1樓：顧小蝦水瓶
主料：鴨子半隻，鮮生薑適量
輔料：豬油適量，植物油適量，豆瓣醬20克，青紅辣椒適量步驟：1、鴨子切塊焯水，炒鍋中放入植物油，再加入適量豬油2、放入豆瓣醬
3、倒入焯水後的鴨塊，翻炒
4、加入生薑和辣椒，加入少量料酒，繼續爆炒5、加入適量清水，燒15到20分鐘即可
2樓：陽陽
姜爆鴨子的做法
1.鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用
2.準備適量的仔姜，指天椒洗淨
3.仔薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用
4.準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，乾花椒
5.熱鍋入寬油，放乾花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒
6.加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多
7.調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色
8.放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水
9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
10.加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮
11.這時，水也差不多幹了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋
烹飪技巧
1.製作這道菜餚使用的是鮮嫩的仔姜而不是老薑，也正因為仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜餚的味道愈發明顯；
2.煸鴨肉時料酒多放一些，然後不斷翻炒，把水汽煸幹，便可去掉鴨肉的腥臊味；
3.下仔姜之後還需多燜一會兒，子姜才可以完全吸收鴨肉的鮮味；
4.做姜爆鴨子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香；
5.吃這道菜請多煮一些飯，子姜實在太下飯了。
姜爆鴨怎麼做法
3樓：苦苦的掙扎
姜爆鴨配料：鴨半片，姜，青椒，蔥蒜，豆豉，辣椒醬，甜麵醬
做法：鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲;油熱後下蔥薑蒜炸香後放鴨子幹爆，直到把鴨子爆的乾乾的才可以;油8成熱，放豆豉，辣醬，甜麵醬炒香後放薑絲煸一會，最後放爆好的鴨子，白糖，和青椒翻炒幾下即可
功效：滋陰，補虛，養胃，利水。這樣的一款食譜可以有滋陰補虛的作用，對於養胃有好處，而且還可以有促進食慾的效果呢。
適宜糖尿病患者食用;適宜肝硬化腹水者食用;適宜肺結核患者食用;適宜慢性腎炎浮腫者食用。立秋食譜推薦
1、姜爆鴨
材料：鴨半片、姜、青椒、蔥蒜、豆豉、辣椒醬、甜麵醬
做法：鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲;油熱後下蔥薑蒜炸香後放鴨子幹爆，直到把鴨子爆的乾乾的才可以;油8成熱，放豆豉，辣醬，甜麵醬炒香後放薑絲煸一會，最後放爆好的鴨子。
2、薑汁牛肉
材料：老薑數塊，鮮牛肉100-150克
做法：老薑榨汁，鮮牛肉切碎，剁鹹肉泥狀，加入滴薑汁，再放些醬油、花生油拌勻。待燜米飯時，將薑汁肉倒入飯內蒸熟即可食用。
3、百合銀耳蓮子粥
材料：百合20克、銀耳40克、蓮子15克、糯米80克、冰糖適量
做法：將百合、銀耳、蓮子、糯米洗淨煮粥，熟時加入冰糖食用。
立秋如何養生及注意事項
1、宜祛暑滋陰
立秋之後，晝夜溫差加大，在飲食上應堅持祛暑清熱，多食用一些滋陰潤肺的食物。醫學專家認為，秋季燥氣上升，易傷津液，因此，在飲食上應以滋陰潤肺為宜，可適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤食物，以益胃生津。另外，多吃豆類等食物，少吃油膩厚味之物。
2、調理脾胃
立秋後很長一段時間，氣溫還是較高的，空氣溼度也較大。再經過苦夏的煎熬，很多人脾胃往往很虛，在這樣的氣候條件下，調理脾胃應該側重於清熱、利溼、健脾，以使體內的溼熱之邪從小便排出，促進脾胃功能的恢復。
3、著重養陰補虛
秋天正是養陰補虛的好時節，但是秋補可不能亂補，只有瞭解自己的體質才好對症進補。尤其是要注意氣虛體質、血虛體質、陰虛體質等不同的體質所服用的滋補食物都是不一樣的，大家在滋補之前一定要先搞清楚自己的體質，然後才能對症下藥的去服用一些常見的中藥進行滋補，否則的話，對自己的身體健康反而會有損害。
4樓：3c數碼科技人員
首先還是準備我們今天所需要的食材：鴨子1只，料酒少許，辣椒段10克，花椒10克，仔姜500克，蒜瓣少許，蔥段少許，香辣醬60克，調味粉適量，生抽，料酒少許，青紅米椒適量，白芝麻，香菜少許。
準備好我們需要的食材後，我們就開始今天的美食製作--姜爆鴨。
首先將買回來的鴨子宰殺，燒皮，沖洗乾淨後切塊，起鍋燒水，加入料酒，將切好的鴨塊下進去焯水，去除血沫。
仔薑切片，蔥切段，青紅米椒切段。
起鍋燒油，下幹辣椒段，花椒，炒出香味後，倒入切好的仔姜，蒜瓣，蔥段，繼續翻炒出香味後，倒入焯過水的鴨塊，大火翻炒，倒入香辣醬，調味粉，生抽，料酒，繼續大火翻炒，翻炒均勻後，倒入切好的青紅椒段，繼續翻炒後均勻後，出鍋裝盤，撒上白芝麻，香菜段即可出 堂。
一定要大火爆炒做的鴨肉才香糯可口。
姜爆鴨子怎麼做
5樓：我的小七呀
姜爆鴨子的做法：
鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用。 子薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
熱鍋入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油，盛出備用。
熱鍋入寬油，放乾花椒幹辣椒下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。
入鴨肉，兜勻調料上色，放糖，啤酒，水，蓋過鴨肉，蓋上蓋子中火燜燒至鴨肉變軟。
入子姜，指天椒翻炒，放鹽和老抽，和勻後繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。
入雞精，起鍋。
6樓：匿名使用者
做法一食材準備
食材準備食材準備食材原料：鴨1000克。
輔料：子姜100克。
調料：豆瓣30克、甜麵醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。
做法步驟
1、將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；
3、鴨腸打結，瀝乾水份備用；
4、將鴨肉斬成3釐米大小的塊，漂去血水；
5、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6、仔姜刨皮洗淨切成長片待用；
7、淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；
8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；
9、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒；
10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜麵醬；
12、將郫縣豆瓣炒香後轉用文火；
13、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘後即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
做法二食材準備
鴨、適量仔姜、老抽、適量鹽、油、生蔥、蒜、蠔油、紅辣椒、料酒。[1]
做法步驟
1、先把鴨洗乾淨，切成塊狀，綽水一會。
2、仔姜洗乾淨，切好備用。
3、這時鍋中可以下油，生蔥、蒜下鍋爆香。
4、隨後把鴨肉放進去翻炒，再加入適量老抽，繼續翻炒。
5、翻炒一會之後加入料酒、適量清水，蓋上鍋蓋燜一個小時左右。
6、鴨肉變軟之後，掀開蓋子，把仔姜放進去和紅椒放進去。
7、放入仔姜跟紅椒之後翻一翻就可以加入蠔油，然後收汁，就可以出鍋啦。[1]
烹飪說明
1、這道菜在下料酒時可以稍微下多一些，這樣才夠入味。
2、上面講的第7步驟，放入仔姜之後最好還是燜一小會，因為這樣可以減少鴨肉的鮮味。
3、這道菜之所以下紅辣椒是為了顏色好看，如果不吃辣的可以這樣做，如果會吃辣的可以在前面第3步的時候下紅辣椒。
4、這道菜餚具有開胃的功效，是非常下飯的一道家常菜。 [1]
7樓：贛南臍橙
材料: 鴨子、仔薑切片、大蒜、老薑絲、二荊條切小段、豆瓣、料酒、鹽、雞精
步驟如下：
1：鴨子不要老鴨子，一般的鴨子就行了，剁成小坨塊，溫水泡一下，除去血水。泡的過程中，我們可以準備配菜了；
2：鍋裡倒入菜油適量，見熟後放入老薑絲，大蒜，豆瓣醬適量，小火炒出香味後倒入鴨子稍微翻炒幾下，加入料酒！料酒！繼續大火翻炒；
3：姜爆鴨子好不好吃，主要是炒這步炒得好不好，炒得不好，當然就不好吃了，首先翻炒的過程中鴨子會出水注意看湯汁如果是渾濁的，表明油裡混合了大量的水。繼續大火翻炒，直至湯汁變清澈了，再加入少許料酒二次去腥，再耐心把鍋裡的水份炒幹，這時就可以加入適量開水末過鴨子，蓋上蓋子小火慢燉20分鐘；
4：大火收汁，加入子姜翻炒入味，調味（用鹽先調鹹淡，再加入適量雞精）
5：最後加入二荊條翻炒斷生，即可出鍋了。
敲黑板：第三步，炒至油變清亮的目的是儘量把鴨肉裡面的水份炒幹，把鴨子炒香，最後再加開水燒製，只有這樣最後燒出來的鴨子才好吃。這道菜可以多做點，一整隻鴨子都沒問題，吃不完第二頓吃，更入味，而且拿來下面條吃，也是超級棒的。
姜爆鴨子的做法
8樓：那個閃電
主料：鴨肉500g
調料：食鹽適量、蔥適量、姜100g、八角2個、料酒適量、生抽適量、老抽適量、食油適量
步驟：1.生薑切絲，蔥切段，乾紅椒切絲。
2.鍋內加料酒、薑片、八角和清水燒開，倒入鴨肉煮至微爛剷起備用。
3.坐鍋熱油，下乾紅椒和蔥段煸香。
4.倒入鴨肉翻炒，加少許老抽上色，料酒提香。
5.加入薑絲翻炒，加食油、生抽調味。
6.出鍋前撒入蔥葉段即可。
9樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：鴨子 一隻、蓮花菜 1只、泡椒 8個、生抽 適量、泡姜 適量、老抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、乾花椒 適量、豆瓣醬 適量、八角 適量、蠔油 適量、茴香 適量、丁香 適量、仔姜500克、指天椒 100克。
1、第一步將鴨子切塊焯水，放一旁備用，如下圖所示。
2、仔薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
3、鍋內放入適量的油，放入花椒，大料，豆瓣醬，泡椒和泡姜，翻炒均勻，如下圖所示。
4、放入焯水後的鴨肉和料酒，翻炒均勻，如下圖所示。
5、然後放入老抽和生抽進行上色，如下圖所示。
6、上色後放入糖和鹽還有水，如下圖所示。
7、蓋上蓋子中火燜燒1小時後開蓋，如下圖所示。
8、1小時後放入仔姜和指天椒進行翻炒，如下圖所示。
9、最後放入蠔油翻炒均勻，收汁後出鍋裝盤，這樣姜爆鴨子就做好了。
10樓：妙筆生花的芊芊
主料：鴨子半隻、鮮生薑適量。
輔料：豬油適量、植物油適量、豆瓣醬20克、青紅辣椒適量。
1、鴨子切塊焯水，炒鍋中放入植物油，再加入適量豬油。
2、放入豆瓣醬和焯水後的鴨塊，翻炒。
3、加入生薑、辣椒和少量料酒，繼續爆炒。
4、加入適量清水，燒15到20分鐘即可。
5、出鍋裝盤，姜爆鴨子即可製作完成。
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