1樓：
焯豆角用熱水焯就可以。豆角焯水之前，可以切成三釐米左右的小段狀，在開水中放入適量的鹽和幾滴油，這個時候焯出來的豆角更翠綠。
三分鐘之後焯水的目的就是為了縮短烹飪的時間，還有到這樣炒的豆角更容易成熟。
買豆角的時候需要注意，這種東西很容易招引蟲子，如果豆角的表皮有很多的蟲洞，也會很倒胃口，所以要挑選沒有蟲洞或者裂紋的豆角。
買豆角還要從豆角的顏色來挑選，一般來說，如果豆角的顏色呈現出黃綠色，這樣的豆角就不是很新鮮了，挑選豆角最好是選擇青綠色的。
用手掂量一下豆角，如果感覺很輕，沒有什麼分量的話，則說明該豆角沒有什麼水分，已經存放一段時間了。
買豆角還可以把豆角的弦給撕掉才行，如果豆角的弦撕不下來的話，則說明該豆角已經存放很長時間了。
如果豆角的子粒比較飽滿，這個時候，是可以購買的，這樣的豆角口感也比較好。
2樓：來自石趣園朝氣蓬勃的獅子
豆角含皀素對人體有毒加熱可以破壞，所以要焯水或者加工時煮透，炒熟。因此焯水用冷水要煮開，用熱水也要等水開了。
3樓：周鵬鵬旭旭
熱水，只要是焯水就是使用熱水，將豆角從熱水當中過一遍，冷水是沒有作用的，
4樓：
豇豆角焯水一般是先用熱水焯一遍，然後用冷水過一遍。
先用熱水焯一遍，可以將豆角焯熟，能夠減少後面炒的時間，也讓豆角更容易入味；而後面過一遍冷水，能夠讓豇豆角保持翠綠的顏色，不至於發黃發灰，好看。
豇豆角焯水需要5分鐘左右，這樣豇豆角就能焯熟了。
5樓：匿名使用者
豆角當然是用熱水了，水燒開後，把豆角放進去，變色了，軟一點就可以了，這樣炒的時候好熟，生豆角吃了容易中毒，這樣做比較保險
6樓：老人的老巢
必須是開水，因為冷水會將豆角煮硬，而不是焯水！！
豆角焯水？沒聽說過，豆角必織煮熟！
7樓：電子網路達人
我一般都是水開後煮3分鐘撈出，
吃豆角到底用熱水抄嗎？
8樓：本溪綜合資訊
最好用熱水抄一下，抄完在炒豆角的時候就很容易把豆角炒熟，豆角不熟，吃了會中毒的。
生豆角有毒
因為，豆角含有皁素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。
豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水裡煮30分鐘才能破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味
所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。
只不過炒不熟的豆角指的是四季豆的豆角中含有龍葵素,這種物質只有在高溫下才能破壞它,如果破壞不完全,人食用後,會產生噁心,嘔吐,嚴重時造成神志不清,而危及生命.
其它豆角不會出現這種情況.因此,在信用四季豆時,一定要煮熟再吃哦,一般在炒後加水煮15分鐘左右,就可以了。
9樓：匿名使用者
豆角含有皁素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。
豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水裡煮30分鐘才能破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味 。 答案補充 一般炒菜的時間比較短，外面看看豆角已經熟了，其實中心還生著，這樣吃下去會有危險。
所以炒之前要焯水煮熟，或者在油鍋裡炸一會兒，待豆角外皮打皺，整條有點捲曲以是熟了。然後再鍋中留底油煽炒，豆角又好吃也不會看上去顏色不好看（煮的時間要比炸熟長，煮久了不好看）
我炒豆角之類都會先炸一下的。
10樓：baby抓住你的手
炒一下比較好，更出味道。草酸也少。
11樓：青陽莉莉
因為豆角里的葉酸生吃會又中毒現象，把豆角焯水之後就不會有這個問題了。
炒菜焯水到底是冷水下鍋還是熱水
12樓：小王閒談娛樂
焯水的方法大致就分兩種，冷水下鍋和沸水下鍋，冷水下鍋的是大塊的肉類、內臟食材，焯水時間比較長，一般要到七八成熟，最少也要斷生。
沸水下鍋主要還是用於蔬菜的莖、葉、花等，比如菠菜、油菜、西蘭花等，體積小、葉綠素含量高，也更易成熟，如果冷水下鍋，加熱時間過長，水分和營養物質損失會很大。
13樓：s今生緣
焯水到底是冷水下鍋還是熱水不能一概而論，有的是冷水下鍋，有的是熱水下鍋。
將原料與冷水同時放入鍋內煮一下叫冷鍋焯水，適用於體積大、含有苦味、澀味的根莖類植物性原料，如根莖類蔬菜中的竹筍、土豆、蘿蔔、山藥等，若入沸水鍋焯水，則易出現外爛而裡未透的現象。或者是體積較大、結構密實、血汙較多、腥羶異味較重的動物性原料如牛、羊、兔肉及動物內臟等原料。這些肉類往往血汙重、異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。
將水燒沸後，再投入原料煮一下的方法叫沸水鍋焯水，適用於蔬菜中的葉、花、嫩莖類原料和塊小質嫩、腥羶異味少的動物性原料，如蔬菜中的菠菜、青筍、油菜等，用沸水鍋焯水便能保持這些原料的質地脆嫩，色澤鮮豔，若用冷水鍋焯水，則水沸葉黃、熟爛，並且還會損失大量營養物質。 魚類、貝類和切成小塊的質嫩腥味少的動物性原料，入沸水鍋中稍加氽燙，就可去淨血汙和異味，並可保持其鮮嫩。若把這些原料改用冷水鍋焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鮮味，三是易破碎。
14樓：巧克力糖在路上
你好!焯水的方法
一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
做菜的時候要先焯水，那麼用冷水還是熱水更好？
15樓：陳奎洲說遊戲
翻翻現在的菜譜，甭管是菜譜**還是紙質出版物，烹飪前對食材焯水，好像是一件天經地義的事情了。
燒排骨要焯水、燉雞湯要焯水，連炒青菜很多事先都要焯一下水。
不過世上食材千千萬，到底哪些食材需要焯水，又應該怎麼焯呢？
01焯水，中國烹飪的千年智慧焯水，又叫「飛水」，不同地區也有各自的叫法。
比如東北人常說，把肉放到水裡「緊」一下；
而四川人則會把洗淨的食材放到沸水裡「汆」一下撈起來；
到了河南，這一動作又稱之為「撣」……
做排骨前焯水，已經是必備動作
儘管名字迥異，但焯水這一動作，在不同菜系中都很常見。
焯水這一處理方式運用的廣泛，也是因為流傳的足夠久。
早在宋代林洪的《山家清供》中，就有不少食材經焯水後食用的記載。
而陸游的詩以及清代筆記《清碑類鈔》中，也都有食材原料焯水的記述。
從宋到清，焯水這一原料處理手法，也伴隨著中華烹飪技藝不斷成熟。
很多人煲雞湯會拒絕焯水
當然，關於食材要不要焯水，直至今天仍會有爭論。
有人認為，焯水會損失食材的風味，口感也會發生變化。
在反對者看來，焯水是最好的去除異味、提升味道的食材預處理方式。
在這件事上，很難說哪一方完全沒有道理。
今天需要焯水的食材越來越多，是由我們現在的生活方式和健康觀念決定的。
02焯水目的只有一個，讓你做菜更好吃其實，只要食材足夠新鮮，肉類放血足夠充分，不焯水完全沒問題。
但問題是，如今生活在城市裡的人們，大概很難買到不打折扣的新鮮食材。
所以，焯水漸漸就變成烹飪前的必選項。
對於肉類食材來說，焯水最大的作用就是去除異味和雜質。
比如我們給肉類焯水時，會出現很多浮沫。
這些浮沫本質是肉裡殘留的血液、體液以及其它雜質。
你很難說這些物質沒有營養，但它也會帶來令人不那麼愉悅的味道。
浸泡、醃製、焯水，都可以去除這種味道，焯水無疑是最快的。
焯水去除異味，對於蔬菜同樣適用。
竹筍、芹菜焯水後異味減弱，白蘿蔔焯過水也沒那麼辣了。
蔬菜裡有很多不那麼健康的物質，也可以通過焯水去除。
菠菜裡的草酸、香椿裡的亞硝酸鹽、豆角里的皁素和植物血凝素……
這些都可以通過焯水來去除。
而那些不太容易洗乾淨的食材，比如西蘭花。
也可以通過焯水來去掉農殘和微生物。
而經過焯水的食材，已經達到了半熟甚至全熟，再烹調時可以縮短烹飪時間。
對於旺火爆炒類的菜餚，事前焯水就非常合適。
同時，經過焯水的蔬菜，可以促使葉綠體釋放葉綠素，所以看起來顏色也會更鮮豔。
而且，焯過水之後的西紅柿、土豆、山藥等食材，更容易剝皮。
另外，很多菜是由不同食材搭配而成的。
有些食材成熟只需要一兩分鐘，有些食材可能需要十幾分鍾。
比如「火爆豬雜」，豬肝成熟時間很短，豬肚的成熟時間則很長。
事先將豬肚烹調焯水，再下鍋，就能達到一同出鍋的目的了。
03焯水應該冷水下鍋還是沸水下鍋？去味、去毒、去農殘……無論是哪一種目的，都是為了呈現出最大的美味。
但問題來了，焯水有用，但應該怎麼焯
16樓：瘦瘦的胖妞
各有各的好，冷水適合苦澀味較重的根莖類蔬菜，如竹筍、土豆、山藥、蘿蔔等，能縮短烹飪時間，減少苦澀味；還有像豬肉、羊肉、牛肉等肉類食材，能幫助去除血汙和腥羶味。
冷水適合水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失。
17樓：匿名使用者
菜焯水一定要用熱水焯水，只有高溫的熱水才能將菜中的雜質和水分排出來，冷水溫度低沒有這種效果，不能用冷水。
18樓：天才人物我無敵
如果是芹菜的話，那麼一定要用熱水焯更好一些，但如果是肉類必須要冷水下鍋，這樣也能夠起到去腥的作用，吃起來也會更美味。
請問炒豆角要不要焯水啊？
19樓：江蘇新東方烹飪學院
「炒豆角不用提前焯水的，因為用於炒的豆角必須選用嫩的，炒老豆角肯定不好吃，那是用來燉的，生的嫩豆角沒有毒，我就好吃生的嫩豆角，包括生醃的嫩豆角，特別的爽脆上口。四季豆扁豆等才會在不熟的情況下發生食物中毒，光靠焯水是不夠的，必須煮熟燉透才可以食用。」
20樓：海邊出來的風陽
需要的。
豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。
豆角是耐熱性蔬菜，能耐高溫，不耐霜凍。種子發芽的適宜溫度，根據中國農科院蔬菜研究所進行的種子發芽率測定，在25-35℃，發芽較快，而以35℃時發芽率和發芽勢最好。在20℃以下，發芽緩慢，發芽率降低，在15℃以下時發芽率和發芽勢都差。
豆角種子播種後在30^35℃出土成苗為快;抽蔓後在20-25℃的氣溫下生長較好;35℃左右的高溫仍能生長和結莢;15℃左右植株生長緩慢，10℃以下時間較長則生長受到抑制，接近0℃時，植株凍。
蒜蓉炒豆角的做法：
1.豆角切好洗乾淨。
2.水開後，把豆角焯水，焯熟，要放一點點油進去。
3.用清水過涼。
4.鍋放油把蒜蓉炒香，放進豆角炒幾下，加白糖，鹽。
5.最後用澱粉水勾芡。
拓展資料：
豆角的豆莢長而像管狀，質脆而身軟，從豆莢的長短可分為長豆角(30釐米以上)和短豆角;從豆角的顏色可分為白豆角、青豆角和紅皮豆角。豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素b和維生素c，是一種營養價值較高的蔬菜;豆角幹物質中蛋白質含量約為2.7%，是很好的植物蛋白質**。
豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用。
豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」;所謂「營衛」，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。
此外，多吃豆角還能**嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候，用生豆角適量，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利於防止便祕。豆角具有較高的營養價值，又有多方面的功能，因此，深受人們的喜愛。
鹽水是用熱水還是冷水,洗毛衣用冷水還是熱水？？
用冷水泡。洗滌時放入鹽水中浸泡20到30分鐘左右，建議是冷水，如果是熱水的話，對牛仔褲本身不好，就更容易掉色了。洗毛衣用冷水還是熱水？毛衣中有特殊物質導致變味 用熱水洗而且容易縮水哦 先用溫水，再用冷水。您好！毛衣不耐高溫，請用冷水清洗。請先檢視衣服的洗滌標籤，若您的內衣服可以水洗，請按容以下方法來...
洗臉用熱水還是冷水好，洗臉用冷水好還是熱水好？為什麼？
毛孔粗大就用冷水可以收縮毛孔，臉上油多有痘痘就用熱水使血液迴圈 冷水好，可以增強 的抵抗力，收縮毛孔 先洗熱水，再洗冷水最好 洗臉用冷水好還是熱水好？為什麼？先用溫水洗，再用冷水清。熱水把髒東西洗掉，冷門收縮毛孔。冷水好。軍人一年四季都用冷水包括洗腳，身體都棒棒的。堅持冷水洗臉洗腳不易感冒。有時間有...
一天七杯水是熱水還是涼水，肉焯水用熱水還是涼水
老早以前就知道每天要喝7杯水，我通常是一口氣喝，結果喝到我自己反胃原來喝水也是有學問有講究的，這樣合理安排好了時間，其實每天7杯水並不難喔 1 早晨起床後7 00 經過一整夜的睡眠，身體開始缺水，起床之際先喝一瓶純天然鹼性礦泉水，可幫助腎臟及肝臟解毒。別馬上吃早餐，等待半小時讓水融入每個細胞進行新陳...