1樓：匿名使用者
清蒸桂魚的做法
原料：桂魚一條，紅椒半個，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油做法：1、桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。
3、姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水開後放入開始計時哈！）蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！
切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好。紅椒去籽去筋切絲備用。
4、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）
5、將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油
將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。
2樓：舊事如天遠
原料主料：鱖魚 750克
輔料：火腿 15克 冬筍 30克 香菇（鮮） 25克 豬油（板油） 10克
調料：姜 10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量
編輯本段
做法一一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
編輯本段
做法二烹飪方法
1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；
2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗淨；
6. 豬板油洗淨，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
怎樣清蒸桂魚好吃竅門
3樓：江蘇新東方烹飪學院
清蒸桂魚肉質細嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。而中醫上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
by 周小白m
用料桂魚 1條姜蔥 少許料酒 1勺蒸魚豉油 1勺鹽 2g白砂糖 2g做法步驟
1、原圖材料
2、將桂魚洗淨用刀在背上斜切3刀
3、然後把姜蔥切好（切一些薑絲蔥絲用清水泡著備用）4、桂魚加少許鹽料酒和薑片蔥段醃製5-10分鐘5、待鍋裡水燒開後放入蒸架子，把桂魚放上去6、蓋上蓋子蒸至8-10分鐘（根據魚的大小來定）7、魚蒸好取出，將魚盤中的汁水到掉，再把薑絲和蔥絲擺上去8、另起油鍋待油微微冒煙將它淋在放有蔥姜的魚身上9、最後倒入蒸魚豉油即可
4樓：革寄
清蒸桂魚了好吃的竅門了，首先呢，把鱖魚呢洗乾淨，然後呢，用了一個鹽來醃5分鐘左右再洗乾淨，然後呢把這個各種調料比如辣醬辣椒呢。水中的氣生出了就做什麼好吃的清蒸桂魚
5樓：匿名使用者
清蒸桂魚好吃的竅門就是把桂魚用料醃製好以後大火蒸十分鐘就可以了，蒸好魚後倒掉蒸魚出的汁，再淋熱油這做出的魚肉鮮美不會腥。
6樓：劉備了了
可以清蒸剁椒桂魚特別好。把語種生抽，老抽，一下在上國政半小時。
如何清蒸桂魚
7樓：
材料桂魚一條（500克左右），乾紅椒一個（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油
做法1.桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘
3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開後放入開始計時哈！）
4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用
5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
祕製清蒸桂魚
材料桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許
做法1.將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋裡的水燒開後，把魚放入鍋裡，大火蒸上7分鐘。
4.7分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋開啟，讓鍋裡的蒸汽繼續虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）
5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。
清蒸桂魚應該怎樣做？（家常做法）
8樓：匿名使用者
色香味：清鮮、味美、原色原味。
主料：桂魚(1條，500克)、開洋(6只)、水發冬菇片(2片)、冬筍片(45克)。
輔料：蔥、薑片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。
製作：1)將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中；
2)將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面；
3)再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
9樓：子小寅
鱖魚肉質細膩味道鮮美，鮮活的桂魚最佳的做法莫過於清蒸鱖魚鮮嫩爽口是最原汁原味的做法
怎樣做清蒸桂魚好吃
10樓：匿名使用者
1.桂魚洗淨，沖洗其血水
2.在魚身上正反各橫切三刀，插上薑片，鋪上蔥段並倒入少許料酒3.魚放入蒸鍋蒸10-12分鐘後出鍋
4.出鍋後，將放魚的盤子內多餘水份到出，拿去薑片及蔥段，在魚身上重新放上未使用的蔥段，並倒入蒸魚豉油
5.另起鍋，將油在鍋內燒熱，淋在蒸好的魚身上，即可食用
清蒸桂魚的正宗做法，清蒸桂魚怎樣做才好吃的做法步驟
11樓：匿名使用者
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
12樓：督霞鎮子
清蒸桂魚祕籍
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸)；
祕訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣)；
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！!
清蒸桂魚怎麼做好吃，簡單的清蒸桂魚如何做
13樓：匿名使用者
清蒸魚的做法大全【所用料】
桂魚 500克 花生油2.5湯匙 李錦記蒸魚豉油3湯匙大蔥2段（6釐米） 鹽適量 黃酒1/2湯匙 生薑1塊 甜紅椒少許【這樣做】
1、將大蔥洗淨，切半破，取出蔥芯。
2、將蔥白、紅椒、生薑切成細絲，蔥芯切成粗絲。
3、殺好的桂魚洗淨肚內黑膜及異物，用廚房紙擦乾水，在魚肉厚處輕劃一字刀，然後先抹一層黃酒，再抹勻鹽，加薑絲醃5分鐘。
4、在魚盤底下放四個勺子，把魚放在上面，魚身鋪上蔥芯，入水開了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘，中途不得開蓋。
5、到時間後，關火燜半分鐘取出，倒去盤裡的汁水，淋上蒸魚豉油。
6、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲，鍋裡燒熱花生油，淋在魚身上即成
清蒸桂魚的正宗做法，寶寶菜清蒸桂魚怎樣做才好吃
14樓：遇見若陽
準備原料：桂魚1條、姜2片、蔥1根、鹽3g、糖5g、料酒半勺、蒸魚豉油1勺、醬油半勺、油1勺
1、桂魚兩面各開兩刀，容易熟便於入味
2、姜切絲，蔥切段
3、2/3的蔥姜放在魚面上，1/3蔥姜賽在魚肚子裡4、那小碗，調醬料，鹽、糖、料酒、醬油、蒸魚油、色拉油全部混合均勻5、從前往後，將醬料淋在魚面上，然後放到蒸鍋裡，鍋裡水滾不滾都沒關係6、放入蒸鍋，蒸15分鐘
7、完成
15樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：桂魚一條；大蔥半根；紅辣椒半個；姜一塊；油3-4湯勺；鹽小半勺；白糖少許；白胡椒粉小半勺；啤酒適量；蒸魚豉油適量
清蒸桂魚的做法
1、桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分
2、取其中一部分姜和大蔥白，切大條
3、把魚用啤酒塗抹全身，把上面的大蔥和生薑塞肚子裡，醃漬10分鐘左右4、把大蔥白和蔥綠切絲，紅泡椒切絲
5、放入冷水碗中
6、生薑切絲
7、鍋裡燒水，把泡絲的水倒入，再倒半碗啤酒，放入一個三角架，上面放筷子或蒸屜，水開後，把魚放在上面，把生薑絲鋪在魚身上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘
8、蒸魚豉油，鹽，白糖，白胡椒粉，放在小碗中混合均勻9、魚蒸好後取出，放入盤子裡面
10、淋上調料汁，擺上蔥絲和紅椒絲，再鍋裡燒油，燒熱後淋上魚身上就好
16樓：志當存高遠
清蒸桂魚的做法步驟
1. 桂魚洗淨，沖洗其血水
2. 在魚身上正反各橫切三刀，插上薑片，鋪上蔥段並倒入少許料酒3. 魚放入蒸鍋蒸10-12分鐘後出鍋
4. 出鍋後，將放魚的盤子內多餘水份到出，拿去薑片及蔥段，在魚身上重新放上未使用的蔥段，並倒入蒸魚豉油
5. 另起鍋，將油在鍋內燒熱，淋在蒸好的魚身上，即可食用
如何清蒸桂魚 桂魚怎麼清蒸才好吃
桂魚怎麼清蒸才好吃 方法如下 準備好需要的食材。把大蔥段和小尖椒沖洗乾淨切絲，入清水中浸泡。在桂魚魚背上劃一刀。魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽，放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片。鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘。蒸好的魚倒掉多餘的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲。鍋中倒入食用...
清蒸桂魚做法清蒸桂魚的做法，清蒸桂魚怎麼做好吃
回答首先準備製作清蒸桂魚的材料，一條鯽魚，香菜，蔥姜和紅辣椒，蒸魚豉油和食用油 將蔥 姜 紅辣椒分別切絲，香菜切末，放在盤中備用。桂魚改刀，上鍋蒸15分鐘 在蒸好的魚上撒之前切絲的配料和香菜末，淋上蒸魚豉油。最後在魚上淋燒好的熱油。清蒸的時候切記時間不要太久哈 更多4條 清蒸桂魚的做法步驟圖，清蒸桂...
蒸桂魚的時候，魚鱗怎樣清理呢？桂魚如何去鱗
去魚鱗 第一，放在鹼水中泡15到20分鐘，這樣用清水都基本可以衝乾淨了，第二，放在80度左右的熱水中燙一會，再用刀背輕輕刮魚鱗就很容易掉了。清蒸桂魚。材料 桂魚一條 500克左右 乾紅椒一個 新鮮紅椒更好 姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油。做法。1.桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分。2.用兩湯匙...