1樓：褚元修齋俏
原料有紫蘇、姜蒜，最好有白醋，白醋足可以去腥味還能提鮮，而醋能更好的分解魚骨頭的裡的鈣。先在鍋裡把油燒成7-8成熱，加入大薑片，滾一下鍋，放入草魚燒，然後加入蒜，最好能燒到魚眼爆出來後，加入水（開水比較好，沒條件冷水也行），加水裡可以在裡面放入紫蘇與幾滴白醋，在火煮2-5分鐘，水開後水火煮1-3分鐘，直到湯成牛奶一樣白再加入鹽，起鍋即可。這種做法是魚湯不錯，清淡營養，適合夏冬季吃。
此做法魚肉可能淡了一點，南方口味，如果想吃鹹點，可以先把湯盛出來，再加入生抽鹽煮一會，或者直接用生抽蘸著吃也行。
2樓：以霞房雀
1、3斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用；
3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
5、加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘；
6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；
7、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗:)
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