1樓：螳臂推車
臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害具有一定的抗氧化作用。臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其6大營養功效也相當了得：
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
2樓：匿名使用者
熟吃不如生吃
大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有這麼出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的sh基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕鹹，它遇鹹也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。
並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春捲、夾肉麵包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜麵包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在麵包上吃或作為烹調油食用。
大蒜氧化一夜還能吃嗎
3樓：仝蝶晁丙
熟吃不如生吃
大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有這麼出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的sh基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕鹹，它遇鹹也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。
並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春捲、夾肉麵包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜麵包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在麵包上吃或作為烹調油食用。
4樓：勇萱邶俏
不能吃了。
切片的大蒜放置久了最好不要吃。因為可能有細菌感染了大蒜，時間一久就可能會有大量細菌。不過大蒜切片後，放置5-10分鐘的，可以變成大蒜素，這個吃法是最營養的。
大蒜切開15分鐘以後與空氣氧化才能產生大蒜素，對嗎？
5樓：雍豐赫韻
是的，大蒜會和空氣中的氧發生反應產生大蒜素，所以建議放置15分鐘後再吃。
6樓：百元明華爵
15分鐘。
大蒜中的大蒜素有抗癌功效。但是，大蒜只有經空氣氧化，大蒜素才能發揮抗癌效果，才能最大限度發揮大蒜的抗癌功效。
在形態完整的大蒜中，蒜素的含量很低或不含蒜素。這是因為，蒜素是由大蒜細胞壁中的蒜酶分解細胞質中的蒜氨酸而來，而在完整狀態下，這兩種物質不能接觸，只有在砸、切碎後，破壞了大蒜的細胞結構，兩種物質接觸後才能生成大量的蒜素。
蒜泥要怎麼弄它才不會變色
7樓：花楹說生活
蒜泥變色是由於與空氣接觸後被氧化導致，防止其與空氣接觸或者加入防氧化的物質都能夠有效防止蒜泥變色。
防止蒜泥變色有以下方法：
1、在蒜泥中加入一定量的食用鹽，充分與蒜泥攪拌。
2、將蒜泥放入開口較小的容器中，在上面倒一層食用油。
3、使用密封並抽真空的容器，把蒜泥裝進去後並蓋緊。
8樓：匿名使用者
蒜泥變色多是由於與空氣接觸後被氧化導致，因此防止其與空氣接觸，或者加入防氧化的物質都能夠有效防止蒜泥變色。
防止蒜泥變色有以下方法：
第一種方法：將蒜泥放入開口較小的容器中，在上面倒一層食用油防止與空氣接觸。
第二種方法：在蒜泥中加入一定量的食用鹽。
第三種方法：使用密封並抽真空的容器裝蒜泥。
「擴充套件資料」：
蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
實驗表明，大蒜有明顯的抗炎作用，所含的脂溶性揮發油可增強巨噬細胞的活性，從而加強機體免疫功能，起到消炎止血的作用。但應注意敷貼時間不可過長，感發熱即去掉。若時間過長足底紅腫影響走路。
蒜泥黑木耳
材料：蒜泥、黑木耳、胡蘿蔔、蘋果醋、生抽、橄欖油、鹽
做法：1：黑木耳提前泡發好;大蒜剝好後用刀背拍碎切成蒜泥;胡蘿蔔刨絲;鍋中把水燒開後放入泡發好的黑木耳;鍋中水再次滾起後加入胡蘿蔔絲過一下水;
2：把黑木耳和胡蘿蔔絲撈出放入事先準備好的涼水裡降溫;濾幹水分，裝盤;放點蘋果醋和生抽;撒上蒜泥;鍋中倒入橄欖油，燒燙後倒在蒜泥上就做好了。
蒜泥白肉：
材料：豬肉、蒜泥、蔥、姜、料酒、香料、生抽、辣椒油、熟芝麻、香菜
做法：1：豬肉洗淨，鍋中水沸後放入蔥、姜、料酒，放入豬肉煮熟，在原湯中浸泡至溫熱。
2：撈出瀝乾水分。
3：切成薄片。(標準寬約五釐米、長約十釐米)4蒜泥加鹽，冷湯調成蒜泥汁。5生抽加糖、香料熬成汁，加入雞精、紅油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香蔥即可。
9樓：阿西寶唄
防止蒜泥變色有以下方法：
1、將蒜泥放入開口較小的容器中，在上面到一層食用油。
2、在蒜泥中加入一定量的食用鹽。
3、使用密封並抽真空的容器裝蒜泥。
蒜泥變色多是由於與空氣接觸後被氧化導致，因此防止其與空氣接觸，或者加入防氧化的物質都能夠有效防止蒜泥變色。
10樓：黛妮
搗蒜的時候稍微放一點鹽，不但可以調味，還可以保持蒜蓉不變色。
11樓：戰曉凡
直接將剁碎的蒜泥用燒熱的花生油澆上放著不會變色的,味道也出的來,我都是這麼自制蒜泥的,不知道對你有沒有用的
12樓：驛路順葑
撒點食鹽攪勻。變色主要是因為氧化的緣故。
蒜氧化後還可以吃嗎？
13樓：記憶蛋餃
可以。大蒜中含硫化合物，具有奇強的抗菌消炎作用。大蒜對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
大蒜中的大蒜素具有強烈殺菌作用，可以殺滅多種細菌、黴菌和原蟲。每天吃點大蒜，可有效預防夏季呼吸道和消化道傳染病。
吃大蒜時需將大蒜切片或者搗碎，使其中的大蒜素與空氣充分結合，因為大蒜素中的殺菌抗癌作用要在其經過空氣氧化後才能發揮出來。
14樓：匿名使用者
吃大蒜有很多種吃法，最好的吃法是將大蒜搗碎。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後等蒜泥充分和氧氣接觸後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的sh基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。
15樓：匿名使用者
可以吃，氧化後的大蒜可以抗癌：將大蒜切開，與空氣接觸15秒後，切面上產生一種叫做大蒜素的物質，可以抗癌。
16樓：匿名使用者
沒事的,蒜頭氧化後對人體更有好處.但也要看放置時間的長短,時間太長了,就不要再吃的好.
17樓：匿名使用者
可以吃!但是味道不如以前了!而且要儘快吃掉!不然顏色會越來越深的!慢慢會產生一些細菌腐敗!
18樓：匿名使用者
可以的，但是不能多吃啊
19樓：匿名使用者
如果覺得不重要的話就別吃
大蒜氧化了吃好嗎
20樓：斯坦福探索發現
大蒜含有大蒜素，能使血管擴張降血壓，可殺死更多細菌和癌細胞。它不但具有抗氧化的功效，還有促進血液迴圈、加速新陳代謝的功能，能幫助排毒減重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化還原作用，不但可有效降低體內膽固醇，還可預防高血壓及心血管疾病.
大蒜的功能想必你瞭解的很多,就不多說了.
我前幾天看過一篇科學介紹,說吃大蒜最好是將它切成片置放15分鐘後再吃,這樣可以使它充分氧化,它的作用就會更好的發揮.
所以說,吃氧化了的大蒜好!
21樓：匿名使用者
吃大蒜對身體本身是有好處的，氧化的蒜雖說是氧化過的，但它的內組織不會影響到什麼，所以吃大蒜還是好的。
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