1樓：薄荷**專家
主料： 香菇（幹） 20克 素雞 50克 冬筍 60克 土豆 60克 菜花 50克 木耳(水發) 50克 蘑菇（幹） 20克 胡蘿蔔 50克 黃花菜（幹） 20克 油皮 100克 豌豆 50克
輔料： 澱粉(蠶豆) 8克
調料： 味精 2克 醬油 20克 白砂糖 10克 黃酒 15克 花生油 50克 各適量
燒肘子的做法：
1. 把水髮香菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗淨；
2. 洗淨的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500克；
3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、溼澱粉、油炒成肘子餡心；
4. 豆腐衣（油皮）兩張，在醬油裡浸透；
5. 即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色；
6. 再輕輕撈到開水裡浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破；
7. 浸軟後攤平放在湯碗裡，裡面外露待包；
8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿後將豆腐衣四面包攏；
9. 包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中；
10. 留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開後，用溼澱粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。
更多燒肘子資訊見薄荷網食物庫
2樓：長新很搞笑
年夜飯做一道這樣的菜還是相當的有排面
3樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
4樓：大雁做美食
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
肘子上澆的汁怎麼做？
5樓：李好
主料：肘子一個，約三斤。
炒汁調料：泡辣椒20克、 郫縣豆瓣20克、 姜40克、 蒜15克、 黃酒10克 、米醋15克、白糖15克、 醬油8克 、肉湯100克、 油50克。
肘子刮洗乾淨，冷水下鍋煮開，撇浮沫，放幾個蔥段，薑片，幾粒花椒， 適量黃酒小火煮至肘子軟爛，約四五個小時左右。
泡椒和豆瓣剁細，姜蒜切細末備用。
炒鍋倒50克左右油，稍熱下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出紅油，約二十秒左右。
下姜蒜末接著煸炒出香氣約二十秒左右。
放醬油和黃酒炒香，約十秒左右，接著放白糖，米醋和燉肘子的肉湯燒開稍略煮五秒關火。
燉爛的肘子放盤中，澆我們炒好的汁，撒小蔥末，開吃。
肘子的選擇如果不喜歡吃太肥的，那麼用前肘；如果喜歡吃肥的，用後肘。
炒汁的調料其實有點類似於魚香汁的調料，不同的是多了郫縣豆瓣，而且姜的用量大了很多，這個是改變之處，包括醋和糖的用量，糖不能太少，那樣鹹味太突出，整體味道會變的尖銳。
6樓：東東日常美食日記
東北澆汁肘子，希望大家喜歡
7樓：智慧生活小助手
回答材料：醬肘子1個，老湯200ml。輔料：
水，澱粉適量，鹽適量，味精適量。步驟：把肘子切成兩半，再切大片。
做澆汁肘子的片要稍厚一些為好。把老湯倒入鍋內燒開。根據自己口味，可以適當調味。
然後淋入適量水澱粉勾薄芡，芡汁糊化即可關火。把芡汁均勻澆在肘子上即可。撒些蔥花稍作點綴即可。
8樓：廚師秀
泡椒肘子的製作方法，肘子怎麼做好吃？肘子的創新做法，開胃菜，下酒菜。
9樓：阿政農村美食
肘子焯水，冰糖炒糖色下肘子加水加大料，湯汁和番茄汁一起淋上肘子
10樓：
步驟：1、材料：醬肘子、老湯（醬肘子的原湯）。
2、把肘子切成兩半。
3、再切大片。做澆汁肘子的片要稍厚一些為好。
4、把老湯倒入鍋內燒開。根據自己口味，可以適當調味。
5、然後淋入適量水澱粉勾薄芡，芡汁糊化即可關火。
6、把芡汁均勻澆在肘子上即可。
怎麼做紅燒肘子
11樓：丁心草
祕方：帶骨頭的肘子，放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中約一個小時。
取出來，放入鍋中用油煎兩面，直到顏色金黃（蜜糖的顏色，這樣會保證肉緊和質嫩）。
取出來，把剩油倒掉，重新放肘子入鍋中，把醃製的材料都放入鍋中，千萬千萬不要加水。
用最慢的火，烹製。
然後，撥號上網打牌，等到聞到肉香，牌也打了大約兩個小時，停火，開啟一瓶napa valley 的紅葡萄酒，啊哈，神仙不換。
12樓：匿名使用者
紅燒+肘子=紅燒肘子
13樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
14樓：大雁做美食
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
紅燒肘子怎麼做
15樓：大雁做美食
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
16樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
17樓：盈玲瓏韋甜
材料：主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法：1.選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2.肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3.將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4.炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5.將蒸好的肘子扣入**內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
紅燒肘子怎麼做?
18樓：大雁做美食
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
19樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
紅燒肘子的家常做法
20樓：匿名使用者
準備材料：豬肘子、白酒、香料、大蔥、糖、生抽。
1、豬肘子拔乾淨表皮的毛洗淨，用刀颳去表面的髒汙。
3、逐個撈出用熱水衝淨表面的髒汙。
4、準備各種香料裝入料包紮緊備用。
6、鍋內加油、水、白砂糖開始小火慢慢翻炒。
8、把焯好水的肘子放入開水鍋中，倒入糖色、大蔥、姜、幹辣椒、料包、料酒大火煮開30分鐘。
9、轉中小火燉煮兩個小時，肘子8成熟時加入鹽直到完全熟透就可以盛出開吃了。
10、油菜洗淨去芯一切兩半。如下圖所示。
11、入開水中汆燙10秒撈出。如下圖所示。
13、紅燒肘子成品圖。如下圖所示。
21樓：大雁做美食
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
正宗的紅燒肘子怎麼做？
22樓：大雁做美食
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
23樓：丙君浩束虎
紅燒肘子
1.將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；
2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
紅燒肘子怎麼做？
24樓：大雁做美食
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
25樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
肘子怎麼做好吃？
26樓：顧淅川**解答
紅燒肘子好吃。
家常紅燒肘子的做法步驟：
1、豬肘子，皮子讓賣肘子的燒過，然後放入清水浸泡半小時後洗淨。
2、準備好調料包，八角，花椒，香葉，桂皮，老丁還加入一些菊花。
3、高壓鍋，多放水，將洗淨的肘子放入，然後加入盤散的姜，蔥段。加入調料包，老抽，一些冰糖，鹽，料酒，燒開後撇去浮沫，然後加蓋，壓制半小時－1小時。由於家常版，老丁就沒有熬糖色，炸肘子，直接紅燒的。
4、肘子要多燉，高壓鍋放氣後，將肘子翻面，開小火燉1-2小時，直至肘子軟爛。取一容器，將菜心和西蘭花綽水，然後擺在盤子周圍做圍邊。
5、將肘子撈出，頭向上擺在盤子內，然後取一個碗，調好水澱粉。找一個炒鍋，將湯汁倒一些倒入炒鍋內，燒開後加入水澱粉，溝厚芡，然後將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。
27樓：壹加壹是不等於二
醬肘子、紅燒豬肘子、焦鹽肘子、滷肘子、涼拌。
1、紅燒豬肘子
準備食材如下：肘子1個，水3升，薑片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2個，辣椒3個，冰糖7克，鹽2克，耗油5克，醬油15克，老抽10克，小蔥1根
具體做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入鍋焯水，肘子入鍋加料酒，花椒，八角，辣椒，燉肉王，冰糖，鹽，蠔油，醬油，老抽，蔥姜，中火燉兩小時即可！
2、滷肘子
準備好的食材：八角、花椒、桂皮、大料、草果、蔥姜。
將豬肘子洗乾淨後放鍋裡準備焯水；開始把血沫撇掉。放適量的白冰糖，快速攪拌。白冰糖化後，加入適量的水。加入少許的醬油。
把調料、豬肘子都放入鍋中，開始小火煮。滷製2小時左右。期間要把豬肘子翻三次，放入適量的鹽，以保證入味，滷製到豬肘子熟透。
3、涼拌
肘子肉加皮凍、入冰箱凍成形後，切成薄片，淋上酸辣味型的醬汁，表層撒上蔥花點綴，肘花晶瑩剔透，在燈光的照射下，就連瘦肉也變得細嫩誘人，加上紅色的泡椒碎，綠色的蔥花，透明的盤子裝飾之下，在夏天來說，簡單就是讓人欲罷不能的美食！
28樓：酸菜魚的娛樂
醬肘子好吃。
醬肘子是一道滷菜中的常見的特色傳統名菜。以山東地區製作醬肘子最知名。該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。
北京的「天福號」醬肘子遠近聞名。另外， 紅扒肘子為山東濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為「山東名小吃」。
醬肘子的做法：
主料：豬肘1個
調料：醬油3勺、蔥3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、桂皮1小塊、幹辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油1湯匙、五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯匙、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量
步驟：1、將豬肘子多次沖洗制淨，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裡。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗乾淨。
2、鍋裡肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨。
3、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
4、肘子改刀後裝盤，便可上桌了。
29樓：
薰豬肘子好吃。
準備食材如下：豬肘4000克，花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克。
具體做法如下：豬肘子剔淨骨，用涼水泡8-10小時，颳去皮上的泥汙和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片。
燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙，把鍋端下薰3-4分鐘即成。取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。
澆汁肘子怎麼做好吃，澆汁肘子的家常做法大全怎麼做好吃視訊
澆汁肘子的做法 主料醬肘子 1個老湯 200ml 輔料水澱粉適量鹽 適量味精 適量步驟 1.材料 醬肘子 老湯 醬肘子的原湯 2.把肘子切成兩半。3.再切大片。做澆汁肘子的片要稍厚一些為好。4.把老湯倒入鍋內燒開。根據自己口味，可以適當調味。5.然後淋入適量水澱粉勾薄芡，芡汁糊化即可關火。6.把芡汁...
霸王肘子怎麼做 肘子怎麼做
主料 豬前肘1200克。調料 乾紅燈籠辣椒100克，鹽5克，味精3克，醬油5克，蜂蜜5克，姜。霸王肘子的特色 色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。教您霸王肘子怎麼做，如何做霸王肘子才好吃。製作方法 1 先將肘子褪盡毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹乾水分待用 2 鍋入大油至八成，下肘子炸至金黃色起虎...
誰知道焦皮肘子怎麼做，焦皮肘子的做法千萬不要複製！
這是我做的過程，可以參考一下哈 1.回家把蹄膀清洗乾淨，然後汆水。撇去血沫，撈起瀝水冷卻。這時就有一項很辛苦的工作就是要去掉皮上殘留的毛。用一個小鑷子很仔細的拔，看得我眼睛發花 2.然後就用一個鍋 我家沒足夠大的碗 到進老抽和料酒，帶上那種一次性手套給蹄膀做按摩 給蹄膀上色。特別是皮的部分要多抹幾次...