1樓：匿名使用者
這是我做的過程，可以參考一下哈
1.回家把蹄膀清洗乾淨，然後汆水。撇去血沫，撈起瀝水冷卻。這時就有一項很辛苦的工作就是要去掉皮上殘留的毛。用一個小鑷子很仔細的拔，看得我眼睛發花~
2.然後就用一個鍋（我家沒足夠大的碗）到進老抽和料酒，帶上那種一次性手套給蹄膀做按摩---給蹄膀上色。特別是皮的部分要多抹幾次。
醃上半個小時左右。在醃的過程中就準備其他的作料：作料：
冰糖、蔥節、姜、花生米，把花生米變成花生碎
3.看時間醃得差不多了，就把鍋內防油燒熱，然後把蹄膀放進鍋裡炸。主要是炸肉皮部分。
所謂焦皮肘子，肉皮一定是要炸過的，而且肉皮炸過吃起才有qq的彈牙的感覺。把肉皮炸得金黃撈起瀝油備用。
4.然後就是炒糖色。鍋裡剩少許油，油溫不高的時候就放進冰糖，小火炒制，用鍋鏟輕輕攪動。
等到冰糖炒化至棕紅色，開始翻冒小泡的時候就好了。把炸好的蹄膀下鍋炒上糖色，然後摻高湯，放進蔥節和薑片及適量的鹽調味。
5. 大火煮開，小火慢煨。大概煨了兩個多小時吧。汁水快收幹了。用筷子插了一下，感覺肉已經燒耙，但還不至於軟爛，就丟了幾顆棗子進去繼續在煨上10來分鐘，就好了。
6. 起鍋。可以家裡沒有那麼大的碗和盤子。
只好在鍋裡就把蹄膀大卸三塊。要注意的是，還要用刀把蹄膀的肉劃上幾刀，把肉劃小塊，但又不切斷。一方面保持整體好看，但又便於起鍋擺盤淋汁入味，也便於大家分食。
然後找了一個最大的盤子。把它擺進盤中。淋汁，撒上研好的花生碎
7.恩~不錯，配點小酒。今天的消夜又有了。肉嘎嘎耙糯入味，裹著顆顆香脆的花生碎；肉皮口感勁道，qq的有彈性，但又不硬。
2樓：匿名使用者
1、 主料：豬肘子。
2、 輔料：（無需）。
3、 調料：菜油、冰糖、醪糟、鹽、生薑、花椒、蔥、蒜等。
4、 做法：
① 先將豬肘子剔去大骨，再從肉的裡面下刀，橫切、豎切數刀，刀口呈「井」字形，約2釐米見方。要特別注意：只將肉切開，不能切到肉皮。
然後用鹽、生薑、花椒、蔥、蒜和醪糟將肘子充分、均勻碼味20分鐘以上。
② 將已碼味的肘子放入沸水中，再次加入一些醪糟煮2分鐘，使肉皮收緊後，撈出肘子涼幹。
③ 炒鍋置旺火上燒乾，倒入菜油燒熟，關小火頭，放入冰糖炒制，當冰糖化開、起泡時，將肘子肉皮一面向下，放入油鍋內，控制好火頭，進行烙制，待肉皮吸收糖汁、起泡後即可。
④ 將烙制後的肘子肉皮面朝上，放入煮鍋（瓦罐、砂罐更好）內（先前剔除的大骨砸破墊在下面），加入開水（有湯更好）、以沒過肘子為宜，蓋上鍋蓋用小火慢慢煨制（無需翻動）。
⑤ 待肘子熟透後，小心取出裝盤（肉皮朝上）；將鍋內剩餘的湯汁勾芡收濃，淋在盤中的肘子面上即成菜。
3樓：匿名使用者
待肘子蒸好後！還需過油!重要的是過油時間掌握好
焦皮肘子的做法千萬不要複製！
4樓：匿名使用者
1.回家把蹄膀清洗乾淨，然後汆水。撇去血沫，撈起瀝水冷卻。這時就有一項很辛苦的工作就是要去掉皮上殘留的毛。用一個小鑷子很仔細的拔，看得我眼睛發花~
2.然後就用一個鍋（我家沒足夠大的碗）到進老抽和料酒，帶上那種一次性手套給蹄膀做按摩---給蹄膀上色。特別是皮的部分要多抹幾次。
醃上半個小時左右。在醃的過程中就準備其他的作料：作料：
冰糖、蔥節、姜、花生米，把花生米變成花生碎
3.看時間醃得差不多了，就把鍋內防油燒熱，然後把蹄膀放進鍋裡炸。主要是炸肉皮部分。
所謂焦皮肘子，肉皮一定是要炸過的，而且肉皮炸過吃起才有qq的彈牙的感覺。把肉皮炸得金黃撈起瀝油備用。
4.然後就是炒糖色。鍋裡剩少許油，油溫不高的謝謝，請採納！
焦皮肘子的做法
5樓：餐飲諮詢家
焦皮肘子亦稱東坡肘子，色澤紅亮，口味甜鮮，米巴而不爛、肥而不膩，是孝敬老人、養育幼兒、女士美容的佳品。
1、 主料：豬肘子。
2、 輔料：（無需）。
3、 調料：菜油、冰糖、醪糟、鹽、生薑、花椒、蔥、蒜等。
4、 做法：
① 先將豬肘子剔去大骨，再從肉的裡面下刀，橫切、豎切數刀，刀口呈「井」字形，約2釐米見方。要特別注意：只將肉切開，不能切到肉皮。
然後用鹽、生薑、花椒、蔥、蒜和醪糟將肘子充分、均勻碼味20分鐘以上。
② 將已碼味的肘子放入沸水中，再次加入一些醪糟煮2分鐘，使肉皮收緊後，撈出肘子涼幹。
③ 炒鍋置旺火上燒乾，倒入菜油燒熟，關小火頭，放入冰糖炒制，當冰糖化開、起泡時，將肘子肉皮一面向下，放入油鍋內，控制好火頭，進行烙制，待肉皮吸收糖汁、起泡後即可。
④ 將烙制後的肘子肉皮面朝上，放入煮鍋（瓦罐、砂罐更好）內（先前剔除的大骨砸破墊在下面），加入開水（有湯更好）、以沒過肘子為宜，蓋上鍋蓋用小火慢慢煨制（無需翻動）。
⑤ 待肘子熟透後，小心取出裝盤（肉皮朝上）；將鍋內剩餘的湯汁勾芡收濃，淋在盤中的肘子面上即成菜。
5、 說明：千萬不可使用醬油喲，不然肉色發黑，不夠紅亮
6樓：匿名使用者
1.回家把蹄膀清洗乾淨，然後汆水。撇去血沫，撈起瀝水冷卻。這時就有一項很辛苦的工作就是要去掉皮上殘留的毛。用一個小鑷子很仔細的拔，看得我眼睛發花~
2.然後就用一個鍋（我家沒足夠大的碗）到進老抽和料酒，帶上那種一次性手套給蹄膀做按摩---給蹄膀上色。特別是皮的部分要多抹幾次。
醃上半個小時左右。在醃的過程中就準備其他的作料：作料：
冰糖、蔥節、姜、花生米，把花生米變成花生碎
3.看時間醃得差不多了，就把鍋內防油燒熱，然後把蹄膀放進鍋裡炸。主要是炸肉皮部分。
所謂焦皮肘子，肉皮一定是要炸過的，而且肉皮炸過吃起才有qq的彈牙的感覺。把肉皮炸得金黃撈起瀝油備用。
4.然後就是炒糖色。鍋裡剩少許油，油溫不高的時候就放進冰糖，小火炒制，用鍋鏟輕輕攪動。
等到冰糖炒化至棕紅色，開始翻冒小泡的時候就好了。把炸好的蹄膀下鍋炒上糖色，然後摻高湯，放進蔥節和薑片及適量的鹽調味。
5. 大火煮開，小火慢煨。大概煨了兩個多小時吧。汁水快收幹了。用筷子插了一下，感覺肉已經燒耙，但還不至於軟爛，就丟了幾顆棗子進去繼續在煨上10來分鐘，就好了。
6. 起鍋。可以家裡沒有那麼大的碗和盤子。
只好在鍋裡就把蹄膀大卸三塊。要注意的是，還要用刀把蹄膀的肉劃上幾刀，把肉劃小塊，但又不切斷。一方面保持整體好看，但又便於起鍋擺盤淋汁入味，也便於大家分食。
然後找了一個最大的盤子。把它擺進盤中。淋汁，撒上研好的花生碎
7.恩~不錯，配點小酒。今天的消夜又有了。肉嘎嘎耙糯入味，裹著顆顆香脆的花生碎；肉皮口感勁道，qq的有彈性，但又不硬。
7樓：匿名使用者
這是我做的過程，可以參考一下哈
1.回家把蹄膀清洗乾淨，然後汆水。撇去血沫，撈起瀝水冷卻。這時就有一項很辛苦的工作就是要去掉皮上殘留的毛。用一個小鑷子很仔細的拔，看得我眼睛發花~
2.然後就用一個鍋（我家沒足夠大的碗）到進老抽和料酒，帶上那種一次性手套給蹄膀做按摩---給蹄膀上色。特別是皮的部分要多抹幾次。
醃上半個小時左右。在醃的過程中就準備其他的作料：作料：
冰糖、蔥節、姜、花生米，把花生米變成花生碎
3.看時間醃得差不多了，就把鍋內防油燒熱，然後把蹄膀放進鍋裡炸。主要是炸肉皮部分。
所謂焦皮肘子，肉皮一定是要炸過的，而且肉皮炸過吃起才有qq的彈牙的感覺。把肉皮炸得金黃撈起瀝油備用。
4.然後就是炒糖色。鍋裡剩少許油，油溫不高的時候就放進冰糖，小火炒制，用鍋鏟輕輕攪動。
等到冰糖炒化至棕紅色，開始翻冒小泡的時候就好了。把炸好的蹄膀下鍋炒上糖色，然後摻高湯，放進蔥節和薑片及適量的鹽調味。
5. 大火煮開，小火慢煨。大概煨了兩個多小時吧。汁水快收幹了。用筷子插了一下，感覺肉已經燒耙，但還不至於軟爛，就丟了幾顆棗子進去繼續在煨上10來分鐘，就好了。
6. 起鍋。可以家裡沒有那麼大的碗和盤子。
只好在鍋裡就把蹄膀大卸三塊。要注意的是，還要用刀把蹄膀的肉劃上幾刀，把肉劃小塊，但又不切斷。一方面保持整體好看，但又便於起鍋擺盤淋汁入味，也便於大家分食。
然後找了一個最大的盤子。把它擺進盤中。淋汁，撒上研好的花生碎
7.恩~不錯，配點小酒。今天的消夜又有了。肉嘎嘎耙糯入味，裹著顆顆香脆的花生碎；肉皮口感勁道，qq的有彈性，但又不硬。
8樓：匿名使用者
其實他們說這些 最重要的是最好上鍋蒸一下 這樣會讓皮不散 這是個人經驗 你可以試一下
9樓：
你可以到一合酥菜譜**看看，裡邊很多家常菜
如何做肘子
10樓：大雁做美食
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
11樓：長新很搞笑
年夜飯做一道這樣的菜還是相當的有排面
12樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
13樓：東北小廚來哥
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
14樓：12345a幫助
醬肘子的做法：
1.收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出
3.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火
6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用
東坡肘子的做法
原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
製法：豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
特點：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。
紅扒肘子的做法
特點：色澤棗紅，濃爛醇香。
紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為「山東名小吃」。
把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗裡，加入醬油、鹽水、蔥段、薑片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、薑片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。
肉爛汁濃，合入扒盤內，餘汁澆在肘子上即成。
紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.
黃燜肘子的做法
特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜鹹適口。
將豬肘焯水後取出洗淨，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、薑片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。
再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用溼澱粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成
做法：1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。
2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然後放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯）
3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，後小火，兩個小時以後就ok了！
附帶產品：滷蛋，滷豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯裡，明天又是一頓香噴噴的滷味！
冰糖肘子
配料：去骨豬前蹄膀500克•醬油、料酒 50克•蔥、蒜各5克•薑片10克•冰糖100克
製作方法：
1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。
注意：1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，醃小時，中途翻面一次；
2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤**，大火加熱共分鐘；
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。
風味特點：
北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，滷汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加**彈性，養顏美容的作用。
冰糟肘子
【原料】 豬肘（帶皮骨）750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。
【製法】 將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用淨布擦乾肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2／3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用溼粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
【特點】 色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛
霸王肘子怎麼做 肘子怎麼做
主料 豬前肘1200克。調料 乾紅燈籠辣椒100克，鹽5克，味精3克，醬油5克，蜂蜜5克，姜。霸王肘子的特色 色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。教您霸王肘子怎麼做，如何做霸王肘子才好吃。製作方法 1 先將肘子褪盡毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹乾水分待用 2 鍋入大油至八成，下肘子炸至金黃色起虎...
燒肘子怎麼做，肘子上澆的汁怎麼做？
主料 香菇 幹 20克 素雞 50克 冬筍 60克 土豆 60克 菜花 50克 木耳 水發 50克 蘑菇 幹 20克 胡蘿蔔 50克 黃花菜 幹 20克 油皮 100克 豌豆 50克 輔料 澱粉 蠶豆 8克 調料 味精 2克 醬油 20克 白砂糖 10克 黃酒 15克 花生油 50克 各適量 燒肘子...
澆汁肘子怎麼做好吃，澆汁肘子的家常做法大全怎麼做好吃視訊
澆汁肘子的做法 主料醬肘子 1個老湯 200ml 輔料水澱粉適量鹽 適量味精 適量步驟 1.材料 醬肘子 老湯 醬肘子的原湯 2.把肘子切成兩半。3.再切大片。做澆汁肘子的片要稍厚一些為好。4.把老湯倒入鍋內燒開。根據自己口味，可以適當調味。5.然後淋入適量水澱粉勾薄芡，芡汁糊化即可關火。6.把芡汁...