1樓：最後天使毀滅
原料黃米、水、花生油、白糖或豆醬
方法1、將黃米洗淨，用涼水浸泡4小時，瀝淨水，碾成面，過細籮；
2、黃米麵中加入涼水和成麵糰，發酵至剛發起時，上籠蒸1小時，取出稍涼後，揉勻，摘劑，摁成圓餅；
3、把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開裂；
4、鍋內花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內，炸至金黃色時撈出，撒上白糖即成。
2樓：匿名使用者
炸年糕坨的製法是用黃米或江米淘洗乾淨，用涼水泡，瀝盡水後，碾成面過細籮，加水和成麵糰，上籠蒸熟；熟後取出稍晾一會兒。將蒸得的麵糰放在案板上揉勻，搓成圓條，揪成小劑，用手壓摁成圓餅，再把兩個餅摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了。年糕坨做完後，表面上涮上花生油，以防皴裂。
然後鍋內倒花生油，用旺火燒八成熱，分批下入年糕坨，待炸成金黃色時撈出，裝在盤內，撒上白糖即成。
炸年糕坨外皮焦酥，內質軟糯，醇香甜潤，要趁熱吃，涼了吃硬，口感就差了。
3樓：奢華版
**年糕怎麼做才能鬆鬆軟軟
炸年糕應該怎麼做
4樓：微言悚聽
自制的年糕蒸完即可食用，q軟好吃，我最愛半煎炸的，外酥內q軟，整個年糕變身成另一種令人味覺滿足的甜點，熱騰騰起鍋食用時，爆漿的年糕內餡，充滿著迷人華麗的口感，應該很難有人不會愛上。
炸年糕面衣材料：中筋麵粉150克；太白粉一大匙；即溶速發酵母粉2克；水180克；蛋黃1顆；食用油35克。
在大碗裡倒入粉、水混合均勻接著分次加入蛋黃、食用油混合均勻後，注意不要有殘留的粉粒。完成後放置在常溫發酵30分鐘。在切塊的年糕外沾裹麵糊，用攝氏160度左右的溫度半煎炸，炸至表面呈現金黃色即可起鍋食用。
油炸的科學原理：油炸有三個要訣：1.去油2.上色3.搶酥。是利用油的溫度與空氣之間的變化。
當我們把食物放入油鍋炸時，便會開始吸入油質。隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始去油，然後顏色會變深便是上色，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂搶酥。
5樓：職場導師小李
100克年糕中含蛋白質6.5克，脂肪1.3克，碳水化合物80.
3克，鈣19毫克，磷155毫克，鐵6.7毫克。此外，年糕還含有維生素b1、維生素b2、煙酸等。
是一種營養豐富、溫和的補養食物。 補益中氣 2 年糕中含有的糯米，是一種富含維生素b族的營養食材，有溫暖脾胃，補益中氣的功效。 補骨健齒 3 年糕含有高量的鈣元素，鈣元素可以促進人體骨骼發育，維持骨骼的形態和硬度，有補骨健齒的作用。
溫補強壯 4 年糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
雞蛋的營養成分比較全面，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素a、維生素d，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。 增強免疫力 2 蛋白質：雞蛋中含有大量的蛋白質，並且多屬於乳清蛋白，人體的吸收利用率高，因此，雞蛋是生活中補充蛋白最佳的選擇。
促進骨骼發育 3 鈣質：雞蛋的蛋殼中含有大量的碳酸鈣，這類物質曾經有一段時間是鈣片的主要成分，雞蛋中也含有部分鈣質，食用雞蛋也能起到一定的補鈣作用。 補腦益智 4 卵磷脂：
雞蛋的蛋黃中含有較多的卵磷脂，這類物質是人體大腦的必須品營養成分，經常適量的食用雞蛋，能起到補腦益智的作用。
材料麵粉…………………………20克
年糕…………………………2塊
雞蛋…………………………1個
做法1、年糕切片待用；
2、麵粉放入碗中，打入雞蛋；
3、加入適量水，調勻製成煳狀；
4、將切好的年糕放入面煳中；
5、均勻裹上一層面煳，放入燒熱的油鍋中；
6、炸至金黃色，即可撈出。
特別提示
吃時可以澆上一些紅糖水。
6樓：爵爺的網路
年糕的做法
一、八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法：1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法：1、將1000克糯米洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
三、炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：1、將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋裡燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法：1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。
2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
五、湯年糕
原料：年糕，紅豆，銀耳.
做法：1.銀耳泡發洗淨；紅豆洗淨後，浸泡熱水悶半小時.
2.加一碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
7樓：匿名使用者
大廚家常美食：脆皮炸年糕的做法，炸出香、脆、酥，小孩最愛吃
空碗中倒入篩過的麵粉、泡打粉、鹽、水，一邊放水一邊攪拌，倒入雞蛋，攪拌至年糕可以裹上一層面糊即可，放置10分鐘，起鍋熱油，鍋中滴幾滴麵糊，麵糊未沉到底就浮起，就可以將年糕裹好麵糊，下鍋炸，年糕浮起，開中火炸至表面金黃酥脆，撈出控油，裝入盤中即可。
炸年糕要怎麼炸才好吃
8樓：匿名使用者
主料年糕
500g
雞蛋50g輔料油
適量麵粉
適量步驟
1.福字年糕
2.折了包裝的年糕，紅糖制
3.雞蛋一顆
4.將年糕切成塊
5.在雞蛋里加入麵粉，加點水開啟
6.攪拌均勻後的樣子
7.熱鍋七分熱油
8.年糕裹上蛋液
9.入鍋油炸
10.炸至金黃色即可出鍋了
11.粘粘的，好香好甜好糯！！
小貼士年糕裹面時不要太厚，薄薄的一層就夠了
怎麼炸年糕才不會**
9樓：笑對未來
一是用文火（六成熱油）炸制；二是可用細牙籤，在年糕餅上扎些小眼。這樣就不會爆裂了。
10樓：生活領域小王
回答會的
1、年糕在炸制過程中之所以會**，可能是由於其中含有空氣，在炸的時候高溫使空氣膨脹，而年糕外層的殼較硬，阻礙空氣的排出，所以在炸年糕的時候就容易爆或者炸飛。
2、 在炸之前可以用刀在年糕上劃個口或者用牙籤扎幾個小洞幫助排氣。 年糕是用糯米為原料製作而成的一道小吃，在我國曆史十分悠久，其中含有澱粉、糖類、蛋白質、碳水化合物等成分，它的食用方法也有很多，可以蒸食、煮食、做湯，其中油炸也是十分受歡迎的一種吃法，特別是在我國江南地區尤為著名
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11樓：管開東門朗寧
解決方法如下：
1、給年糕排氣：炸之前可用小刀在年糕上劃口，使年糕中的空氣排出，不易**。
2、小火慢炸：年糕用煎炸的方式小火加熱，可以減少油的用量，而且使年糕不易**。
3、保持年糕乾燥：把年糕的水分控幹，然後裹上面粉、雞蛋等再油炸，年糕就不會**。
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