1樓：終極鬥士
正宗的油爆蝦是要油炸的，而且連炸三次使蝦外脆內嫩，對油溫有很高的要求。在家裡做的話就儘可能的簡化了。 河蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
主料2人份
河蝦500克
輔料油2大勺
食鹽1小勺
姜10克
細香蔥1根
料酒1勺
生抽1勺
白糖1小勺
步驟1油爆蝦的做法大全
將河蝦洗淨，瀝乾水
步驟2油爆蝦的做法**
將蝦剪去鉗、須、腳
步驟3油爆蝦的家常做法
鍋中放入比平時炒菜略多的油，薑絲爆香
步驟4油爆蝦的簡單做法
放入河蝦翻炒至水汽完全變幹，再煎炒至蝦皮微微發皺步驟5油爆蝦怎麼吃
加入料酒
步驟6油爆蝦怎麼做
加入生抽和少許糖翻炒
步驟7油爆蝦怎麼炒
加入鹽調味
步驟8油爆蝦怎麼煮
最後撒上蔥花即可出鍋
成品圖烹飪技巧
河蝦剪去鉗、須、腳，吃的時候比較容易
炒河蝦的時候要久一些，炒至蝦皮微微發皺，也可以直接採用油炸的方式
2樓：騎著蝸牛當房車
做法一、
做法二、
香脆油爆蝦 的做法步驟
1. 將蝦去頭、去須，洗淨控水；
2. 鍋中倒油燒開；
3. 將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；
4. 炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝乾油份；
5. 原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥薑末；
6. 爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7. 加入少許白酒；
8. 放入白糖；
9. 放入少許細鹽；
10. 旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
務必將處理好的蝦控幹水分後再下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；
2. 蝦的炸制時間不宜過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；
3. 炒蝦的底油不宜過多，因蝦已經炸過，不會再吸收油分；
4. 炸蝦剩餘的油可用於烹調其他菜餚，增添風味。
三、香脆油爆蝦的做法
主料：鮮蝦
輔料：蔥末、薑末、白酒、白糖、味精、鹽
1. 將蝦去頭、去須，洗淨控水；
2. 鍋中倒油燒開；
3. 將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；
4. 炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝乾油份；
5. 原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥薑末；
6. 爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7. 加入少許白酒；
8. 放入白糖；
9. 放入少許細鹽；
10. 旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤
3樓：霧霾藍的景小喵
食材：蝦10只，姜少許，白醋適量，蒜瓣幾瓣，鹽1克，油適量，白糖4g，黃酒5g。
蝦挑新鮮的，最好是一口一隻的大小！大的需要蝦背開刀，方便入味。
拿個剪刀，把頭上尖刺.嘴.眼睛 蝦腳 全部剪掉 。
鍋內加油500g，燒至七成熱（略冒青煙）時，倒入河蝦炸30秒撈起。
油溫再加熱回升至七成熱時，再帶入河蝦炸10秒鐘撈起。
鍋中放油..
可以多放一些！油爆嘛，油多點才香
放入：油適量，黃酒5克，老抽2克，糖4克，白醋適量，姜、蒜少許。
大火炒至料汁粘稠時，倒入河蝦翻炒均勻即可。油爆蝦的特點：鹹中重甜，鮮美可口。
*製作關鍵：
1、炸制時油溫一定要高，且下鍋時間短。
2、料汁一定要炒到粘稠。
枸杞油爆蝦怎麼做？
4樓：匿名使用者
此菜殼脆肉嫩，色澤紅豔，鹹中帶甜酸。
枸杞油爆蝦
食材：河蝦500克，枸杞30克，食鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥、姜、清湯、香油、植物油各適量。
枸杞油爆蝦的做法
1、蔥、姜切成末待用；蝦剪去蝦鬚，洗淨，控淨水。
2、枸杞用溫水洗淨，取一半裝小碗中，上蒸籠蒸熟，另一半用溫水泡發。
3、將鍋上火燒熱，放入植物油燒至八成熱，將蝦炸至蝦殼發脆，漏勺控淨油。鍋內留餘油，放入薑末、蔥末、料酒、白糖、食鹽、味精、枸杞子汁和清湯，燒開，稍濃後，倒入蝦及蒸熟的枸杞子，翻炒幾下，加入香油，炒勻即可出鍋。
功效：枸杞子滋補肝腎。河蝦肉益氣託膿、補腎助陽。兩者合用，相輔相成，對遺精**、腎虛陽痿、小便頻數或失禁者，是較為理想的滋補藥膳。
5樓：漫閱科技
【材料】
河蝦500克
油爆蝦做法（包括時間）
6樓：匿名使用者
1. 蝦處理乾淨，剪去蝦鬚備用；蒜姜切末備用2. 調製醃料，生抽、糖、香醋、料酒和少許胡椒粉3. 處理好的蝦放入醃料醃製15分鐘
4. 油鍋熱至4成，放入醃製好的蝦炸3分鐘，蝦的顏色變得金黃起鍋備用5. 另起鍋，鍋中放入少量油，爆香蒜薑末，放入炸好的蝦略炒，烹入醃蝦的調料汁，翻炒起鍋
油爆蝦的做法
7樓：匿名使用者
油爆蝦 一般做此菜都用小河蝦，最主要的是油爆的過程很講究，掌握時間，過頭了吃口也差了，基圍蝦版的油爆蝦，蝦偏大不容易入味，我採用了開背的方式使得蝦更入味。
食材基圍蝦 500g
油 適量
鹽 適量
鮑魚汁 適量
白糖 適量
雞精 適量
生薑片 適量
小蔥 適量
料酒 適量
方法/步驟
蝦洗淨，剪掉蝦鬚。
左手捏著蝦頭尾，右手用刀開背，順便把蝦泥清理。
處理好的蝦用清水洗淨後，用廚房紙吸乾水分。（這樣油炸就不會爆油）
鍋內倒油，油要多一些
待油鍋5分熱時，把蝦倒入，炸2分鐘撈起。
把油倒出，留一點餘油，倒入蔥，姜煸香
倒入蝦，加料酒翻炒後，鮑魚汁，白糖，適量的水翻炒一分鐘。讓蝦入味
然後再加雞精翻炒均勻就好了
另一種做法
用料主料河蝦1斤
調料色拉油適量食鹽4克姜4片料酒2湯匙老抽2湯匙香油少許小蔥3根白糖半湯匙
上海油爆蝦的做法
材料集合圖：
1.蝦洗淨後，挑去蝦線備用。鍋內油冒青煙後，先放入薑片爆出香味。然後倒入蝦，快速翻炒兩三下，立即倒入黃酒，並加蓋使酒氣在鍋內蒸發幾秒鐘
2.開蓋後，加入糖、老抽、香蔥、鹽，翻炒兩三分鐘，至蝦完全變紅，捲曲，即可關火，淋上幾滴香油即可
菜品特色
1、油爆蝦算是比較知名的上海家常菜。油爆的目的是使蝦殼和蝦肉在高溫下產生縫隙，這樣才能讓接下來加工的醬汁滲入進去，只只有味道。以前作油爆蝦是要先把蝦放熱油裡炸一下，再另燒好滷汁，把蝦倒進去翻炒至全都掛滿汁。
2、這樣做偏於油膩，在這給改良了一下，就是直接鍋內油燒得熱熱的，倒入蝦快速翻炒炸透，然後快手加料，再炒一小會兒，從始至終都是大火，這樣做出來的蝦肉同樣吸足醬汁，又鮮又甜，口感還清爽。
8樓：馬貞和浩宕
前言材料
主料：對蝦500；
輔料：油爆蝦
11，鍋燒熱，加油，溫度適度，對蝦放入，翻炒至亮紅色，出鍋待用。2，用底油將蒜末蔥段炸出香味，放入炸好對蝦，根據個人口味，加入生抽，料酒等，翻炒兩分鐘左右出鍋。2出鍋3來吃
油爆蝦怎麼燒
9樓：何以笙默
油爆蝦做法3種
一、油爆蝦
[原料/調料] 大活鮮蝦500克，料酒25克，醬油、白糖、蔥花、薑末、五香粉各適量。
[製作流程] ①將蝦的頭須和腳剪去，用水洗淨後濾幹。 ②燒熱鍋，下油，燒至九成熟時(冒青煙)，將蝦倒入炸至蝦頭、蝦內腳裂開，略浮，用漏勺撈出。濾去油。
③將炒鍋中的餘油倒掉，將蔥花、薑末爆香後即加酒、鹽、糖、醬油和少許湯，待滷汁稠後，將爆好的蝦倒入滷汁中。並不斷翻炒，使滷汁均勻地包在蝦殼上，灑上五香粉即可。
二、油爆蝦
原料：河蝦400克。 調料：精製油，鹽，黃酒，味精，蔥，姜，老抽。
製作：河蝦去須、腳洗淨後瀝乾水分，將炒鍋置於旺火加熱，倒入油燒至八成熱，放入河蝦，炸至斷生，瀝油。鍋內餘油25克，下蔥、薑末煸炒起香，放入炸好的河蝦及黃酒、糖、鹽、老抽、清水翻炒，至滷汁將干時出鍋。
特點：色澤紅亮，肉質鮮嫩，鹹中帶甜。
三、油爆蝦
材料: 我用400g左右基圍蝦, 大概10元錢, 蔥姜少許. 調料: 無非就是, 油, 鹽, 白糖, 生抽
做法: 蝦洗淨濾幹 (最好上蓋溼揩布一塊,防伊亂跳) , 起油鍋, 油要略多, 大概至少100g , 燒至6成熱即下鍋,蓋上鍋蓋啊! 因為蝦是活的, 遇熱油亂跳, 逃忒幾隻到是小事, 等到伊拿油攪起來弄你身上臉上,事體就堵來.
好了,繼續爆, 油爆油爆, 就是要放了油裡爆, 基本彎曲即可撈出 (千萬別爆了太長時間). 撈去油上浮末, 開大火燒熱油鍋,至九成熱, 推入蝦復炸, 此道宜大火旺油, 其目的是為了蝦殼穌鬆, 蝦肉更緊緻, 方便入味, 炸至肉略縮, 殼脆即可出鍋, 濾油. 開一新油鍋, 油只兩調羹即可, 推入蔥段, 薑絲爆炒至香, 下生抽, 大約小飯碗大半碗, 白糖, 四到五調羹, 鹽視口味定,可有可無, 燒滾, 下剛剛炸好的蝦, 略燜, 待汁水收幹, 即可起鍋裝碟.
10樓：湖濱天地
主料鮮蝦 (500克)
輔料蔥末 (20克)
薑末 (20克)
將蝦去頭去須洗淨控水。
鍋中倒油燒開。
將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制。
炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝乾油份。
原鍋大火打底油，放入蔥薑末。
爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒。
加入少許白酒。
放入白糖。
放入少許細鹽；
旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
小竅門：
1. 務必將處理好的蝦控幹水分後下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；
2. 炸制時間不可過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；
3. 炸蝦剩餘的油可用作烹調其他菜餚，可增添風味。
油爆蝦怎麼燒，油爆蝦如何燒最好吃？？
油爆蝦做法3種 一 油爆蝦 原料 調料 大活鮮蝦500克，料酒25克，醬油 白糖 蔥花 薑末 五香粉各適量。製作流程 將蝦的頭須和腳剪去，用水洗淨後濾幹。燒熱鍋，下油，燒至九成熟時 冒青煙 將蝦倒入炸至蝦頭 蝦內腳裂開，略浮，用漏勺撈出。濾去油。將炒鍋中的餘油倒掉，將蔥花 薑末爆香後即加酒 鹽 糖 ...
香辣油爆蝦的做法步驟圖，香辣油爆蝦怎麼做
材料麵粉300克，羊bai肉du末200克，大蔥50克，zhi幹蝦仁 dao30克，回料酒 醬油各 答10克，精鹽 雞精各2克，味精1克，胡椒粉0.5克，植物油75克，泡打粉7克。做法1 麵粉內加入泡打粉拌勻，用溫水和勻成略軟的麵糰，餳10分鐘左右。大蔥 幹蝦仁均切成末。2 鍋內放油20克燒熱，下入...
面家常做法，正宗蝦爆鱔面怎麼做
1 鱔魚處理好，取淨肉，滾水漉熟，切片 2 麵條放入水中煮至八成熟，過冷河瀝去。3 蝦仁加澱粉 蛋清 味精 鹽 料酒漿好 4 旺火熱油下鍋，放鱔片段炸脆熟，撈起去油 5 炒鍋下蔥薑末煸香，放入鱔片，加醬油 酒 糖，快炒入味盛起。6 接著鍋裡放肉湯200毫升 下面條，燒至湯濃時加鹽和味精，盛入碗中 7...