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食用價值
日本菜經常使用淡水鰻（うなぎ； unagi)及海水鰻（康吉鰻；conger eel,anago)。粵菜及上海菜也常使用鰻魚。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。
一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍(jellied eels)。
日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅走嚴寒，以保持充沛精力。臺灣地區將重陽節作為食鰻節，是要告訴大家鰻魚是長壽的象徵，食鰻魚能促進健康長壽。
據《護理報》報道，鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科學研究表明，鰻魚是含epa和dha最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。
dha能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素e的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。
[3]營養價值
營養成份
富含維生素a和維生素e，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素a為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素a、維生素e，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處 。
其他維生素如維生素b1、維生素b2含量同樣很豐富。鰻魚還含有豐富的「好」脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。
另外，鰻魚還含有被俗稱為「腦**」的dha及epa（深海魚油成分，dha為二十二碳六烯酸，epa為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而dha和epa被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質 疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。
鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素c，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。[4]
鰻魚具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
鰻的肝臟含有豐富的維生素a,是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為「理想的天然生物鈣源」、「人類鈣質的天然供給者」。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。
而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素d、奶粉為主要原料製成的保健食品，具有補鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別新增異麥芽低聚糖，對人體腸道內有益細菌雙歧桿菌有極佳的增強效果，可調節腸胃功能。
[5]鰻魚還含有豐富的「好」脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為「腦**」的dha及epa（深海魚油成分,dha為二十二碳六烯酸,epa為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而dha和epa被證實有預防心血管疾病的重要作用。
此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。
鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素c,吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
2樓：匿名使用者
鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，滋補價值較高，鰻魚體內的脂肪和碳水化合物含量豐富。 河鰻的特點是含脂肪量高，含膽固醇也高，海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低的多，膽固醇的含量也少。 鰻魚具有補虛養血、祛溼、抗澇等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養補品。
鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有很好的強精壯腎的功效， 鰻魚的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲症患者的有兩食品。 一般成年人均可食用，特別適合老年人、體弱及年輕夫婦每次30-50克，但是患有慢性疾病和有水產品過敏的人忌食
晒乾的鰻魚的做法啊,幹鰻魚怎麼做好吃
鰻魚乾bai最簡單的做法 是切成du段 然後蒸熟 準備一zhi個醋碟 裡面dao放醬油 醋 白糖 味精再切點版蒜末進去 蘸著吃 權 這樣的鰻魚乾是最原汁原味的 還有就是 鰻魚乾切段 鍋裡放油 蔥薑蒜爆國 然後把鰻魚乾放進去翻炒幾下 放料酒 然後放一點水 熟了以後放一些切好的芹菜 調好鹹淡就可以起鍋了...
鰻魚如何宰殺
宰殺鰻魚步驟如下 1.將鰻魚的頭固定在桌子上 2.從頭到尾霍凱鰻魚的肚子 3.去除忙於的內臟和骨頭即可 鰻魚真的會咬人。鰻魚做法 粉蒸鰻魚 主料 鰻魚 米粉 荷葉 配料 蔥 姜 鹽 料酒 白胡椒粉 紅油 豆瓣醬 雞精 步驟 1.鰻魚宰殺洗淨切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末 2.將魚放入碗中...
海里的鰻魚可以吃嗎,今天，在海里釣了條鰻魚，請問，海里的鰻魚可以吃嗎？
可以吃的，可以做成鰻魚壽司進行食用，具體做法如下 準備材料 鰻魚 200克 蠔油 1大勺 冰糖 15克 老抽 1小勺 花生油 20毫升 米飯 1碗 壽司醋 1勺 芝麻海苔 適量。1 先燜一鍋米飯，較軟口感比較好。2 鰻魚一條，洗淨身上粘液。3 先切成段，再去掉魚骨，切成片。4 全部處理好。5 炒鍋放...