1樓：匿名使用者
1、鱔魚處理好，取淨肉，滾水漉熟，切片；
2、麵條放入水中煮至八成熟，過冷河瀝去。
3、蝦仁加澱粉、蛋清、味精、鹽、料酒漿好；
4、旺火熱油下鍋，放鱔片段炸脆熟，撈起去油；
5、炒鍋下蔥薑末煸香，放入鱔片，加醬油、酒、糖，快炒入味盛起。
6、接著鍋裡放肉湯200毫升、下面條，燒至湯濃時加鹽和味精，盛入碗中；
7、再放上鱔片，再將漿蝦仁放入沸水中滑熟，放在鱔片上即成。
2樓：畸形的豬
食材主料
蝦仁200克
鱔魚350克
麵條400克
輔料菜籽油
適量芝麻油
適量豬油
適量料酒
適量醬油
適量白糖適量蔥
適量姜適量蒜頭
適量步驟
1.備料鱔魚，蝦仁，蔥，麵條。
2.湯鍋加水加少量色拉油煮開。
3.將麵條下鍋。
4.先大火煮開，再轉小火煮至麵條沒有硬心。
5.再將麵條出鍋，過冷水沖泡再瀝水備用。
6.蝦仁中，加適量細鹽。
7.抓洗至蝦仁乾淨。
8.再將沖洗好的蝦仁瀝水，加適量蛋清。
9.加適量料酒。
10.再加適量澱粉，順時針打至上漿。
11.鍋里加水煮開，將上漿後的蝦仁下鍋，微焯數十秒後出鍋各用。
12.另熱鍋，加入菜籽油。
13.煮至菜籽油無汽後將鱔魚絲下鍋，爆炒至鱔魚絲微幹出香時，出鍋備用。
14.鍋坐回灶上，加入適量豬肉。
15.再將蒜頭薑絲下鍋爆香。
16.再將炸好的鱔魚絲回鍋。
17.加適量料酒提鮮。
18.加適量白糖提味。
19.再加適量醬油提色。
20.翻炒一下後再加適量清水。
21.煮至湯汁濃香後，再加適量蔥段即可備用。
22.另起湯鍋，加適量清水再加煮鱔魚的原湯。
23.大火煮開後。
24.再將事先處理好的麵條回鍋。
25.加適量細鹽調味。
26.煮好的麵條出鍋裝容器。
27.再將炒好的鱔魚絲及蝦仁裝碗配味，最後再淋上少量的熱芝麻油即可。
28.這樣子一份蝦爆鱔面就完成了。
小貼士麵條煮好過冷水，這樣子可使的麵條口感更加順滑有q感。
在爆炒鱔魚的時候，因為火候大，魚絲極容易過焦，要注意不斷的翻炒
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