土豆絲好吃，但是怎樣炒出脆爽的土豆絲呢

1樓：

青椒土豆絲，是一道家常菜。以土豆，青椒，大蒜，蔥，鹽，味精，色拉油等為原材料製作而成。做法簡單，美味可口，營養豐富。有可預防腦血管破裂；土豆利於**的功效。

所需原料：

中型土豆2個、黃瓜1段（黃瓜帶籽的瓤去掉，只用黃瓜脆的部分）、紅尖椒1個（也可以用切成絲或段的幹辣椒）、大蒜4瓣、蔥花少許、白醋2大勺（如果不用醋泡，最好多泡一段時間，而且炒的時候還要加一小勺白醋或米醋）、花椒10粒或花椒粉少許

製作方法：

1、將土豆去皮洗乾淨，切成火柴棍粗細的絲或者用擦絲器擦成絲；

2、將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的澱粉，然後放入清水倒入醋浸泡10分鐘以上，最好多泡一會後再撈出土豆絲控去多餘的水分；

3、將黃瓜切成和土豆絲一樣粗細的絲，尖椒也切成絲，大蒜切成末；

4、將鍋燒熱到冒青煙，然後再倒入少許植物油，改小火放入花椒粒出香味後撈出去花椒粒；

5、倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲後開大火快速翻炒，如果放的是幹辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲；

6、土豆絲炒到微微有些透明(很快的十幾下就可以），倒入黃瓜、蒜末，再放入鹽（如果沒用醋泡，還要放適量的醋），快速炒勻關火即可。

小貼士：

土豆絲淘洗數遍是為了去掉澱粉，吃起來脆生生的感覺。清水浸泡是為了抗氧化，防止土豆變色兒。

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。

所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素c，均為蘋果的10倍，維生素b1、b2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.

5倍。另外，土豆利於**：土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.

1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便祕、熱咳及**溼疹也有**功效。

土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助**。

2樓：

炒土豆絲看似簡單，然而卻是一道考驗功夫的家常菜。

首先在刀工方面，很多人因為不會切就選擇就擦板擦絲，比如我姐就是總用擦板。然而這樣的做法看似擦出來的絲很細，但是下鍋炒起來之後，要麼軟趴趴不成形，要麼太粗成了土豆條，吃起來甚沒滋味，畢竟擦孔的大小和紋理不如刀切的效果。只有用刀切出來的粗細均勻的土豆絲，才能保持後續脆爽堅韌的口感。

其次，切好的土豆絲要浸泡於水中濾去澱粉，否則下鍋之後澱粉會使土豆絲膠黏在一起，無法保持絲絲分明，特別是做酸辣土豆絲更要如此。

接下來就是蔥蒜熗鍋，然後爆炒，注意可以多放點油，油少了愛糊鍋底，屆時不得不加水，那麼土豆絲就無法保持脆爽了。按照個人習慣放調料，我個人的習慣是隻放花椒麵和鹽，能吃辣的前面可以放點辣椒爆鍋，中間可以淋少許熱水（非常少），最後臨出鍋之前加點醋即可。

想炒出脆爽的土豆絲，有一件調味品是必備的了，那就是醋，加醋會使菜品口味變得脆爽，吃起來也不頂口，所以別看只是簡簡單單的炒一份土豆絲，學問也是大的很啊，火候，調料多少，放那種調料都是很關鍵的，每一樣都要注意到。

我的炒土豆絲的做法就是我姥爺教我的，他是專業廚師，做出來的飯超級好吃，就是因為我的姥爺，我才知道，原來炒一盤土豆絲也並不是一件簡單的事，也要注意各個方面小細節舉個例子來講，炒土豆之前一定要過一遍水，不然炒出來的土豆都變成一坨坨了，因為土豆裡包含大量的澱粉，不提前過一遍水是不可能炒出來脆爽的效果。

再有就是想炒出脆爽的土豆絲，那就注意放醋的時候，可以先放油，在放醋，然後再放土豆絲和其他調味品，這樣的順序炒出來的土豆絲吃起來一定會更脆爽。

3樓：星媽生活日記

要想土豆絲好吃，掌握2點，炒出的土豆絲香辣清脆爽口，做法簡單

4樓：西西說電影

235_土豆絲不加水，不粘鍋，炒出的土豆脆爽_