1樓：匿名使用者
食材鴨子1只
蔥1根姜半塊
花椒1大勺
大料1朵
鹽2大勺
香粉2勺
黃酒2勺
醋1/2勺
步驟/方法
鴨子1只，我買的都去掉了頭尾、爪子、翅尖、內臟。我回家清洗乾淨，用廚房紙吸去了多餘的水份。
炒鍋擦乾淨放火上，加入2大勺鹽~
加入花椒~
加入五香粉~
炒勻，炒熱成炒鹽！鹽的顏色變黃~
一定要把炒鹽晾涼，別燙著手~把炒鹽均勻的塗滿鴨子的全身，不要遺留下一寸肌膚~hoho~放在碗中加蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製1小時以上~我放冰箱裡就沒管它，醃了一夜！
製作清滷：湯鍋放1/2鍋水+蔥、姜、辣椒、大料、黃酒、醋燒開~再用文火慢熬20分鐘，放置1小時~（我家有瓶李錦記的滷水汁，我看它的配料裡有醬油，就放了2勺~後來老公說不該放，就是白色的鴨肉~）
把鴨子完全浸泡在清滷裡，我壓上了一個小碗兒，這樣可以完全浸泡~2小時！
把泡好的鴨子拿出掛起來風乾~這步時間短了，老公說我只是把皮風乾了~應該多掛些時間！還建議掛陽臺上~那外面看著可壯觀了……
乾淨湯鍋，放入鴨子，加入浸泡鴨子的清滷（濾去了雜質~）沒過鴨子，加入薑片、蔥段兒、大料1朵蓋嚴鍋蓋兒燒開，去掉浮沫，一定要撇乾淨！再改成文火加蓋燜燉40分鐘！
完全晾涼後，切開，裝盤就可以吃了……
2樓：愛教育的人
鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。
腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。
鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
大火煮開，小火煮20分鐘即可。
鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。
鴨子。肉很嫩，很好吃。
切塊一定要用快刀，不鏽鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。
3樓：匿名使用者
在網上找一下吧， 有教方法的。
鹽水鴨怎麼做?
4樓：週週生活小錦集
回答一、 肥鴨一隻,宰好取出內臟洗淨。
二、 鹽200克，與20餘粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。
三、 將香鹽趁熱抹擦於鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。
四、 取一隻塑料食品袋，把醃好的鴨子及多餘的鹽一併放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時。
五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。
大火燒沸10分鐘後轉小火（以沸湯不湧破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內建涼效果更佳 ）。
六、 鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。？提問我問的是鹽水鴨切好了，用的湯汁澆上去的哪個湯是怎麼做的回答生抽四勺 + 薑末一勺 + 鴨湯一勺 + 少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點，攪拌均勻，淋上即可。
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如何做鹽水鴨？？
5樓：匡金後方
想學做鹽水鴨，還是到廚牛餐飲管理（上海）****去學吧，網上說的方法不是不對，沒人培訓你，還真做不出好吃的鹽水鴨，廚牛餐飲專業做小吃培訓很多年，一直口碑都不錯，做出的東西特別好吃。
鹽水鴨怎樣做才好？
6樓：土庫曼代表
成品鹽水鴨？
你是指在專賣店或超市裡，買的那種真空包裝的？ 還是沒有包裝的「生」鹽水鴨？（板鴨）
那種真空包裝的，是熟的，是不需要再「加工」的，是可以開袋即食的，袋子外面有說明。 一定要搞清楚到底是「鹽水鴨」還是「板鴨」，因為兩個做法根本不一樣。
如何做南京鹽水鴨？
7樓：匿名使用者
背景知識：著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經醃製、風乾、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農曆
八、九月桂花開時製作的最好，也稱桂花鴨。肥嫩光鴨2000克、精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
1、將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血汙，洗淨瀝乾水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和醃製1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗淨；
2、炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘後，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。
8樓：匿名使用者
把鴨子煮7層,放鹽水再煮!
如何製作鹽水鴨
如何做鹽水鴨？
9樓：嘿嘿嘿
鴨腿1只、精鹽60克、八角30克、花椒5克、蔥段 15克、薑片6片、蒜3瓣、黃酒10毫升、食用油 3克、熱水適量、冰水適量。
1、鴨腿1只洗淨，用叉子戳些小洞備用。
2、炒鍋放入八角30g、花椒5g，開小火炒香，倒入鹽60g、薑片6片、蔥段15g、大蒜2瓣、食用油3g，炒香。
3、倒入熱水煮沸，放入鴨腿，倒入黃酒10ml，中火燉煮30分鐘。
4、撈出鴨腿泡入冰水中，將鴨湯裝碗放涼。
5、將鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。
6、取出鴨腿，切片裝盤即可享用。
注意事項：
選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
10樓：週週生活小錦集
回答一、 肥鴨一隻,宰好取出內臟洗淨。
二、 鹽200克，與20餘粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。
三、 將香鹽趁熱抹擦於鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。
四、 取一隻塑料食品袋，把醃好的鴨子及多餘的鹽一併放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時。
五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。
大火燒沸10分鐘後轉小火（以沸湯不湧破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內建涼效果更佳 ）。
六、 鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。？提問我問的是鹽水鴨切好了，用的湯汁澆上去的哪個湯是怎麼做的回答生抽四勺 + 薑末一勺 + 鴨湯一勺 + 少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點，攪拌均勻，淋上即可。
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11樓：時間比眼會看人
不要信他是騙人的吧!
鹽水鴨怎麼做好吃
12樓：倫哲齊騫
先把鴨子放在鍋裡煮一下，去掉血水，再撈起來重新再煮熟，然後切成小塊放在缽裡，再把準備好的泡鹹水適當加一點冷開水和雞精，一起倒入放鴨塊的缽裡，泡20分鐘就可以吃了。
13樓：心明心誠
食材主料
光鴨400g輔料鹽
適量花椒粒
適量八角6個蔥
2根姜1大塊料酒
適量步驟
1.放流動水將光鴨的血水沖洗乾淨。
2.用廚紙將鴨身的水份抹乾。
3.鹽和花椒粒，八角放鍋裡炒出香味。
4.趁熱將鹽抹勻鴨身。
5.用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱醃製二個小時。
6.鍋裡燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開製成滷關火。
7.將醃過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。
8.關火蓋上蓋子燜20分鐘。
9.**將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。
10.撈出濾幹晾涼斬件即可上碟。
小貼士烹煮鴨子不要用明火燉煮哦，採用反覆燜的方法將鴨子燜熟，更入味口感更好。
金陵鹽水鴨怎麼做，金陵鹽水鴨的做法步驟圖，金陵鹽水鴨怎麼做
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