也是饅頭 還是隔夜的 你要嫌麻煩可以只用麵包機揉麵 因為這實在是個力氣活 一個字一個字打的 望採納
7樓：我爺是開飛機的
不知道您是用麵包機還是用烤箱？我覺得這個問題主要還是發酵不充分。麵包比鬆軟的原因就是麵包內有非常疏鬆的大氣孔，而饅頭的氣孔則非常小而密。
而氣孔則是通過發酵產生的，所以麵包像饅頭應該是發酵不充分。如果用麵包機的話，應嚴格按照面包機說明書給出的用量進行製作。如果用烤箱，自己發酵，就要注意影響發酵的因素，在這裡就不多說了，您可以根據情況自己改進製作步驟。
8樓：匿名使用者
要用高筋麵粉，一般賣的麵粉是低筋的（就是做包子饅頭的）
9樓：示懌溥勇捷
味覺和嗅覺是麵包烤麵包的味道。一定的硬度（硬和軟薄的一致性）的發酵烘焙成與加工麵包製成的爐是不一樣的新增更多的麵包的新增劑（如葡萄乾，芝麻油等）後面粉實際上，有的還塗抹在麵包油（縮短）。你說的這種情況表明你加入其他成分在麵包太小，造成接近麵包的氣味。
為什麼我的麵包考出來像饅頭的味道，還很硬？ 40
10樓：青少年的紅星
硬的原因是：bai1酵母
沒有發du揮作用。你檢查一zhi下酵母是否已過dao期，或者開啟包裝內後沒有放入冰箱使容酵母失去了活性，另外適當加一些糖給酵母一些養料可以使麵糰發得更大。注意鹽會抑制酵母繁殖。
2烤制時間過長，烤箱溫度偏低，致使水分蒸發過多。
11樓：匿名使用者
親，去買麵包粉吧，用普通麵粉的話需要加麵包改良劑的，否則拷出來的麵包更像是烤發糕
12樓：行車的魚
酵母的量一般應該是麵粉量的0.02 烤制溫度應該是在190-220之間
13樓：匿名使用者
那是你配料不行~！ 麵包的 配料 面 糖 雞蛋 黃油 奶粉 酵母 改良劑 鹽 你看下你的這些都放麼 ？
14樓：匿名使用者
我也烤出像石頭一樣的，主要是因為發酵不成功，還有面團過幹。
15樓：瓶蓋yo汽水蓋
麵糰的筋度不夠，bai打面的時候把面du團打到能zhi拉開成薄膜狀，成形dao的時候內不要老是揉搓，做好容就行了，免得麵筋被弄斷，這個將決定口感。還有就是發酵沒到位也會硬，發酵溫度最好38度，溼度42度。時間由酵母的多少決定，這個不一定的，但不要發過。
烘烤的時候溫度和時間掌握好，基本沒問題，還有注意不要用低筋粉。
16樓：
用高筋麵粉，要二次發酵，發酵前需要把面揉成擴充套件階段，烤出的麵包才有層次，好吃
17樓：
做麵包主要是把面發酵好。還要用高筋麵粉，要不就會像饅頭
18樓：匿名使用者
做麵包要點：1、酵母要用高糖的。2、麵粉最好用麵包專用粉或高筋粉。
3、和麵要充分，能拉出薄膜狀。4、烘烤溫度儘量高點，減少水分蒸發。烤一般的甜麵包烘烤時間不超過17分鐘。
還有不明白的就hi 我。
19樓：
用高粉 還有強烈建議麵包機！發酵好東西。
20樓：猛子
放發泡粉了嗎？麵糰夠柔軟嗎？
為什麼用烤箱烤的麵包像饅頭？
21樓：匿名使用者
先看原料：
高筋麵粉 400g
牛奶 200ml
植物黃油 50g
砂糖 80g
鹽 2g
乾酵母 5g
雞蛋 一隻（儘量小一點的）
做法1，牛奶放微波爐中火加熱3秒鐘，約30－35度，加入乾酵母使之溶解。（千萬不能超過40度，乾酵母會死掉。）
2，植物黃油捏碎，加入砂糖，雞蛋，和牛奶與乾酵母的混合物，攪拌均勻。
3，加入高筋麵粉和鹽，開始揉麵。
4，做麵包，揉麵是很關鍵的，一定要揉出筋。我揉了30分鐘左右，手痠啊!
5，蓋上溼紗布，發酵一個小時左右，麵糰兩倍大即可。
6，把麵糰分割成40g左右的小團，上面的量我一共分了18個。
7，拿起一個小團，開始揉麵。（這一步也很關鍵，可以基礎麵糰裡的氣泡，是麵包組織細膩）
繼續吧8，揉好所有的麵糰，開始第二次發酵，過程大約20－30分鐘。
9，包陷兒 ，整形。
10，烤盤抹油，將正好形的麵糰放到烤盤上，刷上牛奶。前後左右都要空一點，因為麵包還會長大的。
11，烤箱預熱180度，關掉烤箱，烤盤放進去，最後發酵一個小時。
12，刷上牛奶和蛋液的混合物，比例約為1：1，然後擠上色拉醬
13，烤箱180度烤5分鐘後取出，刷一層色拉油，再烤5分鐘，表面上色滿意即可。
22樓：香滷居
做麵包有兩點必須做到，一要用麵包粉（高筋粉），為了形成麵包的網狀結構。
二，一定要把麵筋充分開啟，形成一層層面筋網。判斷：和好的面用手撕能成薄膜狀。你用的標準粉，明顯不會形成層次感，再加上沒有打面機，打不出麵筋來。
23樓：匿名使用者
用微波爐可以做麵包，只要你的微波爐可以達到200度以上，即具有帶燒烤效能的。方法是：
原料是：1取一些麵粉過篩，再取等量的奶粉，少量白糖，一點鹽。酵母，2雞蛋一個。
做法：1把材料1全部放在一起用水混和後發酵。當第一次發酵後把它掀面後再按下繼續第二次發酵。當第二次發好後也同樣掀面後待第三次發酵。
2確認三次發好後，把它放在案板上做成麵包丕，也可以根據個人的喜好包入餡料。然後把做好的麵包丕密封后放在溫暖處醒發二十分鐘。
我看你的應該是沒醒面 就直接放進微波爐了，。。。。。。
24樓：匿名使用者
烤箱的溫度沒有調好，試著調低一點就可以了
家用烤箱做麵包，為什麼做出來的麵包不夠鬆軟，倒像是餅，比饅頭還硬
25樓：匿名使用者
最大的原因是你的面沒有發好~
和麵的時候按照一個方向揉搓，酵母不要接觸熱水，最好和兩次，和完一次後讓它發酵十分鐘然後再揉。
還有 你用的麵粉是高精粉嗎？或者麵包粉也行，如果低筋粉或者普通麵粉是做不成麵包的，最多是饅頭。
烤的時候烤箱設定成上下管同時加熱，160度，18—22分鐘即可！
鬆軟度和你和麵程度關係最大。和到什麼程度算ok了呢？你揪下一小團面，用手指掰開，如果不溼並且有韌性，就說明麵筋是好的，可以烤了。這都是我自己多年做麵包培訓的心得，希望對你有幫助
26樓：繁秀
原因是麵包要想皮薄鬆軟溼潤就要大火快烤，小火慢慢考只會皮厚且烤乾了麵包的水分！！！！我烤甜麵包現在都是200度-210度烤制15-20分鐘上色即可！！這是我實踐所得！
27樓：最多再被禁
"出爐後一定要磕兩下"，請問樓上怎麼個「磕」法？
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材料 麵粉 100克 幹酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴 1 首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 2 將麵粉，發酵粉 黃油 事先用微波爐加熱融化 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻 3 把攪拌好的麵糊 倒入容器 事先請用黃油擦一遍 ...