1樓：阿斯頓
【最佳方法】
●冰箱保鮮櫃解凍
從冰箱的冷凍櫃取出的肉，提前半天放到保鮮櫃(1℃～10℃)。烹飪前，按壓一下肉中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分還是硬硬的，就可以下鍋了。有人會問，冷凍肉放到冷藏室會不會變質呢?
一般這樣放3天肉都不會壞掉，當然解凍完後還是儘快烹飪最好。
【不支援的方法】
●鹽水或醋解凍
有些人認為鹽水和醋可以防毒消菌，而且因為這兩樣東西本來就是調味品，加在肉裡也不會有什麼***，而且加了鹽或醋後，好像肉的解凍時間真的縮短了。
缺點：肉的味道會明顯變鹹或變酸。
分析：用水等液體來解凍肉，首先會溶解外層肉上的冰，裡面的肉由於冰沒那麼快融化，就會膨脹，把肉裡的細胞衝破，導致肉汁和肉裡的營養物質流失。
●高溫解凍
有一些人則為了節約時間，做飯前常把凍肉直接放進微波爐，按下一個比較高溫的狀態來解凍，不用一分鐘就可以拿出來了，覺得這種方法最省事。
缺點：高溫微波下肉不但解凍了，而且也直接就熟了，或者半生不熟。
分析：和用鹽水或醋解凍方法的原理一樣，高溫解凍只會讓肉類外層結的冰迅速融解，但因時間短，對內部的肉沒有起到完全的微波作用。微波爐高溫解凍肉之後，你會發現盛肉的容器裡有一些水，這些水包括凍肉的冰化成的水和部分有營養的肉汁。
●微波爐低溫解凍
這應該是家庭最常用的解凍方法。用微波爐解凍，調到微波爐選單上肉類解凍那檔。
缺點：每次解凍出來的肉總會有少部分邊緣已經熟了，這部分肉下了鍋就沒什麼鮮味了。同樣是微波爐，但調到不同的擋位，可能多等幾分鐘出來的效果就完全不同了。
分析：實際上，微波爐解凍也沒有辦法讓肉的每一個部分都解凍到剛剛好的程度。肉解凍的最佳狀態當然是回到購買時的新鮮狀態，但是在冰箱的冷凍室放上一段時間後，肉的不同部分被凍的程度會有些不一樣，所以即使用解凍檔解凍，多少還是會有一些過度解凍或未完全解凍的部分。
●溫水或冷浸泡解凍
用這種方法解凍的效果看起來的確不錯，冬天一般用溫度偏低一些的溫水，夏天用冷水就可以了。這種方法一般等半小時就可以取肉出來了，取出來裡面和外面都是鬆軟的。
缺點：和上面的原理一樣，即使水溫不會讓肉變熟，但仍然會快速融解外層肉的冰，最終裡層肉上結的冰可能也化了。
分析：因為裡層肉上結的冰在化的時候因外部溫度較高，仍然會衝破肉的細胞組織。
鮮肉、冷凍肉與冷卻肉
鮮肉是指凌晨屠宰，清早上市，還保持一定溫度的肉。生活中，消費者都認為這種肉才新鮮，其實這是一個誤區。以豬肉為例，剛屠宰的生豬在僵直過程中會產生一定的熱量，使豬胴體體溫上升到攝氏40～42度，此時上市的熱鮮豬肉為微生物生長繁殖提供了適宜的溫度、豐富的營養和較高水分活度，就潛伏下食物中毒隱患。
而且，由於細胞大量破裂，液汁流失，也使色澤口味受到影響。
冷凍肉是將肉置於攝氏零下環境中冷凍18～24小時凍結並儲存的畜肉，肉組織呈凍結狀態，雖抑制了微生物的生長繁殖，比較衛生，但肌肉中水分在冷凍時體積增加，細胞壁被凍裂。冷凍肉在解凍過程中，細胞中汁液會滲漏流失，影響畜肉的營養和風味。
冷卻肉即通常說的排酸肉，是指在嚴格執行獸醫衛生檢疫制度屠宰後，將豬肉迅速冷卻到0～4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持這一溫度範圍，控制了大多數微生物生長，毒梭菌和金黃色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，而且經過24小時充分解僵成熟過程，肉的酸度下降到理想範圍，通過一系列生物化學變化，使成熟肌肉組織顯微結構發生變化，柔嫩多汁，滋味鮮美，氣味芳香，容易咀嚼，便於消化吸收，利用率比較高。與冷凍肉相比，冷卻肉避免瞭解凍時汁液流失，保持了畜肉的高營養價值
2樓：晨晨美食日常
教你qq快速解凍的方法
如何快速解凍
3樓：塔木裡子
材料：豬肉
1、首先將抄冰箱裡的凍肉或者凍魚拿出來，放在解凍的容器裡。
2、然後往容器裡倒入一些水，水位需要超過肉的位置。
3、接著往容器內加入一些食鹽。
4、再度之後，將凍肉翻一翻浸泡3分鐘左右。
5、最後將容器裡解凍好的肉拿出來就可以了。水裡加點食鹽解凍肉不僅快而且解凍出來的肉味道鮮美。
4樓：請讓我好好路過
一、用鋁盆解凍凍肉
先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。
這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
二、用鹽水或醋解凍
把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。
這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。
三、微波爐解凍：調在解凍檔。解凍迅速。
四、冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成「餅狀」
將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為「餅狀」，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍
擴充套件資料——冷凍
冷凍速度因食品及裝置而異，一般冷凍速度越快越好，如魚肉肌球蛋白在一3～一2℃之間變異最快，因此需要冷凍時儘快通過該溫度段。
在一定溫度範圍內(－5~—1℃)，食品內的水分大多數被凍結，形成大量冰晶，這個溫度區域叫做最大冰晶生成帶。這個溫度範圍內食品內部的水分狀態發生巨大轉變，食品的品質也發生重大變化。通過最大冰晶帶的速度越快，越有利於食品的品質。
其原理是在冷凍過程中，細胞外溶液首先產生冰晶，在蒸汽壓作用下細胞內的水流向細胞外的冰晶，這時形成較大的冰晶，並且分佈不均勻。由於蛋白質變性，細胞膜更易失水，從而使冰晶的體積進一步增大。
大冰晶會破壞細胞壁，造成細胞質外流，進而引起食品品質的降低。另外，食品在冷凍時，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分佈不均勻也易引起食品品質降低。
長時間冷凍，不但大冰晶會破壞組織結構，並且解凍後細胞不能恢復原狀，細胞液大量流失，影響食品的風味和品質，甚至不能食用。
5樓：土豆泥啊泥
1、室溫解凍，將凍肉用保鮮膜包起或放入到保鮮盒早放在桌面慢慢解凍，鮮味損失不大，當天能吃上。不過，最好是空氣溼度比較大，避免出現凍結品表面乾燥。注意解凍時儘量別記東肉直接暴露在空氣中，會有冷凝水，讓肉溼滴滴的。
2、鋁盆解凍，把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上，接替再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓 5 分鐘左右，即可解凍。這是利用鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆訊諫和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。
3、用鹽水或醋解凍，把凍羊肉先放在冰箱冷藏室 1 小時左右，就能讓凍肉稍變軟。因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可先軟化凍肉。然後就將肉放在鹽水裡徹底解凍。
鹽水可以加速冰的融化，而且不會擎生細菌。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
4：微波爐解凍，用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且是逐步加熱。一開始先加熱兩分鐘左右，然後根據肉解凍的程度再確定加少細寸間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱 10 分鐘。
5、水解解凍，用方便袋包好肉後再放入冷水，不然會有很多鮮味及營養融入水中。
擴充套件資料：
凍是冰晶逐步融化、肉質成分吸收水分並恢復原有結構的過程。但有些汁液「覆水難收」，它們會帶走水溶性蛋白質、維生素及氨基酸，造成營養價值下降，口感變差。此外，解凍過程中可能會出現微生物繁殖、外表變色等問題。
平常老百姓常用的解凍方式有室溫解凍、冷藏解凍、浸泡解凍、流水解凍、熱水解凍、微波爐解凍等；在食品工業領域，還有鹽水解凍、超高壓解凍、超聲波解凍、歐姆加熱解凍、低溫高溼變溫解凍及其他組合解凍方式。
參考資料：人民網-冷凍與解凍肉，竅門多多
6樓：南兔那些年
空氣解凍法
空氣解凍法絕對不是傻傻地放在空氣中任其自由解凍的，正確的姿勢吶，是要用空氣紙包裹著冷凍後的魚類、肉類。
因為肉類解凍後會析出大量的水分，空氣紙恰好可以妥帖包裹吸納，不讓冰箱水漬氾濫。
將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用。將凍結的食品從冷凍室取出，放在室內空氣中解凍。
必須注意食品不能在空氣中長時間放置，否則容易造成食品腐敗變質。但是可以使用健康抑菌的考拉之屋空氣紙放置在空氣中。一紙鎖鮮，滋味不減。
2.流水解凍法
凍結的食品急需食用時，可用流水解凍。因為水的傳熱效能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養素會被流水沖走，使得食品味道變差。
注意：凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹製，不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品若全部解凍就會有大量的血水流出。
洗過的食品依舊需要考拉之屋空氣紙搽拭乾淨後，就可以安全烹飪了。不然就會誘發廚房熱油迸濺，引發「燒傷事故」。
3.加熱解凍法
對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。
4.微波爐解凍法
5、鹽水、醋解凍法
如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。
此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。這樣的辦法的確不錯，既可以解凍，還能殺菌。
保 鮮 方 法
冷凍食品的包裝最好採取密封式包裝，這樣儲存空氣就不容易進入，也不容易和其它食品味道相交叉
為確保食品的質量和新鮮，需要處理過再放進密封塑料袋裡，不可以放入保鮮袋直接放入冰箱冰箱裡
可以設計冷凍庫分隔區，用隔板區分開每一種食物，味道比較大的食材儘量隔遠些
參考資料
如何快速解凍食品還不失營養 人民網
7樓：舞璇瀅
一、空氣解凍法：
用空氣紙包裹著冷凍後的魚類、肉類。因為肉類解凍後會析出大量的水分，空氣紙恰好可以妥帖包裹吸納，不讓冰箱水漬氾濫。
二、流水解凍法：
凍結的食品急需食用時，可用流水解凍。因為水的傳熱效能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，否則食品的營養素會被流水沖走，使得食品味道變差。
三、微波爐解凍法：
微波爐利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從裡到表同時發熱，縮短了解凍時間。
四、加熱解凍法：
對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。
五、鹽水解凍法：
如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。以下是鹽水解凍肉的具體做法：
1、將從冰箱裡拿出來的冰凍的肉放入盤中，等待解凍。
2、加兩勺鹽放進裝了凍肉的盆裡，攪勻，過二十分鐘肉就解凍好了。
擴充套件資料
解凍食物的注意事項：
1、常溫解凍不是很安全
夏季細菌繁殖特別快，在常溫下解凍肉類很容易變質。喜歡依附肉類生長繁殖的細菌，在天熱的時候生長得最快。
2、長時間解凍危害大
如果解凍時間稍長，肉就可能不新鮮甚至腐敗變質。萬一肉再染上了能釋放毒素的細菌，對人體的危害就更大了。因為有些毒素即使加熱烹調都不能被破壞。
3、內外解凍速度一致
要儘量兼顧內外解凍速度一致。如果時間充足，最好選擇冰箱低溫解凍法，到肉中間稍微變軟，但是整體仍然較硬時，就可以了。
如何快速解凍肉，冰凍的肉如何快速解凍
一般情況下我們在室溫下放置一段時間就可以解凍啦，也可以放到流水下面，這樣解凍的速凍也會更快一些，不建議採用熱水的方式解凍，過高的溫度會使肉容易被燙熟，破壞品質。也可以試試晶弘全域養鮮冰箱 款晶弘全域養鮮冰箱則根據使用者日常生活中的 肉類保鮮痛點 研發出了新一代肉類保鮮技術 5 細胞級凝鮮科技 與 3...
有什麼可以快速解凍的方法呢，如何快速解凍
魚是家庭餐桌上最為常見的一道家常菜，魚不僅味道鮮美而且營養豐富，而且適合於各種烹飪做法。如果買來的魚現吃現做當然最好，可是有時候買的多了或者是買來的本身就是冰凍的海魚魚，那買來後肯定要放在冰箱裡冷凍起來。凍起來的魚如果下次想拿出來做菜，解凍是個麻煩事。一般的做法是提前拿出來長時間自然解凍，非常不方便...
冷凍牛排怎麼解凍怎樣使冰凍牛排快速解凍
一 冷凍食品宜緩緩解凍，才可保持鮮美。冷凍食品緩緩解凍，肉細胞與細胞間那些汁液水晶慢慢溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復鮮肉時的狀態。二 快速解凍法 1 可以放在微波爐解凍用解凍方式 2 可用高溫解凍一分鐘就可以。3 可用電飯保解凍，4 牛排不能放在水裡面解凍，那樣原重影響口感。三 冷凍食品...