1樓：江錦川
你做京醬肉絲的時候，先把肉絲切好，1、用清水洗一下撈起擠出水份。2、用雞蛋清和玉米澱粉拌一下，同時放一點料灑，一定好均勻。3、鍋內放油燒7成熱時把拌好的肉絲放入炒一下，發白了即可撈起，說明已熟了。
再放京醬炒香放入肉絲小火炒一下即可。糖跟據自己的喜好放多放少。這樣就行了。
祝你成功！
2樓：匿名使用者
原料：瘦豬肉、蔥白、豆腐皮。
調料：姜、鹽、蛋清、甜麵醬、料酒、白糖、澱粉。
1、將豬肉切絲，放入碗內，加料酒，鹽，蛋清，澱粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放，因為甜麵醬中已經有足夠的鹹味了。
2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底。
3、薑切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內，加少量清水，泡成蔥姜水。
4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油。
5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜麵醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜麵醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃
3樓：匿名使用者
肉切好會用生粉或是澱粉醃個二十分鐘左右，不要炒得時間太長，如果需要加水的話一定要加熱水。
4樓：
用小蘇打水醃肉很有效的，不過要少放小蘇打，一點點就可以了，要充分攪拌。飯店的加了嫩肉粉的，超市也有的買，但個人感覺怕新增有化學的東西，不推薦。
5樓：生活之肋
京醬肉絲的肉要先醃好在加生粉滑油才行啊
6樓：匿名使用者
用生粉漬一下，會嫩的
7樓：匿名使用者
可以加些雞蛋清與澱粉，試一試
8樓：匿名使用者
如果先用開水煮熟會比較好!
9樓：娛樂大黃狗
這樣做的京醬肉絲就很嫩滑
為什麼我做京醬肉絲的醬老是弄糊了
10樓：星星知我心
京醬肉絲做法一
傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產黃醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。特點鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
原料 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,麵粉15克,溼澱粉30克,蔥、薑絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2. 將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
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京醬肉絲做法二
【原料】
甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
【製作過程】
1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；
3、炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分；
4、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
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京醬肉絲做法三
材料 素肉絲300公克、姜1小塊
【調味料】
醃肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個、太白粉2小匙 甜麵醬1大匙、糖1小匙、醬油1
小匙、水1大匙、香油1小匙
【要領】
素肉絲泡軟並略炸過後，炒起來比較酥軟好吃。
【做法】
a、素肉絲加水泡軟後瀝乾，姜切細末備用。
b、素肉絲加薑末、醃料拌勻，並浸醃15分鐘；然後放入熱油中略炸30秒～1分鐘。
c、另以2大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒2～3分鐘即完成。
11樓：匿名使用者
火太大了，再就是油太少。一是要放底油，二是放入麵醬後加些料酒和少許的水，將麵醬熬一下，去掉生醬味，這樣就會防止醬粘著鍋，最後，根據麵醬的稀稠，適當加些澱粉。
12樓：財經陰陽眼
火太大了，再就是油太少。
京醬肉絲的皮怎麼做
13樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
14樓：耿鈮
京醬肉絲原來這麼簡單
15樓：0澤國a網盤
用料麵粉 300克
熱水 適量
冷水 適量
鹽 少許
京醬肉絲餅皮（春餅皮）（餃子皮）的做法
首先用熱水燙麵（熱水跟冷水的比例1:1），沒有特別去稱水的重量，自己根據麵糰的吸水性調整
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然後加冷水繼續攪拌成面絮
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水分充足後，先試一下面團的溫度，適宜即可開始搓
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麵糰搓至此狀態後準備醒面10分鐘
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醒面方法各自掌握哈，我是貪方便，直接用盆子蓋住
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面醒好後，揉至光滑狀態
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麵糰分兩部分，搓成長條
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然後切成小劑子（一個劑子的重量可以在25g-30g間），我今天的每分好，導致麵皮有大有小
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然後用手掌輕輕按壓每個劑子
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然後用擀麵杖把按壓過的劑子周邊擀薄
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擀好的皮
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然後每個餅皮表面刷層後油（最底下那塊要兩面刷油，防止粘住桌面了）
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抹好油的餅皮疊在一起，再擀薄我今天是6張一起（張數大家視自己情況決定哈）
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放蒸籠蒸上10分鐘（蒸籠布也要刷層油哦，不然最底下那張會粘住）
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我今天的成果，因為劑子沒分好，有些皮便薄了些
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小貼士2019.10.11補充，這個方子做餃子皮也超讚，今天試了做了幾十個餃子，很贊！餃子吃光了才想起拍照分享，下一次吧
16樓：北海數碼站
豆腐皮卷京醬肉絲是一種北方小吃，主要是將肉末、香菜、豆瓣醬以及蔥花等攪拌均勻，然後用豆腐皮捲起來就可以食用了，但是需要注意肉餡必須要煮熟之後才可以食用，而且要注意豆腐皮是必須煮熟的，大家可以來學習豆腐皮卷京醬肉絲的做法，並且瞭解食用豆腐皮卷京醬肉絲的營養價值。
豆腐皮卷京醬肉絲的做法
方法一原料：豆腐皮4張、香菜10g、小蔥、黃瓜400g、肉200g、豆瓣醬20g、蔥末適量。
做法：1、新鮮肉洗淨，切成小細絲，蔥、黃瓜切段，香菜切段。
2、鍋內放入少量油，加熱後放入肉絲翻炒，炒熟後盛出。
3、另起鍋加入油，熱後放入蔥末，再放入豆瓣醬，豆瓣醬炒香後，放入肉絲。
4、豆腐皮切開備用，放入肉絲，蔥黃瓜香菜，捲起來開吃吧。
豬肉是含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，能夠提供血紅素，可以很好的改善缺鐵性貧血的，具有補腎養血，滋陰潤燥的效果。大蔥還有較強的殺菌的作用。
方法二原料：豬肉絲300g、豆皮200g、油、雞精、幹黃醬50g、甜麵醬50g、香辣醬50g、豆瓣醬50g、黃瓜1根、蔥絲適量。
做法：1、準備好四種醬料，肉絲先過油裝盤。
2、油熱後將蔥爆香後即可放入四種醬料，然後放入適量的水。
3、待熬製出泡後基本粘稠度差不多了，放入肉絲，加入少許雞精，醬汁收得差不多就出鍋裝盤。
4、準備東北豆皮，將江北豆皮切成正方形，並將黃瓜切條備用，切少許蔥絲。
5、豆皮上放上肉絲、黃瓜條和蔥絲，包好捲起，看見豆皮的輕薄程度。
蔥還可以很好的降低膽固醇和預防呼吸道和以及腸道的傳染病的，經常吃蔥也是有一定的健腦的作用的，適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用。
對於這麼經典的一道菜，我們可是要一定學會了，這樣朋友或者是親戚來的時候，我們也是可以很好的展現自己的廚藝的，讓我們自己更的有魅力，這道菜的做法也是比較的簡單的，相信大家多嘗試幾次就是可以很好的掌握了。
17樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
京醬肉絲怎麼做？首先該準備什麼材料
18樓：磨美媛針倩
首先精肉切絲，用蛋清把肉絲攪勻
，鍋里加油炒i肉，肉色變白加麵醬和少許糖味精，炒熟裝盤。
大蔥切絲香菜切和蔥一樣長的，最後用豆腐皮抱著吃，
肉絲的做法，京醬肉絲怎麼做好吃，京醬肉絲的家常做法
回答您好，要準備的準備食材 裡脊肉 豆腐 小蔥 雞蛋清 食鹽 料酒 老抽 澱粉 甜麵醬 細砂糖 植物油。1 豆腐切成細條狀後，放入鍋中焯水3分鐘，去掉腥味。2 小蔥切段，裡脊肉切絲，蔥段和肉絲放入碗內，加入蛋清 澱粉 鹽 料酒和老抽攪拌均勻。3 起鍋燒油，油熱後倒入肉絲翻炒入味。4 倒入甜麵醬 細砂...
誰知到京醬肉絲的做法，最簡單的京醬肉絲的做法
豬裡脊300克 大蔥3 4根 豆腐皮2張 甜麵醬半袋 白糖1勺 香油1勺 醬油 料酒 蛋清 澱粉適量 薑絲少許。做法 1 豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉 醬油 料酒 半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘 2 祕製醬 將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻 3 豆腐皮洗乾淨，和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5...
醬肉蒸豆乾的做法步驟圖,醬肉蒸豆乾怎麼做
1.醬肉復切成薄片 太鹹的制可以洗一洗或者浸泡一下bai du2.豆乾斜切成片 橫截面越多zhi越好,有點像豆乾的dao滾刀片,哈哈 3.豆乾碼放在盤子的底層,上面均勻鋪上一層醬肉4.均勻灑上適量的料酒和白糖 5.上鍋蒸10 15分鐘即可 根據肉量的多少,我一般上汽後蒸10分鐘,感覺肉是最鮮嫩的 臘...