1樓：匿名使用者
佛跳牆的做法詳細介紹菜系及功效：閩菜
佛跳牆的製作材料：主料：水發魚翅500克,淨鴨肫6個,水發刺蔘250克,鴿蛋12個,淨肥母雞1只,水發花冬菇200克,水發豬蹄筋250克,豬肥膘肉95克,大個豬肚1個,薑片75克,羊肘500克,蔥段95克,淨火腿腱肉150克,桂皮10克,炊發乾貝125克,紹酒2500克,淨冬筍500克,味精10克,水發魚脣250克,冰糖75克,魴肚125克,上等醬油75克,金錢鮑1000克,豬骨湯1000克,豬蹄尖1000克,熟豬油1000克,淨鴨1只。
佛跳牆的特色：1."佛跳牆"是閩菜中居首位的傳統名餚。
據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位**，在家中設宴請布政司周蓮，**夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒罈中，精心煨制而成葷香的菜餚，周蓮嘗後讚不絕口。事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。
一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜餚香味濃郁，廣愛讚譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一罈菜餚到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜餚，周蓮嘗後讚不絕口。事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。
回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜餚香味濃郁，廣受讚譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一罈菜餚到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香。
秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。
於是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句雲；"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳牆來。"眾人應聲叫絕。從此，引用詩句之意：
"佛跳牆"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。2.此菜用料多海鮮珍品，製作方法獨特，食味濃香，非一般佳餚所能比擬，且營養豐富，中外馳名。
教您佛跳牆怎麼做，如何做佛跳牆才好吃1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。 2.
魚脣切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。3.
金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。4.
雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。
以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汗不用。5.
將水發刺蔘洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片。
冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.
5釐米、寬2.5釐米的塊。6.
鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。7.取一個紹興酒罈洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。
裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺蔘、蹄筋、魚脣、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。 注意：
1.泡發乾貝：將乾貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2.花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。
3.最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。
2樓：匿名使用者
材料：茄子，肉末，胡蘿蔔，韭菜，調料：鹽，味精，料酒把長茄子一分為二，再切成薄片，用鹽鹽一下，肉末加胡蘿蔔攪拌均勻，調味，加少許澱粉，攪拌一下，韭菜用開水燙一下。
把肉末放在茄子上 ，包成一個卷，用韭菜綁起來，就可以裝在碗裡，加料酒，鹽，味精，油，蒸15分鐘，就可以了。
瓦罐裝的佛跳牆要蒸多長時間才能吃
3樓：夏末秋至
蒸2小時。
準備材料：雞適量、排骨適量、火腿適量、鵪鶉蛋適量、木耳適量、蘑菇適量、蝦適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、黃酒適量。
做法如下：
1、將整隻雞放入涼水中，煮至碎裂成血。
2、排骨洗淨，切塊。然後把它們放進鍋裡，在水裡焯一下。
3、鵪鶉蛋煮熟後，去殼備用。
4、將煮熟的雞肉取出，切成小塊。
5、把雞和排骨放在底部，然後放入火腿、鵪鶉蛋、白蘑菇、黑木耳、蝦仁，加入高湯、鹽和黃河。
6、蓋上蓋子，把它放進蒸汽箱。選擇烹飪方式，蒸2小時。
7、完成了。
4樓：匿名使用者
用火也十分講究,需選用木質實沉又不冒煙的白炭,先在武火上燒沸,後在文火上慢慢煨燉五六個小時,這才大功告成。
冰凍的佛跳牆牆怎麼煮？
5樓：風景
1、直接倒進鍋裡煮；
2、密封包裝後放進涼水中約4-6小時自然解凍後，倒鍋裡煮；
3、最好是瓦罐、陶鍋、砂鍋。
4、如果本來是熟的，只需要加熱；如果本來是生的，用文火煨4小時左右。
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
瓦罐裝的佛跳牆要蒸多久才能吃
6樓：影視動漫小百科
蒸2小時。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：雞適量、排骨適量、火腿適量、鵪鶉蛋適量、木耳適量、蘑菇適量、蝦適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、黃酒適量。
1、雞整隻冷水下鍋，煮至斷生去血水。
2、排骨洗淨切塊，然後放入鍋中焯一下水，再撈出來備用。
3、將鵪鶉蛋煮熟，然後去殼備用。
4、把煮好的雞撈出來切成小塊備用。
5、把雞肉和排骨放到底部，然後放火腿、鵪鶉蛋、白蘑菇、黑木耳、蝦，並加入高湯，再加適量的鹽和黃河。
6、蓋上蓋子，放入蒸箱，選擇蒸煮模式，蒸2小時即可。
7、完成。
7樓：匿名使用者
如果本來是熟的，只需要加熱；如果本來是生的，用文火煨4小時左右。
8樓：快九婧丶聽
瓦罐裝的佛跳牆
需蒸2小時左右才能吃
9樓：菲之檸檬
按照以前的說法是要蒸一整晚上的。
成品佛跳牆蒸幾分鐘，佛跳牆的蒸法
半成品佛跳牆至少要蒸制2小時左右，因為佛跳橋裡面的原料比較多，像鮑魚 海蔘 魚翅等都是比較難熟的，若是時間太短，可能導致出現不熟的狀況，吃起來也沒有口感。一般隔水蒸15 20分鐘 佛跳牆的蒸法 佛跳牆的做法詳細介紹菜系及功效 閩菜 佛跳牆的製作材料 主料 水發魚翅500克,淨鴨肫6個,水發刺蔘250...
描述佛跳牆的詩句，佛跳牆的典故
佛跳牆的典故 佛跳牆。是一道非常有名的閩菜。相傳源於清道光。年間茄桐，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料製作而成。其中鄭橋原料有 雞肉 鴨肉 鮑魚 鴨掌 魚翅 海參 乾貝。魚肚 水魚肉 蝦肉 枸杞 桂圓 香菇 筍尖 竹蟶等等。調料有 蠔油 鹽 冰塘 加飯酒 姜 蔥 老抽 生油 上湯等...
佛跳牆用什麼做的，佛跳牆是什麼
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！原料 水發魚翅50克 水發鮑魚60克 水發乾貝60克 水發海蔘200克 油發蹄筋150克 水發花菇70克 熟火腿片50克 雞翅膀250克 豬瘦肉150克 鴨肉250克 雞肫肝150克 鴿蛋12個 熟蓮心80克 冬筍片80克 豬肥膘肉40克 蔥段20克 薑片2...