1樓：點兒貝貝
一、配料標準
按鮮鴨蛋120只計算，需用優質糯米50公斤（熟糯米飯75公斤），食鹽1。5公斤，甜酒藥200克，白酒藥100克。
二、加工方法
1、選用米粒飽滿、顏色潔白、無異味、雜質少的糯米。先將糯米進行淘洗，放在缸內用清水浸泡24小時。將浸好的糯米撈出後，用清水沖洗乾淨，倒入蒸桶內攤平。
鍋內加水燒開後，放入鍋內蒸煮，等到蒸汽從米層上升時再加桶蓋。蒸10分鐘，用小竹帚在飯面上撤一次熱水，使米飯蒸脹均勻。再加蓋蒸15分鐘，使飯熟透。
然後將蒸桶放到淋飯架上，用清水衝淋2～3分鐘，使米飯溫度降至30℃左右。
2、淋水後的米飯，瀝去水分，倒入缸內，加上甜酒藥和白酒藥，充分攪拌均勻，拍平米麵，並在中間挖一個上大下小的圓洞（上面直徑約30釐米）。缸口用清潔乾燥的草蓋蓋好，缸外包上保溫用的草蓆。經過22～30小時，洞內酒汁有3～4釐米深時，可除去保溫草蓆，每隔6小時把酒汁用小勺舀潑在糟面上，使其充分釀製。
經過7天后，將酒糟拌和均勻，靜置14天即釀製成熟可供糟蛋使用。
3、選用質量合格的新鮮鴨蛋，洗淨、晾乾。手持竹片（長13釐米、寬3釐米、厚0。7釐米），對準蛋的縱側從大頭部分輕擊兩下，在小頭再擊一次，要使蛋殼略有裂痕，而蛋殼膜不能破裂。
4、糟蛋用的罈子事先進行清洗消毒。裝蛋時，先在壇底鋪一層酒糟，將擊破的蛋大頭向上排放，蛋與蛋之間不能太緊，加入第二層糟，擺上第二層蛋，逐層裝完，最上面平鋪一層酒糟，並撒上食鹽。一般每壇裝蛋120只。
然後，用牛皮紙將壇口密封，再蓋上竹箬，用繩索紮緊，入庫存放。一般每四壇一疊，壇口墊上三丁紙，最上層壇口墊紙後壓上方磚。一般經過5個月左右時間，即可糟製成熟。
2樓：
將鴨蛋洗淨，放入一個類似於罈子的容器裡，倒入醋浸泡，密封放置一週；一週後，把醋倒掉，把蛋和罈子洗乾淨，在倒入米酒（香糟滷），再密封一週，一週後就完工啦！
平湖糟蛋的介紹
3樓：美亭
平湖糟蛋，浙江省平湖市著名漢族美食，採用優質糯米和酒糟糟漬而成，糟蛋浙江平湖、四川宜賓均有生產，以平湖所產最為著名。一般的禽蛋都是硬殼的，而浙江平湖的糟蛋卻是軟殼的。因為經過糟漬後，蛋殼脫落，只有一層薄膜包住蛋體，其蛋白呈乳白色，蛋黃為橘紅色，味道鮮美，只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用，如把它蒸來吃，那就失去糟蛋的風味。
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