1樓：嚶嚶美食小知識
炸藕盒應該怎麼調麵糊，怎麼調豬肉餡？
在農村，春節家家戶戶都會炸藕盒，做法簡單味道又好，儲存特別方便，來個親朋好友鍋上一蒸就可以食用了。
昨天來了親戚，我親自上手，用麵糊裹了藕盒，油中一炸，味道純正。
【 炸藕盒】——特點：酥脆蓬鬆、做法簡單、好吃不厭
【主料】：蓮藕、麵粉、五花肉
【配料】：蔥、姜、蔥
【調料】：食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、雞蛋
——【開始製作】——
①：蓮藕洗淨去皮，準備好備用。
②：盆中放入麵粉，放少許水，放1個雞蛋攪拌均勻成粘糊狀。
③：生薑切丁、大蔥切丁、蓮藕切圓片要切厚點，一刀切要底，第二刀不切開，均勻切好裝盆備用。
④：五花肉切末，打入大蔥丶雞蛋、生抽、生薑、老抽、胡椒粉、鹽、料酒、花椒麵開始打餡，順時針攪動，攪成糊狀。
⑤蓮藕盒放糊中滾一下，藕盒沾上糊。
⑥鍋中倒油，油溫八成熱，下入藕盒，炸到兩面金黃，可以出鍋了。
出品圖：酥脆蓬鬆、做法簡單、好吃不厭，看著美味好吃吧，來一份吧！
結 語「炸藕盒」是一道非常簡單的菜，它孕育了美食的底蘊，只有你掌握塔配技巧和流程，就會輕鬆搞定它，麵糊一定要黏稠，充分地掛糊，這樣才好吃。我是「餐餐美味」，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注「餐餐美味」
2樓：十八歲給我個姑娘
麵糊比較簡單，用清水雞蛋麵粉粉以及適量的鹽調均勻。豬肉餡加入一個雞蛋攪拌均勻，依次加入蔥薑蒜沫兒，十三香，植物油，適量的生抽，老抽鹽攪拌均勻，這樣豬肉餡兒就調好了。
3樓：爸爸的漏風小棉襖
需要放一些食用油，少許的老抽上色，然後加入食鹽，再加入一些五香粉，然後向同一方向充分攪勻，最後放一點雞精再次攪拌，這樣豬肉餡就調好了。
4樓：喜歡我就關注一下吧
炸藕盒怎麼調麵糊
我們可以放上一點鹽，一個雞蛋，一勺麵粉加一勺半水，一直攪拌攪到沒有面旮瘩就可以了。
然後在準備肉餡，把豬肉多長肉沫，裡面加入一個雞蛋清，一勺味極鮮，一勺耗油，半勺醬油，適量的鹽，雞精，再加上適量的清水，攪拌黏稠就可以了。
5樓：壞嘢
麵糊：先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗裡用溫水調成稠一點的麵糊。放到溫暖有溼度的地方發酵一會兒，可以把一杯開水放到微波爐裡，再把麵糊放進去，關上門自己創造一個小溫室。
大概要等半小時左右，麵糊發酸，表面有點小泡就可以用了。
豬肉餡：不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適，在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡裡的空氣後再調味 。
炸藕盒應該怎麼調麵糊，怎麼調豬肉餡？
6樓：
炸藕盒都是很常見的一道菜品。尤其是到了冬天，我們家吃蓮藕的次數更多了，用來燉蓮藕排骨湯別提多鮮美了。不想喝湯的時候，就用它來炸一鍋藕盒，又香又脆、外表金黃，大人小孩全都愛不釋手。
想必你們也都會炸藕盒，但是很多人炸出來的口感卻不太像話。炸出來一點也不酥脆，外皮不好吃。因此我們炸藕盒，最關鍵的就是麵糊的製作，到底是裹澱粉還是裹麵粉？
除此之外，藕盒肉餡的調製同樣很關鍵，今天我就來教大家正確的做法，出鍋又香又酥脆。
【炸藕盒】材料：蓮藕、豬肉、蔥姜、麵粉、澱粉、泡打粉、鹽、雞精、生抽、料酒、食用油
1、首先我們把蓮藕清洗乾淨，然後把外皮去掉，接著切成稍微薄一點的片狀，注意兩片之間不能切斷。把藕片切好之後，我們將其放到水裡浸泡著，以免氧化變黑。
2、接下來我們就開始調製麵糊，用澱粉還是麵粉？我的建議是都用，麵粉放多一點，澱粉的量稍微少一點，然後還需要再加上2、3g泡打粉，倒入適量的清水將其攪拌均勻，成為黏稠一點的麵糊備用。
3、準備一塊豬肉，洗乾淨後切成豬肉末，往裡面放上料酒、生抽、鹽、雞精、蔥末、薑末，攪拌均勻即可。調製豬肉餡不用放過多的調料，這些就已經足夠了，調料多了反而會破壞豬肉的鮮味。
4、拿起一個藕夾，往中間塞上適量的肉餡，然後稍微按壓一下，把所有的藕夾全部塞上肉餡。鍋中放油燒熱，燒熱之後我們把藕夾放到麵糊中，讓其均勻裹上一層面糊，然後放到油鍋中開始炸，炸到金黃後撈出。
小貼士：
炸藕盒，不僅要用到澱粉，也要用到麵粉。還有放上少許泡打粉，吃起來更酥脆。
7樓：戈夏侯柳
在調炸藕盒的麵糊的時候，可以先把雞蛋液和麵粉混合在一起，然後再放水調成麵糊，調豬肉餡時要先把五花肉切碎，然後放入蔥和蒜姜。然後就把豬肉餡兒裡的汁水過濾一下，然後再往豬肉餡兒裡放入生抽，蠔油，鹽等，就把豬肉餡兒調好了。
8樓：欣欣吃貨愛美食
炸藕盒時，調的豬肉餡，可以用香蔥搭配，口感比較好，在調餡的時候，先加入適量花椒水去除腥味，然後放入紅燒醬油提味，接著倒入適量食用油鎖住水分，最後加鹽調味，即可。
9樓：
【炸藕盒】
材料：蓮藕、豬肉、蔥姜、麵粉、澱粉、泡打粉、鹽、雞精、生抽、料酒、食用油
1、首先我們把蓮藕清洗乾淨，然後把外皮去掉，接著切成稍微薄一點的片狀，注意兩片之間不能切斷。把藕片切好之後，我們將其放到水裡浸泡著，以免氧化變黑。
2、接下來我們就開始調製麵糊，用澱粉還是麵粉？我的建議是都用，麵粉放多一點，澱粉的量稍微少一點，然後還需要再加上2、3g泡打粉，倒入適量的清水將其攪拌均勻，成為黏稠一點的麵糊備用。
3、準備一塊豬肉，洗乾淨後切成豬肉末，往裡面放上料酒、生抽、鹽、雞精、蔥末、薑末，攪拌均勻即可。調製豬肉餡不用放過多的調料，這些就已經足夠了，調料多了反而會破壞豬肉的鮮味。
4、拿起一個藕夾，往中間塞上適量的肉餡，然後稍微按壓一下，把所有的藕夾全部塞上肉餡。鍋中放油燒熱，燒熱之後我們把藕夾放到麵糊中，讓其均勻裹上一層面糊，然後放到油鍋中開始炸，炸到金黃後撈出。
10樓：美食二哈
過年炸藕盒，麵糊只用水調就錯了，正確做法告訴你，不脫糊又酥脆
炸藕夾的麵糊怎麼調
11樓：布樂正
用料：藕3節、豬肉餡500克、麵粉佔三分之二、糯米粉佔三分之
一、啤酒1瓶、雞蛋1個
1、肉餡放入蔥、姜、料酒、醋、生抽、蠔油、雞蛋液調好2、麵粉、糯米粉中加入啤酒調成如圖面糊
3、藕切成連刀片
4、夾入肉餡
5、接下來是需要裹上面糊
6、鍋中倒油加熱，放藕夾煎炸
7、煎至5成熟
8、裝盤，現吃的再回鍋小火煎炸至金黃後灑上椒鹽，剩下的裝袋放冰箱冷凍，想吃時拿出回溫回炸下即可。
12樓：
麵粉，澱粉，雞蛋，鹽，水攪拌均勻即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：藕 500克、豬肉餡 適量、麵粉 適量、澱粉 適量、蔥 適量、生抽 25毫升、鹽 適量、雞蛋 3個、胡椒粉 少許、植物油 適量、雞精 5克、料酒 25毫升。
1、第一步把藕洗淨切好。
2、然後把麵粉，澱粉，雞蛋，鹽，水攪拌均勻。
3、肉餡裡放入蔥末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、鹽和雞精拌勻。
4、用工具在藕夾中填入肉餡。
5、鍋內放油加熱。
6、把調好肉餡的藕夾裹上面糊。
7、然後放入鍋裡炸，直到飄起。
8、撈出瀝乾，這樣就做好了。
13樓：格調
用麵粉加雞蛋、水調出來的麵糊才能又脆又好吃，下面介紹炸藕夾、茄夾麵糊的調法：
準備材料：麵粉、雞蛋、水適量
1、拿一個空碗，加入麵粉。
2、打一個雞蛋進去。
3、用筷子隨意攪打均勻。
4、得到初步階段的麵糊。
5、然後加入水（麵粉2一半的量），充分攪拌麵糊即可。
14樓：匿名使用者
麵糊的基本做法（適用於肉類和蔬果）：雞蛋一隻打勻+麵粉一兩+水約半杯（可適當調整，效果是如白粥狀）+生粉一茶匙+鹽、糖適量。注：若用來炸肉類，麵糊要稠些，還可加胡椒粉提味。
炸藕夾講究外焦裡嫩，只需掌握以下幾個小竅門，製作起來就會得心應手。做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。
正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。蓮藕片切好後，用清水浸泡，以免變黑。再有就是要控制好麵粉糊的幹稀度。
麵糊太稀，藕夾掛不上麵糊，太乾則炸出來很硬，口感比較差。用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛麵糊之前，還要先蘸一遍薄薄的幹澱粉，否則掛糊不易均勻。
最後就是油溫的控制。油溫過高，容易造成外糊內生，過低呢，又會炸不熟，五六成熱比較合適。
炸藕盒麵糊怎麼調
15樓：匿名使用者
網購了幾斤蓮藕，本來想用來做菜的，結果先生說想吃藕盒了，距離上一次吃藕盒大概有半年多的時間了，難怪先生會想吃。下午我抽空炸了一**。炸好的藕盒金黃酥脆，香氣四溢，先生一口氣吃了六個，他說比糯米藕好吃10倍，我笑他是因為太久沒吃藕盒了，所以才會下此定論。
我記得以前婆婆經常炸藕盒，每次都是炸一大盆，家人都吃得很過癮。現在婆婆年紀大了，很少做油炸的東西了。但是婆婆炸藕盒的方法我學會了，想要藕盒外脆裡嫩的口感，調粉漿非常關鍵。
【香酥炸藕盒】
【食材】：蓮藕1節，豬肉200克，雞蛋3個，鹽少許，清水少許，蛋清少許，紅椒半個，香蔥1根，中筋麵粉3勺，低筋麵粉3勺，玉米澱粉3勺，花生油適量。
【做法】：
1，首先將新鮮豬肉清洗乾淨後切成片，然後切成條再剁成肉末，有料理機的也可以用料理機攪成肉末。豬肉可以買3分肥7分瘦的，口感更好。
2，將剁好的肉末放入碗裡，加入少許鹽、少許黃酒和少許蛋清，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至上勁即可。加入蛋清可以讓肉末口感更嫩滑。
4，開始調製麵糊，準備一個碗，在碗里加入3勺中筋麵粉、3勺低筋麵粉、3勺玉米澱粉、3個雞蛋和少許清水，用筷子攪拌均勻。中筋麵粉、低筋麵粉和玉米澱粉的比例是1:1:1。
5，粉漿的濃稠度可以用一根筷子來試驗，粉漿能掛住筷子即可，不要太稠了，否則炸出來皮厚，影響口感。
6，開始切蓮藕，將蓮藕清洗乾淨後削去外皮，切成片，切第一片的時候，切到蓮藕的二分之一處，然後第二片直接切斷。
7，在兩片蓮藕的中間夾上適量肉餡，蓮藕片很薄很脆，操作的時候動作要輕一點。
8，依次將所有藕片夾好備用。
9，將夾了肉餡的藕片放入麵糊裡掛漿，藕片均勻地裹上一層薄薄的麵糊即可。
10，鍋裡倒入適量花生油，油溫六成熱時放入藕盒，調至中小火慢炸，油溫不能太高了，否則容易炸糊。
11，開始炸的時候藕盒在底部，隨著油溫升高，藕盒會慢慢地浮上來，炸的時候要來回翻面，不要炸糊了。
12，最後將藕盒炸至金黃色即可出鍋，這一步也可以炸兩遍，這樣一定能保證藕盒外皮酥脆的口感。
13，炸好的藕盒外脆裡嫩，口感太好了！
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