1樓：水泥頭
用冷水煮一邊過血水，再加啤酒香葉桂皮八角等，
2樓：束千秋
我一般做鴨子時就是不要放水放啤酒裡面去煮。然後再放點生抽辣椒之類的佐料。這樣做出來的鴨子又香又好吃。
做鴨子怎樣才能去除鴨肉的腥味 5
3樓：匿名使用者
要紅燒還是要煲湯?
紅燒（1）合理使用米醋。不僅去腥解膩，而且容易熟。
（2）合理使用料酒。
（3）合理使用調料和佐料。如茴香、花椒、八角、桂皮蔥姜等煲湯就簡單了
(大火燒開.後小火燉6個小時 蔥姜放少許)
4樓：檸檬加上冰
先把鴨肉放到開水中，煮上個幾分鐘。再把鴨肉放到水中沖洗一分多鐘就可以減少鴨肉的很多腥味了！
5樓：雨澆樹
放土豆皮。別告訴別人啊
6樓：匿名使用者
我一般就是用 二鍋頭
鴨子怎麼去腥味
7樓：格調
料酒和姜都可以去除鴨子的腥味。
1、材料：白蘿蔔半個 、玉米1根、 老鴨子500克 。調料：料酒半湯勺、生薑1小塊、 鹽適量。
2、蘿蔔削皮，老鴨子 蘿蔔 玉米 生薑洗淨切好備用3、倒入2/3的溫水**
4、倒入半湯勺料酒待有香氣出來、
5、倒入老鴨子
6、倒入蘿蔔和生薑片，開大火待水開以後轉小火燉40分鐘。
7、再倒入玉米燉20分鐘
8、待出鍋前倒入鹽巴，調好味就可以吃了。
9、盛出享用。
8樓：龐亮鄂風
酸蘿蔔燉老鴨可為首選。其燉法與燉雞也沒有多大區別，只是酸蘿蔔無須太多，多則掩去了鴨湯的鮮味，而且酸蘿蔔的含鹽量已經很高，所以一般不需要放鹽。做這道湯，有兩點要訣：
其一是鴨子斬成一字條，用油、薑片、蔥節炒香後，才能加入鮮湯或者清水。因為鴨子已經加熱了，所以無論鮮湯還是清水，都必須是燒開的；其二是下酸蘿蔔條時，還要加進一點野山椒水，目的是增加湯品泡菜的風味；如果家裡有壇上好的泡菜，還可稍稍加幾勺泡菜水，這樣可以使滋味變得更加獨特。帶絲燉鴨子也是夏日裡不錯的湯品，漬鹽的帶絲需反覆清洗、浸漂，還可在下帶絲時略微加點醋，一能解去鴨子的土腥和帶絲的海腥；二能溶解帶絲中豐富的鈣，吃進肚後使鈣更容易被人體所吸收；三能增加湯的鮮味。
無論是酸蘿蔔還是帶絲，都應該在鴨子燉到接近熟軟時才放進鍋，否則，配料久燉過於軟爛，也無夏日湯品的清爽了。
在鴨子燉品中，我對芹菜根作配料尤為青睞，若再加點香菇，湯味會變得極其香濃；若再加一些桔皮，香味更是別有風味；若能再加點酸棗仁，味道就幾近完美了。其中，芹菜獨特的異香貫穿始終，鴨之肉香、菇之菌香相輔相成，桔皮、酸棗凌波點染，惟有善湯者，才能解得這其中的妙思。
9樓：雜論
有很多方法:
先用料酒洗一遍,
最好先醃製一下:放料酒 醋 鹽 大料 花椒 桂皮 山楂做時放白酒 醋 啤酒 姜都可以!
這些都是家常的料理方法!!
10樓：
買散養的草母鴨，做湯最好三年以上的，腳上很多老皮。皮毛是棕色的。殺好後去掉尾部，脖子裡有很多淋巴結要全部去除乾淨。
然後剁塊，冷水下鍋（水一次加足），煮開後撇去浮沫，加入黃酒，蔥姜，再煮沸後保持微沸狀態，大約2個小時以後看一下鴨肉是否酥爛，若酥爛了即可離灶，加入鹽後一鍋香味撲鼻的老鴨湯就煮好了。煮的時候可以加入扁尖筍同煮。記住是葷食的湯一定要冷水下鍋。
鴨湯總有一股特殊的味道，你如果平時不吃可能一下子不習慣，但老鴨湯是非常滋補的。我這樣煮出來的鴨湯肯定沒有腥味。
肉鴨不能用來做湯。煮出來的湯特別腥。
煮湯的鴨子一般選用活鴨。
怎樣去除鴨肉的腥味
11樓：南昌志明
用牙籤在鴨身上穿孔，泡在清水裡兩個小時會有鴨血滲出，之後水控幹放入盆中加花椒、料酒、鹽，醃製半小時後再燒，可去除鴨肉腥味。
12樓：豆豆with琦琦
先飛水，放薑片爆香料頭炒後再放粉煮，或者先將鴨肉在生薑水泡30分鐘。下油鍋炸，放八角、茴香、料酒。最後放米粉煮3分鐘。起鍋。
13樓：匿名使用者
放點花雕酒。我煮三杯鴨就是用這個去腥味。
14樓：匿名使用者
用開水煮幾分鐘，加點料酒，燉的時候加點泡菜！
15樓：
將除毛後的鴨皮剝下煉油，然後用鴨油炒鴨肉，其香鮮味可與雞肉媲美。
16樓：
煸炒，多放辣椒和花椒，其他都不要，然後放水燉，爽
17樓：匿名使用者
一、先去內臟，洗淨。
二、汆水去異味：
三、熱油去異味：
四、製作時加料酒，陳皮等各種香料。
煮老鴨湯的時候，鴨子的腥味怎麼去除？
18樓：青春離線
把鴨肉放入鍋內，注入冷水煮沸後再煮2分鐘，做好的鴨湯會不腥不臊，具體做法如下：
老鴨湯的做法
用料：蟹味菇100克、蟲草花5克、鴨子半隻、料酒10克、薑片5片、枸杞2克、清水適量
1，準備好食材，鴨肉在處理的時候儘量將肥肉去掉，這樣的湯才會清爽不膩。
2、然後將蟲草花和枸杞清洗一遍後，浸泡10分鐘出味。
3、蟹味菇用手撕成小顆，蟹味菇肉質爽滑，口感鮮甜。
4、鴨肉放入鍋內，注入冷水煮沸後再煮2分鐘，讓鴨子出盡血水，這一步必不可少，做好的鴨湯才能不腥不臊。
5、這時候將所有材料放入鍋內，食材儘量挑選新鮮的。
6、注入適量的清水，煲湯水和材料的比例是3：1。
7、放入烤箱，蒸燉50分鐘，要是用明火也是一樣的時間，砂鍋燉煮肉質容易爛，營養更為豐富。
8、將湯鍋放入蒸烤箱裡蓋上蓋子，啟動純蒸的模式蒸燉50分鐘即可。
19樓：匿名使用者
結論是：鴨肉必須焯水，這是去除腥味的關鍵，其次燒鴨肉必須加適當料酒，也是幫助去腥味的。
最重要的是在選購鴨肉的時候最好選土鴨，即糧食餵養的鴨子，儘可能不要買飼料餵養的鴨子。然而這一點可不是那麼好做到的，現在市場幾乎被飼料鴨佔據，而且很多人也根本分不清土鴨和飼料鴨
20樓：匿名使用者
煮前先放料酒和姜去腥。
21樓：心之寂歸途
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
製作材料
老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
鴨肉有哪幾種去腥方法？
22樓：妙招小幫手
鴨肉好吃腥味太重，別急，教你幾招，輕鬆又徹底去除，腥味不再有
23樓：匿名使用者
啤酒和生薑都可以去腥哦
24樓：小海侃國際
去腥方法：
第一步：鴨肉切成2cm的薄片，放入清水中洗洗，將肉裡面的血水沖掉。
第二步：沖洗好的鴨肉，放入鹽，攪拌均勻，醃製一會兒，這樣既去腥，又入味。
第三步：在以上步驟的基礎上，倒入料酒（量不要太多），大概用料酒泡5分鐘。
第四步：倒入第二份料酒，再醃製5分鐘。
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