1樓：來自金剛臺博學多才的孫尚香
把雞蛋放在涼水鍋裡，火上煮開五分鐘，然後把開水倒掉，涼水衝一下，這樣煮出來的雞蛋不護皮兒，非常的好啵。
2樓：
你可以把煮好的雞蛋撈起來，放到冷水裡面泡過四五分鐘，這樣就可以了。
3樓：匿名使用者
如何煮雞蛋不護皮？雞蛋煮熟，以後撈出放涼水八十分鐘以後再剝皮這樣就很容易剝掉皮了。
煮熟的雞蛋不好撥皮是怎麼回事？
4樓：阿炎的情感小屋
煮熟的雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋，放上幾天在煮的時候就好剝了。剝皮不好剝可以放冷水中冰幾分鐘就好了。
煮雞蛋好剝皮的方法：
1.掌握煮雞蛋的時間，通常約5分鐘，使煮熟的雞蛋是軟的，味道好。不要煮太久，否則雞蛋會有奇怪的味道，而且不好吃。
2.雞蛋煮熟後,應立即放入冷水降溫,否則剩下的開水溫度會使雞蛋很難煮,或者你可以控制雞蛋的時間有點短,然後關火,讓雞蛋煮水,一會兒煮雞蛋。
5樓：愛情碎碎念
新鮮雞蛋、冷水和雞蛋在一起煮、剝蛋殼的方法不對，都會導致雞蛋不好剝皮。
雞蛋的選擇：新鮮與陳舊。新鮮雞蛋不容易剝殼，因為新鮮雞蛋的皮殼與蛋清蛋黃粘著，沒有脫離。
這樣煮好後，就難剝下來。煮雞蛋要陳舊的好，陳舊雞蛋一般在7天左右，蛋清蛋黃自然就與皮殼分離，這樣煮熟後的雞蛋就容易剝下來。
煮雞蛋的方法：冷水與溫水。一般人可能都會用冷水和雞蛋一起下煮，這樣就錯了。
因為冷水和雞蛋在一起煮，到煮熟要很長一般時間，過程中往往容易把雞蛋煮破碎，這樣就難剝了。相反用溫水煮，就不會出現這類情況。溫水在大約30度左右，溫水還有一個好處，就是可以使雞蛋的蛋清蛋黃起凝固作用。
溫火與猛火，若要煮好雞蛋易剝落，幹萬不要用大火煮，大火太快太猛雞蛋受熱不勻，雞蛋殼易炸破，水會浸到蛋裡面去。所以我們在煮雞蛋時必須用溫火，這樣煮熟的雞蛋往往就好得多。看雞蛋有沒有煮熟，一般溫火煮15分鐘左右，蛋在水成有氣漂浮狀就可以了。
蛋的剝落方法，雞蛋煮好後一定要冷水浸泡，雞蛋浸泡後必須把殼慢慢從一端敲破，一點一點沿著殼和皮來一起剝掉。
6樓：匿名使用者
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後,膜則被破壞,當煮熟的蛋放入冷水中,雞蛋內部發生猛烈收縮, 蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙,水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
要使煮雞蛋容易剝亮,最好的辦法是在煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放人冷水裡浸溼,再放進熱水裡煮,煮的同時雞蛋|不易破裂,蛋殼也容易剝下。
煮雞蛋時火不要太大，因為雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層,蛋黃凝固的溫度為68℃~71℃,蛋清凝固的溫度為62℃~64℃,煮雞蛋時如果把火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,雖然蛋殼好剝了,|可蛋白質叫變性,變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
7樓：匿名使用者
鮮雞蛋護皮，尤其紅皮蛋，但是千萬不要涼水衝蛋
涼水衝雞蛋其實是錯誤的,日常生活中，有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈後置於冷水中冷卻，這種做法很不科學。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
如果你在煮蛋時放入少許食鹽， 煮熟的蛋殼就很容易剝掉。或將雞蛋放入冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。
8樓：哈哈欠為你違逆
越新鮮的蛋越難剝，在冰箱裡放了7到10日的蛋來做煮蛋最完美。隨著時間流逝，剛產下時的新鮮雞蛋的許多性狀都逐漸改變，其中對剝蛋影響最大的當屬兩個，第一是蛋清的酸鹼度，第二是蛋的內容物體積。
9樓：科技改變一切
剛煮熟的雞蛋不太容易剝皮怎麼解決 雞蛋的這些玩法你知道嗎
10樓：匿名使用者
把買來的新雞蛋在家放置3-5天,煮熟後在冷水中浸泡5分鐘,這樣就很容易把皮脫掉..
11樓：僑濤逯痴瑤
前兩位說的很對,但是得看你有沒有時間,要是趕時間的話,那隻能泡在冷水裡了,不乾不淨吃了沒病,一般人都是放在冷水裡的,根據個人的喜好嗎!
煮雞蛋如何不護皮
12樓：知足常樂
煮雞蛋的時候首先用大火煮開之後然後轉小火煮2~3分鐘自動晾涼，這樣剝雞蛋的時候容易不護皮！
13樓：恰恰熊
煮雞蛋的時候，如果水大了，在沸騰的時候會讓雞蛋煮破皮。最好的辦法是把雞蛋打入盛有稍許水的碗中，在鍋裡蒸，這樣可以蒸出完整的荷包蛋。
14樓：宮谷
不但獲批的關節主要是時間短的關係，放完涼水裡面就不會疲勞，非常好的。
15樓：
你好，我覺得煮雞蛋，要不護皮的話應該是涼水下鍋，可以在煮雞蛋的水裡少放些鹽
16樓：匿名使用者
煮雞蛋想要不破皮，雞蛋洗淨涼水下鍋煮就可以了，水開後煮五分鐘即可出鍋食用。
17樓：慕桖甜恬
水煮雞蛋之後，將雞蛋放在冷水下不斷的沖洗，這樣在剝雞蛋的時候就不會護皮了。
18樓：索渺
煮雞蛋不虎皮的方法冷水下鍋開水後煮8分鐘，雞蛋撈出立刻放入冷水拔一下雞蛋就不虎皮了。
19樓：糜籟
哎，煮雞蛋的話，一定要是涼水下鍋，不能熱水下鍋，熱水下鍋的話，雞蛋是容易炸皮的，鍋裡面放上水，然後放上雞蛋，然後再**
20樓：教育心理師
你可以直接將雞蛋在桌面上滾動兩下，然後就可以直接把皮拔下。
21樓：盤影
煮雞蛋，如果說想不護皮好剝的話，那就是雞蛋煮20分鐘以後撈出，然後在盆中放入涼水，放入三分鐘左右，撈出雞蛋，這樣的雞蛋是很好剝的
22樓：半百之前
煮的時候儘量讓雞蛋上面全沒過來水。最好要用存放一星期左右的新鮮雞蛋。不要用剛下的。存放一星期左右的新鮮雞蛋，煮出來的時候，扒皮是最快的。
23樓：一葉小船
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。
1、煮熟後放冷水中冷卻一會就可以了
2、沸水下鍋，五至八分鐘，無需冷卻，一樣分離的乾淨利索
3、煮雞蛋之前先用冷水浸泡一會雞蛋，然後再煮雞蛋，熱脹冷縮，雞蛋收縮，就和殼分開啦
4、在煮雞蛋的水中，加入少量烘焙蘇打（小蘇打）：小蘇打溶液呈弱鹼性有助於蛋殼的分離
5、存放一個星期後的雞蛋更容易剝開：雞蛋存放的過程中，雞蛋中的一部分水分會通過氣孔蒸發，從而使得雞蛋的內部和雞蛋膜之間產生一段空氣（這樣就更好剝了）。雞蛋存放時間越長，ph約高，這樣也有助於雞蛋剝開。
3.越是新鮮的雞蛋越是不好剝。
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。
蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的ph值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。
當ph值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的ph值達8.
8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。
24樓：
你好，那個雞蛋可以做成水煮蛋，也可以做成荷包蛋，也可以煎那個肉麼？
25樓：勵君豪
煮雞蛋的時候，我們可以加一點適量的食用鹽來煮，是最好的
26樓：匿名使用者
煮雞蛋，這個的話，你可以那個小夥一點主，這樣就不會破皮了，而且煮出來比較好吃
煮雞蛋怎麼做，蛋皮好剝皮不護皮
27樓：匿名使用者
交你一個辦法，準備一個塑料飯盒，裡面放些涼水，不需要太多，然後把雞蛋放進去，蓋好蓋子，然後上下左右的晃動，堅持個三幾十秒的，就差不多了，再拿出雞蛋就非常好剝了，這是我在電視上看到的。
28樓：匿名使用者
冷水下蛋，小火慢煮，水裡加些鹽，水開後8分鐘即可，拿出用冷水浸泡，皮好剝
29樓：匿名使用者
加點鹽，或醋，或煮之前敲破一點
如何煮雞蛋？
30樓：美食教學分享
原來煮雞蛋也有的學問 你們知道嗎
31樓：魯姐美食
煮雞蛋怎麼做？雞蛋和檸檬一起煮，敲碎一撥就出來了，可以根據自己的口味加點生菜啊。
32樓：飛向美好生活
怎樣煮雞蛋比較好？第一步，清洗雞蛋。第二步，浸泡雞蛋。第三步，用涼水煮雞蛋，小火燒開。第四步，中間撥動幾次雞蛋。第五步，水開後五分鐘左右既熟。第六步，冷卻開吃
33樓：睿爸育兒記
怎樣煮雞蛋最好？#星知計劃#
34樓：生活妙招
煮雞蛋有講究，這樣煮才好吃又營養
煮出來的雞蛋怎樣才能不讓他護皮
35樓：匿名使用者
趁熱撈出立刻放冷水裡衝一會，熱脹冷縮原理使殼與清形成微小間隙，就不護皮了。
煮雞蛋為什麼會護皮？
36樓：
護皮的原因是雞蛋的新鮮程度，新蛋不好剝皮，老蛋好剝皮。雞蛋煮過後放冷水裡確實好剝的多。
37樓：甜酸辣米粉
可以把剛煮好的雞蛋放進冷水裡放一會兒..然後再剝皮..這樣就會很容易
38樓：一生之養
如果是從冰箱裡剛拿出來的或者雞蛋比較涼就會護皮
如何煮雞蛋啊，如何正確的煮雞蛋？
原來煮雞蛋也有的學問 你們知道嗎 煮雞蛋怎麼做？把雞蛋放入冷水煮八分鐘，關火在燜六分鐘，撈出來涼水裡面再泡一泡，這樣雞蛋就衝金黃色了。怎樣煮雞蛋比較好？第一步，清洗雞蛋。第二步，浸泡雞蛋。第三步，用涼水煮雞蛋，小火燒開。第四步，中間撥動幾次雞蛋。第五步，水開後五分鐘左右既熟。第六步，冷卻開吃 涼水下...
怎麼煮雞蛋，如何正確的煮雞蛋？
原來煮雞蛋也有的學問 你們知道嗎 煮雞蛋有講究，這樣煮才好吃又營養 煮雞蛋怎麼做？雞蛋和檸檬一起煮，敲碎一撥就出來了，可以根據自己的口味加點生菜啊。怎樣煮雞蛋比較好？第一步，清洗雞蛋。第二步，浸泡雞蛋。第三步，用涼水煮雞蛋，小火燒開。第四步，中間撥動幾次雞蛋。第五步，水開後五分鐘左右既熟。第六步，冷...
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