1樓：盈盈夢醒
回答1、發酵麵粉，先要備好酵母粉，酵母粉的用量是有講究的，500克麵粉要用1.5克酵母粉。稍微多點也可以，但少了不行。
2、再取一小碗，倒入半碗開水，晾成35度左右的溫水，不燙手就可以，把備好的酵母粉放進溫水裡化開，製成酵母水。用開水和冷水都是不可取的。
3、要想麵粉發酵的好，還可以取一小碗，給碗裡放點白糖，再倒入開水，把糖化開，用加了糖的溫水和麵可以幫助快速發酵。
4、把麵粉放盆裡，再備250克溫水。要想把面和的好，麵粉和水的比例是關鍵， 麵粉與水的比例大約在2：1為好。也就是說500克麵粉要用250克的水，當然也是用溫水了。
5、把麵粉倒入盆裡，加入酵母水，糖水，再加入剩餘溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌乾麵粉，把乾麵粉全部攪拌成溼的麵疙瘩，看，盆裡沒有剩餘的乾麵粉，乾乾淨淨，這樣和出來的麵糰光溜，不粘手，軟度正好。
6、把麵疙瘩揉成麵糰，餳上10 分鐘後，再多揉幾分鐘，揉勻揉透。
謝謝來訪，祝您開心快樂，萬事大吉
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2樓：代云溪貢媚
多加老肥能使面很快發酵，但需要儲備較多的老肥。在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發麵質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。
麵粉發酵有老嫩之分，酵面的老嫩與鹼的濃度為正比例。一般說酵面老些，鹼濃度大些，酵面嫩些，鹼濃度小些。
讓麵粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。
麵粉用什麼發酵比較好
3樓：獅子薯片
小蘇打比較好。
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
4樓：匿名使用者
回答酵母。平常做麵食，我們一般用的是活性乾酵母粉，還有一種是鮮酵母。活性乾酵母，也就是我們平時所說的酵母粉，它是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質，用它發酵製作的麵食比不發酵的麵食營養高出好幾倍。
鮮酵母也是同理，只是鮮酵母不是粉狀的而是塊狀。因此，酵母是天然物質，即使用多了也不會有不好的效果，只會加快發酵的速度。
最好用酵母
希望我的答案能夠幫到您
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5樓：小新沒蠟筆吖
發酵粉啊！從小到大我媽媽一直用這個。
怎樣發酵麵粉
6樓：匿名使用者
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，視麵糰充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裡有以下三點操作要領要掌握。
1．要控制好發酵時的溫度
把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱「正肥」，製做的麵點潔白松軟而有光澤。
怎樣辨別麵糰是否起發適度呢？麵糰發酵l～2小時後，朝麵糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如麵糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵糰發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上溼布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了；如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面「發」得合適，當時即可對鹼使用。
3．要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：
切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
7樓：匿名使用者
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。
一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了
8樓：寶媽美食小廚
麵粉怎樣快速發酵，記住這幾個祕訣，15分鐘發滿盆，沒有酵母味，面香十足
9樓：匿名使用者
弄小半盆溫水，然後把酵母粉顆粒匯入，再倒入一定量麵粉，然後蓋上盆蓋，放置於溫暖處，不久即發好
如何讓麵粉很好的發酵
10樓：聞樂賢燕顏
首先要先放麵粉（比例：500g麵粉，10g乾酵母，5g泡打粉，少許糖），中間挖出一個洞，然後倒入適量的冷水（中途不能任意新增水的），攪拌成面花，然後再揉麵。
揉麵時間不能長，多揉麵被揉死了，再也發不起來了。揉好面後要醒面，就是把揉好的面用一塊溼布蓋起來20分鐘左右。
醒面這一步很重要，否則蒸出來的饅頭表面不光滑。
醒好面後稍微揉搓一下，再切成饅頭形狀，在一定溫度下發酵，冬天可以用一個取暖器升溫。
等到饅頭明顯變大，好像吹起來一樣，就可以上籠蒸了，時間10分鐘。到時按一下饅頭能恢復原來形狀就好了。
我這個都是家裡做的，與點心店做法不一樣。所以沒有用鹼中和的問題。而且鹼過頭了，蒸好發黃了，沒有任何補救的方法。
我是二級點心師。我個人認為要做麵點最好看人家當場做一遍，看網頁基本上失敗的多。好多竅門都在那些師傅的腦子裡。
11樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題。
讓麵粉加快發酵有很多辦法，比如：
1、面發酵時，面中的鹼會阻礙面發酵的速度。如加入幾滴醋，使面中的鹼與醋起到中和作用，加上醋的揮發性，面就快速發酵了。
2、可以放發酵箱加溫發酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發酵的時間，要時常觀察。
3、使用麵肥可以發酵的更快，麵肥又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。但是使用麵肥時，因為它會使麵糰產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。
4、和麵的時候加入一些小蘇打發酵或者酵母發酵，這樣發酵速度就會加快。
在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發麵質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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麵粉一般要發酵到怎樣才最合適
12樓：塗含秀扶紹
夏天半個小時左右。冬天放保溫容器裡也要45分鐘左右。
一般不要看到表面的內層裡有氣泡的感覺，那樣就發酵過度了，做出來的東西有空洞感，口感也不好。
發酵的大小大概是麵糰的2,.5倍左右。
如何讓麵粉發酵得更好
13樓：匿名使用者
酵母溶解時用水溫度不能超過30度以上，否則就會殺死酵母的活性。酵母與麵粉要拌均勻，用乾淨的布或蓋蓋好，待1小時後就可見效發酵。
14樓：手機使用者
放適量酵母菌，等合適的時間，要不然發酵不好或變酸
麵粉如何發酵
15樓：廣州優美西點烘焙學校
準備酵母粉，用量要足，500克麵粉應該搭配1.5克酵母粉。
用溫水混合酵母粉，化開，注意不要用熱水或冷水。
把麵粉和溫水混合，麵粉和水的比例要2:1。
材料都倒入碗裡，攪拌到沒有乾麵粉，麵糰光滑不粘手即可。
把麵糰放到溫暖的地方，等待發酵。
時間結束以後，麵糰比原來漲大了一倍，這樣發酵就完成了。
16樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題。
讓麵粉加快發酵有很多辦法，比如：
1、面發酵時，面中的鹼會阻礙面發酵的速度。如加入幾滴醋，使面中的鹼與醋起到中和作用，加上醋的揮發性，面就快速發酵了。
2、可以放發酵箱加溫發酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發酵的時間，要時常觀察。
3、使用麵肥可以發酵的更快，麵肥又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。但是使用麵肥時，因為它會使麵糰產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。
4、和麵的時候加入一些小蘇打發酵或者酵母發酵，這樣發酵速度就會加快。
在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發麵質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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用麵粉怎麼做蒸粉，怎麼用發酵麵粉蒸花捲
主料來 米粉 20g 番薯粉 20g 輔料 雞蛋源 一個 蘿蔔乾 3g 肉末 3g 蔥花 適量 做法1 米粉 番薯粉調成漿液，過濾備用 2 雞蛋打成蛋液，把蘿蔔乾，肉末放到蛋液裡面攪拌均勻3 盤子底部塗上一層花生油，放蒸鍋裡開水蒸半分鐘4 均勻倒入米粉漿液 5 放鍋裡蒸一分鐘 6 開啟蓋子，舀一小勺...
做餅用什麼麵粉，做煎餅用什麼麵粉好
一 煎餅用高筋面 粉還是低筋麵粉？用低筋麵粉。本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低階麵粉做，麵包之類的要用高筋面。二 煎餅用熱水還是冷水和麵？用冷水就可以了。可不要用開水。麵粉70斤 雜糧粉30斤 面欣酥2...
什麼麵粉好，麵粉什麼牌子好？求推薦
1 看包裝上是否標明廠名 廠址 生產日期 保質期 質量等級 產品標準號等內容，儘量選用標明不加增白劑的麵粉。看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品 看麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白 發暗，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的麵粉...