1樓：匿名使用者
食材明細
皮皮蝦一斤
蔥適量姜適量
蒜適量椒鹽適量
黑胡椒粉適量
鹹鮮口味
炸工藝廿分鐘耗時
普通難度
椒鹽皮皮蝦的做法步驟
1皮皮蝦放在清水裡洗淨，瀝乾水分。
2蔥切段、薑切片、蒜拍碎
3鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱4倒入瀝乾水的皮皮蝦
5油炸30s後全部撈出
6再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用
7鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香
8倒入事先炸好的皮皮蝦
9依個人口味加入椒鹽
10黑胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋
小竅門1、油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝乾水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
2、家裡的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥裡嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。
3、這道菜靠椒鹽和黑胡椒來調味，不需要另外放鹽。
2樓：v13122041129加
姜蔥炒皮皮蝦
主料：皮皮蝦
做法：皮皮蝦洗淨，修邊（同上）但是不剪斷，然後把整條的皮皮蝦用低溫油浸至斷生即可。姜蔥切條，入鍋炒香，下斷生的皮皮蝦，翻炒幾下之後淋入料酒、白糖、食鹽、雞粉、味精、少許胡椒粉和水澱粉勾兌的芡汁。
炒勻，淋明油出勺，裝盤！
特點：此菜屬於玻璃芡，芡汁不能厚，薄薄一層即可，看起來菜品油亮，色澤明快！
紹興醉香蝦
主料：皮皮蝦
輔料：枸杞、黃芪、當歸、檸檬、香菜、辣椒
調料：鹽、料酒、醋、醬油、糖、花椒、八角、花雕酒
做法：將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水，鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當歸、花雕酒、鹽，倒入適量開水，將皮皮蝦放入煮開後關火加蓋燜一會，食用時搭配用香菜末、辣椒末、薑末、檸檬汁、醬油、醋調成的汁即可。
特點：鮮香適口，風味獨特。
清蒸皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤
做法：清蒸皮皮蝦的做法最為簡單了，只需先將皮皮蝦沖洗乾淨，在燜鍋內放入適當的水，燒開後，放上簾子，把皮皮蝦放到上面，蓋上蓋子，中火燜制4到5分鐘，蝦皮由青變紅，即可出鍋。
特點：清蒸皮皮蝦保持了蝦本身的味道，最為自然美味。
鹽水皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤,青紅椒適量
調料：鹽、薑汁、玫瑰露
做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然後在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、薑汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調和好以後，將洗淨的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。
特點：做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現，實在是道美味。
香辣皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤
調料：祕製香辣油、乾紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥
做法：皮皮蝦用清水洗淨瀝乾。蔥和辣椒切段，薑切片。
鍋內放入適量的祕製香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。
3樓：『往事』如煙
皮皮蝦的做法有多種，個人口味不同，偏愛也不同，椒鹽皮皮蝦挺不錯的你可以試試
椒鹽皮皮蝦的做法
1.皮皮蝦刷洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水份（一定要吸乾哈，否者等下油炸有危險會爆鍋）
2.青紅椒洗淨去蒂去籽切成小丁
3.鍋中放稍多的油，油溫上來把弄乾水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感
4.炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁
5.倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下
6.撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
1、蝦入鍋油炸前一定要弄乾水份，否者入油鍋會爆鍋。
2、椒鹽粉用手抓了往鍋裡撒會比較均勻，不要一股腦兒往鍋裡倒哈。
3、家裡炸蝦，油鍋不可能像飯店那樣大，可以油少點，把蝦分次炸。炸過蝦的油，可以用來炒蔬菜，沒有異味，放心使用。
4樓：風華
清蒸就好。海鮮就是要吃新鮮的。
誠心為您解答，希望不吝採納。
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