1樓：何以笙默
油爆蝦做法3種
一、油爆蝦
[原料/調料] 大活鮮蝦500克，料酒25克，醬油、白糖、蔥花、薑末、五香粉各適量。
[製作流程] ①將蝦的頭須和腳剪去，用水洗淨後濾幹。 ②燒熱鍋，下油，燒至九成熟時(冒青煙)，將蝦倒入炸至蝦頭、蝦內腳裂開，略浮，用漏勺撈出。濾去油。
③將炒鍋中的餘油倒掉，將蔥花、薑末爆香後即加酒、鹽、糖、醬油和少許湯，待滷汁稠後，將爆好的蝦倒入滷汁中。並不斷翻炒，使滷汁均勻地包在蝦殼上，灑上五香粉即可。
二、油爆蝦
原料：河蝦400克。 調料：精製油，鹽，黃酒，味精，蔥，姜，老抽。
製作：河蝦去須、腳洗淨後瀝乾水分，將炒鍋置於旺火加熱，倒入油燒至八成熱，放入河蝦，炸至斷生，瀝油。鍋內餘油25克，下蔥、薑末煸炒起香，放入炸好的河蝦及黃酒、糖、鹽、老抽、清水翻炒，至滷汁將干時出鍋。
特點：色澤紅亮，肉質鮮嫩，鹹中帶甜。
三、油爆蝦
材料: 我用400g左右基圍蝦, 大概10元錢, 蔥姜少許. 調料: 無非就是, 油, 鹽, 白糖, 生抽
做法: 蝦洗淨濾幹 (最好上蓋溼揩布一塊,防伊亂跳) , 起油鍋, 油要略多, 大概至少100g , 燒至6成熱即下鍋,蓋上鍋蓋啊! 因為蝦是活的, 遇熱油亂跳, 逃忒幾隻到是小事, 等到伊拿油攪起來弄你身上臉上,事體就堵來.
好了,繼續爆, 油爆油爆, 就是要放了油裡爆, 基本彎曲即可撈出 (千萬別爆了太長時間). 撈去油上浮末, 開大火燒熱油鍋,至九成熱, 推入蝦復炸, 此道宜大火旺油, 其目的是為了蝦殼穌鬆, 蝦肉更緊緻, 方便入味, 炸至肉略縮, 殼脆即可出鍋, 濾油. 開一新油鍋, 油只兩調羹即可, 推入蔥段, 薑絲爆炒至香, 下生抽, 大約小飯碗大半碗, 白糖, 四到五調羹, 鹽視口味定,可有可無, 燒滾, 下剛剛炸好的蝦, 略燜, 待汁水收幹, 即可起鍋裝碟.
2樓：湖濱天地
主料鮮蝦 (500克)
輔料蔥末 (20克)
薑末 (20克)
將蝦去頭去須洗淨控水。
鍋中倒油燒開。
將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制。
炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝乾油份。
原鍋大火打底油，放入蔥薑末。
爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒。
加入少許白酒。
放入白糖。
放入少許細鹽；
旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
小竅門：
1. 務必將處理好的蝦控幹水分後下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；
2. 炸制時間不可過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；
3. 炸蝦剩餘的油可用作烹調其他菜餚，可增添風味。
油爆蝦如何燒最好吃？？
3樓：匿名使用者
油爆蝦 【材料】 蝦375克、蔥2根 調味料 醬油1大匙半、糖1茶匙、酒1大匙 【作法】 1.蝦洗淨剪去須，挑除沙腸，蔥切段。 2.
炒鍋中放3大匙油，將蔥爆香後放入蝦，淋上酒及調味料，快炒至汁收幹即可盛出。 【老師說】 1.爆蝦的油要熱，入鍋後大火翻炒才幹爽，否則湯汁太多。
2.這道菜適合下酒，冷食亦可，不須再加熱
4樓：匿名使用者
油爆蝦作的好吃，把蝦洗淨，用一點鹽，料酒，蔥姜，一兩滴醋，胡椒粉醃一會，鍋內油爇，下入蔥姜爆香，加入蝦翻炒，下入一些番茄醬翻炒，最後加入蒜末煸炒，淋入香油就可以了。
5樓：匿名使用者
過2道油,第一道斷生後,第二次油溫高點使蝦酥脆,調好口味《我自己是以帶點甜酸的重品味》就好吃了
爆蝦的做法步驟圖，上海油爆蝦怎麼做好吃
6樓：爽朗的派大星
做油爆蝦一定要選鮮活蝦，我在拍原料圖的時候，蝦蹦得滿檯面都是，按下那個跳起這個，很是熱鬧。這樣有勁頭的蝦，用簡單的方法和作料就能做出正宗上海滋味來
用料青蝦 1斤
姜 4片
小細蔥 3根
老抽 2湯匙
料酒 2湯匙
糖 半湯匙
鹽 適量
香油 幾滴
上海油爆蝦的做法
蝦洗淨後，挑去蝦線備用。鍋內油冒青煙後，先放入薑片爆出香味。然後倒入蝦，快速翻炒兩三下，立即倒入黃酒，並加蓋使酒氣在鍋內蒸發幾秒鐘
開蓋後，加入糖、老抽、香蔥、鹽，翻炒兩三分鐘，至蝦完全變紅，捲曲，即可關火，淋上幾滴香油即可
7樓：繁華有一夢
主料青蝦
500g輔料油
適量雞精
適量料酒
8g白糖3g鹽
1.5g姜3片
香蔥1根
生抽3g
步驟1.準備好材料。
2.切好薑片，蔥白，蔥綠。
3.用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）
4.一次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳；清洗乾淨後，瀝乾水分。
5.鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝乾水分的蝦放入炸。
6.炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝乾油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）
7.鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。
8.把炸好的蝦放入翻炒下。
9.加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁。
10.關火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。
上海油爆蝦怎麼做如何做好吃
8樓：姜豔濤
油爆蝦要做的入味，我媽的燒法非常好，做出來的蝦非常好吃。
做法如下：
1.洗蝦，（河蝦）首先將蝦鬍子簡短，蝦夠大的話可以將背脊拋開，將裡面的一條黑色的挑出。
2.開油鍋，將蔥姜段放入爆香，大火熱鍋，小火爆香3.將蝦入鍋，翻炒兩下後放鹽糖（1勺鹽：
2勺糖）的比例4.翻炒兩下後，加水，沒過蝦的高度，開中火搜幹，別蓋鍋蓋，開油煙機5.差不多汁水濃稠後放入少許味精（可以不加味精）即可起鍋了。
家常油爆蝦的做法，家常油爆蝦怎麼做好吃，家常
9樓：匿名使用者
做法1、將鮮蝦洗淨bai，瀝乾水備用。du2、分別zhi將姜、蔥、蒜剁碎，紅dao椒切成圈狀。
3、炒鍋放專
入1.5大匙油燒至屬8成熱。
4、燒油的空檔中，把所有調味料在碗內調勻。
5、炒鍋內倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。
6、蝦轉紅色後，再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈。
7、繼續加熱約1分鐘，加入事先調好的碗汁。
8、用中火繼續加熱至湯汁收幹即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內，所以一定要在旁邊看緊。
10樓：程敬繩成龍
前言bai
油爆蝦是一道上海的本du
幫菜，一般做此菜都用zhi小河蝦，dao最主要的是油爆的內過程很講究，
掌握時容間，過頭了吃口也差了，基圍蝦版的油爆蝦，蝦偏大不容易入味，我採用了開背的方式使得蝦更入味。
材料主料：基圍蝦500g；
輔料：油適量、鹽適量、鮑魚汁適量、白糖適量、雞精適量、生薑片適量、小蔥適量、料酒適量
油爆蝦1
蝦洗淨，剪掉蝦鬚。
2左手捏著蝦頭尾，右手用刀開背，順便把蝦泥清理。
3處理好的蝦用清水洗淨後，用出房紙吸乾水分。（這樣油炸就不會爆油）4鍋內倒油，油要多一些。
5待油鍋5分熱時，把蝦倒入，炸2分鐘撈起。
6把油倒出，留一點餘油，倒入蔥，姜煸香。
7倒入蝦，加料酒翻炒後，鮑魚汁，白糖，適量的水翻炒一分鐘。讓蝦入味。
8然後再加雞精翻炒均勻就好了9裝盤
小貼士吃蝦與葡萄，石榴，山楂，柿子相剋，應隔開2小時在吃水果。
油爆蝦怎麼做，枸杞油爆蝦怎麼做？
正宗的油爆蝦是要油炸的，而且連炸三次使蝦外脆內嫩，對油溫有很高的要求。在家裡做的話就儘可能的簡化了。河蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物 蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及...
蝦要怎麼燒才好吃，燒蝦怎麼燒好吃
老婆喜歡吃辣蝦，特意花3000元從五星大廚學來的祕方 今天的蝦也太好吃了吧 香辣蝦 材料 海白蝦若干，背脊開邊。幹辣椒，花椒若干姜 蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓...
香辣油爆蝦的做法步驟圖，香辣油爆蝦怎麼做
材料麵粉300克，羊bai肉du末200克，大蔥50克，zhi幹蝦仁 dao30克，回料酒 醬油各 答10克，精鹽 雞精各2克，味精1克，胡椒粉0.5克，植物油75克，泡打粉7克。做法1 麵粉內加入泡打粉拌勻，用溫水和勻成略軟的麵糰，餳10分鐘左右。大蔥 幹蝦仁均切成末。2 鍋內放油20克燒熱，下入...