1樓：
炒土豆絲的最高境界是——「外軟內脆」。
首先，要刀工好，粗細不均，自然影響口感，甚至於生熟不均；鍋的熱度要掌握好，確保「熱鍋涼油」不粘鍋為妙；其次是火候，炒的時間過長，會導致土豆的有「面面」的感覺，甚至索性迴歸澱粉勾芡時代，反之，炒的時間過短，土豆還有「生澀」的感覺；另外，炒這玩意兒，不要用太多的調料，生抽、米醋、糖是必須的，輔料有蔥即可，姜蒜還是省省別放了，講究點在來點幹辣椒或花椒。炒土豆絲，醋是必不可少的，它不僅能增加土豆絲的爽脆感，還可以減少食鹽的用量。還有，有了生抽，就不要放鹽，生抽既有鹹鮮味，還增加為菜餚增加了淺淺的，有食慾的顏色。
2樓：魯姐美食
土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水裡面多洗幾遍，去除澱粉，防止氧化，開水鍋20秒左右，準備辣椒蔥蒜，準備白醋啊鹽啊調料放入鍋中炒即可。糖
3樓：小廚神美食
土豆絲酸辣爽脆是有祕訣的，這麼多年，你是不是做錯了？
4樓：雙龍美食教做菜
教你吃最好吃的家常炒土豆絲
5樓：東北小廚來哥
土豆絲要切的均勻，用水洗兩遍，白醋辣椒絲，精鹽雞粉。
6樓：
土豆切細絲 焯而死秒撈出 在熱油下鍋放入蔥薑蒜 幹辣椒 大火翻炒
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的清炒土豆絲
8樓：匿名使用者
酸辣土豆絲很好吃，土豆切絲用清水洗過，防止炒的時候沾鍋，用猛火炒，再加點白醋和辣椒粉
怎麼炒土豆絲？
9樓：美食教學分享
承認不，你炒土豆絲的時候是不是總是，黑呼呼的
10樓：小廚神美食
土豆絲酸辣爽脆是有祕訣的，這麼多年，你是不是做錯了？
11樓：
土豆切細絲 焯而死秒撈出 在熱油下鍋放入蔥薑蒜 幹辣椒 大火翻炒
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的清炒土豆絲
13樓：農智沙胭
分給我，我是廚師，我教你做，一份士豆絲，大約兩個士豆，1，看你刀工了，絲切成《標準絲是火柴根一樣大少》
2，切好絲漂水10分鐘，若時間不夠，幾分鐘也行，3，鍋里加兩碗水，同時下士豆絲，加一點白醋，水開倒出原料，用水衝一下，放調料在士豆絲上，
小勺子《酒店專用勾料勺》1勺鹽，1勺味精，2勺雞精勺，半勺糖，4，鍋裡燒油50g,
5，我要上班了，明天給你補上，《
14樓：佛誠雷胭
就是表面有點硬的那種。。
鍋不用洗直接放蔥頭暴香。。
鍋燒熱，味精，冒清煙的那種溫度。
在放土豆絲，要炸乾土豆切條。
油溫到了把土豆絲倒進去。翻炒幾下。一定要均勻不能大的大小的小。把油瀝乾，把食用油倒進去。可以扔一兩根土豆絲看下。溫度要稍微高點。
差不多比筷子小點。加點水，糖（少）蠔油。放入鹽（少）
15樓：類巨集愷樊駿
切絲用水泡一下
防油，放點辣椒大蒜什麼的。。。
然後放土豆絲下去吵。。。
變色了讓白糖，醋，醬油，鹽，炒幾下加味精。。。
可以放點蔥。。。出鍋。。。
16樓：邱秋芹聶戌
切絲，過水，切點蒜、青椒、蔥
沒燒過啊，那火開小點，油適量，鍋燒熱，放下炒，加配料，不用炒的太久的
17樓：魯姐美食
土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水裡面多洗幾遍，去除澱粉，防止氧化，開水鍋20秒左右，準備辣椒蔥蒜，準備白醋啊鹽啊調料放入鍋中炒即可。糖
18樓：義合英項雨
先把土豆切成絲,在切尖椒絲,切點肉絲,準備好後,先往鍋裡放點色拉油,放蔥大蒜,在把尖椒絲,肉絲放入鍋裡炒一下,在把土豆絲放進去炒,就可以啦.夠精點吧.
19樓：斌少美滋滋
土豆清洗乾淨，去皮切絲。炒鍋加油燒熱，放入蒜末，辣椒炒出香味，倒入土豆絲，大火翻炒再加入陳醋，生抽白糖10元三桶，均勻直至食材熟透就可以了。
20樓：
西紅柿抄雞蛋
偶唯一會做的一個菜 汗~~
先把雞蛋打好 然後再把 西紅柿切好 蔥切好然後把雞蛋炒熟~~ 給鍋裡再加點油
然後把蔥放進去 味道出來後 把西紅柿放進去 然後加點睡 掌握住不要多不要少
過上1 2分鐘 然後把味道調好 把雞蛋放進去 拌一下就可以了第一種：
炒土豆絲
材料（4人份）
中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲）
土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根
酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量
做法：1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
第二種：
材料： 土豆400克 胡蘿蔔5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥：花椒1小匙 生薑1片（切絲） 做法：
1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的杆俊?2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。 6、然後再加入酒……
第三種：
炒土豆絲
1.把土豆切絲，絲不是越細越好，是細得均勻才好2.將土豆絲放水裡泡個幾分鐘（澱粉容易粘鍋），然後取出，甩幹~~不是洗衣機裡甩，在哪甩你看著辦吧
3.放油，油七成熱，倒土豆絲進去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆絲熟但又不爛熟，就象牛排的9成熟~~~。放鹽適量，高興的話放點醋，就是醋溜土豆絲了。
青椒土豆絲地話在倒土豆絲之前先倒青椒絲進去炒
21樓：匿名使用者
核心技巧：加點醋，加點水
炒得糊點更好吃!
22樓：雙龍美食教做菜
教你吃最好吃的家常炒土豆絲
23樓：聶霽伊水彤
炒土豆絲的時候,放點泡菜,會更好吃的.
24樓：紹悅完紫南
土豆切條。一定要均勻不能大的大小的小。
差不多比筷子小點。
鍋燒熱，冒清煙的那種溫度，把食用油倒進去。。溫度要稍微高點。。可以扔一兩根土豆絲看下。
油溫到了把土豆絲倒進去，要炸幹。就是表面有點硬的那種。把油瀝乾。
鍋不用洗直接放蔥頭暴香。加點水。放入鹽(少)，味精，糖(少)蠔油。
在放土豆絲。翻炒幾下。加點油和蔥段
ok不是ctrl+v
25樓：宋沈劇文惠
我的最愛！不過沒嘗試過！現在知道了！
26樓：東秋章雪綠
呵呵我喜歡用臘八醋炒土豆絲
27樓：
炒的時候先加醋
這樣可以脆點
28樓：新東方烹飪江蘇
配料：土豆 1個、柿子椒 1個、花生油 1茶匙、精鹽 1小勺、醋 1小勺、小蔥 1根、熱炒鮮露 1勺
烹飪步驟：
1.土豆和青椒洗淨
2.將土豆用擦絲器擦成絲狀
3.擦好的土豆絲用水泡下洗淨澱粉
4.青椒去蒂去籽，把裡面的白色的筋去掉，減輕辣味5.青椒切成細絲
6.鍋內倒油後放入蔥花爆香
7.倒入土豆絲翻炒至透明
8.加入適量醋炒勻
9.倒入青椒絲翻炒斷生
10.加入熱炒鮮露，快速翻炒均勻，加少許食鹽調味即可出鍋
怎樣炒土豆絲好吃竅門
29樓：匿名使用者
原料：土豆一個、尖椒一個、蔥絲若干、花椒粒若干。
步驟：1、土豆去皮，切絲，用涼水沖泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止2、尖椒去籽，切絲
3、鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉小火，慢慢炸至花椒香味散出來，撈出花椒粒，扔掉後，放入蔥絲，熗鍋；
4、放入青椒絲煸炒幾下後，倒入瀝去水分的土豆絲，大火快炒，放少許生抽、少許糖粉、斷生後，加鹽出鍋。
注意：1、土豆絲切好了，浸泡去澱粉，是關鍵竅門，如果不泡乾淨了，炒出來的土豆絲很粘。
2、這個菜大火快炒是關鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。
3、這個菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。
4、加糖是為了提鮮，所以要後放，不要加太多，否則菜發甜。
30樓：雙龍美食教做菜
土豆絲在家這麼拌保證剩不下
31樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的清炒土豆絲
32樓：東北小廚來哥
土豆切絲，加精鹽雞粉十三香醬，放入蒸鍋十二分鐘，辣椒香菜搬運。
怎麼做炒土豆絲？（詳細步驟）
33樓：小廚神美食
土豆絲酸辣爽脆是有祕訣的，這麼多年，你是不是做錯了？
34樓：雙龍美食教做菜
教你吃最好吃的家常炒土豆絲
35樓：騎付友節燕
熗炒土豆絲原 料:土豆。幹辣椒、花椒、蔥末。
調 鹽、糖、醋、味精。
操 作:
1、把土豆切成細絲，泡在清水裡，浸去表面澱粉。再換一次水，直至水清轍。
2、鍋中放油，油七成熱時，放花椒粒下去炸至出香味。注意不要炸糊了。之後把花椒粒撈出不用。
3、把泡過的土豆絲倒入油鍋中翻炒，加鹽，糖，味精調味。再倒入醋快速翻炒幾下起鍋。撒上蔥花即成。
辣炒土豆絲
原 料:土豆500克，尖椒、蔥花、蒜茸、幹辣椒絲、米醋、鹽、味精、花生油、花椒油各適量。
特 色:鹹鮮味辣。
操 作:
1、將土豆去皮切成粗細均勻的絲，尖椒切絲。
2、將土豆絲下入開水鍋中焯至斷生。
3、鍋燒熱油，下蔥花、蒜茸、幹辣椒絲爆香，放入尖椒絲略炒，再放入土豆絲，加鹽、味精炒勻，淋米醋、花椒油，出鍋即可。
貼士：切土豆絲時，先把片切均勻，這樣絲就切勻了；出鍋前淋米醋能保持菜的清香，而不破壞菜品口味。
36樓：吉儉門巳
準備主料：薑絲、辣椒、土豆絲、彩椒、蔥、鹽、香醋。做法：
1、準備原料；2、熱鍋熱油煸香薑絲、辣椒；3、加土豆絲大火翻炒2分鐘；4、加彩椒、蔥繼續翻炒5分鐘；5、加鹽、滴一滴香醋、根據個人口味調下味，就可以出鍋吃.
37樓：軍梅城娟
1.把切好的土豆絲放涼水中泡5分鐘左右
2.把土豆絲沸水（放沸水中煮到5成熟）撈出控幹。
3.燒熱鍋後放一勺油，然後倒出油，再放半勺油4.放入控乾的土豆絲
5.調味，快出鍋的時候放醋
ok！要點：土豆絲要切的均勻。
土豆絲不要炒的太過，出鍋8成熟即可。
如何炒土豆絲
38樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的清炒土豆絲
39樓：還好少年
土豆切細絲 焯而死秒撈出 在熱油下鍋放入蔥薑蒜 幹辣椒 大火翻炒
40樓：匿名使用者
承認不，你炒土豆絲的時候是不是總是，黑呼呼的
41樓：小廚神美食
土豆絲酸辣爽脆是有祕訣的，這麼多年，你是不是做錯了？
42樓：雙龍美食教做菜
教你吃最好吃的家常炒土豆絲
43樓：魯姐美食
土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水裡面多洗幾遍，去除澱粉，防止氧化，開水鍋20秒左右，準備辣椒蔥蒜，準備白醋啊鹽啊調料放入鍋中炒即可。糖
44樓：匿名使用者
放點油，放下去，翻炒
土豆絲怎麼炒好吃，土豆絲怎麼炒好吃
可以試試酸辣土豆絲 a.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，炒前撈出，瀝乾水分。b.將青 紅辣椒去籽 去蒂，切成細絲，幹辣椒 蔥切絲，怕吃到姜可以把姜切細一點 注意切東西的時候手千萬不要去碰臉揉眼睛，尤其是切過辣椒的手 c.炒鍋上火，加入色拉油燒熱，此時可以放點花椒或花椒粉，然後放蔥絲姜幹辣椒爆炒...
怎麼炒土豆絲不粘鍋，怎樣炒土豆絲才能不粘鍋？
可在下鍋前，將已切成絲的土豆，再用清水過濾一遍，下鍋後就不會粘鍋了，炒出來土豆絲根根清爽，吃起來也十分爽口。土豆刨皮洗淨後切絲，刀 板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量澱粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑。下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過濾一遍，這樣雖會喪失小部分澱粉，但下鍋後就不會粘鍋了，...
怎樣炒土豆絲最好吃，怎麼炒土豆絲最好吃？
酸辣土豆絲味道最好,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣。1 把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊 再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。2 土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。3 準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。4 坐炒鍋 添油。5 油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味...