1樓：七色垂耳兔
總述：先將水豆腐切成火柴盒大小的豆腐塊炸成黃色，再將半肥半瘦豬肉剁碎摻入魚肉「吊膠」做成「肉餡」。將「肉餡」「釀」入小塊油炸豆腐內，並盛於瓦煲之內加火，燜熟，再加進醬油、蔥花等配料。
吃起來十分可口。若用白豆腐（不炸）釀豆腐，其味也相當不錯。
分述：a、豆腐選水豆腐才正宗，鹽滷、石膏豆腐一樣。
b、餡料最基本是前胛肉，加蔥頭到碎。 可以加蝦米、魷魚須、大地魚、魚肉等，有人用全魚肉。 用黃鱔去骨做餡，不用加任何配料。味道世界一流！
c、煎的火候是關鍵，要用文火，有一點焦黃即可。 祕訣：煎的時候一定要蓋鍋蓋！不要放水！
d、煎好後要轉入砂煲，不能過火，剛剛有蒸氣上即可。
e、油和鹽應偏重一點，因為豆腐可以去鹹味
主料：豆腐(南) 1000克 豬肉(肥瘦) 400克
輔料：香菇（鮮） 100克 調料：味精 5克 大蔥 20克 鹽 10克 豬油（煉製） 40克 胡椒粉 3克 醬油 10克 澱粉(蠶豆) 20克 香油 15克 各適量
製作工藝
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分；
2. 豬肉剁成泥；
3. 蔥去根鬚洗淨，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；
5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥**，包成丸子，如此逐一做好；
7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略幹，出鍋；
9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內；
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
釀豆腐的歷史淵源：
客家族群長期在遷移中漂泊，對吃雖不十分講究，但根深蒂固，始終延續中原飲食習慣。著名的客家菜「釀豆腐」就是客家人運用智慧，在特定的環境中創造出精神和口味上享受的客家美食。據有關史料載：
「在北方元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義」。即現在「包餃子」。千百年來，餃子作為賀歲食品，深受人們喜愛，相延成習，流傳至今。
新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。客家人自中原南遷廣東後，因嶺南以大米為主食，缺少麵粉，要保持這一習俗就很困難。於是他們因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨製成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合製成餡料，以豆腐作麵皮，把豆腐切成長方形對角形兩塊，用筷子在每塊豆腐中間挖個小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成「釀豆腐」，然後再蒸熟，以這種食法來代替吃餃子。
此習俗慢慢流傳開來，經客家廚師的演繹，成為客家名菜。
2樓：
跟做肉餅肉丸差不多，剁肉，調味攪拌，搞得像肉餡那樣，再把一般豆腐切小塊，挖個洞，放一小塊肉餡進去，蒸。勾個欠澆在上面.
這是客家釀豆腐的做法
也可以釀在豆泡裡，油炸。
「釀」是一種廣東做法，就是把肉餡填進各種東西里面。完了可以油炸，亦可以蒸熟~
怎麼讓香乾入味
3樓：吳老師
香乾入味的方法為：是在香乾快起鍋的時候放一點溫水，這樣做出來的香乾，才會吸收佐料的味道，柔軟好吃。
豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。製作大豆中含有的皁苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
怎麼做豆腐才能油炸出來起泡 30
4樓：兔子菌的第二人格
炸豆泡最主要的一點就是控制好油溫（油溫太高容易炸糊，會發苦！一直中小火），其次要選擇傳統大塊的老豆腐（老豆腐炸出的豆泡才泡才空）。
製作：一、把豆腐切成1釐米左右的厚度，有一定厚度才能炸起泡。
二、把切好的豆腐上鍋蒸10分鐘。取出豆腐控幹表面水分備用。
三、鍋內放油，油量必須沒過豆腐，油溫燒至五六成放入豆腐，一直中小果慢炸。
四、一面炸至微黃就翻面，炸到豆腐起泡鼓起來，顏色金黃就可以出鍋了。
5樓：匿名使用者
這個很簡單，主要是豆腐本身的質地不一樣，比如說用石膏點出來的豆腐，或者用滷水點出來的豆腐。等等，做出來的豆腐炸製出來的效果都是不一樣的，我在
6樓：o大白免
豆腐下鍋之前先用乾布吸去表面多餘的水分，油溫要略高，油要多。煎制的過程略長，不要頻繁地翻動豆腐。待一面煎好後，再輕輕翻一面。這樣做出的豆腐外表就有泡，而且酥香。
7樓：匿名使用者
起泡的豆腐也就是油豆腐，油豆腐的做法如下：
材料：幹豆20斤 豆欣酥20-50克 0.3-0.5斤食品級滷水或石膏。
流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例6:1）→煮漿→ 出鍋降溫至80-85℃→ 新增豆欣酥（提前用1斤涼水溶解）→滷水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐→切塊、油炸（120度低溫入鍋炸起個、180度高溫定型）
8樓：陽光雪慧
用什麼滷水點豆腐才做到豆腐泡膨脹
9樓：
豆腐裡面放什麼料才能一炸就起
怎樣炒出來的香乾不發硬
10樓：匿名使用者
鍋裡熱水，把香乾焯水後，炒出來的香乾不發硬。
炒香乾的做法：
炒香乾主料：香乾五塊，青椒兩個，紅椒一個，花肉一小塊。
輔料：蒜瓣兩個，油適量，醬油5克，鹽2克，豆瓣醬一勺。
製作過程：
1、準備好所有材料，香乾切薄片，五花肉去皮切比香乾更小的片，青紅椒去芯，切小塊。蒜瓣切片。
2、鍋裡熱水，把香乾焯水後取出瀝乾水份備用。
3、鍋裡熱油，放入一個蒜瓣切的片，炒香，放入香乾，煎炒至金黃裝起備用。
4、鍋裡不放油，放入蒜片和五花肉，煎幹水分，放入豆瓣醬！炒出香味，再倒入青紅椒一起煸炒！
5、直到青紅椒的皮有點兒皺，倒入香乾回鍋，調入鹽和適量醬油調味即可。
6、出鍋。盛入盤裡，即可食用。
11樓：匿名使用者
鍋裡熱水，把香乾焯水後炒出來的香乾不發硬。
炒香乾的方法：
主料：香乾五塊，青椒兩個，紅椒一個，花肉一小塊。
輔料：蒜瓣兩個，油適量，醬油5克，鹽2克，豆瓣醬一勺。
製作過程：
準備好所有材料，香乾切薄片，五花肉去皮切比香乾小的片，青紅椒去芯，切小塊。蒜瓣切片。
鍋裡熱水，把香乾焯水後取出瀝乾水份備用。
鍋裡熱油，放入一個蒜瓣切的片，炒香，放入香乾，煎炒至金黃裝起備用。
鍋裡不放油，放入蒜片和五花肉，煎幹水分，放入豆瓣醬，炒出香味，再倒入青紅椒一起煸炒。
直到青紅椒的皮有點兒皺，倒入香乾回鍋，調入鹽和適量醬油調味。出鍋。
四川米線裡的那種豆腐乾是怎麼做的?
12樓：桃花心釀
準備的材料：豆腐乾兩塊約240g、郫縣豆瓣或火鍋底料70g、油100g。
豆腐乾做法
1、將菜場買來豆腐乾切小塊，白的黃的都可以。
3、鍋中放入100g油，五成熱的時候，中火下將豆乾翻炒3分鐘左右。
5、最後將炒好的豆乾用碟子盛裝出鍋！四川米線裡的那種豆腐乾就製作完成了。
6、平時煮米線的時候，可以加上一大勺豆腐乾，真的特別好吃。
13樓：匿名使用者
樓上的都沒吃過四川的豆腐乾吧..
四川的豆腐乾都是過滷水的..
吃起來特別入味特別香..
你要自己做的話很麻煩哦..
可以看看這裡
14樓：糖醋小排
雖然我不知道怎麼做的，但是有一點可以肯定，我們那裡的豆腐乾不是炸的
15樓：歸海藍珀
把豆腐切成小塊 放到熱油裡炸 炸到外面金黃就可以了
16樓：月之木
什麼地方 的四川米線
鍋包肉炸出來白白的是加的什麼粉？
用的生粉，也就是土豆澱粉。炸制鍋包肉用什麼澱粉 炸制鍋包肉最好用土豆澱粉 土豆澱粉掛糊比較好 炸出的鍋包肉比較細膩一點兒 用土豆澱粉掛糊要加一些水，用手反覆的抓 再加少許的食用油 可以鎖住肉裡面的水分 炸出鍋包肉才能外焦裡嫩 讓澱粉和肉充分的融在一起，這樣鍋包肉外面的糊掛得才會均勻 炸出鍋包肉不但好...
怎麼樣炸出來的的麻花不是那麼硬？
麻花是我們從小就在吃的一種零食，酥脆的口感以及油炸後的清香，是很多小夥伴的最愛，那麼麻花，該怎麼做才能夠不那麼硬呢？要知道太硬的麻花是不好吃的。一 做麻花前的準備。首先我們要準備麵粉500克，一碗水，白糖一小勺，素油一小勺，小蘇打粉和糖粉各準備一些就好。二 做麻花。首先我們要把糖在開水中化開，攪拌好...
這種立體字型怎麼用ps做出來的,這種立體字型怎麼用PS做出來的
用ps做這種立體字型的方法是 1 新建白色背景檔案，填充藍色，打字 2 ctrl t調整大小 位置，柵格化文字，拉線性漸變 3 複製圖層，ctrl t自由變換，用 移動工具 將中心點及圖層向右上方輕移 4 按住ctrl shift alt t旋轉複製，完成 pscs5以上版本有3d 功能，用3d功能...